Catégorie : Roumanie

Mucenici

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 1er décembre, la Roumanie fête sa journée nationale.
Voilà un jour qui me tient à cœur puisque mon fils aîné
et sa famille y vivent maintenant depuis 3 ans, travail oblige…
C’était donc l’occasion de participer enfin au tour du monde culinaire pour la paix,
un magnifique élan de solidarité lancé par Sophie, et d’envoyer un coucou amical à tous les Roumains.

J’ai cherché sur Internet une recette roumaine
et je me suis arrêtée, en grande gourmande,
sur ces brioches qui sont traditionnellement préparées en Roumanie le 9 mars.
Je suis en retard, ou en avance, mais voici l’histoire de ces brioches.

Les mucenici sont donc préparées et offertes le 9 mars,
jour de la fête des 40 martyrs (les Mucenici) de Sébaste.
Les 40 martyrs de Sébaste étaient des soldats, qui en 320, refusèrent
malgré la torture de renier leur foi chrétienne.
La tradition veut que l’on prépare en mémoire des martyrs
40 mucenici que l’on partage avec les voisins les amis
ou même les inconnus qui passent devant la porte.

Je ne suis pas allée jusque là et je me suis contentée de pétrir 10 mucenici.
J’ai gardé une brioche dans une boîte fermée jusqu’au lendemain pour tester
et elle était toujours délicieuse.
.

Pour 10 Mucenici

Brioches :
– 140 g de lait (1)
– 1 œuf
– 300 g de farine
– 1,5 càc (5g) de levure sèche de boulanger
– 25 g de beurre
– 30 g sucre vanillé
– le zeste d’1 citron (2)
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 150 g de noisettes
– 25 g sucre glace
– 40 ml lait
sirop :
– 150 ml eau
– 75 g de sucre vanillé
– zeste d’1 citron (2)
Finition
– 100 g de miel
– 50 g de noisettes

la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Terminer en ajoutant le zeste du citron (2) finement râpé.
Lancer le programme « pâte ».

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La Garniture :

Pendant que la MAP travaille, préparer la garniture.
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter rapidement entre les doigts, pour enlever les peaux qui se détachent.
Mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

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Ajouter le sucre glace, puis le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte.

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Partager la pâte en 10 morceaux d’environ 21 g.

Les réserver au frais.

Mise en forme des brioches et cuisson :

À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail fariné.

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Former 10 pâtons d’environ 53- 55 g.
Rouler chaque pâton en un petit boudin, puis l’étaler finement au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle long et étroit.

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Émietter sur le côté inférieur du rectangle une part de la garniture.
Rouler la pâte en serrant et en enfermant la farce et sceller soigneusement les bords en pressant avec les doigts.

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Rouler le boudin obtenu pour l’allonger et répartir uniformément la farce à l’intérieur.
Fermer les deux extrémités pour former une ganse et la tordre pour obtenir un huit.

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Déposer les brioches sur la plaque.
Les couvrir et les laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Dorer au blanc d’œuf.

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Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Le sirop :

Pendant la cuisson, préparer le sirop.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre et le zeste de citron (2).

Porter à ébullition et laisser frémir un instant, le temps que le sucre soit bien fondu.
Couvrir et laisser infuser pendant que les brioches cuisent.

La finition :

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Les frotter rapidement entre les doigts, pour enlever les peaux qui se détachent.
Les mixer grossièrement. Réserver.

Lorsque les brioches sont cuites, les tremper une à une dans le sirop en les retournant plusieurs fois pour bien les imbiber.

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Les poser au fur et à mesure sur une plaque.
Il restait un peu de sirop, j’en ai badigeonné encore les brioches à l’aide d’un pinceau.

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Les laisser refroidir.
Faire chauffer légèrement le miel s’il est trop épais.
En badigeonner les brioches au pinceau, puis les saupoudrer de noisettes concassées.

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Servir dans une assiette parce que les brioches collent aux doigts!!!
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Je vous propose de regarder la vidéo qui m’a aidée à réaliser la recette.
J’ai essayé de traduire comme j’ai pu, mes petits enfants n’étaient pas là, c’est dommage ils m’auraient bien aidée!!!

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.

(1) J’ai mis du lait ribot mais vous pouvez utiliser du lait normal.
(2) on peut aussi mettre moitié zeste de citron, moitié zeste d’orange.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands :  Très parfumées, ces brioches ont embaumé la maison. Un vrai régal a dit Mr CFG, aussitôt approuvé par Tèo et Angelina.

Source et recette originale :   inspirée d’une recette roumaine traduite comme j’ai pu

Dans la cuisine de

1&2 – Brigitte G –

 

Avec ces brioches, je m’associe à cet élan amical, une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine

Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants

 

« Cuisiner pour la paix »

avec un tour du monde culinaire

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.