Catégorie : à l’avance

Bavarois de tomates.

Bavarois de Tomates

Un Bavarois de Tomates
pour une une entrée à préparer à l’avance,
car je n’aime pas cuisiner quand la maison est pleine.
Alors même si ce n’est pas trop de saison,
j’ai refais le bavarois que j’avais cuisiné cet été
et qui avait remporté beaucoup de succès.
Merci à Thierry pour cette délicieuse entrée
que j’ai légèrement modifiée.

Pour 6 gourmands

Sur ma paillasse :
Fondue de tomates :
– 600 g de tomates
– 50 g de lardons fumés
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 30 g de carotte
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
Bavarois :
– 1 càc de purée de basilic
– 1 càc de vinaigre de tomate
– 350 g de crème fleurette
– sel de céleri
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
La Fondue de Tomates :
Passer au mixer la carotte et les lardons fumés.
Monder et concasser les tomates.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’au bien froide.
Faire suer l’échalote émincée finement avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le hachis carotte-lardons et l’ail émincé. Faire revenir à feu doux.
Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Incorporer les feuilles de gélatine en remuant bien pour les dissoudre.
Laisser refroidir.

Le Bavarois :
Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate.
Assaisonner au sel de céleri et au poivre.
Fouetter en Chantilly la crème bien froide et l’incorporer délicatement à la fondue de tomates.
Verser l’appareil dans une terrine ou dans des moules individuels.
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (Je les ai préparés la veille).
L’assiette :
Rincer et égoutter les cerises de mozzarella.
Les mettre dans un bol avec de la purée de basilic et un peu d’huile d’olive.
Démouler les bavarois sur l’assiette et garnir.

J’ai parsemé un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la mozzarella.

À propos de la recette :
– J’ai décoré de tomates cerises, mozzarella, jambon cru, sorbet melon… à vous de faire suivant votre goût.

Paroles de Gourmands : Cet été mes invités se sont régalés. La tablée de la semaine dernière a beaucoup aimé aussi.

Source et recette originale : Un chef dans ta cuisine

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2008
Marsala à l’œuf maison

Marsala à l’œuf maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette du Marsala à l’œuf
pour inaugurer ma rubrique « Paniers Gourmands«
Elle m’a été donnée mon amie Claudie, il y a bien longtemps.
Depuis, je le fais et je le distribue régulièrement car il a toujours
beaucoup de succès, surtout auprès des dames
(Carine, Nany, Nicole, je ne parle pas de vous, non, non, je n’oserai pas…).

Vous pouvez aussi préférer le
Marsala à l’amande amère,
je fais l’un ou l’autre en fonction des désirs de mes Gourmandes.

Marsala à l’œuf

Préparation 15 mn – Macération : 10 jours minimum

– 1,5 litre de vin rouge
– 4 càs de chicorée (55 g en grains)
ou 4 càs de chicorée liquide
– 1 jaune d’œuf
– 4 sachets de sucre vanillé
– 450 g de sucre en poudre
– 150 g d’alcool à 90°

Choisir un récipient fermant hermétiquement.
Verser dans ce récipient le vin, la chicorée, les sucres, le jaune d’œuf battu et l’alcool.
Mélanger.

Fermer le récipient soigneusement et laisser macérer pendant 10 jours au minimum.

Au bout de ce temps, filtrer (il faut s’armer de patience, car c’est très long!!) et mettre en bouteilles.
Maintenant pour aller plus vite, je commence par passer le liquide à travers un tamis pour retirer la chicorée et ensuite je filtre dans les bouteilles.

Oublier les bouteilles pendant quelques semaines à l’abri de la lumière.

Le Marsala gagne à vieillir.
Servir avec un glaçon et un zeste de citron.

Attention, c’est très bon, mais… à consommer avec modération.

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18 décembre 2008
Ragoût de courgettes

Ragoût de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Ragoût de courgettes
qui est bien apprécié lorsque les jours se font un peu plus frais
Courgettes, tomates, pommes de terre,
tout pour se régaler!
.
Ragoût de courgettes
Pour 4 gourmands

– 800 g de courgettes

– 800 g de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 800 g de tomates (fraîches ou en boîte)
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence
– huile d’olive.

.
Éplucher les pommes de terre, les oignons, les tomates.
Laisser la peau des courgettes.
Émincer finement ail et oignons.
Couper les Pommes de terre et les courgettes en gros dés.
Si on utilise des tomates fraîches, il faut les monder, les épépiner et les couper en dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir sans colorer ail et oignons.
Ajouter les dés de pommes de terre en remuant bien pour les enrober de gras.
Attention, elles ont tendance à attacher.
Incorporer les courgettes et remuer pour les faire revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h en surveillant.
Si les tomates ont rendu trop d’eau découvrir le plat ¼ d’heure avant la fin de la cuisson pour la laisser s’évaporer.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat réconfortant pour les journées un peu fraîches. Les enfants apprécient et mangent leurs légumes sans grimace.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma fille Carine – 4 – Marie-Christine G

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17 décembre 2008
Petits moelleux aux myrtilles *

Petits moelleux aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Petits moelleux aux myrtilles réalisés il y a plusieurs mois.
Alors que le blog n’existait encore que dans mes rêves,

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Guylaine
J’ai suivi à la lettre la recette , mais elle a obtenu 8 gâteaux et moi seulement 6
(mes moules étaient peut-être plus grands que les siens?).

.
Pour 8 Petits moelleux aux myrtilles

– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 70 g de crème liquide
– 75 g de myrtilles surgelées
– 60 g de sucre
– 1 œuf

Empreintes en silicone
four préchauffé à 180°C

Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’œuf, le beurre fondu et la crème liquide.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les moules en silicone.
Disposer les myrtilles sur le dessus en appuyant avec le dos d’une cuillère pour les enfoncer légèrement.
Faire cuire au four préchauffé pendant 20 min environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une grille.
Les laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux Petits moelleux aux myrtilles. Ils ont disparu en un clin d’œil.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

11 décembre 2008
Cake Italien

Cake Italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand je vous aurai dit que j’ai pris ce Cake Italien chez Éryn,
vous saurez tout de suite que c’est un délice.
J’ai suivi à la lettre sa recette ainsi que ses conseils.
Seul écart, j’étais persuadée d’avoir du Marasquin,
et j’ai eu beau fouiller mon placard, que nenni…
Je l’ai remplacé par de l’Amaretto, et bien, ce n’était pas si mal.
Je vous le note donc tel que je l’ai fait

.

Pour un cake italien

Le Cake :
– 220 g de farine
– 3 œufs
– 250 g de Ricotta
– 155 g de sucre (130 g + 25 g)
– 15 g d’ Amaretto
– 1 sachet de levure chimique
– 1/4 de càc de bicarbonate
– 75 g d’abricots séchés moelleux
– 75 g de figues séchées moelleuses
– 1 càs de jus de citron
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 g d’ Amaretto

un moule à cake de 26 cm chemisé de papier cuisson
four préchauffé à 170°C

Le cake :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre et le jus de citron.
Couper les abricots et les figues en petits dés.
Battre la ricotta et 130 g de sucre au fouet électrique.
Ajouter les jaunes d’œufs et l’ Amaretto en continuant de fouetter.
Incorporer progressivement la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.
Incorporer 1/3 des blancs d’œufs en remuant énergiquement pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs délicatement
en soulevant la masse avec la maryse.
Ajouter de la même façon, très délicatement les fruits.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner pendant 30 min.
Sortir le moule du four et le couvrir de papier d’aluminium.
Baisser le four à 160° et remettre le gâteau à cuire pendant 40 min.
Sortir du four et préparer le sirop immédiatement.

Le sirop :
Dans une petite casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter l’ Amaretto. Bien mélanger.

Finition :
Démouler le cake chaud.
Le piquer sur toute sa surface à l’aide d’une brochette.
Imbiber progressivement le gâteau de sirop en badigeonnant au pinceau la surface et les contours.
Tout le sirop doit être utilisé : On laisse le sirop pénétrer et on recommence jusqu’à épuisement.

Envelopper immédiatement le cake chaud et humide dans du film étirable.
Laisser refroidir à température ambiante.
Laisser reposer le cake italien, toujours à température ambiante jusqu’au lendemain (l’ idéal est d’attendre 24 h).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice, très moelleux, très parfumé.

Source et recette originale : Éryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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5 décembre 2008
Marbré Warhol.

Marbré Warhol

Le Marbré Warhol, une recette qui a fleuri un peu partout
et que je voulais essayer depuis longtemps.
On la réalise en un tour de main, la tenue est parfaite.

Je n’ai pas mis de proportions, vous ferez en fonction de vos goûts.

Sur ma paillasse :
– Betteraves cuites
– Fromage de chèvre frais
(petit Billy, c’est mon ami)
– ciboulette
– huile de noix
– poivre & sel

Cercles tapissés de papier film.

Au travail :
Couper les betteraves en tranches fines.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger dans un bol, le fromage de chèvre avec un peu de crème, pour l’assouplir.
Saler, poivrer et ajouter la ciboulette

Rajouter quelques gouttes d’huile de noix.
Disposer les betteraves en rosace au fond du cercle et couvrir d’une couche de préparation au fromage.
Continuer en alternant une couche de rondelles de betteraves, une couche de fromage.

Terminer par des betteraves.
Rabattre le film et mettre un poids pour tasser.

Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démouler au moment du repas.

Pour le service :
Au gré des envies :
– avec une chiffonnade de jambon italien, quelques tomates cerises, une vinaigrette de betterave (♦) et un bouquet de basilic
– sur une salade de mâche assaisonnée à l’huile de noix.
– Avec une vinaigrette de tomates sur une salade verte.

(♦) Vinaigrette de betterave :
Je l’ai faite au feeling en mixant une petite betterave avec un mélange d’huile de noix et d’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Assaisonner de sel & poivre.

Commentaires de la tablée : C’est beau, c’est bon.

Source : Marmiton

Voici ceux de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2008
Velouté de potiron tomate & muscade

Velouté de potiron tomate & muscade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Velouté de potiron tomate & muscade
j’ai épuisé ma réserve de potiron.
Mais, c’est trop bon le potiron, je vais refaire provision…
.

Velouté de potiron tomate & muscade
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de chair de potiron
– 1 pomme de terre
– 2 tomates
– 1 cube de concentré de volaille
– 1 filet d’huile d’olive
– noix de muscade
– 80 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates, les peler les épépiner et les couper en dés.
Peler, laver et couper la pomme de terre en dés.
Peler le potiron, retirer les graines. Couper en dés la chair de potiron.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude les dés de pomme de terre.
Lorsqu’ils sont enrobés d’huile et commencent à dorer, ajouter le potiron puis les dés de tomate
et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Mouiller avec trois quarts de litre d’eau chaude, ajouter les cubes de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Il faudra compter de 15 à 20 minutes.
Mixer finement la préparation au blender.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer à votre goût.
Ajouter la crème fraîche et bien remuer.
Servir le Velouté de potiron tomate & muscade bien chaud dans des bols ou des assiettes,
agrémenté si vous le désirez de petits croûtons grillés et frottés à l’ail (faits maison, c’est bien meilleur!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un Velouté de potiron tomate & muscade, tout simple mais néanmoins délicieux,
même si je trouve que le velouté est toujours plus fin sans pomme de terre

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

26 novembre 2008
Millefeuille de pain d’épices glacé.

Millefeuille de pain d’épices glacé

Toujours dans la série « repas rapide », voici
un Millefeuille de pain d’épices glacé.
Un petit dessert minute préparé avec
quelques tranches de mon pain d’épices, et une délicieuse crème glacée.

Pour 2 personnes :

Sur ma paillasse :
– 6 tranches fines de pain d’épices
– crème glacée
La crème :
– 1 orange non traitée
– 80 g de sucre en poudre
– 170 g d’eau
– 100 g de crème liquide
– 1 càs de liqueur d’orange

Au travail :
Si vous voulez préparer votre pain d’épices maison pour une saveur incomparable, vous pourrez le faire très facilement avec ma recette.
Pensez seulement à le faire deux ou trois jours avant de le couper.
Couper 6 tranches fines de pain d’épices.
La crème :
Laver soigneusement l’orange et la sécher.
Prélever 2 lanières de zeste sans entamer la peau blanche et couper le reste de peau en filaments.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Ajouter les zestes et les filaments de peaux d’orange.
Faire cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont froids, mélanger les filaments avec la crème et la liqueur.
Garder au frais.
La présentation :
Couper la glace en 4 tranches de la taille du pain d’épices.
Sur l’assiette de service, intercaler 2 tranches de glace entre 3 tranches de pain d’épices.
Décorer le dessus du millefeuille d’une lanière d’orange enroulée.
Verser la crème autour du pain d’épices.
Servir immédiatement.

Paroles de Gourmands : Délicieux

Source et recette originale : Maxi

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8 novembre 2008
Pain d’épices *

Pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En fin d’après-midi, une subite envie de faire un pain d’épices.
J’ai tout ce qu’il faut, parfait…
Je sais… le vrai pain d’épices ne contient pas d’œuf!!!
Tant pis pour les puristes, il est trop bon!

Pensez à le préparer à l’avance.
Il gagne vraiment à attendre quelques jours avant d’être dégusté.

En variante, j’ai fait aussi un
pain d’épices saveur marron glacé
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un grand pain d’épices ou plusieurs petits

– 500 g de miel brun liquide
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g d’écorces d’oranges confites en petits dés
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis vert… ou 5 épices)

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.
Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Laisser tiédir.
Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel ainsi que les écorces d’oranges.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30.
Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer. Quel supplice!!!
Servir au petit-déjeuner légèrement tartiné de beurre, au goûter, ou quand vous voulez…

Bon alors, si vous prenez la précaution de bien aérer (comme ça sent bon, qu’est-ce que tu fais?),
puis de bien le cacher, vous pourrez le conserver (même entamé) bien enveloppé
ou dans une boîte en métal, pendant au moins 15 jours.

Je vous le disais, il a vraiment toutes les qualités.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un couvercle pour faire cuire le pain d’épices, pour qu’il soit bien rectangulaire. Il faut alors veiller à ne pas trop remplir le moule pour que le gâteau puisse bien lever.

Commentaires de la tablée : Il est bon, il est moelleux, il se conserve bien, seul bémol je n’ai jamais le loisir de le conserver (n’est-ce pas Tèo?)… On peut en avoir encore?

Source : Encore une recette découpée il y a très longtemps dans un magazine de cuisine dont je n’ai pas noté le nom. La recette a été légèrement modifiée.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« J’ai divisé les proportions par deux cette fois »

Ma petite-fille Paulina

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31 octobre 2008
Pizza aux 4 fromages

Pizza aux 4 fromages

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai envie d’une pizza aux 4 fromages.
Depuis longtemps je cherche la recette de « la » pâte à pizza.
Et bien, je crois que j’ai enfin trouvé celle qui me convient.
Vous pouvez la préparer à l’avance et même la congeler!
Merci Petite Lolie de nous avoir fait partager cette recette.
.

Pour 2 moules à tarte de 26 cm

La Pâte :
– 180 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 300 g de farine T55
– 1 càs d’herbes de Provence
La Sauce :
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
Les fromages :
– du Roquefort
– de la bûche de chèvre
– de la mozzarella
– du gruyère râpé
– origan

2 moules à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La sauce :

Vous la ferez avec les proportions indiquées suivant la recette ici.
La quantité est suffisante pour garnir 4 pizzas.
Vous la préparerez pendant que la MAP travaille.

La pâte :

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel, l’huile, la farine, les herbes.
Faire un puits et verser la levure.
Programme Pâte, en entier.
À la fin du programme; sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 et laisser reposer une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer les 2 moules à tarte.

La garniture :

Recouvrir de sauce et saupoudrer d’origan.

Avec cette quantité de sauce, j’ai pu garnir 4 pizzas aux 4 fromages.
Et oui, j’ai tellement aimé cette pâte que j’en ai aussitôt fait une deuxième tournée.
Garnir de dés de roquefort, chèvre et mozzarella
(Je n’ai pas pesé, j’ai mis la quantité suffisante pour couvrir mes pizzas).
Couvrir généreusement de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 30 min en surveillant.
J’ai mis en chaleur tournante, 2 plaques en même temps.

Laisser quelques instants sur une grille avant de démouler.

Et la voici au jambon

Déguster toute chaude ou bien la réchauffer si elle a été faite à l’avance.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!!

Paroles de Gourmands : Elle est super bonne ta pizza ! Apparemment tout le monde s’est régalé. J’en ai ressorti une du congélateur le lendemain. (Je sais, c’est pas sérieux… Mais c’est tellement bon…)

Source et recette originale : Le tablier rose de petite lolie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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19 octobre 2008