Saumon à l’Oseille.
Saumon à l’Oseille
Une recette qui fait partie de mes classiques et qui a
l’immense privilège de plaire à mon fils cadet
bien qu’il n’aime pas le poisson.
J’ai l’habitude d’accompagner ce plat de riz Pilaf,
cette fois, pour faire le plein de légumes j’ai rajouté
une brunoise composée d’oignons, carottes et courgettes :
4 légumes dans l’assiette, l’oseille dans la sauce,
nous avions le compte…
Pour 5 Croquants-Gourmands
Sur ma Paillasse :
Poisson :
– 5 Pavés de saumon
– 5 càs d’huile d’olive
– 5 càs de jus de citron
ou 3 càs de sauce « Basque » douce Pétricoréna
– sel & poivre du moulin
– 1 citron
Sauce à l’oseille :
– 30 g de beurre
– un gros bouquet d’oseille
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
Riz Pilaf :
– 3 càs d’ huile d’olive
– 1 oignon
– 250 g de Riz long grains
– 1 cube de bouillon de volaille
Brunoise de légumes :
– 1 oignon
– 2 belles courgettes
– 700 g de carottes
– huile d’olive
– poivre
– sel basilic et baies roses Histoire de goût
un plat à four
préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
Au Travail :
Le Poisson :
Mettre les pavés de saumon dans un plat.
Les arroser de l’huile, du jus de citron, saler et poivrer.
Laisser mariner en les retournant plusieurs fois et en les arrosant de la marinade de temps en temps.
Couvrir le plat d’un couvercle (à défaut un papier cuisson qui ne touche pas le poisson).
Faire cuire 20 minutes. Réserver
Le Riz :
Émincer finement l’oignon et le faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Mouiller avec 1 fois et ½ son volume d’eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
Amener à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Garder au chaud.
La Brunoise de Légumes :
Émincer finement l’oignon.
Peler les carottes et les couper en petits dés réguliers ainsi que les courgettes non épluchées.
Faire revenir l’oignon sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les dés de courgettes.
Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
Réserver au chaud.
La sauce à l’oseille :
Équeuter, laver et hacher grossièrement l’oseille.
Faire chauffer le beurre dans un poêlon.
Y mettre l’oseille à revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Saler et poivrer largement.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Mixer finement.
Retirer le poisson du plat et le garder au chaud.
Ajouter la marinade à la sauce et mixer pour bien l’incorporer. Filtrer éventuellement.
Rectifier l’assaisonnement.
Le dressage des assiettes :
Déposer un pavé de saumon dans les assiettes chaudes.
Dresser une portion de riz et une de brunoise de légumes.
Décorer d’une rondelle de citron.
Napper de sauce.
Servir immédiatement avec le reste de sauce en saucière.
À propos de la recette :
– Une recette présentée le 28 mai 2009.
– Si vous n’avez pas d’oseille fraîche, vous pouvez la remplacer par 250 g d’oseille surgelée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mes Partenaires :
Pour le sel basilic et baies roses
Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié. Les légumes étaient délicieux, l’acidité de l’oseille bien dosée se mariait à merveille avec le saumon.
Un Bordeaux Blanc
Voici celle de
Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
hum mon poisson préféré !
Le mien aussi!
Un délice ! et je suis ravie mon plant d’oseille a l’air d’être reparti !
C’est délicieux!!!
l’oseille, une des rares choses que je déteste, je prends ton assiette mais pas de sauce pour moi !! bisous
Ce sera bon quand même! Bisous
Très jolie assiette ! Bises
Merci Lydie. Bisous
J’adore ça aussi : quelle bonne sauce ! Bises !
Un régal!! Bisous Maiwenn
je veux bien la même assiette pour demain midi
Pas de souci, je m’y mets!!
un plat qui ferait mon bonheur……
Merci pour ce beau partage.
On ne pense pas assez souvent à l’oseille….
Bisoussssssssssssssss
C’est tellement bon!! Bisous Nicole
ton fils ne peut résister à cette sauce succulente!!
bizou
C’est vrai et pourtant il n’aime vraiment pas le poisson!! Bisous Samia
Il faudrait que je me lance, l’aîné de mes petits fils adore ça ! gros bisous Michèle !
C’est vraiment tout simple à faire! Gros bisous Colette
oh dis donc! ce saumon cuisiné ainsi c’est un vrai souvenir d’enfance oublié pour moi!! tu me rapelles quelque chose que j’adorais!!! comment ai je pu oublié ce petit plat que cuisinait souvent ma maman.. tu me fais drolement plaisir!!
Et tu m’en vois ravie! Bisous ingrid
Le fameux saumon à l’oseille des Frères Trois Gros! J’adore tout simplement et pour l’avoir fait de nombreuses fois, un pur délice. Bises Michèle et bonne soirée
Je ne savais pas que c’était une recette des frères Trois Gros, il faudra que je fasse une petite recherche. Bisous Jackie
Un poisson délicieusement cuisiné!
Merci Cécile
Kikous, Ah comme j’aimerai que philip aime les légumes…..celà me barbe de me preparer des assiettes rien que pour moi…. Ton saumon me met l’eau à la bouche….il y a bien longtemps que je n’ai plus mangé d’oseille…..c’est si bon….mais que pour moi…..Hier midi, Hugo est venu dejeuné, j’avais les 2…. tu vas recevoir une photo…. ils se sont régalés. Yes!!! Gros bisous à vous deux. TA LOLO
Je n’en doute pas, il me tarde de recevoir ta photo. GBD ma Lolo
Une savoureuse assiette équilibrée, colorée et saine!
Bon mardi, Dine avec SANDRINE
Merci Sandrine. Bonne journée, sous l’orage pour nous. Bisous
Egalement un classique pour moi, c’est délicieux… Tu me donnes envie d’en préparer cette semaine.
Bises, bonne journée.
Délicieux et tellement vite fait!! Bisous Mely
humm du bon poisson, bisous superbe recette bonne journée
Merci Pat. Bonne journée
En effet ma chère Michèle, c’est un plat savoureux, complet et sain, j’aime beaucoup l’association avec ces bons légumes, bravo !!!!!!!!!!!!!!! Bises
Merci Jeanne. Bisous
Ooooh alors là je suis partante! Je suis absolument folle du saumon et surtout de la façon dont vous l’avez préparé Michèle….Un délice. J’aurais mangé ce plat tous les jours 😀
La brunoise est magnifique et simple à faire, un accompagnement parfait.
Merci du partage,
Lucie
C’est v rai que c’est délicieux et tout simple à faire. Merci Lucie, à bientôt.
avec la sauce oseille ce saumon me plait !!! miam
passe une bonne journée
manue 🙂
Un régal! Bisous Manue
J’adore le saumon avec une sauce à l’oseille ! bonne journée, bises
Ici tout le monde est d’accord pour ce plat!! Bisous Guylaine
Cela devait être excellent ! Bon mardi bises
Apprécié par tous à notre table! Bisous Lolo
Oups désolée mais je passe mon tour pour aujourd’hui.
Bonne journée bisous Michèle
Un petit dessert alors? Bisous Steph
simple et trés gouteux tot comme jm!!!!merci ma mimi pr cette délicieuse recette de poisson,,,tendres poutoux
Gros bisous Sabri, sous l’orage pour nous.
un plat bien complet qui ravit les papilles !
Merci Bree. Bonne journée
très belle recette tout en équilibre! j’avoue être très fan du saumon à l’oseille mais je n’en mange qu’au restaurant! bonne journée
Chez nous tout le monde aime, c’est si bon!!! Bisous Marianne
Un plat tout simple, comme je les aime. L’oseille, c’est bon aussi en omelette.
Bonne journée.
Je suis bien d’accord!!! Bonne journée.
Et pas qu’à ton fils.
J’aime beaucoup aussi.
A bientôt
Ici tout le monde l’apprécie. Bisous Nadji