Baguette tourbillon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette Baguette tourbillon attend dans mes brouillons depuis cinq ans
il était temps que je vous la présente et je le fais en profitant de la fête du pain.
Mais pour pouvoir mieux vous parler de ce pain délicieux,
je l’ai refait à l’occasion du repas pour fêter les 7 ans mes deux petites fripouilles.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 1 belle Baguette tourbillon
– 200 g de lait ribot (1)
– 65 g d’eau
– 1 càc de sel
– 1 œuf
– 550 g de farine
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 35 g de beurre
+ 70 g de beurre pour le feuilletage
– Flocons d’avoine
– Lait pour dorer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
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Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’eau, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer les 35 g de beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». Une fois la boule formée, elle se détache des parois sans y coller.
Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout : La pâte a doublé de volume.
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Faire fondre les 70 g de beurre sans le laisser trop chauffer
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail.
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Abaisser la pâte au rouleau en un grand rectangle.
Badigeonner au pinceau, toute la surface de beurre fondu.
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Ramener les côtés du rectangle vers le milieu.
Plier le nouveau rectangle en portefeuille.
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Filmer le pâton et le mettre au frais pendant 15 minutes pour laisser le beurre figer légèrement.
Étaler de nouveau en un grand rectangle et badigeonner avec le beurre fondu restant.
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Rouler la pâte comme pour un biscuit roulé.
Déposer le rouleau sur la plaque, jointure en dessous.
Badigeonner de lait et saupoudrer de flocons d’avoine.
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Faire des entailles avec une lame de rasoir et là c’est superbe, le tourbillon commence à apparaitre!
Laisser lever une trentaine de minutes.
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Vaporiser largement la plaque d’eau, enfourner pendant 30 minutes et augmenter la température à 200°C pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la Baguette tourbillon soit bien dorée.
Laisser tiédir sur une grille.
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Quelle odeur dans la cuisine… C’est vraiment difficile d’attendre qu’elle soit tiède
On peut la déguster seule comme une brioche ou tartinée de chocolat ou de confiture.
Moi je l’ai servie avec une terrine de gorgonzola farci au moment du fromage.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire la Baguette tourbillon pendant 30 minutes puis je l’ai mise au congélateur.
Le jour du repas, je l’ai mise encore congelée à four chaud pendant un quart d’heure.
Paroles de Gourmands : Nana, tu le refais quand ce pain? m’a dit Talya… Merci Mouni
Source et recette originale : Rdv Aux Mignardises
Dans la cuisine de
1&2 – Véronique H – 3&4 – ma cousine Lolo
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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