Panforte de Sienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je l’ai préparé pour Noël dernier et il nous a régalés.
Depuis, il attend sagement dans mes brouillons,
Il est temps que je vous le présente.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire, narrée par Edda
« Le panforte (pain fort) est un dessert traditionnel de Noël en Italie.
Il est né à Sienne en Toscane vers l’an mille.
À l’origine on l’appelait panpepato (pain poivré) car il était saupoudré de poivre.
Il était préparé par les pharmaciens de l’époque et sa consommation
était réservée aux nobles, aux riches et au clergé,
car les fruits confits, les amandes et les épices qui le composent
étaient rares et très coûteux en ce temps là.
En 1879, Marguerite de Savoie, reine d’Italie, se rend à Sienne.
Pour l’occasion, un panforte spécial,
à la saveur plus douce et couvert de sucre vanillé,
lui est offert avec le nom de « Panforte Margherita ».
C’est celui que nous connaissons aujourd’hui. »
J’ai eu l’occasion de le goûter en Italie il y a bien longtemps
et qui mieux que Edda pouvait me donner la recette?
Vous pouvez préparer ce « nougat italien » bien à l’avance
car il se conserve très longtemps
et j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Nous l’avons dégusté par petites portions
au moment des fêtes de Noël.
Pour une douzaine de Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 120 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes
– 150 g de sucre
-100 g de miel
– 200 g de melon confit
– 100 g d’orange confite
– 50 de cédrat confit
– 50 g de farine
– 3 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de coriandre en poudre
– ½ càc de noix de muscade
– ¼ de càc de poivre noir ou blanc
– ¼ càc de clous de girofle en poudre
– sucre glace
1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C 
Au travail :
Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque du four.
Les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes.
Les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la farine et les épices.
Enrober soigneusement les fruits confits de ce mélange, pour bien les séparer.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger.
Mettre dans une petite casserole le miel et le sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 120°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifier la température en versant une goutte dans de l’eau froide : il doit se former une boule.
Lorsqu’il est à bonne température, verser le sirop sur le mélange de fruits confits en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la préparation dans le moule.
Comme je l’ai préparé longtemps avant Noël, j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour pouvoir le goûter.
Cuire pendant 30 minutes.
Le panforte est devenu plus ferme, mais il est collant.
Décercler ou démouler délicatement sans enlever le papier et laisser refroidir.
Saupoudrer abondamment de sucre glace.
Je l’ai conservé bien emballé de papier film pendant plus d’un mois.
À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette de Edda, mais j’ai diminué un peu la quantité de poivre.
– Je n’ai pas mis de pain azyme, le papier sulfurisé a permis d’empêcher que le nougat colle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : À refaire quand tu veux!!! Merci Edda
Source et recette originale : Un déjeuner de soleil
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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