Catégorie : à l’avance

Sorbet au mascarpone.

Sorbet au mascarpone

Je n’ai encore pas beaucoup utilisé
le beau jouet que Papa Noël m’a apporté,
j’ai un peu honte, depuis le temps que j’en avais envie.
Alors pour accompagner les petits cœurs moelleux au caramel salé
j’ai essayé ce sorbet au mascarpone.
Et bien je vous le dis, ce n’était pas une mauvaise idée.
La recette était sur le livre offert avec la turbine à glace.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
– 350 g de mascarpone
– 150 g de lait entier
– 100 g d’eau
– 60 g de sucre semoule

Au Travail :
Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, puis laisser refroidir le sirop.
Dans un saladier, mélanger intimement le mascarpone et le lait.
Ajouter le sirop froid et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène.
Laisser le mélange refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Lorsque l’appareil est bien froid (glacé c’est encore mieux), le verser dans la sorbetière et laisser prendre.
Il faut compter 20 minutes environ pour que le sorbet mascarpone soit pris.

À utiliser tout de suite pour une crème glacée crémeuse ou alors, mettre le sorbet mascarpone au congélateur jusqu’à l’utilisation. La glace sera alors plus dure, il faudra la sortir quelques instants avant de la consommer.

Paroles de Gourmands : Délicieuse crème glacée!!

Source et recette originale : Saveurs glacées – Philippe Chapon

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Bonne journée à tous.

2 février 2009
Cœurs moelleux au caramel salé

Cœurs moelleux au caramel salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’ai envie de cuisiner toutes les recettes publiées par Eryn.
Mais c’est de sa faute aussi, pourquoi fait-elle toujours de si bons desserts?
Ces Cœurs moelleux au caramel salé se servent tièdes mais
Eryn nous précise que l’on peut les préparer à l’avance (bien pratique),
les démouler puis les tiédir
15 secondes au micro-onde au moment du service.
Et je suis obligée de dire comme elle :
Ces petits cœurs sont vraiment une tuerie.

Pour 5 petits cœurs

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 2 œufs
– 60 g de farine

Empreintes en silicone ou petits moules beurrés et farinés
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel et la laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la farine.
Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner.

Maintenant, vous avez le choix entre 3 temps de cuisson :

8 minutes : Pour obtenir des coulants.
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.

Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir les cœurs moelleux au caramel salé tièdes.
Je les ai accompagnés d’un sorbet au mascarpone.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dééééééééééééélicieux.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine.

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1 février 2009
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un peu de légèreté aujourd’hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J’ai préparé ce potage compte tenu des produits à écouler dans mon frigo
et je n’ai pas mis de pommes de terre.
Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines.
.
Velouté aux 4 légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg de chair de potiron
– 600 g de carottes
– 2 navets
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 tomate
– 1 bouquet de persil
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

Émincer grossièrement l’ail et l’oignon.
Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
Verser un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte minute.
Faire blondir oignon et ail.
Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
Mouiller avec le lait et l’eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en vapeur.
La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux et bien agréable pour se réchauffer.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G –

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31 janvier 2009
Pain à la pomme de terre

Pain à la pomme de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai tout de suite eu envie d’essayer.
Ce n’est pas un pain à la mie légère, je pourrai presque dire que c’est un gâteau salé,
Ce Pain à la pomme de terre se mange par gourmandise même tout seul,
et pourquoi pas à l’apéritif coupé en petits carrés?.
Il est meilleur tiède. Voila, je vous ai tout dit.

Voici la recette que j’avais griffonné sur mon cahier fourre-tout sans noter la source.

Pain à la pomme de terre
Pour 8 gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine
– 220 g de flocons de pommes de terre
– 1,5 càc de sel
– 2,5 càc de sucre
– 600 g d’eau
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càs d’huile de noix (ou noisette ou olive)
– 3 ou 4 pincées de fleur de sel

Une plaque à biscuit roulé chemisée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C

J’ai mis mon tablier :
J’ai préparé la pâte dans le robot avec le crochet « Pétrin ».
Mélanger dans le bol, la farine mélangée à la levure, les flocons de pommes de terre, et le sucre.
Commencer à faire tourner le pétrin et ajouter l’eau et le sel en surveillant : Il faut que la pâte soit collante.
Laisser tourner le crochet pendant 5 minutes environ.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d 1 cm environ.
En tapisser la plaque à biscuit.

Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante : Le pain lève très peu.
Étaler l’huile de noix à la main sur toute la surface du pain.
Parsemer de fleur de sel (pas trop, on n’est pas des chèvres…).

Enfoncer un doigt sur toute la surface de la plaque pour faire de petites cavités.
Enfourner pendant 25 min environ.

Démouler et le couper en petits carrés pendant qu’il est encore chaud.
Déguster le Pain à la pomme de terre tiède (au besoin le faire réchauffer légèrement).

Nous avons mangé le Pain à la pomme de terre en accompagnement des aubergines à la languedocienne et c’était très bon.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Original et savoureux

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2009
Galette à la frangipane

Galette à la frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Galette à la frangipane pour tirer les rois. Il faut que je me dépêche
car le mois de janvier est déjà bien avancé.

.
Galette à la frangipane
Pour 6 à 8 Gourmands

Pâte feuilletée :
– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel
ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Crème d’amande :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
Crème pâtissière :
– 250 g de lait
– 20 g de farine
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de sucre semoule
.

Pâte feuilletée :

Je n’ai jamais essayé de la faire « à la main », mais je l’ai réalisée au Thermomix.
Vous pouvez peut-être la faire avec un mixer puissant (peut-être en 2 fois…).
Couper le beurre en petits dés et le mettre à congeler.
Mettre tous les éléments dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
Mixer 10 s, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortir.
Étaler la pâte en rectangle et la replier en3.
Recommencer cette opération au-moins 3 fois en abaissant la pâte au rouleau à chaque fois.
Étaler 2 grands disques de pâte.
Vous pouvez aussi, toujours au Thermomix, préparer la pâte feuilletée escargot

Crème pâtissière :

Là aussi j’ai utilisé le Thermomix, mais on peut faire la crème pâtissière classique.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, vitesse 4.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Déposer un film sur la crème (pour empêcher de croûter) et laisser refroidir.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec 150 g de crème pâtissière bien froide.

Montage de la galette :

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œuf.
Déposer la crème à l’intérieur du disque.
Disposer les fèves.
Poser le second disque sur le premier en appuyant bien avec les doigts sur tout le pourtour. Faire des entailles au couteau.

Dorer à l’œuf. Décorer avec la pointe du couteau.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 min environ.
Voici la galette avec une pâte maison

et avec la pâte achetée.

Déguster tiède.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette : La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Le Chef c’est Vous

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3 – Geneviève B– 4&5 – ma Lolo

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2009
Glace Plombière

Glace Plombière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me demandais d’où pouvait venir le nom « glace plombière »
Alors tout d’abord un peu d’histoire :

En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l’angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l’Opéra de Paris, propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s’agissait d’un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d’où son nom.

En 1847, Honoré de Balzac, dans son roman Splendeurs et misères des courtisanes, parle également de la glace Plombière servie au dessert. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à Napoléon III et à sa cour notamment à Plombières-les-Bains en 1858 lors de la réception occulte de Camillo Cavour.

C’est à partir de 1882 qu’un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l’idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd’hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l’idée et le choix du kirsch, dont la capitale, Fougerolles, est également proche de Plombières-les-Bains.
(WIKIPÉDIA)

Sur ma paillasse :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés et les laisser macérer pendant plusieurs heures dans l’alcool.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser le mélange lait-crème bouillant sur le mélange œufs-sucre.
Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère sans bouillir (crème anglaise).
Laisser refroidir.
Incorporer les fruits confits.
Placer le tout en sorbetière ou dans la turbine.

Vous pouvez la consommer tout de suite pour une glace bien crémeuse.
Vous pouvez aussi la conserver au congélateur, vous la sortirez alors quelques minutes avant de la déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Le régal était au rendez-vous, c’est certain!!

Source et recette originale : Gigi sur le Forum La bonne cuisine de mamie

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2009
Tajine Arossa

Tajine Arossa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Le Tajine Arossa est une recette que faisait ma Maman.
J’ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j’y suis à peu près arrivée,
même si dans mon souvenir le sien était bien meilleur.

Je n’étais pas du tout sûre du nom, ni de l’orthographe,
j’ai donc fait une recherche et la seule chose que j’ai pu trouver c’est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : (‘rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d’après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL.
Témoignages d’une immigration moderne.
Alors j’en ai déduit (sous toute réserve) que c’est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage.
Si quelqu’un peut m’éclairer, j’en serai ravie.

Voici la recette telle que je l’ai « recréée ».
De la courge, des pommes de terre, des tranches de bœuf
le tout passé dans l’œuf puis doré à la poêle avant de mijoter dans le plat à tajine.
J’ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un grand tajine arossa
et 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1,650 kg de chair de courge
– 1,250 kg de pommes de terre épluchées
– 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks
(j’ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau)
– 3 oignons
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 400 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– épices (au goût, muscade, épices à couscous…)
– 5 œufs
– huile de tournesol

Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d’épaisseur environ –
Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
Émincer grossièrement les oignons.
Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d’huile.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l’eau.
Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Passer les tranches de pommes de terre dans l’œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l’huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l’huile est chaude, cela va très vite).
Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.

Ouf! Vous êtes bientôt en vacances…

Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
Tapisser d’une couche de rondelles de pommes de terre.
Une couche de tranches de courge.
Une couche de la totalité de la viande.
Une couche de pommes de terre.
Une couche de courge.

Répartir le restant de sauce sur les légumes.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Vérifier la cuisson avant de servir le Tajine Arossa bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut être préparé à l’avance et gagne même à se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Miam! Tout le monde s’est bien servi. Le reste a été emporté.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2009
Boudin blanc, pommes-foie gras

Boudin blanc, pommes-foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Boudin blanc, pommes-foie gras car si
chez nous le boudin blanc est traditionnel en fin d’année,
j’aime bien changer sa présentation.
Il me restait un peu de foie gras pas très beau pour être présenté tout seul,
mais il a été acceptable pour un petit accompagnement.
.
Boudin blanc, pommes-foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 boudins blancs au porto
– 60 g de foie gras cuit
– 4 pommes reine des reinettes
– 50 g de beurre
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de whisky
– 200 g de crème liquide
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs de persil haché
– sel et poivre du moulin

Piquer les boudins avec les dents d’une fourchette.
Les faire griller à la poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.
Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en tranches.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour que la chair reste blanche.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre
et y faire colorer les tranches de pommes environ 3 min de chaque côté.
Dresser les boudins sur des assiettes chaudes.
Disposer à côté les pommes poêlées et des lamelles de foie gras.
Verser la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et porter sur feu moyen.
Verser le whisky et la crème liquide.
Saler, poivrer, parsemer de persil.
Retirer du feu dès que la crème épaissit et en garnir les assiettes.
On peut décorer cette assiette de Boudin blanc, pommes-foie gras,
d’un brin de cerfeuil ou de persil et d’une réduction de balsamique.
Servir le reste de sauce en saucière.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Le boudin était délicieux, la sauce aussi, tout le monde a aimé l’association avec les pommes et le foie gras.

Rivesaltes ou Banyuls Grand Cru

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – ma cousine Lo –

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10 janvier 2009
Truffes au Whisky

Truffes au Whisky

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

De délicieuses truffes au whisky, faciles à faire.
Je les ai conservées au réfrigérateur.
Il faut juste penser à les sortir… un peu à l’avance.
.
Pour une trentaine de Truffes au Whisky

– 200 g de chocolat noir
– 40 g de crème liquide
– 20 g de pralin ou de praliné
– 60 g de whisky
– cacao amer en poudre
.
Faire chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Ajouter le praliné (j’ai mis de la poudre de pralin faite maison).
Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger.
Ajouter le whisky.
Mettre la préparation au frais pour qu’elle refroidisse et durcisse.
Lorsque la pâte est suffisamment ferme, prélever de petites quantités de pâte
et former de petites boules avec les mains saupoudrées de cacao.
Disposer les truffes sur un plateau au fur et à mesure.
Remettre au froid.
Au bout d’une heure, sortir les truffes du réfrigérateur et les rouler dans le cacao en poudre.
Répéter cette opération une seconde fois : les Truffes au Whisky sont prêtes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Miam, quel délice…

Source : Le Chef c’est vous!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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5 janvier 2009
Brioche des rois

Brioche des rois

Bonjour à tous et
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Et la fête continue…
Nous entamons aujourd’hui la longue série de brioches et galettes pour fêter les rois.
Voici la première Brioche des rois
.
Pour 1 grosse brioche des rois ou 2 petites :
Je vous conseille d’en faire plutôt deux, car la mienne était tellement grosse
que je n’avais pas de plat assez grand pour la présenter

– 2 œufs
– 15 g de rhum
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– lait ♦ (Voir pour la quantité)
– ½ càc de sel
– 25 g de levure fraîche ou 2 càc de levure lyophilisée
– 450 g de farine T55 ou T 45
– 2 càc de zeste de citron
– 2 càc de zeste d’orange
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– fruits confits en dés
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four préchauffé à 170°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
♦ Mettre dans la cuve, les œufs, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et ajouter du lait pour obtenir 300 g d’ingrédients.
Ajouter le sel, la farine, la levure dans un puits, les zestes, le sucre en poudre et le beurre mou.
Lancer le programme « pâte » (1h20mn).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
On peut à ce moment partager le pâton en 2 pour faire 2 brioches.
Former un rectangle long et pas très large.
Saupoudrer de quelques fruits confits et placer les fèves
(VICTOIRE, j’ai retrouvé les miennes!!! Qui a dit que j’étais désordonnée????).

Rouler pour faire un long boudin.
Mettre en couronne sur la plaque.

Couvrir et laisser lever environ 60 minutes : La pâte doit bien gonfler.
Dorer au blanc d’œuf.
Parsemer de fruits confits et de sucre en grains.

Mettre au four pendant 35 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Tu en refais une demain?

Source : Sur Internet quand je ne pensais pas encore à noter la provenance.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Béné –

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4 janvier 2009