Tiramisu tomates chèvre et basilic P1190661 R
Tiramisu tomates  chèvre et basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette verrine de Tiramisu tomates chèvre et basilic, nous a régalés!
Tout était là : le plaisir des yeux, le parfum du basilic, la tomate sous plusieurs formes
et le goût du fromage de chèvre pour relever le tout.
À refaire bien vite m’ont dit mes Gourmands!
.

Tiramisu tomates chèvre et basilic P1190664 R

Tiramisu tomates chèvre et basilic P1190666 RTiramisu tomates chèvre et basilic P1190662 RTiramisu tomates chèvre et basilic P1190661 RTiramisu tomates chèvre et basilic
Pour 4 Croquants-Gourmands

La gelée au basilic :

– 5 grosses feuilles de basilic
– 65 g d’eau
– ¼ de feuille de gélatine (0,5 g)
sel & poivre du moulin

4 coupes à cocktail ou autres verres pour le dressage dressage

.
Laver les feuilles de basilic.
Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole
Saler & poivrer. Retirer du feu.
Ajouter les feuilles de basilic et mélanger.

Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Retirer les feuilles de basilic de l’infusion et la faire réchauffer.
Y faire dissoudre la gélatine en remuant et vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les coupes et mettre au frais pour laisser prendre en gelée.

Les préparations à la tomate :

– 750 g (350 g + 400 g) de tomates mûres mais fermes
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc d’Herbes de Provence
sel & poivre du moulin

1 petite plaque allant au four
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
.
Les tomates confites :

Émonder 350 g de tomates. (Quelques secondes dans l’eau bouillante pour moi).
Les couper en quatre et les épépiner.
Poser les quartiers de tomate sur la plaque du four.
Saler, poivrer et répartir l’ail coupé très fin.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

Enfourner pour 1 heure en retournant les quartiers à mi-cuisson.
Laisser refroidir puis couper les tomates en petits dés.

Réserver au frais.

La concassée de tomates crues :

Émonder le reste des tomates, les couper en quartiers et les épépiner.
Détailler en petits dés.
Saler et poivrer et les mettre à égoutter dans une petite passoire pour évacuer l’eau de végétation.

Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.

La préparation au fromage :

– 60 g de fromage blanc (1)
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 1 petite càc de jus de citron jaune
persil
ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver et ciseler finement le persil et ciboulette
pour obtenir une petite cuillerée à soupe de chaque.


Dans un petit saladier travailler à la fourchette les deux fromages.
Ajouter le jus de citron et les herbes, saler, poivrer.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Le montage du tiramisu :

Sortir les coupes du réfrigérateur.
Répartir les dés de tomates confits sur la gelée au basilic et égaliser la surface.
Répartir le mélange de fromages.
Terminer par la concassée de tomate crue.

Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer un toupet de basilic sur chaque verrine.
.
Tiramisu tomates chèvre et basilic P1190664 R
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la faisselle. Vous pouvez utiliser du fromage à 0%.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, un vrai régal à refaire!!!

Source et recette originale : Minceur essentielle – Michel Guérard


Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

 

Avec cette recette je participe au concours de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ».

a choisi le thème « Septembre cueille les grappes  »

avec à l’honneur

groseille – citron – avocat – pastèque – myrtille – datte
aubergine – tomate – raisin

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du concours

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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55 réponses
  1. Viviane
    Viviane dit :

    Coucou Michèle !
    Je constate que Marraine t’a entraînée et que tu prends plaisir à la cueillette des grappes, ce qui n’est pas sans déplaire à notre gourmandise, surtout à la vue de ce délicieux tiramisù !!!
    Belle journée. Bizh. Viviane

    Répondre
  2. Sandrine
    Sandrine dit :

    Cette recette a tout pour me plaire .J ai pas mal d herbes aromatiques dans mon jardin mais mon basilic n a rien donné cette année. Pourquoi.!!Je ne sais pas. Mais je garde cette recette ça c est sur et certain..
    Merci Michèle gros bisous.

    Répondre
  3. LOLO "Les Ptites mains"
    LOLO "Les Ptites mains" dit :

    Kikous, Ta recette est pleine de fraîcheur et cela donne vraiment envie !!! En plus c’est très joli !!!
    Bon Lundi et gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  4. Bosha
    Bosha dit :

    Belle recette pleine de fraîcheur et de goût !!!
    j’ai cueilli encore beaucoup de tomates, hier, je vais réalisé cette jolie recette très appétissante, pour mes invités ce soir.
    Profitons encore de ce beau fruit de l’été … Merci Michèle

    Répondre
  5. Citrine
    Citrine dit :

    C’est frais, c’est plein de couleurs, et ce sera très vite au menu chez nous, la Touraine, c’est le pays du fromage de chèvre !
    On va profiter des belles tomates et du basilic du jardin…
    Merci Michèle et bonne journée….

    Répondre
  6. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Une très belle idée. J’ai ce livre aussi. Il faudra que je le ressorte après mon tour du monde. On a quelques références communes Michèle 😉 Gros bisous

    Répondre
  7. Barbara
    Barbara dit :

    très original super frais et très fin avec cette gelée au basilic et ces 2 « sortes »(préparations) de tomates
    en plus j’adore le chèvre

    j’ai lu vite désolée encore … 🙁 ce matin
    je repasserai détailler même si ça risque d’être plus pour l’an prochain
    quoique qui sait !!

    bisous et merci pour tout

    Répondre

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