Catégorie : compile moi 1 menu

Poulet aux parfums d’agrumes

Poulet aux parfums d’agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 8 février et nous allons fêter le

L’année 2016 est l’année du Singe
associé à l’élément du Feu

Avec ce plat de Poulet aux parfums d’agrumes, je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci
Seb et Nath

sur le thème du nouvel an chinois.

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Revenons à notre fête.
Connaissez vous votre signe chinois?
J’avoue que je ne connaissais pas le mien et du coup je l’ai cherché.
Voici mon signe astral chinois

Bou, je me fais peur…
et si vous voulez connaître le vôtre, clic sur l’image

Seb et Nath ont demandé une décoration asiatique,
mais j’ai complètement oublié..
J’espère que je ne serai pas punie car maintenant…
tout est mangé!

Vous n’en pouvez plus de mon bla-bla?
allez, voici ma recette.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de poulet
La marinade :
– 1 échalote (1)
– 1 gousse d’ail
– 1 centimètre de gingembre frais
– 350 ml d’eau
– 300 ml de jus d’orange (4 oranges)
– 60 ml de jus de citron (1,5 citron)
– 80 ml de vinaigre de riz
– 40 ml de sauce soja
– 1 càs de zeste d’orange râpé (2)
– 100 g de vergeoise ou cassonade
– 1 pincée de piment de Cayenne
Pour la finition :
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs rases de Maïzena®

Au travail :
Découper le poulet en morceaux réguliers.
Les déposer dans un plat.
La marinade :
Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Presser les oranges et les citrons et mesurer les quantités données.
Mettre dans une casserole, l’eau, le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre de riz et la sauce soja.

Ajouter le zeste d’orange, la vergeoise l’échalote, l’oignon, le gingembre et une bonne pincée de piment de Cayenne.
Porter à ébullition pendant quelques secondes puis retirer du feu et laisser refroidir.

Verser 250 ml de marinade froide sur les dés de poulet qui doivent être recouverts.
Réserver le reste de marinade qui servira pour la sauce.
Couvrir et mettre au frais pendant un minimum de 2 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
La finition :
Égoutter le poulet soigneusement.
Mettre dans un petit saladier la farine, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober de farine.

Mettre dans un tamis pour éliminer l’excédent de farine.

Faire dorer les dés de poulet à la poêle dans l’huile chaude.

Garder les morceaux au chaud.
Diluer dans une tasse, la Maïzena® avec 3 cuillerées à soupe de la marinade réservée.
Verser dans la poêle le reste de la marinade et porter à ébullition.
Laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter le contenu de la tasse.
Laisser épaissir un peu sans cesser de remuer.
Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec du riz pilaf (moulé dans un cœur, semaine de la Saint Valentin oblige).

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1)1 oignon nouveau dans la recette.
(2) J’ai utilisé les zestes d’oranges obtenus après avoir fait mon sirop d’orange.

Paroles de Gourmands : Bien sûr il faut aimer le sucré-salé… Nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : Harry Wetzel – Allrecipes

Dans la cuisine de

Renée H –

Ma Lolo – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2016
Buchty aux pralines

Buchty aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les brioches me font toujours craquer.
Mais je les aime bien fraîches, alors j’ai préféré en faire 2 petites.
L’une des 2 est partie au congélateur
et elle a fait notre délice, quelques semaines plus tard.
Vous pouvez préparer cette jolie brioche nature, ou la fourrer
de chocolat, de confiture ou encore de crème de marron.
Je l’ai préférée aux pralines. C’est mon péché mignon.
Je vous ai déjà présenté cette recette il y a quelques années.
Ma sœur a rechargé ma réserve de pralines
et Monsieur CFG avait trèèèèès envie d’une brioche.
Alors, j’ai refait celle-ci avec quelques modifications.

et il est encore temps, je propose cette recette rose
pour soutenir la campagne
octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?

Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 2 petites brioches

Sur ma paillasse :
– 140 g de lait ribot environ
– 3 œufs
– ½ càc de sel
– 580 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 80 g de sucre (vanillé pour moi)
– 90 g de beurre
Finition :
– 18 pralines pâtissières
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– Pralines en poudre

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre – 1 moule carré de 20 cm de côté
beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C ou

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance.
Déposer les œufs battus et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids de 290 g. Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pétrissage s’arrête, relancer une autre fois et laisser aller le programme jusqu’au bout.
La pâte doit être bien gonflée.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le diviser en 18 morceaux de 60 g environ.
Aplatir un petit pâton avec la paume de la main et déposer au centre 1 praline.
Façonner en boule.

Répéter avec chaque boule de pâte et les déposer dans les moules, soudure dessous.
Il faudra 9 boules dans chaque moule.

Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillerée de lait.
Badigeonner au pinceau le dessus de chaque boule avec un peu d’œuf.
Mettre les moules dans le four à
40°C ( ou ) pendant 45 minutes environ.
La pâte a rempli les moules.
Tartiner le dessus des brioches d’œuf à l’aide du pinceau.
Parsemer d’un peu de pralines en poudre.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir tiède pour encore plus de plaisir.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, prenez du lait normal.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 10 mars 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’une des 2 est partie au congélateur et elle a fait notre délice, quelques semaines plus tard.

Paroles de Gourmands : Les pralines ont fondu et ont parfumé la pâte légère. Avec un thé ou un café, quel délicieux goûter!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Bonne journée à tous.

21 octobre 2015
Tarte crumble aux griottes

Tarte crumble aux griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un dessert rose.
J’ai cherché dans mes réserves et j’y ai trouvé
des griottes et des pralines.
J’ai pris une pomme dans mon panier, en passant
et j’ai ressorti le livre du chef
pour réaliser sa recette… à ma façon.

Nous avons trouvé la tarte encore meilleure
48 heures après.

et j’en profite pour soutenir bien modestement la campagne
octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 400 g de griottes surgelées
– 1 pomme
La pâte :
– 165 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 20 g de sucre en poudre
– 40 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf
La crème d’amande :
– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 50 g d’amandes en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 10 g de pâte de pistache
Le crumble rose :
– 130 g d’amandes en poudre
– 35 g de pralines en poudre
– 55 g de sucre
– 2 càs de crème d’amande

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Foncer le cercle posé sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier cuisson.
Piquer à la fourchette et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La crème d’amande :
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf et fouetter pour l’intégrer.

Incorporer la poudre d’amande, la Maïzena® et la pâte de pistache.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Le crumble rose :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre et les pralines en poudre.
Ajouter 2 cuillerées de crème d’amande (préparation précédente) et mélanger avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

La tarte :
Éplucher et épépiner la pomme.
Couper la chair en petits dés.
Étaler le reste de crème d’amande sur le fond de tarte.

Répartir les dés de pomme.
Déposer les griottes encore gelées.

Recouvrir avec le crumble.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler et de laisser refroidir sur une grille (je laisse le papier dessous).
Lorsque la tarte est froide, la faire glisser avec précaution sur le plat de service.

Mettre au frais jusqu’au moment du repas.
Je l’ai préparée la veille, mais nous avons mangé une petite part qui restait 2 jours après et nous l’avons trouvée encore plus parfumée.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
– J’ai diminué nettement la quantité de griottes et rajouté une pomme.
– J’ai modifié aussi le crumble en remplaçant une partie du sucre par des pralines réduites en poudre.
– Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
– Vous pouvez remplacer les griottes par des pommes, et parfumer la crème d’amandes avec 2 cuillerées à café de rhum à la place de la pâte de pistache.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien sûr les plus petits n’ont pas aimé, ils se sont contentés du gâteau au chocolat.
Mais les autres Gourmands se sont régalés avec cette petite acidité de la griotte, compensée par le moelleux de la pomme et le délicieux crumble amande-praline.

Source et recette originale :

Voici celle de

Anne-Marie Do (1-2-3-4)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 octobre 2015
Chiboust citron-framboise

Chiboust citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le repas familial se termine toujours par un dessert au chocolat
(je ne voudrais pas m’attirer les foudres de certains de mes Gourmands)
et un autre plus léger et plus frais.
Ce jour là, il faisait encore beau et chaud,
j’avais présenté une mousse au chocolat
accompagnée de biscuits maison.
Et j’ai repensé à cet entremets de Demarle
qui a fait le tour des blogs il y a quelques années.
La mode est passée, il était temps que je m’y mette.
Vous pouvez préparer cet entremets à l’avance et le congeler,
autrement, préparez-le la veille.

Finalement, j’ai bien fait d’attendre un peu pour publier ma recette,
puisque c’est le mois d’octobre rose

je participe aussi à la 4ème édition de

Nath et Seb
ont décidé de dédier ce défi à la
lutte contre le cancer du sein

Qui peut se croire à l’abri?
Pas moi en tous cas.
Alors Cap ou pas Cap ?
Juste un petit geste pour dire à toutes celles qui se battent
que nous sommes avec elles de tout cœur.
Vous avez jusqu’au 25 octobre pour participer
(un clic sur le logo et vous saurez tout!)

Je sais que vous serez nombreux à rejoindre le groupe
« plaisir, générosité, partage« ,
c’est la devise….

Soutenons cette cause tout au long du mois d’octobre.

À toutes celles qui souffrent et qui luttent

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Financier aux framboises :
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 4 blancs d’œufs
– 90 g de framboises (surgelées pour moi)
Crème chiboust citron :
– 10 g de gélatine (5 feuilles)
– 100 g de lait
– 100 g de jus de citron (2,5 citrons)
– 3 œufs
– 220 g de sucre (20g + 200g)
– 20 g de Maïzena®
Miroir framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 cadre à pâtisserie de 23,6 x 16,2 cm
– tapissé de papier cuisson pour le financier
– tapissé de rhodoïd pour le montage de l’entremets
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Financier aux framboises :
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Vous saurez tout en allant voir la recette de base.
Filtrer puis laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger.

Ajouter le beurre noisette et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cadre.
Disposer les framboises encore gelées.

Enfourner pour 25 minutes.

Sortir le gâteau avec son papier sur une grille et laisser refroidir avant de retirer délicatement le papier cuisson.
Crème chiboust au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser les citrons et recueillir 100 g de jus.
Porter à ébullition le lait et le jus de citron
Horreur, le lait caille!!!
Mais ne vous inquiétez pas, laissez faire, tout va revenir dans l’ordre!!!
Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre et la Maïzena®.
Ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe ça va vite.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour l’incorporer.

Verser la crème dans un saladier (j’ai redonné un petit coup de fouet pour bien la lisser).
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter les blancs d’œufs avec 200 g de sucre en posant le saladier dans un bain-marie.
Lorsque le mélange est tiède, retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Incorporer à la spatule cette « meringue suisse » à la crème au citron à peine tiède.
Le montage de l’entremets :
Poser le cadre doublé de rhodoïd (ce n’est pas obligatoire mais c’est tellement plus pratique à démouler) sur le plat de service.

Insérer délicatement le financier framboise.
Verser par dessus la crème chiboust encore fluide pour qu’elle s’étale bien uniformément.

Réserver au frais jusqu’à ce que la crème soit prise.
Le glaçage framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine.

Mélanger avec le coulis à peine tiède.
Attendre que la préparation soit froide (mais non figée) pour la couler sur la crème au citron.
Remettre au frais pendant plusieurs heures pour que la crème et le glaçage soit bien pris (je vous conseille de préparer l’entremets la veille).
Décorer à l’envie un moment avant de servir.

Pour rappeler le thème du gâteau, j’ai simplement disposé quelques framboises, des amandes en bâtonnets et des zestes très fins de citron.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Attention, le poids des feuilles de gélatine peut varier suivant la marque.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, une fois le glaçage posé, le gâteau bien enveloppé peut partir au congélateur.
Vous le déposerez au réfrigérateur quelques heures avant le repas pour le laisser décongeler tout doucement.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est fondant et délicieux, la crème citron parfumée. l’ensemble est frais et léger en bouche. Un régal, apprécié même par les inconditionnels du chocolat!

Source et recette originale : D’après La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

9 octobre 2015