Catégorie : à l’avance

Roulé au jambon

Roulé au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici enfin le troisième élément de mon entrée de Pâques.
Il se trouvait en compagnie d’une verrine aux avocats
et d’un panier à la mayonnaise

.

Roulé au jambon

– Tranches de jambon cuit
– Fromage frais de chèvre (Petit Bi..y)
– Fromage ail et fines herbes

Écraser le fromage de chèvre finement. Mélanger avec du fromage ail et fines herbes en ajustant les proportions suivant le goût.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez aussi utiliser uniquement du fromage ail et fines herbes.

Étaler une tranche de jambon.
Tartiner de fromage et rouler serré.

Envelopper de film et garder au frais plusieurs heures.
Au moment de dresser les assiettes, retirer le film et couper le roulé en rondelles.

Vous pourrez les servir aussi simplement accompagnés d’une salade

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2009
Fondants chocolat-framboise

Fondants chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois que vous appréciez le chocolat (n’hésitez pas à me dire si je me trompe…).
Alors voilà des Fondants chocolat-framboise, une petite gâterie vite réalisée
et qui a fait des heureux à ma table.
J’ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
.

Pour 15 mini Fondants chocolat-framboise

– 250 g de chocolat à 70% de cacao
– 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g)
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de fécule
– 4 œufs
– 30 framboises

Empreintes à petits gâteaux
Préchauffage du four à 190°C
.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec 20 g de crème au bain-marie ou
comme moi au micro-ondes par petites séquences.
Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
Couvrir avec le reste de la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes pour les minis gâteaux ou 40 minutes pour un grand moule.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

J’ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Les fondants chocolat-framboise n’ont pas trainés dans les assiettes. Je crois qu’ils ont été appréciés!

Source et recette originale : Fondant et Moelleux – Saep

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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5 avril 2009
Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
.
Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

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27 mars 2009
Blettes au roquefort et aux noix

Gratin de blettes au roquefort et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et pourquoi pas des blettes au roquefort et aux noix?
Voilà un gratin que j’ai cuisiné il y a quelques temps
avec les côtes des blettes dont les feuilles sont parties dans la tourte aux légumes.

Les blettes sont très légères en calories mais très riches en calcium, fer et surtout magnésium.
Pour alléger le gratin, on peut utiliser de la crème allégée
et moitié Roquefort, moitié fromage frais allégé (type St Morêt).
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Blettes au roquefort et aux noix
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 125 g de Roquefort
– 50 g de cerneaux de noix
– 120 g de crème fraîche
– 100 g de lait
– 1 càs d’ huile d’ olive
– 1 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffer le four à 210°C

Nettoyer les côtes de blettes et les couper en tronçons réguliers.
Les faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 litre d’ eau bouillante salée.
Les égoutter à fond et finir en les épongeant avec un papier absorbant.
Faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes dans l’huile d’ olive chaude en remuant sans cesse.
Les disposer dans un plat à gratin.
Écraser le Roquefort à la fourchette et incorporer la Maïzena, le lait chaud et la crème.
Poivrer légèrement.
Verser la sauce sur les blettes.
Éparpiller les cerneaux de noix.
Faire gratiner 20 minutes au four.
Servir très chaud.
J’ai servi ce plat avec une salade et du jambon aux herbes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Un très bon gratin relevé et croquant.

Dans la cuisine de

1 – Isa – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma fille Carine

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25 mars 2009
Bûche aux fruits rouges pour l’été

Bûche aux fruits rouges pour l’été

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Bûche aux fruits rouges pour l’été, c’était
notre dessert de dimanche, très frais et très agréable.
J’ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés,
on peut aussi bien utiliser des fraises, des framboises ou des myrtilles
suivant la saison ou l’envie du moment.

On peut aussi par goût ou pour gagner du temps,
remplacer le biscuit « maison » par des biscuits à la cuiller ou des biscuits roses de Reims.
Autant de bonnes raisons de présenter cette jolie bûche.
.

Bûche aux fruits rouges pour l’été
Pour 8 Gourmands :
Préparation 1 h – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 h minimum

Le Biscuit :
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 60 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
– framboises brisées (facultatif)
Le sirop de Trempage :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 50 g de kirsch ou de rhum
La Garniture :
– 400 g de fruits rouges mélangés
– 50 g de kirsch ou de rhum
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fleurette
– 80 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier film
Préchauffage du four à 200°C

Le Biscuit :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.
Verser la pâte su la plaque préparée et lisser soigneusement.
J’ai parsemé la pâte de framboises brisées.
Faire cuire 8 à 10 minutes.
Renverser le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et laisser refroidir.

Le Sirop de Trempage :

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.
Ajouter l’alcool.

Le moule :

Découper dans la plaque de biscuit 1 rectangle pour le fond, 2 pour les grands côtés, 2 pour les petits côtés.
Tapisser le moule de ces rectangles.
Badigeonner l’ensemble de sirop (en garder un peu pour la fin).
Découper enfin un rectangle pour le couvercle.

La Garniture de la Bûche aux fruits rouges pour l’été :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau avec l’alcool.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à complète dissolution.
Fouetter la crème en Chantilly en incorporant à la fin, le sucre glace mélangé au sucre vanillé
et la gélatine dissoute et non figée.
Battre encore un peu pour bien mélanger le tout.
Laver, sécher et mélanger les fruits s’ils sont frais.
Les mélanger à la Chantilly.

Le Montage et la Finition :

Remplir le moule avec la préparation (il m’en est resté un peu).
Poser le couvercle. Le puncher avec le reste de sirop.

Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
J’ai entouré de papier film en serrant bien et j’ai posé sur le dessus un plat à cake pour bien tasser l’ensemble
et j’ai mis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler la bûche.
Retirer le film.
Couper en tranches.
J’ai décoré avec un peu de la crème restante et du coulis de framboises maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Bûche aux fruits rouges pour l’été car elle est fraîche et légère en bouche. Mais pourquoi pas changer de saison? Avec les surgelés tout est permis.

Source : D’après Guide Cuisine

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24 mars 2009
Poulet des Maldives

Poulet des Maldives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis en retard… Ouf! juste à temps…
après bien des recherches, bien des hésitations,
j’ai choisi la simplicité car j’ai trouvé beaucoup de recettes beaucoup plus typiques sans doute
mais où trouver des feuilles de cari, des feuilles de Rampe, du Bilimbi…
je n’avais même jamais entendu parler de ces petites bêtes là… quel dommage.

Au fait, vous avez compris de quoi je parle? Non?
alors commençons par le commencement.

Vous vous souvenez du jeu lancé par MamzelleGwen,
je vous emmène avec moi vers le joli pays qu’elle m’a attribué.

Prêts pour le décollage?

Nous voilà partis pour les Maldives.

La République des Maldives est une merveilleuse chaîne d’îles coralliennes de basse altitude dans l’océan Indien,
un paradis pour les plongeurs, pour les passionnés de sports nautiques et pour les amateurs de soleil.

Cet archipel se trouve à plus de 650 km au Sud-Ouest du Sri Lanka, au large des côtes indiennes.
Il s’étend sur 820 km du Nord au Sud et sur 120 km d’Est en Ouest.
Les Maldives sont composées de 26 atolls qui abritent un total de près de 1200 îles.

Selon l’île choisie, les plats seront bien évidemment plus ou moins raffinés.
Une constante toutefois : les Maldives étant un archipel, vous y trouverez toute sorte de poisons, généralement servis avec du riz.
Le curry au poisson ou au poulet fait figure de plat national tout comme le poisson séché.

Alors pour rester raisonnable j’ai choisi de faire… du poulet.
J’ai trouvé la recette sur le forum de Supertoinette,
j’ai un peu modifié la composition des épices et les proportions de la marinade.
.
Poulet des îles Maldives
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 600 g d’escalopes de poulet
– 250 ml de lait de coco
– 2 càc de curry
– ½ càc de piment de Cayenne en poudre
– ½ càc de curcuma
– quelques feuilles de menthe fraîches
– de la chapelure dorée
– sel – huile –

Couper les escalopes de poulet en gros cubes.
Hacher au couteau quelques feuilles de menthe (quantité suivant le goût).
Dans un saladier mettre le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma, une pincée de sel et la menthe hachée.
Plonger les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser en attente 1 heure au minimum.

Retirer les morceaux de poulet, les égoutter un peu
(je les ai « essuyés » avec mes doigts, oui je n’aime pas ça, mais quand faut y aller…)
en conservant la marinade, les enrober de chapelure.
Faire saisir les cubes de poulet dans une poêle avec de l’huile chaude.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Réserver au chaud.
Vider l’huile restant dans la poêle sans l’essuyer, y verser la marinade
et laisser frémir quelques minutes.

J’ai servi le Poulet des Maldives avec du riz Basmati et un cordon de marinade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une viande super tendre et fondante, une sauce onctueuse et très goûteuse, nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Harry Potter sur Supertoinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo – 3 – Martine – 4 – Véronique H –

1 – Valérie C –

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23 mars 2009
Crème de betterave et son tartare

Crème de betterave et son tartare

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma sœur m’a offert la semaine dernière un coffret avec des verrines et un livre de recettes.
Je suis tombée sur cette recette de Crème de betterave et son tartare et j’ai su tout de suite qu’elle ferait partie de mon repas.
Elle m’a aussi offert un pot de sel de Guérande aux aromates et condiments,
que j’ai utilisé pour parfumer ces délicieuses verrines.

Crème de betterave et son tartare
Pour 10 verrines

– 750 g de betteraves cuites (560 g + 190 g)
– 3 càc de jus de citron
– 6 càs de persil plat haché (4 càs + 2 càs)
– 3 yaourts à la grecque
– 1 pointe de cumin en poudre
– 1 pointe de cannelle en poudre
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de graines de sésame
– sel (fleur de sel de Guérande aux herbes pour moi)
– poivre du moulin

Passer au mixeur 560 g de betteraves avec les yaourts, le jus de citron, le cumin, la cannelle du sel et du poivre.
On doit obtenir une purée très fine.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en très fines lamelles (c’est le tartare).
Monter les verrines en commençant par la purée de betterave.
Surmonter la crème de son tartare.

Arroser d’un filet d’huile d’olive puis décorer avec le persil réservé et une pincée de fleur de sel de Guérande aux herbes.
Parsemer de graines de sésame.

Couvrir et garder au frais jusqu’au moment du service.

Paroles de Gourmands :Une verrine très fraîche appréciée des petits et des grands.

Source : Dîner au Verre – Hachette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo – 5 – Sandrine G

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20 mars 2009
Éventails d’ananas au jambon

Éventails d’ananas au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Éventails d’ananas au jambon
j’ai beaucoup aimé l’idée de troquer les éternels pruneaux au bacon
contre des éventails d’ananas au jambon cru.
C’est tout simple mais original,
amusez-vous à faire découvrir le parfum léger qui se cache sous le jambon.
.

– 1 ananas (Victoria de préférence)
– jambon cru en fines tranches
– Pastis
– poivre du moulin
– graines de Sésame

Éplucher l’ananas soigneusement.
Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ puis des petits triangles.
Enlever le gras des tranches de jambon et couper de fines lanières.
Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle (attention de ne pas les faire brûler, ça va vite…).
Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d’ananas. Les poivrer.
Entourer chaque triangle d’ananas d’une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.
Mettre au frais jusqu’au moment du service.
.

Paroles de Gourmands : C’est bon… Le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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19 mars 2009
Rome, les mini bouchées

Rome, les mini bouchées

Bonjour à tous et
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Avec ces mini bouchées, nous aurons fait
Le tour de mon plateau d’apéritif.
Encore une recette tirée de mes classeurs
et dont j’ai modifié la garniture en rajoutant du chèvre frais à la Ricotta
et en utilisant du persil à la place de la ciboulette
qui est encore toute petite dans mon bac.

Rome, les mini bouchées

Sur ma Paillasse :
– Tranches de salami
– Ricotta
– Chèvre frais
– Ciboulette ou persil ciselé
– Tranches de pain de mie
– Poivre du moulin

Au Travail :
Écraser la Ricotta avec le chèvre frais (doser les proportions suivant le goût).
Bien mélanger et poivrer.
Tailler le pain de mie à la dimension des tranches de salami.
Tartiner les tranches de salami de la préparation au fromage et les superposer par 6 sur une tranche de pain de mie également tartinée de fromage.
Rouler les bords dans la ciboulette ou le persil haché.
Mettre au froid pour laisser durcir (c’est important pour pouvoir couper les parts).
Avec un couteau bien affûté, couper les tranches.
La recette disait en 4, j’ai préféré coupé en 6 pour obtenir des mini bouchées.

Présenter les Rome, les mini bouchées avec des piques en bois.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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19 mars 2009
Croissants au saumon fumé

Croissants au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vais vous donner plus de détails sur ce repas,
en commençant par… le commencement avec l’apéritif.

Bon, là je me moque de vous, c’est bête comme chou,
mais je vous dis quand même.
Pour ceux qui n’aiment pas le saumon,
je les fais simplement avec du jambon et du comté râpé.

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée pur beurre
(j’ai pris de la pâte en bloc chez Mr P)
– Fromage ail et fines herbes
– tranches fines de saumon fumé
– jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Étaler la pâte feuilletée assez finement.
Couper des bandes puis des triangles.
Tartiner très légèrement de fromage.
Déposer de petites lamelles de saumon.
Rouler en croissants et déposer sur la plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf et faire cuire à four chaud pendant environ 15 minutes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparés à l’avance et mis au congélateur. Il suffit de les passer quelques minutes dans le four chaud au moment de les servir.

Paroles de Gourmands : Classiques mais toujours appréciés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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17 mars 2009