Magret aux échalotes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un invité spécial ce jour qui adore le magret de canard,
mais il avait très peu de temps pour déjeuner,
cette recette de Magret aux échalotes était rapide et parfaite.
J’ai accompagné la viande de pommes de terre sarladaises
que je vous présenterai demain.
Encore une chose les magrets ont une peau bien grillée,
mais c’est comme ça que Tèo les aime
Magret aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 2 magrets de canard
– 12 échalotes
– 4 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– fleur de sel
Au travail :
Sortir les magrets 1 heure à l’avance.
Éplucher les échalotes et les partager en deux.
Parer les magrets en retirant le gras qui dépasse de la chair.
Quadriller la peau.
Saler et poivrer de chaque côté mais un peu plus généreusement côté peau.
Faire chauffer une poêle et y déposer les magrets côté peau.
Laisser cuire à feu moyen (fort pour moi pour griller la peau comme l’aime Tèo) pendant 7 minutes.
Retirer le gras (le conserver) et retourner les magrets côté chair contre la poêle. Laisser cuire pendant 4 minutes (1).
Retirer les magrets, les couvrir de papier cuisson doublé de papier d’aluminium et les réserver.
Déposer les échalotes dans la poêle chaude en rajoutant un peu de gras de canard si nécessaire.
Laisser cuire doucement pendant 6 à 7 minutes.
Ajouter un peu d’eau et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Incorporer le vinaigre balsamique, saler et poivrer et laisser caraméliser pendant quelques minutes.
Les assiettes :
Faire chauffer les assiettes.
Trancher les magrets en suivant les diagonales.
Déposer un demi-magret saupoudré de quelques grains de fleur de sel, sur chaque assiette.
Répartir les échalotes avec leur jus de cuisson.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) ou un peu plus si vous préférez les magrets plus cuits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands!
Source et recette originale : Épicurien
Dans la cuisine de
1 & 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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