Catégorie : Viennoiseries

Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle
Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Ma petite-fille Angelina m’a demandé de lui préparer des
Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle qu’elle adorait manger
lorsqu’elle était en Allemagne.
J’ai trouvé une recette en français et je me suis lancée non sans appréhension
dans la réalisation de cette viennoiserie, en espérant être à la hauteur de ses espérances!
Le Franzbrötchen, spécialité de Hambourg est un petit pain en pâte feuilletée levée
un peu comme un croissant, fourré de cannelle et de sucre.
Il a la forme caractéristique de deux escargots
et un parfum et un goût irrésistible à la sortie du four…
Il faut prévoir beaucoup de temps de pause!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle
Pour 15 Franzbrötchen

Pâte à frivolité danoise :

– 400 g de farine T 55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 30 g de sucre
– 80 g de beurre froid
– 150 ml (170 g) de lait
– 1 càc de sel
– 1 œuf

Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre et la levure sèche.
Ajouter 80 g de beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable grossier.

Creuser un puits et y déposer le lait, le sel et l’œuf.
Mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
Terminer à la main pour obtenir une pâte souple.

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Déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser lever pendant 1h30 (pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain).

Le feuilletage :

– 140 g de beurre pommade
– un peu de farine

Si la pâte sort du réfrigérateur, la laisser revenir à l’air ambiant pendant quelques minutes.
La déposer sur le plan de travail fariné et l’abaisser au rouleau
en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Badigeonner la moitié de la pâte avec le beurre pommade en laissant les bords libres.
Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la partie beurrée
et appuyer sur les bords pour bien souder les deux pâtes.

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Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
*Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
Rabattre les petits côtés sur le milieu du rectangle.
Plier la pâte en deux pour obtenir 4 couches de pâte.*

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Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.
Recommencer l’opération de * à *.
Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.

La garniture et la réalisation :

– 120 g de sucre
– 2 càc de cannelle

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Mélanger le sucre et la cannelle.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 60 cm.
Le badigeonner d’eau au pinceau.
Saupoudrer toute la surface avec le sucre à la cannelle.

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Enrouler la pâte en partant du côté le plus long.
Couper en 15 tronçons d’environ 3,5 cm.
Aplatir chaque morceau avec le manche d’une cuillère en bois.

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Déposer les petits pains sur la plaque.

Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Rholala, j’ai oublié de les laisser lever,
ils sont donc restés un peu raplapla!

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

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Laisser refroidir sur une grille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale :
– Fooby
– Vidéo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mai 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Catalina de Le blog de Cata
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Cécilia de Cécilia en cuisine
- Didier de Recettes de Didier
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Monia de Les délices de Nouche
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
- Véb de Recettes de Leyre et d’ailleurs
Édit du 26 juillet 2021

Stéphane vient de m’annoncer que j’ai obtenu le 2ème prix.
J’en suis très heureuse et très flattée.
Je le remercie ainsi que tous les membres de jury.
11 juin 2021
Pain viennois au levain Kayser

Pain viennois au levain Kayser

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Le Pain viennois au levain d’Éric Kayser pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand.
Et si vous ne me croyez pas, demandez donc à Mischa….
Un pain délicieusement moelleux préparé avec le levain qui attendait pour se mettre au travail.
Voilà qui vient compléter la collection et si vous préférez vous pouvez trouver
d’autres pains viennois sans levain cette fois.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pain viennois au levain Kayser
Pour 5 petits pains

– 225 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 25 g de lait en poudre
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 5 g de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraiche)
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou
– jaune d’œuf pour dorer (lait ribot pour moi)
En option : 200 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.

Déposer dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le lait, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on a caché la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1 h 20).

Si vous avez choisi l’option chocolat, rajoutez les pépites en fin de pétrissage.

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné.
Partager en 5 pâtons d’environ 190 g.
Façonner chaque pâton en petits pains :
Aplatir le pâton avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier l’autre tiers et bien presser encore avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder les bords.

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Rouler le pâton pour obtenir une baguette d’environ 15 cm de long.
Façonner ainsi tous les pâtons et les déposer sur la plaque.
Dorer les petits pains au lait (ou à l’œuf) et les placer au frais pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis les entailler avec une lame de rasoir.
Les laisser reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi 45 minutes à 30°C dans le four).

Glisser la plaque dans le four chaud pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

À déguster nature ou tartiné de beurre, miel ou confiture.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Édit 25 mars 2022
Si ce pain viennois vous a plu,
je vous propose de changer de pays et de goûter au pain Lavash.
Ce pain est très populaire en Iran, Turquie et Arménie.
Je viens de le découvrir sur le site Iran Cuisine
et j’espère récupérer ma cuisine bientôt pour pouvoir le préparer.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment très bons a dit Mischa

Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2021
Petits pains noisettes et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Pour faire plaisir à mes petits-enfants, j’ai préparé ces Petits pains noisettes et chocolat.
Les petits pains ne manquent pas sur le blog
mais cette fois, le levain a été mis à contribution et il a coopéré de bonne grâce!
J’étais un peu déçue car bien que la pâte ait beaucoup gonflé, je trouvais qu’ils étaient un peu denses,
peut-être à cause de la garniture généreuse en noisettes et chocolat?
J’hésitais à publier la recette, mais les enfants et leurs parents m’ont convaincue…
« C’est trop bon! »… alors voici la recette qui demande un peu de temps
mais les compliments, ça se mérite!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore quelques temps.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 12 Petits pains noisettes et chocolat

– 90 g de noisettes
– 24 petits bâtons de chocolat (ou 90 g de chocolat noir)
– 250 g d’eau tiède
– 9 g de sel
– 100 g de levain liquide
– 530 g de farine T 55 ou T 65
– 3 g de levure sèche de boulanger (ou 7 g de levure fraiche)
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre en parcelles
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
avec la lèchefrite en position basse.

.
Concasser grossièrement les noisettes.
Les faire dorer rapidement dans une poêle sèche.

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Laisser refroidir.
Si vous utilisez du chocolat à la place des bâtonnets, il faut le concasser et le mélanger aux noisettes.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain liquide.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de lait en poudre et de sucre en poudre.
Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte ».
Ajouter les noisettes 10 minutes avant la fin du pétrissage.
Moi, j’ai oublié, je les ai intégrées à la fin du programme.

Pétrissage au robot :
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot.
Pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide.
Incorporer le beurre et pétrir encore pendant 3 minutes.
Incorporer les noisettes.
Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 12 pâtons d’environ 93 g et former des boules.

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Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Déposer un bâton de chocolat sur le bord et le couvrir de pâte.
Déposer un second bâton et l’envelopper de pâte.

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Bien souder les bords.

Si vous avez mélangé le chocolat avec les noisettes.
Il faut juste aplatir le pâton.
Replier le 1/3 inférieur sur le milieu de la pâte et bien presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure sur le rabat qu’on vient de faire et bien presser.
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et bien souder les bords.

Faire rouler légèrement pour obtenir la forme d’un petit pain.
Déposer les pâtons sur la plaque, soudure en dessous.
Dorer au blanc (ou au jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau.

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Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Dorer une seconde fois puis faire des entailles avec un couteau bien tranchant.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 15
ou comme moi dans le four pendant 30 minutes à 30°C.

Verser un demi-verre d’eau chaude dans la lèchefrite et enfourner immédiatement pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster au goûter ou au petit déjeuner.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes petits enfants approuvés par leurs parents!

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Christel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

29 juillet 2020