Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je retrouve dans mes dossiers des photos de recettes
réalisées il y a très longtemps.
Certaines photos sont tellement vieilles que je ne sais même plus
à quelle recette elles correspondent.
À force de chercher, je réussis à en retrouver quelques unes
que je voulais refaire car les photos laissent à désirer.
Mais tant pis, j’ai besoin de faire un peu de vide…
Je commence par ce pain au kamut,
une céréale très digeste et au goût délicieux
dont je vous ai déjà parlé ici et encore ici.
Pour un petit pain kamut
Sur ma paillasse :
– 300 g de farine de kamut (1)
– 6 g de sel
– 2 g de levure sèche de boulanger
ou 4 g de levure fraîche
– 200 ml d’eau tiède
1 moule à cake graissé de 22 cm x 9 cm
Préchauffage du four à 230°C 
avec un plat creux dans le bas.
Au travail
Cette fois, j’ai pétri la pâte à la main.
Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Mélanger dans un saladier la farine et le sel.
Faire un puits et verser l’eau et la levure.
Mélanger à la spatule puis à la main pour pouvoir former la pâte.
Recouvrir la pâte avec un petit saladier puis laisser reposer 10 minutes.
Pétrir la pâte dans le saladier en relevant un morceau sur le côté et en le ramenant vers le centre.
Tourner le saladier et recommencer avec un autre côté de la pâte.
Répéter ce geste 8 fois : La pâte commence à résister sous les doigts.
Couvrir à nouveau avec le saladier et laisser lever 10 minutes.
Recommencer ce pétrissage encore 2 fois.
Puis, couvrir le saladier et laisser lever 1 heure.
Dégazer doucement la pâte.
La poser sur le plan de travail fariné et l’aplatir pour obtenir une forme ovale.
Replier le côté droit vers le centre puis le côté gauche. Bien presser pour coller la pâte : On obtient un rectangle grossier.
Faire pivoter la pâte d’un quart de tour et continuer à plier comme précédemment pour obtenir un pain de la taille du moule.
Déposer la pâte dans le moule, plis en dessous.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Déposer le moule dans le four, et verser un verre d’eau dans le plat.
Baisser la température du four à 210°C et laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien coloré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain une fois bien froid.
À propos de la recette :
(1) La farine de kamut peut être remplacée par de la farine d’épeautre complète, il faudra alors environ 30 ml d’eau en plus..
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Quel goût délicieux! à refaire!!!
Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire