Catégorie : Oseille

Tarte au cabillaud

Tarte au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Deux morceaux de cabillaud et quelques galets d’oseille
dormaient dans le congélateur.
C’est le printemps, réveillez-vous!!!
C’est le moment de ressortir cette fiche de mes classeurs
et c’est très bien, car cette Tarte au cabillaud et à l’oseille
préparée à ma façon, est un vrai régal.
Le cabillaud pourra être remplacé par un autre poisson blanc
ou même pourquoi pas par du saumon.

Tarte au cabillaud
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 130 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 65 g de beurre
– 35 g d’eau
Garniture :
– 300 g de cabillaud sans peau
– Huile d’olive
– 150 g d’oseille
– ¾ de càc de sucre
– 3 œufs
– 300 ml de crème liquide
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 90 g de comté râpé (1)

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.

Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Vérifier que le poisson ne contienne pas d’arête puis le couper en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire cuire les dés de cabillaud, à chaleur moyenne, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

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En même temps, faire fondre l’oseille avec le sucre dans une autre poêle, jusqu’à ce que l’eau de végétation ait disparu.

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Mélanger poisson et oseille en remuant à chaleur douce jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche.

Saler, poivrer et laisser refroidir.

Mélanger au fouet dans un saladier, les œufs et la crème.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et de piment d’Espelette.

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Ajouter le poisson à l’oseille et mélanger.

Incorporer enfin le fromage râpé (1) et bien mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir sur une grille avant de décercler délicatement.

Servir la Tarte au cabillaud tiède ou froide avec quelques feuilles de salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je ne peux pas m’empêcher d’en rajouter, mais la recette originale n’en contient pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Découpée en parts elle ne demande qu’à être réchauffée pour vous régaler!

Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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4 mai 2017
Saumon à l’Oseille.

Saumon à l’Oseille

Une recette qui fait partie de mes classiques et qui a
l’immense privilège de plaire à mon fils cadet
bien qu’il n’aime pas le poisson.
J’ai l’habitude d’accompagner ce plat de riz Pilaf,
cette fois, pour faire le plein de légumes j’ai rajouté
une brunoise composée d’oignons, carottes et courgettes :
4 légumes dans l’assiette, l’oseille dans la sauce,
nous avions le compte…

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma Paillasse :
Poisson :
– 5 Pavés de saumon
– 5 càs d’huile d’olive
– 5 càs de jus de citron
ou 3 càs de sauce « Basque » douce Pétricoréna
– sel & poivre du moulin
– 1 citron
Sauce à l’oseille :
– 30 g de beurre
– un gros bouquet d’oseille
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
Riz Pilaf :
– 3 càs d’ huile d’olive
– 1 oignon
– 250 g de Riz long grains
– 1 cube de bouillon de volaille
Brunoise de légumes :
– 1 oignon
– 2 belles courgettes
– 700 g de carottes
– huile d’olive
– poivre
– sel basilic et baies roses Histoire de goût

un plat à four
préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Au Travail :
Le Poisson :
Mettre les pavés de saumon dans un plat.
Les arroser de l’huile, du jus de citron, saler et poivrer.
Laisser mariner en les retournant plusieurs fois et en les arrosant de la marinade de temps en temps.
Couvrir le plat d’un couvercle (à défaut un papier cuisson qui ne touche pas le poisson).
Faire cuire 20 minutes. Réserver
Le Riz :
Émincer finement l’oignon et le faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller avec 1 fois et ½ son volume d’eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
Amener à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Garder au chaud.
La Brunoise de Légumes :
Émincer finement l’oignon.
Peler les carottes et les couper en petits dés réguliers ainsi que les courgettes non épluchées.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les dés de courgettes.

Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
Réserver au chaud.
La sauce à l’oseille :
Équeuter, laver et hacher grossièrement l’oseille.

Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
Y mettre l’oseille à revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Saler et poivrer largement.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Mixer finement.
Retirer le poisson du plat et le garder au chaud.
Ajouter la marinade à la sauce et mixer pour bien l’incorporer. Filtrer éventuellement.
Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage des assiettes :
Déposer un pavé de saumon dans les assiettes chaudes.
Dresser une portion de riz et une de brunoise de légumes.
Décorer d’une rondelle de citron.
Napper de sauce.
Servir immédiatement avec le reste de sauce en saucière.

À propos de la recette :
– Une recette présentée le 28 mai 2009.
– Si vous n’avez pas d’oseille fraîche, vous pouvez la remplacer par 250 g d’oseille surgelée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

Pour la sauce basque douce

Pour le sel basilic et baies roses

Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié. Les légumes étaient délicieux, l’acidité de l’oseille bien dosée se mariait à merveille avec le saumon.

Un Bordeaux Blanc

Voici celle de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

24 juin 2014
Tarte à l’oseille

Tarte à l’oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’oseille commence à pousser dans ma jardinière
j’en ai cueilli un beau bouquet dans l’intention d’en faire un potage.
Et puis j’avais dans le réfrigérateur,des champignons de Paris et des escalopes de poulet
alors, j’ai décidé de préparer une Tarte à l’oseille « vide-frigo ».

.

Tarte à l’oseille
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 280 g de farine
– 1 càc de curcuma (option)
– ½ càc de sel
– 140 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 1 gros bouquet d’oseille
(300 g de feuilles nettoyées)
– 500 g de champignons de Paris
– 250 g d’escalopes de poulet
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 2 œufs
– 190 g de crème fraîche
– 40 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 28 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

À préparer avec les éléments donnés suivant la recette de la Pâte brisée.
J’ai mis du curcuma qui a donné une belle couleur jaune à ma pâte mais bien sûr l’ajout est en option.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

Laver soigneusement les feuilles d’oseille et retirer les tiges : J’ai obtenu 300 g de feuilles.
Les découper en lanières.

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Nettoyer les champignons et les émincer.
Éplucher les échalotes et les émincer.

Couper le poulet en dés et les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver.

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Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle et y faire suer les échalotes.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.

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Ajouter enfin les feuilles d’oseille et remuer sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

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Débarrasser dans un saladier, ajouter les dés de poulet et laisser refroidir.
Lorsque les légumes sont froids, ajouter les œufs, la crème et le parmesan.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Verser la garniture sur le fond de tarte.

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Enfourner pour 45 minutes.

Démouler la tarte sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi haut la main. La tarte est aussi bonne que si elle venait d’être cuite!

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé la pâte croustillante et le parfum de l’oseille mêlé à celui des champignons était très agréable.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Mamie Clothilde (voisine de Anne-Marie Do)

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Bonne journée à tous.

22 mai 2014
Flans de courgettes à l’oseille *

Flans de courgettes à l’oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Quelques feuilles d’oseille dans le bac, quelques courgettes dans mon panier,
une recette dans mes classeurs,
voilà un petit flan de courgettes bien sympathique.

Vous pourrez le servir simplement accompagné d’une petite salade,
d’une vinaigrette de tomate ou encore avec des croq-poulet à la mimolette.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Flans de courgettes à l’oseille
Pour 6 Croquants-Gourmands

6 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 195°C

Peler et émincer les oignons.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Laver et équeuter l’oseille.
Laver, sécher et ciseler la menthe et le basilic.
Prélever 10 grandes feuilles d’oseille et les immerger pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les rafraîchir aussitôt et les étaler sur un torchon.
En tapisser les ramequins.

Faire suer les dés d’oignons dans une sauteuse.
Ajouter les courgettes, saler, poivrer et les faire cuire à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Les verser dans un saladier.
Remettre une cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire « fondre » l’oseille.
La hacher grossièrement au couteau et l’ajouter aux courgettes.
Déposer dans le saladier les œufs, la crème et les herbes ciselées.
Mélanger avec les légumes, rectifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Enfourner pour 20 minutes.
Démouler délicatement.
Servir les flans de courgettes chauds.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez les préparer à l’avance (et même la veille). Vous les ferez réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Grand succès chez nous. À refaire m’a dit Tèo.

Source : Inspiré d’une recette de mes classeurs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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27 août 2013
Croustillant poisson-oseille.

Croustillant poisson-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pu cueillir un gros bouquet d’oseille,
et j’ai décidé de m’en servir pour un repas improvisé en dernière minute.
Dans mon congélateur une portion de saumon et quelques morceaux de loup.
Je suis partie de la recette imprimée sur le paquet de saumon
et je l’ai aménagée « à ma sauce ».

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 portions de dos de loup
– 1 portion de dos de saumon
– 3 échalotes
– 350 g de feuilles d’oseille
– 170 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– 25 g de graines de sésame
– 25 g de parmesan râpé
– 2 cas de persil
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le poisson en gros dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les feuilles d’oseille et bien remuer pour les faire retomber, laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la crème, du sel (aux herbes) et du poivre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Étaler la crème à l’oseille dans le fond du plat.
Disposer les dés de poisson sur le dessus.

Mélanger dans un bol la chapelure, les graines de sésame, le parmesan,
du sel (aux herbes) et du poivre.
Répartir ce mélange sur le poisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

À propos de la recette :
– Je prépare la chapelure en mixant du pain dur et je la conserve dans un bocal en verre.
– À l’heure où je publie cette recette, je suppose que comme chez moi, il n’y a plus d’oseille dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les galets d’oseille surgelés à la place!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un accord bien agréable entre l’acidité de l’oseille, le moelleux du poisson et le croustillant de la chapelure. Cependant, j’aurai préféré le plat avec uniquement du saumon.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2)

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2012
Velouté potimarron-oseille

Velouté potimarron-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore ramassé une brassée de feuilles d’oseille dans mon petit carré.
J’ai décidé de la marier à
un petit potimarron qui attendait dans mon panier
pour en faire un Velouté potimarron-oseille qui nous a réchauffés.
Pour la petite histoire,
je venais de préparer le potage
lorsque Angelina est rentrée de l’école.
Elle en a voulu un bol pour son goûter!!!

Velouté potimarron-oseille
Pour 6 à 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un beau bouquet d’oseille (80 g nettoyée)
– 1 potimarron de 1,300 kg
– 425 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 litre d’eau
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– crème fraîche

Au travail :
Retirer les queues les feuilles d’oseille. Lavez-les et les égoutter.
Peler l’oignon et l’émincer.
Peler l’ail, le dégermer et le hacher.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

Couper le potiron, l’épépiner, le peler et le couper en gros dés.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les pommes de terre et les laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les dés de potimarron, et l’ail haché, bien remuer et laisser revenir également quelques minutes.
Incorporer les feuilles d’oseille et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent et qu’elles fondent ».

Mouiller avec l’eau, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer au moulin.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Passer la soupe au mixeur pour obtenir un velouté. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir le velouté dans des bols.

Verser sur chacun un filet de crème fraîche.
Déguster bien chaud.

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance, vous le ferez réchauffer au moment du repas et vous verserez la crème avant de servir.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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5 novembre 2012
Croustillante à l’oseille

Croustillante à l’oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En feuilletant le magazine avec Angelina nous avons marqué plusieurs recettes.
Il restait quelques feuilles d’oseille dans mon petit « carré ».
J’ai donc continué avec cette Croustillante à l’oseille mais je l’ai arrangée à ma sauce.

.
Croustillante à l’oseille
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 200 g de biscuits apéritifs (crackers pour moi)
– 1 petit suisse
– 40 g de beurre
La garniture :
– 200 g d’oseille
– 250 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 4 tranches de jambon blanc
– 4 rondelles de bacon
– 300 g de crème fraîche
– 5 œufs
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à tarte en porcelaine beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 185°C

Le fond :
Mixer les biscuits en poudre fine.
Ajouter le petit suisse et le beurre fondu et bien mélanger.
Tapisser de ce mélange le fond et les côtés du moule en tassant bien.
Réfrigérer pendant 30 minutes et enfourner pour 10 minutes.

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Laisser refroidir.

La garniture :

Laver, équeuter et ciseler les feuilles d’oseille.
Nettoyer les champignons et éplucher les échalotes.
Hacher finement les champignons et les échalotes.
Hacher le jambon..
Faire revenir le hachis de champignons et échalotes dans une cuillerée d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Lorsque la préparation est sèche, ajouter le jambon haché et bien remuer.
Incorporer les feuilles d’oseille et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Saler & poivrer. Laisser tiédir.
Mélanger les œufs et la crème et ajouter la préparation à l’oseille.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser sur le fond de tarte.
Disposer en rosace les rondelles de bacon coupées en deux.
Enfourner pendant 30 minutes.
Déguster tiède.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le magazine indiquait un moule de 20 cm, mais il aurait fallu mettre la garniture à côté du plat!!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte était très croustillante, l’acidité de l’oseille bien dosée!!! Le plat a été approuvé par petits et grands.

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Élodie –

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13 septembre 2012
Potage napolitain

Potage napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit carré d’oseille planté par Mr CFG.
Comme les petits étaient là, il fallait que je trouve
une façon d’adoucir un peu le plat…
J’avais vu un jour ce potage, mais où???
Je l’ai interprété à ma façon.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de feuilles d’oseille
– 600 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 650 g de tomates
– huile d’olive
– 1,5 litre d’eau
– 100 g de pâtes (langues d’oiseau)
– sel & poivre du moulin
– crème liquide (facultatif)

Au travail :
Nettoyer l’oseille, retirer les queues et laver les feuilles.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.
Laver les tomates et les couper en gros quartiers.

Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les pommes de terre et les laisser dorer quelques minutes.
Déposer les feuilles d’oseille dans la marmite et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent ».
Ajouter alors les tomates et remuer.
Arroser avec l’eau, saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser frémir à découvert pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passer le potage au tamis et le reverser dans la casserole.
Ramener à ébullition et y faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Verser éventuellement un filet de crème liquide dans chaque assiette.

À propos de la recette :
– L’ajout de crème est vraiment facultatif. Mr CFG a préféré sans, les enfants avec.
– Vous pouvez ne pas mettre de pâte et servir le potage avec quelques croûtons de pain frits.

Paroles de Gourmands : Mischa ne voulait pas y goûter, il a fini par le faire du bout des lèvres, puis il a avalé trois assiettes de potage. Yes!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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9 août 2012