Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je ne vous ai pas encore proposé de galette des rois
(comme vous pouvez le voir, le choix est déjà grand sur le blog)
j’en ai pourtant fait une le jour J, mais je l’avoue je n’en suis pas très fière…
J’avais beaucoup cuisiné ce jour là et la
Galette des rois au chocolat du Chef Sylvain était de trop… « ras le bol »…
Tellement de trop que même les petits n’ont pas voulu y goûter.
Rassurez-vous ils ont emporté la galette
et les couronnes préparées par Nanou.
Ils ont fait la fête le lendemain chez eux.
Ma galette était moche, mais heureusement ils se sont régalés.
Il est préférable de laisser reposer la galette au froid pendant plusieurs heures
avant de la faire cuire
Galette des rois au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands
– Pâte feuilletée pur beurre
Crème d’amandes chocolat :
– 130 g de chocolat noir
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs
– 2 càs de rhum
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
La veille :
Bien sûr, il est préférable de préparer la pâte feuilletée maison, même si vous vous simplifiez la vie
avec la pâte feuilletée escargot.
Mais si (comme moi) vous êtes au bout du rouleau, prenez une pâte de qualité, pur beurre.
La crème d’amandes chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes.
Remuer pour lisser la préparation et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre, les œufs et le rhum.
Mélanger au batteur électrique pendant environ 2 minutes.
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La galette :
Abaisser la pâte feuilletée en deux disques d’environ 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque sur la plaque et dorer le bord au pinceau sur 2 cm de largeur avec le blanc d’œuf (1).
Étaler la crème au chocolat sans atteindre le bord doré.
C’est le moment de mettre la fève (pour moi 3 enfants ce jour là donc 3 fèves).
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Déposer le second disque de pâte et appuyer sur tout le tour avec le bout des doigts pour souder hermétiquement la galette.
J’ai décoré la galette avec des chutes de pâte, uniquement pour pouvoir repérer les fèves sans que les petits s’en aperçoivent.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide du pinceau et chiqueter tout le tour de la pâte avec la lame d’un couteau
(en essayant de le faire correctement, pas comme moi!!!).
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Couvrir la galette et la laisser reposer au frais pendant 12 heures environ.
Dorer la galette une seconde fois et la piquer en quelques endroits pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster la Galette des rois au chocolat à peine tiède.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Je préfère le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser un jaune dilué dans un peu d’eau ou de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un régal ta galette Nana ont dit mes petits enfants et leur papa vient de me dire « waouh ta galette, elle déchirait!! » Merci Chef Sylvain, je promets de m’appliquer la prochaine fois!
Source et recette originale : Le Chef c’est vous
Dans la cuisine de
1 – Sandrine G –
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Bonne journée à tous.
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