Catégorie : Avec l’apéro

Roulé au jambon

Roulé au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici enfin le troisième élément de mon entrée de Pâques.
Il se trouvait en compagnie d’une verrine aux avocats
et d’un panier à la mayonnaise

.

Roulé au jambon

– Tranches de jambon cuit
– Fromage frais de chèvre (Petit Bi..y)
– Fromage ail et fines herbes

Écraser le fromage de chèvre finement. Mélanger avec du fromage ail et fines herbes en ajustant les proportions suivant le goût.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez aussi utiliser uniquement du fromage ail et fines herbes.

Étaler une tranche de jambon.
Tartiner de fromage et rouler serré.

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Envelopper de film et garder au frais plusieurs heures.
Au moment de dresser les assiettes, retirer le film et couper le roulé en rondelles.

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Vous pourrez les servir aussi simplement accompagnés d’une salade

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

14 avril 2009
Petits feuilletés truffés

Petits feuilletés truffés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour compléter mon assiette,
des Petits feuilletés truffés qui furent fort appréciés.
Mais dommage,
dans ma précipitation j’ai complètement oublié les photos.

Petits feuilletés truffés
Pour 12 coupelles

Sur ma Paillasse :
– 1 gros magret de canard
– 100 g de foie gras cru
– 150 g de farce fine
– 1 tranche de pain de mie imbibée de lait
– 1 petit bocal de truffe (20 g environ)
– 2 pincées de 4 épices
– sel & poivre du moulin
– feuilles de brick

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Au Travail :
Dégraisser le magret et hacher finement la chair au couteau.
Couper le foie gras en petits dés.
Hacher la truffe.
Mélanger le magret, le foie gras, la farce fine, le pain essoré, la truffe, les 4 épices, du sel et du poivre.
Former de petites boules et les envelopper une à une dans une ½ feuille de brick badigeonnée de beurre.
Couper à l’aide d’un emporte pièce des rondelles de feuilles de brick . Les badigeonner de beurre, les superposer par 2 et les enfoncer dans des empreintes de mini-tartelettes.
Les passer au four à 180°C pendant 3 à 4 min.
Les laisser refroidir.
Faire cuire les boules de farce pendant 15 min au four à 180°C.
Les déposer sur les coupelles.
Servir bien chaud.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!

Source : Guide cuisine

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20 mars 2009
Éventails d’ananas au jambon

Éventails d’ananas au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Éventails d’ananas au jambon
j’ai beaucoup aimé l’idée de troquer les éternels pruneaux au bacon
contre des éventails d’ananas au jambon cru.
C’est tout simple mais original,
amusez-vous à faire découvrir le parfum léger qui se cache sous le jambon.
.

– 1 ananas (Victoria de préférence)
– jambon cru en fines tranches
– Pastis
– poivre du moulin
– graines de Sésame

Éplucher l’ananas soigneusement.
Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ puis des petits triangles.
Enlever le gras des tranches de jambon et couper de fines lanières.
Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle (attention de ne pas les faire brûler, ça va vite…).
Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d’ananas. Les poivrer.
Entourer chaque triangle d’ananas d’une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.
Mettre au frais jusqu’au moment du service.
.

Paroles de Gourmands : C’est bon… Le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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19 mars 2009
Croissants au saumon fumé

Croissants au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vais vous donner plus de détails sur ce repas,
en commençant par… le commencement avec l’apéritif.

Bon, là je me moque de vous, c’est bête comme chou,
mais je vous dis quand même.
Pour ceux qui n’aiment pas le saumon,
je les fais simplement avec du jambon et du comté râpé.

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée pur beurre
(j’ai pris de la pâte en bloc chez Mr P)
– Fromage ail et fines herbes
– tranches fines de saumon fumé
– jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Étaler la pâte feuilletée assez finement.
Couper des bandes puis des triangles.
Tartiner très légèrement de fromage.
Déposer de petites lamelles de saumon.
Rouler en croissants et déposer sur la plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf et faire cuire à four chaud pendant environ 15 minutes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparés à l’avance et mis au congélateur. Il suffit de les passer quelques minutes dans le four chaud au moment de les servir.

Paroles de Gourmands : Classiques mais toujours appréciés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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17 mars 2009
Madeleines aux olives

Madeleines aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles avaient une forme très bizarre,
car elles ne se sont pas étalées dans le moule,
mais ces Madeleines aux olives étaient très bonnes et
cette recette oubliée dans mes classeurs pendant bien longtemps a eu du succès
.

Madeleines aux olives
Pour 4 plaques de minis madeleines

– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 30 olives vertes dénoyautées
– 200 g de farine
– 175 g de beurre
– 2 œufs
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 càc de sucre
– 3 càs de lait
– ¼ de càc de sel

Empreintes à mini-madeleines.
Préchauffer le four à 210°C

Faire dorer les allumettes de lardons à la poêle à sec.
Réserver.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Laisser tiédir.
Battre les œufs avec le lait, le sucre et le sel.
Incorporer la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Mélanger.
Placer 15 minutes au frais.
Couper les olives en rondelles et hacher grossièrement les lardons.
Ajouter les olives et les lardons à la pâte.
Remplir les empreintes de pâte aux ¾ (beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone).
Cuire 10 à 15 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir.
Faire tiédir légèrement avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparées en avance et mises au congélateur. Bien pratique pour un apéro surprise!

Paroles de Gourmands : Des Madeleines aux Olives et aux Lardons pour se mettre en appétit. La forme est bizarre mais elles sont légèrement croustillantes et délicieuses.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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17 mars 2009
Marsala à l’œuf maison

Marsala à l’œuf maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette du Marsala à l’œuf
pour inaugurer ma rubrique « Paniers Gourmands«
Elle m’a été donnée mon amie Claudie, il y a bien longtemps.
Depuis, je le fais et je le distribue régulièrement car il a toujours
beaucoup de succès, surtout auprès des dames
(Carine, Nany, Nicole, je ne parle pas de vous, non, non, je n’oserai pas…).

Vous pouvez aussi préférer le
Marsala à l’amande amère,
je fais l’un ou l’autre en fonction des désirs de mes Gourmandes.

Marsala à l’œuf

Préparation 15 mn – Macération : 10 jours minimum

– 1,5 litre de vin rouge
– 4 càs de chicorée (55 g en grains)
ou 4 càs de chicorée liquide
– 1 jaune d’œuf
– 4 sachets de sucre vanillé
– 450 g de sucre en poudre
– 150 g d’alcool à 90°

Choisir un récipient fermant hermétiquement.
Verser dans ce récipient le vin, la chicorée, les sucres, le jaune d’œuf battu et l’alcool.
Mélanger.

Fermer le récipient soigneusement et laisser macérer pendant 10 jours au minimum.

Au bout de ce temps, filtrer (il faut s’armer de patience, car c’est très long!!) et mettre en bouteilles.
Maintenant pour aller plus vite, je commence par passer le liquide à travers un tamis pour retirer la chicorée et ensuite je filtre dans les bouteilles.

Oublier les bouteilles pendant quelques semaines à l’abri de la lumière.

Le Marsala gagne à vieillir.
Servir avec un glaçon et un zeste de citron.

Attention, c’est très bon, mais… à consommer avec modération.

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2008
Flans carottes-courgettes

Flans carottes-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plateau apéritif 3

Une autre variété de mini-cakes avec ces
flans carottes-courgettes
que j’ai trouvés chez Isabelle.
Suivant la saison ou suivant les goûts,
vous pourrez les interpréter avec d’autres légumes.

Sur ma paillasse :
– 1 carotte
– 1 courgette
– ciboulette
– noix de muscade
– gruyère râpé
– 2 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et couper en dés la carotte et la courgette.
Éplucher, dégermer et émincer finement la gousse d’ail.
Dans un filet d’huile d’olive, faire étuver à petits feu et à couvert, les dés de carottes avec la gousse d’ail émincée et ajouter au bout de quelques minutes les dés de courgettes. Attention de ne pas les laisser colorer.
Lorsque les légumes se sont bien attendris, les répartir dans des mini moules à muffins.
Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, 1 pincée de noix de muscade et quelques brins de gruyère râpé.
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Remplir les empreintes jusqu’au bord avec cet appareil.
Glisser la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes.

Démouler au bout de quelques minutes.
Déguster les flans carottes-courgettes chauds ou à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème : Il suffit de les laisser dégeler à température ambiante et de les réchauffer au four pour le service.

Paroles de Gourmands : Chauds ou froids, ils sont délicieux!

Source et recette originale :J’en reprendrai bien un bout

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3 décembre 2008
Dents de loup & champignons au fromage

Dents de loup & champignons au fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des biscuits dents de loup et des champignons au fromage pour l’apéritif,
histoire d’utiliser la plaque à dents de loup, qui dort dans mon placard.
Pour les champignons, c’est une recette qui circule beaucoup.
Au moment de les faire, je n’avais pas de boursin.
J’ai donc utilisé avec quelques appréhensions du roquefort.
Et bien, l’idée n’était pas si mauvaise, ils ont été très appréciés.
.

Dents de loup :
– 110 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1/4 de càc de sel
– poivre du moulin
– ciboulette ciselée
– 60 g de noix grossièrement concassées
– 50 g de parmesan
– 1 œuf
– 1 yaourt nature
– 2 càs d’huile d’olive
champignons :
– champignons de petite taille
– roquefort
– crème fraîche
– poivre du moulin

1 plaque à dents de loup bien beurrée
1 plat à four pour les champignons
Préchauffage du four à 180°C

Dents de loup au parmesan :

Dans un bol fouetter l’œuf avec le yaourt et l’huile.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, la ciboulette, les noix, le parmesan râpé.
Rajouter la préparation à l’œuf en mélangeant rapidement (comme pour des muffins).
Disposer des petits tas de pâte avec une petite cuillère sur la plaque (J’en mets 4 par sillon).
Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

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Démouler et laisser tiédir.

Champignons farcis au roquefort

Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec de la crème fraîche pour obtenir une pâte épaisse.
Retirer les pieds des champignons et les réserver pour un autre usage.
Remplir les chapeaux des champignons avec le mélange au fromage.
Enfourner pendant environ 20 minutes.
Servir tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

Commentaires de la tablée : Je partage l’avis de mon mari et de mon fils en disant que les biscuits sont bons mais sans plus.
Par contre les champignons ont été plébiscités.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2008