Couronne à la semoule
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Encore un pain au levain
mais cette fois préparé version pain italien.
Vous obtiendrez une mie alvéolée et
une croûte très croustillante sous son voile de semoule.
Pour une belle couronne à la semoule
Sur ma paillasse :
– 200 g d’eau
– 15 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 175 g de farine T 55
– 175 g de semoule fine
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 30 g de levain liquide
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C 
ou 
Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule et y cacher la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Dégazer doucement la pâte, et en faire un rectangle avec la main.
Replier en portefeuille, puis plier la pâte en deux.
Ramener les coins vers le centre pour obtenir un pâton rond.
Déposer la pâte sur la plaque en mettant les soudures en dessous.
Saupoudrer de semoule, puis avec les doigts faire un trou au centre de la pâte et l’étirer pour en faire une couronne.
Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Faire des entailles à la surface du pain avec un couteau bien tranchant.
Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain lorsqu’il est bien froid.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Nana, ton pain est une merveille m’a dit Mischa.
Source et recette originale : Inspiré de Pains et viennoiseries maison
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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