Catégorie : à l’avance

Brioche au yaourt

Brioche au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous l’avez deviné : Nous aimons beaucoup les brioches et autres viennoiseries.
Il y en a toujours souvent, une qui cuit ou qui attend au congélateur pour le goûter ou le petit déjeuner.
Par contre j’aime bien varier les recettes et lorsque j’en trouve une qui me paraît un peu plus « light »,
je l’essaie (les poignées d’amour c’est beau… mais faut pas abuser).
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Brioche au yaourt
Pour 6 Croquants-Gourmands

-1 yaourt nature
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g d’eau
– 1/2 càc de sel
– 3 càs de rhum
– 325 g de farine
-1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre
– 40 g de beurre en dés
– un peu de lait pour dorer
– sucre en grains ou sucre en poudre pour le dessus

un moule de 24 cm de long
Pas de préchauffage du four

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Mettre dans la cuve de la MAP, les jaunes d’œufs, l’eau, le rhum, le yaourt et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Couper la pâte en huit morceaux égaux et les façonner en boules.

Disposer les pâtons dans le moule.
Couvrir et laisser doubler de volume (entre 1 h et 1 h 30 suivant la température).

Badigeonner de lait au pinceau et parsemer de sucre.

Enfourner la brioche au yaourt dans le four froid et le régler à 200°C ou pour 15 minutes.
Baisser la température à 180°C pour encore 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Attendre le complet refroidissement pour couper la brioche au yaourt en tranches.
Bien enveloppée, elle sera toujours aussi bonne le lendemain.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : O.K

Paroles de Gourmands : Elle est bonne! Je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Inspirée de Callediane sur le forum la Panetière

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Véronique H –

1-2-3 – Carolyn –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 octobre 2008
Croquettes de poulet

Croquettes de poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

De délicieuses croquettes de poulet qui peuvent
se manger chaudes ou froides.
J’ai un peu modifié la recette originale
en particulier en diminuant nettement la quantité d’ail.
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Croquettes de poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Les croquettes :
– 600 g de blancs de poulet
– 60 g de mie de pain trempée dans du lait
– 1 œuf
– 1 petite gousse d’ail
– 4 càs de persil
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre
Sauce :
– 1 yaourt ou fromage blanc
– 3 càs de jus de citron
– ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette –

Les croquettes :

Hacher les blancs de poulet crus avec le persil finement ciselé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail pelé et dégermé.
Bien essorer la mie de pain après l’avoir fait ramollir dans le lait, l’ajouter au poulet ainsi que l’œuf entier.
Mélanger intimement tous les éléments.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum pour que la préparation se raffermisse.
Façonner des boulettes et les faire cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce quelles soient bien dorées.

La sauce :

Mélanger le yaourt ou le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette ciselée finement.
Assaisonner au goût en sel, poivre et piment d’Espelette.

Voici les croquettes froides, avec une sauce au yaourt.

Voici les croquettes chaudes, avec une sauce au fromage blanc.

À vous de choisir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Chaudes ou froides, accompagnées de la sauce au yaourt ou au fromage blanc, elles ont été autant appréciées.

Source et recette originale :Danièle, « Un dîner presque parfait »

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 octobre 2008
Pain canadien au levain

Pain canadien au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain canadien au levain, avec une croûte croustillante, une mie tendre et fondante.
J’ai trouvé ce délice chez Patricia.
Ce Pain canadien au levain est un délice et recueille toujours tous les suffrages.
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Pour un gros Pain canadien au levain

– 180 g d’eau
– 3 càs de sirop d’érable (ou de sirop de glucose)
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain Kayser
– 150 g de farine T65 + un peu pour saupoudrer le pain
– 160 g de farine de campagne
– 80 g de flocons d’avoine + un peu pour garnir le pain

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’eau tiède, le sirop, l’huile, le sel, les farines, les flocons d’avoine.
Faire un puits et verser la levure et le levain liquide.
Laisser se dérouler le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer doucement.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.
Laisser lever à l’abri des courants d’air et couvert d’un torchon humide :
Le pain doit pratiquement doubler de volume.
S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, vous pouvez le mettre dans le four à 35°C.
Vaporiser le pain avec de l’eau, saupoudrer de farine et garnir de quelques flocons d’avoine.
Faire des grignes à l’aide d’une lame tranchante.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain canadien au levain sur une grille avant de le trancher.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Mon four possède une fonction « cuisson étuvée » qui me sert pour faire cuire le pain et les brioches, dans le cas contraire, faire le coup de buée en enfournant le pain.

Paroles de Gourmands : On croirait manger de la brioche. Ce pain canadien est un régal!! Merci Patricia.

Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine

Dans la cuisine de

1 – Bellah –

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10 octobre 2008
Dents de loup & champignons au fromage

Dents de loup & champignons au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des biscuits dents de loup et des champignons au fromage pour l’apéritif,
histoire d’utiliser la plaque à dents de loup, qui dort dans mon placard.
Pour les champignons, c’est une recette qui circule beaucoup.
Au moment de les faire, je n’avais pas de boursin.
J’ai donc utilisé avec quelques appréhensions du roquefort.
Et bien, l’idée n’était pas si mauvaise, ils ont été très appréciés.
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Dents de loup :
– 110 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1/4 de càc de sel
– poivre du moulin
– ciboulette ciselée
– 60 g de noix grossièrement concassées
– 50 g de parmesan
– 1 œuf
– 1 yaourt nature
– 2 càs d’huile d’olive
champignons :
– champignons de petite taille
– roquefort
– crème fraîche
– poivre du moulin

1 plaque à dents de loup bien beurrée
1 plat à four pour les champignons
Préchauffage du four à 180°C

Dents de loup au parmesan :

Dans un bol fouetter l’œuf avec le yaourt et l’huile.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, la ciboulette, les noix, le parmesan râpé.
Rajouter la préparation à l’œuf en mélangeant rapidement (comme pour des muffins).
Disposer des petits tas de pâte avec une petite cuillère sur la plaque (J’en mets 4 par sillon).
Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Démouler et laisser tiédir.

Champignons farcis au roquefort

Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec de la crème fraîche pour obtenir une pâte épaisse.
Retirer les pieds des champignons et les réserver pour un autre usage.
Remplir les chapeaux des champignons avec le mélange au fromage.
Enfourner pendant environ 20 minutes.
Servir tièdes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

Commentaires de la tablée : Je partage l’avis de mon mari et de mon fils en disant que les biscuits sont bons mais sans plus.
Par contre les champignons ont été plébiscités.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2008
Rochers coco

Rochers coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les rochers coco ont le double avantage d’être délicieux
et de permettre d’écouler les blancs d’œufs qui s’accumulent lorsqu’on « pâtisse » beaucoup.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique mais,
si je veux les préparer très à l’avance, j’aime mieux les congeler et les sortir au fur et à mesure.

Pas de difficulté si ce n’est qu’il ne faut pas téléphoner et les oublier dans le four.
Les miens sont un peu (beaucoup) bronzés, dommage…
.

Rochers coco
Pour environ 50 pièces
(tout dépend de la taille, moi je préfère les faire petits)

– 4 blancs d’œufs
– 300 g de sucre en poudre
– 300 g de noix de coco en poudre
– 1 càs de compote de pommes ou de confiture

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Four préchauffé à 150°C

.
Mettre un saladier au bain-marie et fouetter les blancs d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit chaud (45°).
Souvent, je mets une casserole sur feu très doux et je supprime le bain-marie.
Hors du feu, incorporer la compote ou la confiture et la noix de coco.
Fouetter encore 3 minutes pour « corser » la pâte.
Dresser sur la plaque couverte d’un papier sulfurisé, des boules de pâte de la grosseur d’une noix (ou plus gros si vous préférez).
Donner une forme de pyramide à ces boules avec les doigts mouillés.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir les rochers coco avant de les ranger dans une boîte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!

Paroles de Gourmands : Ils sont plus secs que d’habitude (chut.. je n’ai pas parlé du téléphone), mais c’est bon!!

Source et recette originale : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do et Leïla –

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Bonne journée à tous.

6 octobre 2008
Brioche rhum-orange parfumée

Brioche rhum-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite tranche de brioche, ça vous dit?
Aujourd’hui je l’ai parfumée au rhum et aux écorces d’oranges.

Pour une grosse brioche :

Sur ma paillasse :
– 220 g de lait
– 2 œufs entiers
– 1 càc de sel
– 2 càs de rhum
– 600 g de farine
– 100 g de sucre
– 2 sachets de briochin
– 100 g de beurre
– 80 g d’écorces d’oranges en dés
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer
– sucre en grains.

Un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre

Au travail :
Mettre dans l’ordre, le lait, les œufs battus, le sel, le rhum (on peut remplacer par de l’eau de fleur d’oranger ou du sucre vanillé).
Disposer la farine, faire un puits et poser la levure.
Parsemer de sucre tout autour et disposer le beurre mou en dés.
Mettre la MAP en route programme pâte.
Dès que le pâton commence à se former ajouter les dés d’écorces d’orange.
Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout (1h15 pour moi).
Lorsque le pâton est prêt le poser sur le plan de travail et le dégazer.
Le couper en boules.
J’ai fait 9 boules d’environ 140 g chacune.
Disposer les boules dans un moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Comme il ne fait plus assez chaud, j’ai mis le moule dans le four à 40° pendant environ 1 h.

Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Mettre dans le four froid, régler à 180° et laisser cuire 35 minutes.

Vérifier la cuisson et démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster la brioche froide ou tiède.

À propos de la recette :
J’ai pétri la pâte dans la MAP (Machine à Pain)
Bien sûr vous pouvez pétrir la pâte dans votre robot (n’est-ce pas Vige?) ou avec vos petites mimines si vous n’avez pas d’arthrose…

Avis de la tablée : Purée! Cette brioche… Elle est bonne ta brioche!… Pas eu le temps de me retourner, les assiettes étaient vides.

Source : D’après la brioche de Kinou.

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Bonne journée à tous.

3 octobre 2008
Gratins aux pommes de terre

Gratins aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces petits gratins aux pommes de terre 2 heures avant le repas et
je les ai fait réchauffer 10 minutes au four pendant que je préparais les assiettes.
Je les ai servis en accompagnement de magrets de canard au poivre vert.

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Gratins aux pommes de terre
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 800 g de pommes de terre
– 120 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

5 moules de 10,5 cm de diamètre tapissés de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Peler et laver les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
Tapisser le fond du moule d’ une couche de rondelles de pommes de terre.

Saler, poivrer, râper un peu de muscade.
Parsemer de comté râpé, mettre un filet de crème.

Recommencer ainsi jusqu’en haut du moule (sauf pour la muscade que je ne mets qu’une fois).
Bien tasser, la crème doit un peu remonter.

Terminer par du fromage râpé.
Mettre au four pendant 45 minutes environ (tester au bout de 35 min avec la pointe d’un couteau).
Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez et laissez en attente, jusqu’au moment du service. Vous ferez alors réchauffer quelques minutes au four.
Démouler les Gratins aux pommes de terre sur l’assiette de service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Les proportions que je vous donne sont vraiment approximatives, j’ai ajouté les éléments au fur et à mesure et je ne suis pas sûre d’avoir bien noté les poids.
– Mes moules sont en métal. Je les ai tapissés de papier sulfurisé pour être sûre de ne pas avoir de problème au démoulage. Si vous avez des moules en silicone, tout devrait bien se passer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Des gratins de pommes de terre tendres et crémeux au bon goût de fromage!

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do –

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2 octobre 2008
Magrets de canard au poivre vert

Magrets de canard au poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des magrets de canard au poivre vert, nappés d’une sauce onctueuse
et accompagnés de petits champignons de Paris
et de petits gratins aux pommes de terre.

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Magrets de canard au poivre vert
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 4 gros magrets de canard
– herbes de Provence
Sauce :
– 200 g de vin blanc sec
– 300 g de crème
– 2 càs de poivre vert
– sel & poivre du moulin

La veille ou quelques heures à l’avance :

Enrober les magrets d’herbes de Provence.
Les déposer sur un plat, couverts et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Écraser grossièrement les grains de poivre vert avec la lame d’un couteau et les mettre dans la crème. Laisser au frais.

Au moment du repas :

Dégraisser les magrets.
Entailler la peau des magrets avec un couteau bien tranchant, en faisant un quadrillage.
Faire chauffer une poêle à sec et mettre les magrets côté peau pendant 8 minutes.
Retirer la graisse, puis faire cuire côté chair pendant 4 minutes.

Découper les magrets en tranches et les garder au chaud bien emballés dans du papier d’aluminium.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant réduire aux trois quarts.
Ajouter la crème au poivre vert. Laisser épaissir un peu.
Assaisonner.
Dresser la moitié d’un magret sur une assiette chaude et napper de sauce.
J’ai servi avec des petits champignons de Paris, simplement sautés dans un filet d’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil
et des gratins de pommes de terre individuels.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai essayé de faire cuire les magrets un peu avant le repas, j’ai réduit le temps de cuisson côté chair à 2 minutes, puis je les ai tranchés et enveloppés un par un bien serré dans du papier d’alu et au four à 60°C. Pas si mal… J’ai pu nettoyer la plaque et être tranquille au moment du service.

Paroles de Gourmands : Des Magrets de canard au poivre vert tout tendres avec leur sauce toute douce sous ses accents piquants

Dans la cuisine de

1-2 – Anne-Marie Do –

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1 octobre 2008
Bavarois d’asperges au coulis de persil

Bavarois d’asperges, coulis persil-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le bavarois d’asperge et son coulis persil-citron pourra figurer
sans rougir dans un repas de fête.
Une petite entrée que j’ai moulée dans des moules en silicone 1/2 sphères.
On peut également la préparer dans un moule à cake et couper des tranches.
J’ai tout préparé la veille.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le bavarois :
– 1 kg d’asperges vertes
– 1 citron non traité (zeste râpé et jus)
– 50 g d’œufs de saumon
– 50 cl de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 1 càc de maïzena
– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– sel & poivre
Sauce au persil :
– 150 g d’eau de cuisson des asperges
– 250 g de crème liquide
– 1 bouquet de persil
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Le bavarois d’asperges :
Nettoyer et laver les asperges. Les faire cuire 6 minutes dans de l’eau salée.
Les égoutter en réservant 150 g d’eau de cuisson.
Couper les pointes et les mixer avec le jus de citron.
J’ai ensuite passé au moulin à légumes pour ne pas retrouver de fils (beurk).
Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et laisser épaissir sur feu doux comme pour une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mélanger cette crème avec la purée d’asperges et rectifier l’assaisonnement.
Mouler dans une terrine ou des moules individuels.
Conserver au réfrigérateur, 4 h au minimum.

La sauce au persil :
Faire bouillir l’eau de cuisson des asperges réservée avec le persil grossièrement haché pendant 5 minutes.
Transvaser dans le bol du mixer avec le zeste râpé de citron, la crème, sel & poivre.
Mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.

Présentation :
Napper les assiettes de service de coulis de persil.
Poser une tranche de terrine ou une part individuelle de bavarois d’asperges.
Décorer de pointes d’asperges et d’œufs de saumon.
J’ai rajouté quelques tomates cerise pour la couleur.

À propos de la recette :
– La recette était pour 6. J’en ai fait 12 parts et c’était suffisant.
– Il est resté 3 mousses que nous avons terminées le lendemain avec une mayonnaise légère au citron puisqu’il n’y avait plus de sauce persil.

Paroles de Gourmands :C’est mieux qu’au restaurant!! (Merci Audrey). Les assiettes sont reparties toutes propres.

Un Muscat d’Alsace.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle.

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30 septembre 2008
Le cake d’amour de Peau d’âne

Le cake d’amour de Peau d’âne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ne craignez rien je n’ai pas glissé ma bague dans le cake (pas folle la guêpe),
mais seulement des pralines roses.
Mais est-ce que le Prince Charmant m’aura retrouvée…
Vous ne saurez rien, ça c’est mon jardin secret…
Merci à mon amie Nicole qui glane pour moi des recettes.
Merci à Nany, ma sœur, qui me fournit en pralines.

Pour 6 à 8 personnes

Sur ma paillasse :
– 250 g de farine
– 150 g de sucre
– 175 g de beurre
– 4 œufs entiers
– 1/2 sachet de levure chimique
– 50 g de lait entier
– 300 g de pralines roses
– confiture d’abricots
– 40 g d’amandes effilées

Un moule à cake de 26 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160° C

Au travail :
Faire ramollir le beurre.
Incorporer le sucre et battre le mélange.
Tout en fouettant, ajouter les œufs, puis le lait, la farine et la levure.
Concasser les pralines. Les incorporer dans la pâte.
Enfourner dans le four chaud.
Au bout de 10 minutes, fendre le dessus du gâteau sur toute sa longueur avec une lame de couteau.
Poursuivre la cuisson pendant 65 minutes.
Démouler et laisser refroidir le cake d’amour.

Chauffer légèrement la confiture d’abricots pour la liquéfier.
Faire griller les amandes dans une poêle, à sec.
Badigeonner le gâteau de confiture et répartir les amandes tout autour.
En saison, servir le cake d’amour avec une coupelle de fraises.

À propos de la recette :
– Après avoir essayé plusieurs méthodes, dans un torchon, dans un sac plastique, le marteau, pas l’enclume, le rouleau à pâtisserie, je préfère utiliser un casse-noix, pour casser les pralines.
– Il y a déjà beaucoup de beurre dans le cake d’amour… J’ai préféré chemiser de papier sulfurisé un moule de 26 cm. Après aucun soucis pour le démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On peut en avoir encore…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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26 septembre 2008