Saltimbocca fourrés
Saltimbocca fourrés
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’avais repéré cette recette de Saltimbocca fourrés depuis longtemps
et je l’ai retrouvée au hasard d’une recherche.
Bien sûr je l’ai interprétée à ma façon
en l’adaptant aux ingrédients que j’avais en réserve et au goût de mes gourmands.
Je les ai présentés dans mes jolies assiettes Laguiole.
.
Saltimbocca fourrés
Pour 2 Croquants-Gourmands
Les saltimbocca :
– 4 tranches fine de filet de veau
de 50 g environ
– 8 tranches fines de Speck ou autre jambon cru fumé
– 4 petites feuilles de sauge
La fondue de tomate :
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 1 filet d’huile d’olive
– 100 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– brindilles de thym citron
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
La brunoise de légumes :
– 1 carotte
– 1 grosse échalote
– la moitié d’un petit fenouil (2)
– 1 filet d’huile d’olive
– 100 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau déshydraté (1)
– 1 filet d’huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
La panure à l’anglaise :
– 50 ml de lait
– 1 œuf
– 1 càs d’huile d’olive
– chapelure
– farine
La fondue de tomate :
Faire revenir pendant quelques minutes, la pulpe de tomate dans un filet d’huile d’olive chaude.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau (1), l’ajouter à la tomate, ainsi que quelques brindilles de thym.
Laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une compotée.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser refroidir.
La brunoise de légumes :
Éplucher et laver carotte, échalote et fenouil (2).
Couper les légumes en fine brunoise.
Faire suer les légumes dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau (1) et l’ajouter aux légumes.
Laisser confire pendant une dizaine de minutes à température douce :
les légumes doivent être cuits mais non écrasés et il ne doit plus y avoir de liquide.
Saler et poivrer. Laisser refroidir.
La panure à l’anglaise :
Mélanger dans une assiette le lait, l’œuf et l’huile.
Verser de la farine dans une autre assiette et de la chapelure dans une troisième.
Les saltimbocca :
Dégraisser les tranches de Speck, en étaler deux en les faisant se chevaucher.
Déposer sur le bord une cuillerée de fondue de tomate.
La recouvrir d’une cuillerée de brunoise de légumes.
Poser une feuille de sauge et recouvrir avec une tranche de viande (3).
Enrouler le jambon autour de la viande pour bien enfermer la garniture.
Recommencer les roulades pour chaque tranche de viande.
Passer chaque saltimbocca, côté viande uniquement, dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
J’ai repassé encore une fois dans l’œuf et encore dans la chapelure pour avoir une croûte épaisse de panure.
Faire dorer les saltimbocca dans l’huile chaude, côté panure pendant 3 minutes environ, à feu vif.
Les retourner et les laisser cuire à chaleur plus douce pendant une petite dizaine de minutes.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Dresser immédiatement deux saltimbocca sur chaque assiette chaude
et les accompagner d’une cuillère de fondue de tomate et de brunoise de légumes (réchauffées).
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Si vous en avez, vous pouvez remplacer l’eau et le fond de veau par du jus de veau.
(2) Si vous n’aimez pas le fenouil, vous pouvez le remplacer par une branche de céleri.
(3) J’ai égalisé un peu les tranches de viande pour qu’elles s’adaptent à la taille du jambon, 
et en fin de préparation, j’ai passé les chutes dans le reste de panure et fait cuire quelques minutes… Rien ne se perd!!
Merci à mon Partenaire :
pour les 
Paroles de Gourmands : Très goûteux a dit Mr CFG.
Source : La cuisine de Ducasse par Sophie
Et après avoir « roulé » tous mes saltimbocca,
je propose ma recette à Stéphane
pour le défi du mois de mai
Dans la cuisine de
1&2 – Renée H –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Kikous, voilà une recette bien sympathique dans de bien jolies assiettes !!!!
GBD… TA LOLO
Un plaisir aussi pour les yeux! GBD
belle recette
elle donne envie
merci pour ce partage
bizzzz et très bon vendredi
Merci Coco. Très bonne journée pour toi aussi. Bisous
une bien délicieuse découverte
bonne soirée bisous
Merci Natt. Bonne journée, bisous
J’aime tout ma Michelle, je n’en ai jamais fait mais ce doit être absolument délicieux. Bisous
Merci Jackie, je suis heureuse que la recette te plaise. bonne soirée et gros bisous
Je me suis trompée de page pour mon commentaire….. je dis que c’est une belle présentation gourmande dans de jolies assiettes. Merci pour cette nouvelle recette. Bisous
Je vais annuler l’autre com. Merci Renée, bonne fin d’après-midi. Bisous
Belle recette pour mon retour !! gros bisous Michèle !
Je suis contente de te retrouver. Gros bisous Colette
Génialissime ta recette. ça met l’eau à la bouche même en plein milieu d’a-m
Bisous
Merci Chrys, bisous
superbe assiette!!!!!
Merci Grazi.
je dis la même chose que Mr hihi !!! bisous
Je vais lui dire, il sera content 🙂 Bisous Nani
comme sa doit être bon, bisous
Délicieux! Bisous Pat
Excellentes tes paupiette roulées, bon jeudi, bises Michèle
Merci Michelle. bonne fin d’après-midi. bisous
Sublime dans tes nouvelles assiettes
Merci Anne-marie, bisous
Je dois inviter ma tante – J’ai bien envi d’essayer avec du blanc & du jambon de poulet en mettant un peu de piment dans les tomates !!
Bonne journée – Bisous
Je suis bien certaine qu’elle va se régaler! Bisous Anne-Marie