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Trianon ou Royal

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Trianon ou Royal

Je l’ai fait il y a bien longtemps.
Je remonte la recette car il pourra faire un dessert bien apprécié sur votre table de fête
Très peu de photos, car la maison était bien pleine et je n’avais pas la tête à moi…
J’ai fait un mix des 2 versions trouvées chez Sylvie qui s’était inspirée de Manue
et mon gâteau a eu un grand succès.

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Trianon ou royal
Pour 15 Croquants-Gourmands

 

Le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 60 g de poudre d’amandes
– 3 càs rases de farine
– 45 g de beurre
– ¾ de càc de levure chimique
Le feuilleté praliné :
– 200 g de chocolat Pralinoise
– 90 g de gavottes (9 étuis de 2)
– 40 g de poudre de pralin
Le parfait :

– 300 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 450 g de crème liquide entière
– 180 g de sucre en poudre

Sucre glace et cacao amer pour le décor

1 moule de 25 cm X 18 cm tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 22 cm
Préchauffage du four à 180°C 


Le biscuit :


Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Le feuilleté praliné :


Casser la pralinoise en morceaux dans un petit saladier.

Faire fondre au micro-onde (ou au bain-marie) 2 minutes à 1000Watts.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger le tout.

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Étaler cette pâte bien régulièrement sur le biscuit en tassant avec le dos d’une cuillère.


Laisser durcir.

Le parfait :


Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

Ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes pendant 2 minutes environ par séquences, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors le chocolat fondu tiède.

Battre la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Placer le cadre autour du biscuit en centrant bien celui-ci.
Verser la mousse à l’intérieur et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer le plat au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir le gâteau la veille du repas, décorer suivant l’envie, retirer le cadre et  laisser décongeler au réfrigérateur.
Ou bien le laisser pendant 4 heures à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Pour écraser très facilement les gavottes, je le fais simplement en pressant entre mes doigts le sachet non ouvert. Il suffit ensuite de déballer avec prudence et de laisser tomber les miettes de biscuit dans le saladier.

– J’ai habillé le cadre de rhodoïd, pour ne pas avoir de difficulté au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 janvier 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, bien emballé, il attendra au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands :  Un gâteau qui a ravi tous mes Gourmands. Merci Sylvie, merci Manue.

Source et recettes originales :
–  Amuses bouche
La popote de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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52 réponses
  1. Herve
    Herve dit :

    Bonjour
    Juste pour savoir le biscuit ce n’est pas un Dacquois normalement on sépare les jaunes des blancs n’et on garde que les blancs se la disent c’est très bon 3 fois que je les réalisais et là je le refais pour l’anniversaire de ma femme 80 personnes !

    Répondre
  2. sylvie
    sylvie dit :

    Superbe gateau , juste une petite question , le cadre etant plus grand que le gateau et le feuilleté pralinée , le parfait tombe dans le cadre ? et n’ayant pas de place au congelateur , peut on le reserver au refrigerateur ?
    Merci pour toutes vos recettes delicieuses ..
    Cordialement
    sylvie

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Effectivement ainsi le gâteau est enrobé aussi sur les côtés. Je n’ai pas essayé mais il doit prendre aussi au réfrigérateur au bout de quelques heures (la veille serait mieux). Il sera peut-être un peu plus délicat à démouler. Bonne soirée Sylvie

      Répondre
  3. isa
    isa dit :

    oh on adore le trianon
    désolée Michèle , je fus absente qq temps mais problèmes de connexion
    tu sais combien j’adore cuisiner mais pour le dessert de Noël je ferai appel au pâtissier de ma région car déjà pas mal de préparations et je veux assurer alors un pti coup de main
    mais je ne manquerai pas de te piquer ta recette pour une autre occasion
    au plaisir gustatif

    Répondre
  4. Françoise
    Françoise dit :

    Bonjour Michèle
    Je ne sais pas si c ‘est votre avis.. Je trouve que la pralinoise n ‘a plus ce goût si présent de praliné qu’auparavant .
    Comment renforcer le goût svp
    Très bonnes fêtes de Noël
    Françoise

    Répondre
      • Françoise
        Françoise dit :

        Merci beaucoup pour votre réponse .
        J’ai acheté effectivement une tablette dont le goût était plus que passable .
        Je n’ai pas retrouvé le bon goût d’avant ..
        Peut être une délocalisation de la fabrication…..
        Je recherche une marque plus fiable …Si je trouve ,je vous tiens informée …Habitant à Paris depuis peu ,je voulais essayer les fournisseurs pour pâtissier style GDetout …
        À voir ..
        Très bonnes fêtes à vous
        Françoise

        Répondre
        • Michèle
          Michèle dit :

          Merci Françoise, c’est super d’habiter Paris, et d’avoir tout sous la main… Je serai ravie de connaître le résultat de vos recherches, merci d’avance.
          Très bonnes fêtes de Noël

          Répondre

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