Catégorie : à l’avance

Dômes façon Tatin *

Dômes façon Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque j’ai vu la photo de ces dômes, je n’ai pas hésité un instant..
Bien sûr, rien à voir avec la tarte Tatin telle qu’on la connait, mais…
J’avais des pommes dans mon panier,
et je ne prenais pas de risque avec une recette de Chefs…
Je me suis mise immédiatement au travail!
Cette recette à l’énorme avantage de se faire entièrement à l’avance
et de pouvoir se congeler.
Il suffira de sortir le nombre de dômes nécessaires le jour du repas!
.
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.
Pour 8 Dômes façon Tatin

Les sablés bretons :

Recette de Christophe Felder

– 3 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre pommade
– 1 pincée de sel fin
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène même si elle est encore très molle.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 2 heures au frais pour qu’elle se raffermisse.
Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastique, sur une épaisseur de 6 millimètres.
Découper la pâte à l’aide des cercles à pâtisserie et les déposer sur la plaque du four, toujours dans leur cercle, pour éviter que la pâte s’étale.
Si vous n’avez pas de cercle, faites cuire les rondelles de pâte et découpez-les à la sortie du four avec un emporte-pièce à la taille des empreintes, mais le résultat sera moins joli!
Il me restait de la pâte, j’ai donc fait cuire quelques petits palets que les Gourmands pourront grignoter.
Laisser cuire pendant environ 17 minutes et décercler.
Les conserver dans une boîte hermétique ou même au congélateur si on veut préparer la recette bien à l’avance.

Les dômes de pommes :

Recette de Christophe Michalak

– 4 petites pommes
– 50 g de miel (acacia pour moi)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre
– 65 g de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine

Plaques d’empreintes ½ sphères de 7 cm de diamètre

On peut les préparer pendant que la pâte repose au frais.
Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.
Faire chauffer dans une poêle le miel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre en remuant la casserole et surtout sans remuer. Ajouter alors l’autre moitié du sucre et laisser chauffer toujours en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution en faisant attention aux projections.
Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu).
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.
Remplir les cavités des demi sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.

Le dressage :

Une heure avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.

Laisser décongeler avant de servir.
Vous pouvez aussi les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors le faire
plusieurs heures à l’avance.
Servir tout simplement ou bien escorté d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille
et pourquoi pas d’un cordon de sauce caramel au beurre salé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de sortir le dessert un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands :   Un régal pour les pupilles et les papilles! Merci Brigitte.

Source et recette originale :   Atelier de Brigitte

Dans la cuisine de

Isa gdc

Yolande

Citrine « Quel régal »

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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http://www.cestmafournee.com/2012/10/quand-dame-tatin-rencontre-seigneur.html#

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/10/tatin-recette-de-christophe-michalak.html

28 octobre 2016
Feuilleté à la pomme de terre *

Feuilleté à la pomme de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
De la pâte feuilletée, des pommes de terre et du jambon…
Je me suis enfin décidée à préparer ce Feuilleté à la pomme de terre.
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Feuilleté à la pomme de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– un bouquet de ciboulette
– 4 feuilles de céleri
– 1 petite gousse d’ail
– 180 g de jambon à l’os
– 300 g de pommes de terre
– 1 œuf + 1 jaune
– 75 g de crème fraîche
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 35 cm x 11
Préchauffage du four à 195°C

Si comme moi, vous voulez préparer rapidement la pâte feuilletée, je vous conseille la
pâte feuilletée escargot.
Couvrir et garder la pâte au frais.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Ciseler la ciboulette (j’en ai préparé une cuillerée à soupe) et les feuilles de céleri.
Couper le jambon en dés.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines à la mandoline.
Mélanger dans un saladier, 1 œuf entier et un jaune (réserver le blanc pour la finition), la crème, les herbes et l’ail, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade.
Incorporer les rondelles de pommes de terre et les dés de jambon.
Bien mélanger à la fourchette pour enrober les légumes de crème.

Étaler les 2/3 de la pâte et en tapisser le moule en laissant dépasser légèrement la pâte sur les bords.
Garnir avec le mélange aux pommes de terre.
Étaler le reste de pâte en un rectangle de la taille du moule.
Poser le couvercle sur la garniture.
Pincer les deux pâtes sur tout le tour du moule.
Faire des incisions sur le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Badigeonner la pâte avec le blanc d’œuf réservé, en insistant sur le pourtour.
Retourner la bordure sur le couvercle et la pincer pour qu’elle ferme hermétiquement le feuilleté.
Badigeonner encore une fois au blanc d’œuf.
Enfourner pour 25 minutes.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser reposer la tarte pendant quelques minutes, puis démouler délicatement sur le plat de service.
Découper le Feuilleté à la pomme de terre en parts et servir chaud avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est friable à souhait, la garniture bien moelleuse… C’est délicieux!!

Dans la cuisine de

Citrine « C’est toujours un grand succès ce feuilleté aux pommes de terre ! »

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et je propose cette recette
à Stéphane et à son jury pour le

27 octobre 2016
Mousseux au citron

Mousseux au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup suivre le chemin des recettes transmises de l’une à l’autre.
Et de de blog en blog ce Mousseux au citron découvert chez Soulef
m’a entraînée chez Samar, Salima et enfin chez Eryn…
Il ne pouvait être que délicieux, je me suis donc précipitée dans ma cuisine!
Encore du citron , me direz-vous…
Et oui c’est un de mes péchés mignons!!!
.
Mousseux au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 80 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 2 ou 3 citrons bio
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate
– sucre glace pour la finition

1 moule à manqué de 22-23 cm de diamètre beurré et fariné (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Râper finement le zeste d’un citron.
Presser les autres pour obtenir 120 ml de jus (2,5 citrons pour moi).
Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec 2 cuillerées de sucre. Réserver.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporer le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Fouetter.
Introduire la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.

Travailler rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter délicatement à la spatule les blancs d’œufs.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir dans le four entrouvert pour éviter que le biscuit ne retombe.
Laisser refroidir entièrement avant de démouler délicatement.

Poudrer de sucre glace et découper en parts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas, j’ai pris un moule de 24 cm de diamètre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le mien a cuit quelques minutes de trop, mais nous avions un nuage acidulé en bouche!

Source et recettes originales :
– Soulef Amour de cuisine
– Samar Mes inspirations culinaires
– Salima C’est Salima qui cuisine
– Eryn Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 & 3 – Barbara B – 4 & 5 – Anne-Marie Do

1 – Michèle – 2&3 – Sandrine G – 4&5 – Martine

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Bonne journée à tous.

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26 octobre 2016
Charlotte framboise-citron

Charlotte framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboise–citron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.

La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citron
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées

1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :

Le coulis de framboise : (1)

Vous le préparerez suivant la recette de base.

Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.

Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.

L’insert citron : (1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.

Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly.

Introduire délicatement la crème dans le coulis.

Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.

La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.

Étaler la moitié de la mousse framboise.

Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.

Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands!

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 octobre 2016
Pain butternut – Passe plats entre amis # 11

Pain butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a des années que je n’ ai pas fait de Pain butternut
Aussi lorsque Brigitte a donné le thème de Passe-plats entre amis,
j’ai sauté sur l’occasion de m’y remettre.
Je n’ai pas repris ma recette,
mais celle de Nadine qui attendait patiemment dans ma liste depuis bien longtemps!
Je ne suis pas une adepte de la fête Halloween,
alors j’ai simplement choisi la courge, vedette de la saison.
.
Pour un gros Pain butternut

– 500 g de courge butternut épluchée
– 1,5 càc (9 g) de sel
– ½ càc de jus de citron
– 20 g de beurre
– 3 càs de lait en poudre
– 500 g de farine T 55
– 3 càc (9g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 1 càs de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Couper la partie arrondie de la courge et l’ouvrir en deux (le reste sera utilisé pour une autre recette).
Retirer les graines et les filaments et couper en tranches.
Éplucher les morceaux et les couper en cubes (il en faut environ 500 g).

Faire cuire les morceaux de butternut à l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Égoutter sans presser et mixer finement.

Déposer dans la cuve de la MAP, 380 g de purée (s’il en manque un peu, compléter avec un peu d’eau de cuisson du légume).
Déposer sur la purée chaude, le sel, le jus de citron, le beurre en parcelles et le lait en poudre.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure, et le sucre.

Lancer le programme « Pâte ».
Je l’ai arrêté 20 minutes avant la fin, car la pâte était arrivée en haut de la cuve.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

L’étaler doucement avec le plat de la main.
Lui donner la forme souhaitée.
J’en ai prélevé 3 petits morceaux pour essayer de représenter des os (Halloween oblige!)

Déposer le pain sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).
Faire des grignes et vaporiser largement le pain et la plaque avec de l’eau.

Enfourner à four chaud pour 25 minutes (j’ai retiré les « os » au bout de 10 minutes).
Laisser refroidir le Pain butternut sur une grille.

Et maintenant si vous ne tremblez pas devant votre assiette, avec ces ossements et cette toile d’araignée monstrueuse (elle appartient au moins à Mimi la mygale!), vous n’aurez plus jamais peur…

Bon, j’ai honte de file me cacher!

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Il est beau! Il est bon!!!

Source et recette originale : Nadine de Binôme gourmand

Avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 11
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Brigitte du blog Les filles à table
a choisi comme thème

« C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette… »

Brigitte nous propose deux possibilités :
– soit revenir au produit de base et cuisiner les courges, en salé ou en sucré,
– soit présenter n’importe quelle recette pour nous faire peur dans l’assiette.

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 31 octobre à minuit.

Un clic sur le logo et vous saurez tout.

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Et je propose ce Pain butternut à Gut pour sa rubrique

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20 octobre 2016
Crumble cake

Crumble cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà le temps des pommes est revenu
et avec lui, l’envie de tester de nouveaux desserts.
Cette fois pour ce Crumble cake, les pommes s’associent aux raisins secs et aux noisettes
et se parfument d’un peu de rhum pour nous offrir
un cake tellement moelleux qu’il est un peu difficile à couper,
mais tellement bon sous sa croûte de crumble à la noisette.

Crumble cake
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 1 grosse pomme (1)
– 50 g de noisettes
– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum (2)
– 130 g de beurre pommade
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 200 g de farine + 1 càs
– 1 càc de levure chimique
Le crumble :
– 30 g de beurre mou
– 30 g de sucre
– 30 g de farine
– 30 g de noisettes

1 moule à cake de 28 cm de long, chemisé de papier cuisson
(moule à pain de mie pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Le cake :
Rincer les raisins secs et les faire gonfler dans l’eau chaude.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum.
Éplucher et épépiner la pomme, la couper en dés et la mélanger aux raisins,
Laisser macérer pendant la préparation de la pâte.
Faire torréfier les noisettes (celles du cake et celles du crumble) dans une poêle à sec.
Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Réduire en poudre 50 g de noisettes et réserver les autres.

Mélanger au fouet le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en travaillant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure et travailler en pâte homogène.
Ajouter une cuillerée de farine dans le mélange pomme-raisins et mélanger pour bien les enrober.
Les ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

Le crumble :

Concasser les noisettes.

Mélanger rapidement le beurre, le sucre et la farine.
Ajouter les noisettes.

Parsemer la surface du cake de miettes de pâte à crumble.

Enfourner pour 1 heure 10.

Attendre 15 minutes avant de retirer délicatement le Crumble cake du moule en s’aidant du papier et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir.
Couper le Crumble cake en tranches et observer les Gourmands!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Les miennes n’étaient pas très grosses, j’en ai mis une et demie.
(2) Parce que nous aimons son parfum, mais vous pouvez le supprimer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’en connais qui se sont resservi plusieurs fois en répétant à chaque bouchée « il est bon ton cake!! »

Source et recette originale : Régal

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Et je propose ce Crumble cake à Gut pour sa rubrique

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Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Martine C –

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2016
Gâteau pommes de terre-saumon

Gâteau pommes de terre-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie de poisson aujourd’hui.
Mais envie aussi d’une préparation toute simple à faire à l’avance.
Du saumon, des pommes de terre…
Une recette de Gâteau pommes de terre-saumon
sortie de mes classeurs et le tour est joué.
Oui, sauf que, je n’avais pas de moule à la bonne taille
(enfin celle qui me paraissait idéale, car bien sûr pas de précision dans la recette).
J’ai tapissé soigneusement un cercle de papier cuisson
et heureusement je l’ai mis dans un moule…
La crème a un peu coulé, dommage…

Gâteau pommes de terre-saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 800 g de pommes de terre
– 400 g de saumon frais sans peau (1)
– ciboulette (3)
– 4 œufs
– 400 ml de lait (2)
– 200 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 20 g de beurre

1 moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Peler, laver et trancher les pommes de terre en lamelles fines et régulières (à la mandoline, c’est parfait!).

Détailler le saumon en lamelles.
Ciseler finement la ciboulette.

Tapisser le fond du moule avec un tiers des pommes de terre.
Étaler par dessus la moitié des lamelles de saumon.
Parsemer de la moitié de la ciboulette.

Saler et poivrer.
Étaler la moitié du reste de pommes de terre.
Éparpiller le reste des lamelles de saumon et le reste de ciboulette.
Saler et poivrer.

Terminer par les rondelles de pommes de terre restantes.
Saler et poivrer.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter le lait et la crème.
Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Verser le mélange sur les pommes de terre.
Parsemer de parcelles de beurre.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer un quart d’heure avant de démouler délicatement.

Servir le Gâteau pommes de terre-saumon chaud, tiède ou à température ambiante, avec une salade verte parfumée d’huile de noix.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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et je propose cette recette
à Stéphane et à son jury pour le

À propos de la recette :
(1) Pour encore plus de goût, vous pouvez mélanger quelques dés de saumon fumé avec le saumon frais.
(2) entier ou ½ écrémé.
(3) ou de l’aneth si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les pommes de terre sont fondantes, le poisson cuit à point…, Chaud ou tiède, ce gâteau a été bien apprécié.

Un bourgogne blanc, frais.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 octobre 2016
Lapin mariné aux échalotes

Lapin mariné aux échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je sais que vous êtes plusieurs à ne pas apprécier de manger du lapin.
Je ne le cuisine pas souvent, mais une fois de temps en temps
j’aime bien le mettre sur ma table.
Par contre, j’ai voulu acheter des gigolettes en pensant
qu’elles feraient une belle assiette,
pour ce Lapin mariné aux échalotes
mais je ne le referai pas : Il n’y a vraiment pas grand chose à grignoter!
.
Lapin mariné aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands

La marinade :
– 8 gigolettes de lapin (1)
– 8 échalotes
– 2 gousses d’ail
– Brindilles de thym
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La cuisson :
– 250 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 ml de vin blanc
– 1 càs de moutarde
– 100 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

La marinade :

Peler les échalotes et les laisser entières.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les déposer dans un plat.
Répartir les échalotes entre les morceaux.
Arroser d’huile et saupoudrer de l’ail haché et du thym effeuillé.

Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain en retournant les morceaux deux fois.

La cuisson :

Mettre le plat contenant le lapin, les échalotes et la marinade dans le four pendant 15 minutes.
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Sortir le plat du four, arroser avec le bouillon et enfourner de nouveau pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson de la viande et des échalotes (2).
Verser le bouillon de cuisson dans une casserole et garder le plat de viande, couvert au chaud.

Ajouter le vin blanc dans le bouillon et faire réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (3).
Vérifier l’assaisonnement.

Disposer le lapin dans les assiettes chaudes et le napper de sauce.
J’ai servi avec une quenelle de polenta moelleuse,
vous pouvez proposer toute simplement des pommes de terre vapeur ou du riz.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La prochaine fois je prendrai 4 cuisses ou 2 jolis râbles.
(2) les plus grosses n’étaient pas assez cuites, je les ai mises dans le bouillon pendant qu’il réduisait, le temps de finir la cuisson.
(3) J’ai laissé la sauce un peu plus « longue » pour que chacun puisse en arroser la polenta.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel dommage que les morceaux ne soient pas plus charnus, la viande est rôtie, la sauce est délicieuse et la polenta accompagne le plat à merveille!

Source et recette originale : Inspiré de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine – 4 – Betty

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Bonne journée à tous.

17 octobre 2016
Brioche russe aux pralines

Brioche russe aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas dégusté une brioche
et aux pralines, qui plus est!
En réalité j’ai préparé celle-ci lorsque mon fils aîné
nous a emmené ses enfants cet été.
Je peux vous dire que la Brioche russe aux pralines a vite disparu…
Je l’ai refaite quelques jours plus tard
juste pour revivre ces bons moments où nous étions tous ensemble…
et comme le moral n’était pas au beau fixe
j’ai simplifié au maximum la façon de faire!
La pâte doit se préparer la veille de préférence
ou au-moins 2 heures à l’avance.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Brioche russe aux pralines
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Brioche russe aux pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 145 g de lait
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 3 g de sel (½ càc)
– 380 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 14 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 80 g de beurre ou 120 g de mascarpone
Pour la garniture et la finition :
– 20 g de beurre
– une poignée de pralines roses concassées
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cadre à pâtisserie ou un moule beurré de 30 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait entier ou même ½ écrémé.

La veille :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, l’œuf entier et le jaune.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20 environ).
À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer doucement puis former une boule, la fariner légèrement et la mettre dans un saladier couvert d’un papier film, au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.

La deuxième fois, la mienne est restée 15 heures au frais.

Le jour de la cuisson :

Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
La badigeonner au pinceau avec 20 g de beurre fondu et parsemer de pralines concassées.

Rouler la pâte le plus serré possible (comme pour un biscuit roulé).
Couper une tranche à chaque extrémité.
Fendre le boudin en deux, en laissant une des extrémités entière.

Caler une des tranches entre les 2 brins (oublié la photo…) puis faire une torsade en plaçant la deuxième tranche à l’extrémité en en refermant les 2 brins sur elle.
J’espère que vous comprendrez en voyant les photos, car ce n’est pas simple à expliquer.
Bon j’avoue qu’entre les pralines qui voulaient absolument se « carapater » et la chaleur qui ramollissait la pâte, même à 6 heures du matin, ma tresse ne ressemble à rien…

Déposer la pâte dans le moule.

La deuxième fois, j’ai réservé une petite tranche que j’ai fait cuire en solitaire pour l’apporter encore toute chaude à une amie pour son petit déjeuner.

Couvrir et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps dépendra de la température de la pièce) ou encore, mettez-la dans le four à 30°C pendant 30 minutes.

Dorer la brioche au pinceau avec le blanc d’œuf.

Enfourner pour 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement et de laisser refroidir sur une grille.

Encore tiède c’est un régal, mais froide, c’est un régal aussi…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Paroles de Gourmands : Tellement appréciée, que je l’ai refaite quelques jours plus tard! Merci les Bulles.

Thé, café ou chocolat?

Source et recette originale : Bulles de gourmandise

Dans la cuisine de

1-Laurence D –

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14 octobre 2016
Bricelets au Beaufort

Bricelets au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

De retour de vacances en Savoie,
mes enfants m’ont ramené du Beaufort et des Bricelets au Beaufort.
Il n’en fallait pas plus pour me donner envie de préparer ces gaufrettes « maison ».
Je n’ai pas d’appareil à bricelet,
je me suis donc contentée de les préparer dans mon appareil à gaufres muni de ses plaques à gaufrettes.
Les bricelets sont des gaufrettes fines originaires de Suisse, généralement sucrées,
Les miens seront salés et savoyards…
Je les ai préparés pour l’apéritif, mais les Gourmands les ont grignotés à toute heure du jour!
.

Pour une centaine de Bricelets au Beaufort

– 60 g de beurre pommade
– 170 g de Beaufort
– 160 g d’eau
– 10 g de sel fin
– 300 g de farine T 55
– une pincée de piment d’Espelette

Un gaufrier muni de plaques à gaufrettes

Faire fondre le sel dans l’eau.
Râper le fromage (je l’ai haché au Thermomix, 4 sec, vit 6).
Mélanger le fromage et le beurre mou.

Ajouter l’eau salée, la farine et le piment d’Espelette.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Former de petites billes de pâte de la taille d’une grosse noisette.

Faire chauffer le gaufrier.
Je l’ai réglé en mode croustillant et moelleux (si c’est possible!!)
Déposer une bille de pâte sur chaque rectangle.
Fermer le gaufrier.
la cuisson est assez rapide, dès que le crépitement s’arrête et qu’il n’y a presque plus de vapeur qui s’échappe, on vérifie…

Les gaufres doivent être juste dorées.

Déposer les Bricelets au Beaufort à plat et les laisser refroidir.
Je voulais les découper pour qu’ils soient ronds et réguliers, mais j’y ai renoncé car ils durcissent très vite et ce n’est pas évident!

Ils resteront donc en mode artisanal!

Les Bricelets au Beaufort se conserveront très bien dans une boîte en métal hermétique
(j’en ai caché quelques uns pendant 15 jours, après, je ne sais pas!!)
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Suivant votre goût, vous pourrez utiliser une autre variété de fromage, ou rajouter quelques épices. Moi j’ai préféré garder le bon goût du Beaufort.

Paroles de Gourmands : Du goût, du croquant… Difficile de s’arrêter lorsqu’on commence à les grignoter!

Source et recette originale : D’après Oncl’Ikou

Dans la cuisine de

1 – Grazi – 2 – Michelle –

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Bonne journée à tous.

13 octobre 2016