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Baguette tourbillon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Baguette tourbillon attend dans mes brouillons depuis cinq ans
il était temps que je vous la présente et je le fais en profitant de la fête du pain.
Mais pour pouvoir mieux vous parler de ce pain délicieux,
je l’ai refait à l’occasion du repas pour fêter les 7 ans mes deux petites fripouilles.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Baguette tourbillon - DSC_0684_19178Baguette tourbillon P1030470Baguette tourbillon P1030473
Pour 1 belle Baguette tourbillon

– 200 g de lait ribot (1)
– 65 g d’eau
– 1 càc de sel
– 1 œuf
– 550 g de farine
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 35 g de beurre

+ 70 g de beurre pour le feuilletage
– Flocons d’avoine
– Lait pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

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Mettre dans la cuve de la MAP  le lait, l’eau, le sel et l’œuf.

Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer les 35 g de beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte ». Une fois la boule formée, elle se détache des parois sans y coller.
Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout : La pâte a doublé de volume.

Faire fondre les 70 g de beurre sans le laisser trop chauffer
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail.

Abaisser la pâte au rouleau en un grand rectangle.
Badigeonner au pinceau, toute la surface de beurre fondu.

Ramener les côtés du rectangle vers le milieu.
Plier le  nouveau rectangle en portefeuille.

Filmer le pâton et le mettre au frais pendant 15 minutes pour laisser le beurre figer légèrement.
Étaler de nouveau en un grand rectangle et badigeonner avec le beurre fondu restant.

Rouler la pâte comme pour un biscuit roulé.
Déposer le rouleau sur la plaque, jointure en dessous.

Badigeonner de lait et saupoudrer de flocons d’avoine.

Faire des entailles avec une lame de rasoir et là c’est superbe, le tourbillon commence à apparaitre!
Laisser lever une trentaine de minutes.

Vaporiser largement la plaque d’eau, enfourner pendant 30 minutes et augmenter la température à 200°C pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la Baguette tourbillon soit bien dorée.
Laisser tiédir sur une grille.

Quelle odeur dans la cuisine… C’est vraiment difficile d’attendre qu’elle soit tiède
On peut la déguster seule comme une brioche ou tartinée de chocolat ou de confiture.

Moi je l’ai servie avec une terrine de gorgonzola farci au moment du fromage.
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Baguette tourbillon - DSC_0684_19178
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire la  Baguette tourbillon pendant 30 minutes puis je l’ai mise au congélateur.
Le jour du repas, je l’ai mise encore congelée à four chaud pendant un quart d’heure.

Paroles de Gourmands :  Nana, tu le refais quand ce pain? m’a dit Talya… Merci Mouni

Source et recette originale :  Rdv Aux Mignardises

Dans la cuisine de

Baguette tourbillon à vous de jouer Vérinique Hild - mai 2017 (5) Baguette tourbillon à vous de jouer Vérinique Hild - mai 2017 (9)
1&2 – Véronique H – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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54 réponses
  1. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    il est beau ce pain !
    je viens justement de ressortir ma MAP
    j’y fais une brioche à la demande de mon fils
    je mets ta recette de côté pour faire du bon pain chaud « maison »
    merci Michèle
    bizzzz

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    C’est joli comme tout !! je ne savais pas que c’était la fête du pain moi ! il faut dire que le pain est à la fête chez moi tous les jours ! c’est bien quelque chose dont je ne peux pas me passer !! Ces baguettes sont superbes ! bravo ! gros bisous Michèle

    Répondre

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