Catégorie : à l’avance

Madeleines aux olives

Madeleines aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles avaient une forme très bizarre,
car elles ne se sont pas étalées dans le moule,
mais ces Madeleines aux olives étaient très bonnes et
cette recette oubliée dans mes classeurs pendant bien longtemps a eu du succès
.

Madeleines aux olives
Pour 4 plaques de minis madeleines

– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 30 olives vertes dénoyautées
– 200 g de farine
– 175 g de beurre
– 2 œufs
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 càc de sucre
– 3 càs de lait
– ¼ de càc de sel

Empreintes à mini-madeleines.
Préchauffer le four à 210°C

Faire dorer les allumettes de lardons à la poêle à sec.
Réserver.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Battre les œufs avec le lait, le sucre et le sel.
Incorporer la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Mélanger.
Placer 15 minutes au frais.
Couper les olives en rondelles et hacher grossièrement les lardons.
Ajouter les olives et les lardons à la pâte.
Remplir les empreintes de pâte aux ¾ (beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone).
Cuire 10 à 15 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir.
Faire tiédir légèrement avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparées en avance et mises au congélateur. Bien pratique pour un apéro surprise!

Paroles de Gourmands : Des Madeleines aux Olives et aux Lardons pour se mettre en appétit. La forme est bizarre mais elles sont légèrement croustillantes et délicieuses.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 mars 2009
Pain brioché au chocolat

Pain brioché au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain brioché au chocolat
que mes petits enfants ont particulièrement apprécié pour le goûter.
Une recette tirée de mes classeurs que je n’ai plus qu’à recommencer
parce qu’ils m’en réclament maintenant pour le petit déjeuner.

Pain brioché au chocolat
Pour 8 gourmands

Sur ma Paillasse :
– 200 g de chocolat noir ou de pépites de chocolat
– 450 g de farine
– 200 g de beurre mou
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 1 œuf
– 120 g de lait entier
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc de sel

1 moule à cake de 27 cm X 11 cm (ou un peu plus petit)
Beurré et fariné ou garni de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 210°C

Au Travail :
Dans la cuve de la MAP, mettre le lait, l’œuf, le sel.
Verser la farine, faire un puits et mettre la levure et la recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et parsemer de dés de beurre.
Lancer le programme « pâte seule » (1h20).
Si comme moi vous n’utilisez pas de pépites, coupez le chocolat en morceaux au couteau.
Lorsque la pâte a levé, l’étaler et la parsemer de pépites ou de morceaux de chocolat.
Façonner un gros boudin et le déposer dans le moule.
Recouvrir d’un linge et laisser lever de nouveau (30 min dans le four à 40° pour moi).
Je l’ai fendu de quelques traits au couteau sur la largeur.

Faire cuire pendant 30 min puis sortir du four.

Laisser reposer environ 15 min avant de démouler le pain brioché sur une grille pour le laisser refroidir.
Servir tiède ou froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Ce n’est pas une brioche légère c’est pour cela que je l’ai appelée « Pain Brioché », mais les enfants ont adoré et en ont réclamé encore le lendemain, mais… ils avaient tout mangé…

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Vapa

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Bonne journée à tous.

8 mars 2009
Endives Confites recette rapide

Endives Confites recette rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Ce matin une petite recette rapide avec des endives.
Encore une fiche de mes « archives » que j’ai revue et corrigée à mon goût
.
Endives confites
Pour 4 Gourmands :

– 1 kg de petites endives
– 100 g d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 20 g de sucre
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de grains de coriandre
– 100 g de vin blanc sec
– 1 grosse tomate
– 100 g de carottes
– sel & poivre mignonnette
– 3 càs de jus de citron
– 1 citron non traité
– feuilles de coriandre ou de thym citron

Nettoyer les endives. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever la partie dure à la base.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler, épépiner et concasser la tomate.
Peler et couper les carottes en fines rondelles, les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter.
Couper le citron en tranches fines et les faire également blanchir à l’eau bouillante, égoutter.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les échalotes, le sucre, le laurier et la coriandre.
Laisser fondre un peu, saler et parsemer de poivre mignonnette.
Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Disposer les endives dans la cocotte avec les dés de tomates, les carottes et les rondelles de citron.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Laisser refroidir.
Placer les endives dans une terrine au réfrigérateur.
Parsemer de feuilles de coriandre ou de thym citron et servir frais.
.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette entrée très fraîche. Encore une bonne façon de présenter les endives.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

7 mars 2009
Glace à la Pralinoise.

Glace à la Pralinoise

Je continue mon petit tour des blogs et cette fois c’est à Nath
que j’ai chipé la recette.
Si vous voulez vous régaler, allez faire un petit tour chez elle,
mais dépêchez vous car elle aussi part en voyage…

Voici donc la glace à la Pralinoise qui a si bien accompagné mes gaufrettes.
Attention dès que vous aurez porté la cuillère à la bouche,
vous ne pourrez plus vous arrêter…

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
– 1 œuf
– 125 g de sucre
– 300 g de crème fleurette
– 250 g de lait
– 200 g de Pralinoise
– 60 g de nougatine Vahiné

Au Travail :
Casser la pralinoise dans un grand bol. Rajouter le lait et faire fondre au micro-ondes ou sur le feu, en surveillant.
Bien remuer.
Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait à la pralinoise et la nougatine.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (consistance mousse à raser).
Mélanger avec la préparation à la Pralinoise.
Mettre le récipient au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit bien froide.
Mettre en turbine pendant environ 20 min (il y avait trop de préparation pour ma cuve, je l’ai donc fait en 2 fois).
Débarrasser dans un bac.
Fermer et entreposer au congélateur jusqu’au service.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. La crème est très onctueuse et ce parfum de Pralinoise… Mais attention, elle fond très vite. Merci Nath, nous avons adoré.

Source et recette originale :Les gourmandises de Nath

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Bonne journée à tous.

28 février 2009
Timbales aux endives *

Timbales aux endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous aimons beaucoup les endives crues ou cuites.
Ces Timbales aux endives étaient depuis longtemps dans mes classeurs,
j’ai ressorti la recette pour vous présenter cette nouvelle façon de les déguster.
Endives, orange, yaourt, noix, roquefort…
ces timbales pleines de saveurs se servent en entrée ou accompagnent parfaitement
un steak, un rôti de veau ou de bœuf ou encore une volaille.
Il m’en restait, je les ai réchauffées le lendemain au micro-onde quelques secondes dans leur moule.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Timbales aux endives
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : 10 min

– 1 kg d’endives
– 3 œufs
– 1 orange
– 1 ,5 yaourt
– 150 g de crème liquide
– 45 g de farine
– 90 g de noix hachées (60 g+30 g)
– 75 g de roquefort
– ciboulette ou thym citron
– sel & poivre du moulin

6 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer les endives et les effeuiller.
Les faire cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et bien les éponger.
Laver l’orange et découper des bandes très fines de zeste.
Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver.

Tapisser les ramequins de grandes feuilles d’endives cuites en appuyant bien au fond pour les faire adhérer sur les parois.
Hacher le reste des endives.
Mélanger les œufs, le yaourt, la farine, la crème, le roquefort écrasé et 60 g de noix.
Ajouter les endives hachées. Poivrer et saler légèrement.
Répartir cette garniture dans les moules, rabattre les feuilles sur le dessus.

Cuire 20 minutes au four. La crème doit être prise au centre.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Parsemer le dessus des timbales du reste de noix hachées (j’ai oublié) et de ciboulette ciselée ou de quelques feuilles de thym.
Décorer avec les zestes d’oranges.
Déguster ces timbales aux endives bien chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées accompagnées d’un steak grillé et nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine « Servies en entrée, elles ont ravi mes invités »

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25 février 2009
Petite mijotée de porc *

Petite Mijotée de Porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une mijotée de porc cuisinée le mois dernier et que j’avais complètement oubliée.
Je l’ai composée avec les ingrédients que j’avais sous la main,
et de l’avis de mes gourmands, ce n’était pas une mauvaise idée.
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf à braiser,
de l’épaule de veau ou pourquoi pas de la volaille.
Le temps de cuisson sera ajusté en fonction du morceau choisi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Petite mijotée de porc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de porc dans le filet
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 300 g de chapeaux de champignons de Paris
– 1 grosse tomate
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 120 g de vin blanc
-1 càs d’ herbes de Provence
– 2 càc de fond pour rôti
– 100 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes.
Hacher finement échalotes et ail.
Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Rincer les olives.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir sans coloration les échalotes et la gousse d’ail.
Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter alors les champignons, faire rissoler quelques minutes.
Incorporer enfin les dés de tomate, le vin blanc, les olives et les herbes de Provence.
Assaisonner (attention les olives sont déjà bien salées), couvrir et laisser mijoter 1 h environ, la viande doit être tendre.
Diluer dans un bol le fond pour rôti dans un peu d’eau et ajouter la crème. Bien mélanger puis l’incorporer à la viande.

Rectifier l’assaisonnement, laisser frémir encore une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Je l’ai présentée avec un gratin de polenta au mascarpone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé tout doucement au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous sortirez le plat suffisamment à l’avance pour le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse, la sauce très parfumée : Tout le monde a apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine

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Bonne journée à tous.

19 février 2009
Baguette Monge aux céréales

Baguette Monge aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? C’était un de mes premiers articles
les baguettes Monge au levain Kayser.

Je les ai faites aussi aux céréales.
Voilà la version Baguette Monge aux céréales ou la version cœur
en l’honneur de la Saint Valentin.

Baguette Monge aux céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites Baguettes

Sur ma Paillasse :
– 215 g d’eau
– ¾ càc de sel
– 250 g de farine T 65
– 170 g de farine aux céréales
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 80 g de levain liquide Kayser
– graines de pavot bleu 1001 épices

Au Travail :
Mettre dans la MAP, l’eau, le sel les farines, la levure et le levain.
Lancer le programme « pâte seule » (1 h 20).
À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2.
Aplatir avec les mains.
Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
Refaire plusieurs fois cette opération (c’est de plus en plus dur).
Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson,
soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ.
Dans ce cas :
Faire des boules un peu allongées.

Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.

Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 min environ.

Lorsque la pâte a gonflé, asperger d’eau et saupoudrer de grains de pavot.
Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir la Baguette Monge aux céréales sur grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!

Source et recette originale :Marie sur le forum de la Panetière.

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Bonne journée à tous.

17 février 2009
Concerto vénitien

Concerto vénitien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons fêté dimanche les anniversaires de 2 de mes petites filles.
Elles ont eu chacune leur gâteau après beaucoup de péripéties.

Il y a des jours où tout va mal, c’est vrai
et samedi était un mauvais jour pour le photographe
car son appareil est tombé en panne.
Mauvais jour aussi pour la cuisinière :
J’ai choisi 2 gâteaux que j’avais déjà fait pour ne pas avoir de problème…
Quelle catastrophe!
Les mousses n’ont pas voulu prendre, les biscuits se gondolaient,
la pâte d’amande ne voulait pas s’étaler,
quant à la déco, avec le Window Color… le chocolat
(la même marque que j’utilise d’habitude) n’a jamais voulu durcir
et j’ai massacré les motifs en essayant de les décoller,
alors j’ai fait du rafistolage…
Il était trop tard pour recommencer
alors j’ai quand même présenté mes gâteaux.
Mes petites filles sont adorables, Angelina m’a dit : C’est très, très, très beau
et Talya à carrément voulu attraper Dora,
vous verrez la trace de sa main sur la photo.

Voici le Concerto Vénitien Ou l’épopée d’un ratage complet.

Concerto vénitien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine (1càs rase)
– 2 càc de café instantané
– sel
Mousse au Chocolat :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
– sel
Mousse au Mascarpone :
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– sel
– 2 càs de café fort et chaud

un moule de 24 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie
Préchauffer le four à 160°C

Le Biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le placer sur un plat entouré d’un cercle à entremets (je l’ai doublé de rhodoïd).

La Mousse au Chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation.
Verser la mousse sur le fond de biscuit.
Réserver au réfrigérateur.

La Mousse au Mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la gélatine fondue dans le café chaud.
Battre pour obtenir une mousse homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser la préparation sur la mousse au chocolat et égaliser la surface.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Ôter le cercle et décorer le Concerto vénitien à votre guise.

Et voila le gâteau d’Angelina que vous verrez bientôt

À propos de la recette :
– Le cercle à pâtisserie n’est pas obligatoire, mais c’est bien pratique pour avoir un bord net.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’était pas beau mais il était très bon.

Source et recette originale : Nestlé « la Table à dessert »

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10 février 2009
Panna Cotta à la Betterave

Panna Cotta à la Betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de panna cotta à la betterave m’interpellait. mais j’ai longtemps hésité à la faire,
j’avais peur qu’elle ne plaise pas à certains de mes gourmands.
Et bien j’avais tort elle a eu un grand succès.
Je l’ai accompagnée de quelques feuilles de mâche pour la couleur
et d’une petite salade de pommes de terre tiède aromatisée
au vinaigre … d’ananas.
Là aussi j’ai hésité et sans fausse modestie, pour une fois, j’étais assez contente de mon idée.

La recette était faite pour 4 grosses verrines,
j’ai préféré les faire plus petites et j’en ai obtenu 10.
À vous de choisir le contenant qui correspond à vos besoins.

Panna Cotta à la Betterave
Pour 10 verrines de 11 cl

La mousse de betteraves :
– 250 g de betterave cuite
– 25 cl de crème liquide légère
– 1 càs de jus de citron
– le zeste d’½ citron non traité
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– coriandre moulue
– sel au céleri
– sel & poivre du moulin
La gelée :
– 200 g de betterave cuite
– 150 g d’eau
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– le zeste d’½ citron non traité
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
L’accompagnement :
– Mâche
– 1 kg de pommes de terre
– huile d’olive
– vinaigre d’ananas
– sel & poivre du moulin

La mousse de betterave :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole la crème, la betterave épluchée en dés, le jus et le zeste râpé de citron. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine en remuant bien.
Laisser tiédir 5 min puis mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

J’ai rajouté de la coriandre moulue et du sel au céleri pour relever la mousse.

Verser la crème dans les verrines couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite) le temps que la mousse fige.

La gelée de betterave :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Éplucher et couper la betterave en tout petits dés.
Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau légèrement chauffée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Laisser tiédir.

Mise en place :

Répartir les dés de betterave dans les verrines sur la mousse figée.

Verser la gelée dans les verrines.

Placer les verrines dans le réfrigérateur 2 h au-moins.

Les assiettes :

J’ai fait cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés à la vapeur.
J’ai laissé tiédir légèrement et j’ai arrosé d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas, du sel & du poivre du moulin.

Déposer dans chaque assiette une verrine de panna Cotta à la Betterave bien froide.
quelques feuilles de salade.
Un peu de salade de pommes de terre tiède.

Paroles de Gourmands : Le goût de l’ananas se marie à merveille avec le goût de la betterave. L’ensemble était un vrai régal. Petits et grands ont apprécié.

Source et recette originale :Panna Cotta – Petits plats MARABOUT

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Choupette et Papoune –

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4 février 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 février 2009