Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle
Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Ma petite-fille Angelina m’a demandé de lui préparer des
Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle qu’elle adorait manger
lorsqu’elle était en Allemagne.
J’ai trouvé une recette en français et je me suis lancée non sans appréhension
dans la réalisation de cette viennoiserie, en espérant être à la hauteur de ses espérances!
Le Franzbrötchen, spécialité de Hambourg est un petit pain en pâte feuilletée levée
un peu comme un croissant, fourré de cannelle et de sucre.
Il a la forme caractéristique de deux escargots
et un parfum et un goût irrésistible à la sortie du four…
Il faut prévoir beaucoup de temps de pause!.
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Franzbrötchen ou petits pains à la cannellePour 15 Franzbrötchen
Pâte à frivolité danoise :
– 400 g de farine T 55
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 30 g de sucre
– 80 g de beurre froid
– 150 ml (170 g) de lait
– 1 càc de sel
– 1 œuf
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre et la levure sèche.
Ajouter 80 g de beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable grossier.
Creuser un puits et y déposer le lait, le sel et l’œuf.
Mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients.
Terminer à la main pour obtenir une pâte souple.
Déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser lever pendant 1h30 (pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain).
Le feuilletage :
– 140 g de beurre pommade
– un peu de farine
Si la pâte sort du réfrigérateur, la laisser revenir à l’air ambiant pendant quelques minutes.
La déposer sur le plan de travail fariné et l’abaisser au rouleau
en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Badigeonner la moitié de la pâte avec le beurre pommade en laissant les bords libres.
Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la partie beurrée
et appuyer sur les bords pour bien souder les deux pâtes.
Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
*Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
Rabattre les petits côtés sur le milieu du rectangle.
Plier la pâte en deux pour obtenir 4 couches de pâte.*
Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure.
Recommencer l’opération de * à *.
Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.
La garniture et la réalisation :
– 120 g de sucre
– 2 càc de cannelle
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Mélanger le sucre et la cannelle.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 60 cm.
Le badigeonner d’eau au pinceau.
Saupoudrer toute la surface avec le sucre à la cannelle.
Enrouler la pâte en partant du côté le plus long.
Couper en 15 tronçons d’environ 3,5 cm.
Aplatir chaque morceau avec le manche d’une cuillère en bois.
Déposer les petits pains sur la plaque.
Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.
Rholala, j’ai oublié de les laisser lever,
ils sont donc restés un peu raplapla!
Faire cuire pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Paroles de Gourmands :
Source et recette originale :
– Fooby
– Vidéo
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mai 2021
Clic sur le logo
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Catalina de Le blog de Cata
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Cécilia de Cécilia en cuisine
- Didier de Recettes de Didier
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Monia de Les délices de Nouche
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
- Véb de Recettes de Leyre et d’ailleurs
Édit du 26 juillet 2021
Stéphane vient de m’annoncer que j’ai obtenu le 2ème prix.
J’en suis très heureuse et très flattée.
Je le remercie ainsi que tous les membres de jury.
Magnifique ! Cela me rappelle de merveilleux souvenirs.
Voilà qui me fait plaisir! Bonne journée
elle me plait beaucoup beaucoup cette recette.. j’ai bien envie de l’essayer moi aussi…
bon début de semaine
bizzzzooo
Vous allez vous régaler! Bisous Yolande
Bravo tu les as bien réussis; ta petite fille devait être heureuse
Bises
Je crois! Merci Delphine, bisous
hum, il en reste?!
Ah non, la gourmande a tout emporté! 🙂
Kikous, Un grand bravo, c’est magnifique !!!
GBD. TA LO.
Merci ma Lau, GBD
des viennoiseries bien parfumées et très gourmandes , ta petite fille a du aimer. Bonne fin de semaine Michèle, bisous
Je crois qu’elle était contente! Bonne fin de semaine, bisous Michelle
de jolis petits pains que je découvre
très bon après-midi bisous
Pour un petit déjeuner sympa! Bisous Guy
coucou très belle viennoiserie, merci pour le partage. bonne journée
Merci Isabelle, bon après-midi
ils devaient être bon ces petits pains, surtout avec de la cannelle!
bonne journée
Trop bons! Bon après-midi
Encore une très belle découverte grâce à toi. Comme ça doit être bon
Bonne journée
Bisous
Et quelle odeur pendant la cuisson! Bisous
Je suis certaine que tu as parfaitement réussi à combler le désir d’Angelina, ils sont magnifiques ces doubles escargots ! Bravo, c’est une réalisation qui prend du temps et de l’énergie….mais que ne ferait-on pas pour nos chères têtes blondes !
Bonne journée !
Je me demande?? 🙂 Bon après-midi
Terriblement tentants ces petits pains…
Merci Sandrine
comme ils doivent être bons
bises
Merci Corinnette, bisous
Quel dommage que je ne sois pas douée en viennoiseries. J ai essayé plusieurs fois une vrai cata..car ces petits pains me font vraiment envie en plus
J’aime beaucoup la cannelle..merci Michèle gros bisous et bonne journée.
Pourtant rien de difficile si tu suis le pas à pas.. Courage, bisous
Wouah, tu les as super réussis, au dela de tes espérances et peut être des siennes d’ailleurs. Et bien tu la remercieras pour cette belle gourmandise que je garde précieusement 🙂 Merci Michèle et gros bisous
Merci Martine, gros bisous
waou_hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
magnifique bravo
🙂 🙂 Merci Barbara