Rosace au chocolat
Une rosace au chocolat faite il y a bien longtemps
pour l’anniversaire de mon amie Claudie.
J’ai retrouvé la recette en feuilletant mes nombreux classeurs
et j’ai pensé que certains auraient plaisir à le manger….
Ce gâteau ne présente pas de difficulté quant à sa réalisation :
Pour la génoise j’ai fait la recette donnée par le grand Lenôtre
et la crème, bien qu’étant une crème au beurre n’est pas écœurante.
J’ai refait récemment une autre version de crème à base de chocolat au lait et caramel,
Je vous donne les deux versions, vous pourrez choisir.
Vous pouvez préparer la rosace au chocolat à l’avance et même la congeler.
Pour 10 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Génoise de Lenôtre :
– 155 g de sucre semoule
– 5 oeufs moyens (leur volume doit être égal à 1/4 de litre)
– 155 g de farine 
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càs de grué de cacao (Version 2)
Crème :
Version 1
– 350 g de beurre
– 225 g de sucre glace
– 25 g de cacao – 4 càs de rhum ambré
Version 2 :
– 400 g de chocolat lait-caramel
– 300 g de crème fleurette
Décor :
– 200 g de chocolat noir
– 50 g de beurre (version 2)
– cerises et angélique confites
– Pépites de Nougatine (Version 1)
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)
Au travail :
La génoise et le décor en chocolat ainsi que la crème de la version 2 doivent se préparer quelques heures à l’avance, l’idéal étant de le faire la veille.
La Génoise :
À faire suivant la recette de base ici.
Dans la version 2, j’ai rajouté du grué de cacao.
La déco :
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle égal à la circonférence du gâteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, (dans la version 2, j’ai rajouté le beurre).
Verser le chocolat fondu sur le papier sulfurisé et l’étaler délicatement sur tout le cercle à l’aide d’une spatule.
Lorsque le chocolat a bien figé, à l’aide d’un couteau bien tranchant, pré découper le disque en 4, puis encore en 4 puis encore une fois pour obtenir 16 triangles égaux.
Laisser reposer plusieurs heures ou mieux, toute la nuit.
Séparer les triangles très délicatement.
La Crème :
Version 1 :
Tamiser le sucre glace et le cacao.
Mélanger au mixeur le beurre pommade et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter le rhum et mélanger bien pour obtenir une crème moelleuse et lisse.
Version 2 :
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (ou bien plus classiquement, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu).
Laisser refroidir puis laisser la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit glacée.
Foisonner la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère comme une chantilly.
Le Montage pour les deux versions :
Couper le gâteau en deux par le milieu.
Étaler 1/3 de la crème sur la surface du 1er disque de gâteau.
Recouvrir du 2ème disque.
Recouvrir entièrement le gâteau avec la moitié de la crème restante.Pour la version 1, j’ai masqué le contour avec des pépites de nougatine, mais on peut les remplacer par des vermicelles en chocolat par exemple.
Poser le gâteau sur le plat de service.
À l’aide d’une poche à douille former sur le dessus du gâteau 16 petites roses bien réparties sur tout le contour, après avoir dessiné sur la crème les rayons du gâteaux..Poser délicatement un triangle de chocolat, la pointe vers le centre et la base reposant sur une rose.
Disposer les autres triangles un à un de la même façon tout autour du gâteau en veillant à bien placer vers le haut la face la plus lisse du chocolat.
Avec la poche, dessiner une grosse rose au centre du gâteau.
Décorer à votre goût de cerises confites, de cédrat… ou laisser tel quel.
Garder au frais jusqu’au service.
Chacun aura une languette de chocolat sur sa part!
À propos de la recette :
– Une recette publiée le 2 janvier 2009 dans sa version 1.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la rosace au chocolat
il suffira de la sortir la veille ou de la laisser décongeler à température ambiante au-moins 4 heures.
Je n’ai par contre pas testé la congélation pour la version 2
Paroles de Gourmands : Il est superbe!! et il est bon! Les deux versions ont été appréciées!
Champagne pour la fête ou tout simplement une bonne tasse de café.
Source et recette originale :
Pour la génoise : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre.
Pour le gâteau : une fiche découpée il y a longtemps.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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