Tarte à l’orange de Christophe Felder
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Et pour terminer cette envolée de petits cœurs
sur une note douce et colorée,
voici une tarte subtilement parfumée à l’orange
pour un régal à n’en pas douter!
Mon chalumeau donnait quelques signes de faiblesse
alors mes 2 tartes n’étaient pas très bronzées
mais Tèo qui a emporté la tarte ronde m’a dit que ce n’était pas grave 🙂
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :
– 250g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càc de zestes d’orange
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :
– 4 oranges non traitées
– 75 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de Maïzena ®
– 185 g de beurre très froid
La finition :
– 50 g de cassonade
1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, ou
1 cercle à tarte cœur de 18 cm + 1 cercle à tarte de 20 cm + 2 cercles de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
La pâte à tarte :
J’ai préparé ma pâte sablée en ajoutant dans la farine 1 càc de zestes d’oranges séchés (1).
Étaler la pâte et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, puis lester suivant le procédé préféré.
Enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore environ 10 minutes, pour que la pâte sèche et dore.
Laisser refroidir sur une grille et retirer les cercles (2).
La garniture :
Râper finement le zeste de 2 oranges.
Presser les autres pour obtenir 230 g de jus.
Couper le beurre très froid en petits dés.
Faire chauffer dans une casserole le jus d’orange et les zestes jusqu’à ébullition.
Mélanger dans un saladier le sucre et la Maïzena®.
Ajouter les jaunes et les œufs entiers et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le jus d’orange bouillant tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen.
Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser bouillir pendant quelques secondes.Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.
Verser la crème dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour que la crème soit glacée.
La finition :
Lorsque la crème est très froide, la fouetter légèrement pour lui redonner de la souplesse.
Verser la crème dans le ou les fonds de tarte et lisser la surface à la spatule.Placer au congélateur pendant 5 minutes.
Saupoudrer de cassonade.
Caraméliser au chalumeau.Il ne reste plus qu’à se régaler.
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre le zeste d’une grosse orange non traitée ou encore ajouter quelques gouttes d’huile essentielle d’orange.
(2) Les 2 cercles sont partis au congélateur pour un petit dessert futur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture tellement parfumée. Un régal!!!
Source et recette originale : Pâtisserie Christophe Felder
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire