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Mousses de saumon florentine

Mousse de saumon florentine - novembre 2008 164 copie
Mousses de saumon florentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des mousses Mousse de saumon florentine
très légères accompagnées de petits légumes et d’une courte sauce.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder.
Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l’avance
et je laisse au frais jusqu’au moment du repas.
Encore une recette sortie de mes classeurs.
.
Mousse de saumon florentine - novembre 2008 164 copiemousses-de-saumon-florentine-p1000219 Pour 4 Mousses de saumon florentine
Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 50 mn  –  Attente : 1 heure


– 300 g de chair de saumon
– 1 œuf
– 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g)
– 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules
– 1/2 blanc de poireau
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 g de Maïzena
– 1 càc de fumet de poisson
– 375 g de vin blanc
– 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson)
– muscade
– sel & poivre du moulin
– carottes
– 1 pomme de terre
– quelques haricots verts ou pointes d’asperges
– 500 g de feuilles d’épinards
– ciboulette

4 petits ramequins  tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png


Les mousses :


Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée.
Incorporer l’œuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.

Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.

mousses-de-saumon-florentine-p1000215

Au moment du repas, les faire cuire à four chaud pendant 15 min.

Les légumes :

Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l’eau salée (environ 20 min).


Faire cuire quelques haricots verts ou les pointes d’asperges al dente.
Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer.
Réserver.

Faire blanchir les feuilles d’épinards. Les égoutter à fond, puis les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre.
Ou tout simplement les faire dégeler à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre.
Au moment du service, faire réchauffer les légumes.

 La Sauce :


Mettre dans une casserole le vin blanc, l’oignon, l’ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson
(je n’en avais pas, j’ai mis un sachet de court-bouillon).
Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 min.
Passer la sauce au chinois.
Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver.
Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson.
Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 min pour lier la sauce.

Finition :


Démouler les Mousses de saumon florentine  sur des assiettes chaudes.
Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette.
Disposer les petits légumes réchauffés.

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Le Top :


Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 min environ.
Égoutter et les poser sur les assiettes.

mousses-de-saumon-florentine-p1000219Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les mousses au four et de faire réchauffer les légumes et la sauce au moment du repas.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 10 décembre 2008.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/33 Commentaires/par
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33 réponses
  7. Arnold
    Arnold dit :

    Une petite question, car à la couleur du bol pour le hachis, j’ai un doute.
    Faut il utiliser du saumon frais ou fumé ?
    Car au mixage, la couleur est bien rouge.

    Cordialement et bonnes fêtes

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Choupette, je m’échappe 2 minutes pour répondre aux messages mais je n’ai pas le temps non plus de faire la tournée des blogs. Je te souhaite aussi de très belles fêtes entourée de tous les tiens. Gros bisous

      Répondre
  13. Mary
    Mary dit :

    Moi aussi j’avais une idée en tête, mais je voulais qq chose de froid….je suis certaine que c’est bon aussi avec une mayonnaise allégée au banc d’œuf.
    Why not ?
    Bonne fin de semaine et agréable Noël pour tous ( grands, moyens, petits !)

    Répondre
  14. sabri34
    sabri34 dit :

    hello ma mimi,je sais que je t’ai donné peu de nouvelles ,a cause de ttes ces fetes qui arrivent,ms je regarde tn blog tt les jrs!!super recette auj,justement il me manquer une idée d’entrée,je pense que là j’ai trouvé!!j’espere que tu vas bien,tu dois etre trés occupé avc noél qui est a nos portes?? passes de supers fétes ,joyeux noél et tendres poutoux ma doucette

    Répondre

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