Catégorie : Chocolat

Fondant chocolat-café.

Fondant chocolat-café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Françoise et je n’ai pas résisté longtemps.
Mes Gourmands étaient ravis, même si encore une fois prise par le temps
j’ai réduit la décoration à son strict minimum.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de chocolat noir
– 100 ml de café fort
– 80 g de beurre pommade
– 6 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 40 g de Maïzena
Glaçage :
– 200 g de chocolat noir
– 50 ml de liqueur de café
– 100 g de crème fraîche liquide

1 moule a manqué beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 150°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Mettre dans un petit saladier le chocolat et le café et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélanger pour lisser le mélange et ajouter le beurre.
Bien remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Fouetter les blancs d’œufs avec une cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors le chocolat fondu et la Maïzena.
Fouetter pour bien mélanger.
Ajouter délicatement à la spatule, les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes (à surveiller).
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

Le glaçage :
Mettre dans un petit saladier le chocolat et la crème et laisser fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer pour bien lisser la préparation.
Ajouter la liqueur, remuer et laisser tiédir.
Napper entièrement le gâteau de ce glaçage. Décorer à l’envie.
Réserver au frais avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau très léger et tellement goûteux qu’il n’en est pas resté une miette. Merci Françoise.

Source et recette originale : Couleur de vie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

25 janvier 2013
Triangle au chocolat

Triangle au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux triangle au chocolat que j’ai servi pendant les fêtes de fin d’année.
Pascaline et Lulubelle l’ont servi aussi en bûche de Noël
mais ce dessert pourra être au menu d’un repas de fête
tout au long de l’année.
Et si vous n’avez pas de moule triangle
préparez-le dans un moule à bûche ou tout simplement à cake.

Pardon pour mes photos plus que minables.
Nous étions nombreux et Il faisait un peu chaud ce soir là!!!

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Insert framboise :
– 400 g de coulis de framboises
– 4 g de gélatine
Biscuit :
– 55 g de poudre d’amandes
– 55 g de sucre glace
– 10 à 20 g de blanc d’œuf
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 5 g d’huile
– 60 g de chocolat noir
– 10 g de farine
Crème au chocolat :
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre
– 90 g de lait
– 165 g de chocolat noir
– 5 g de Maïzena
– 4 g de gélatine
– 300 g de crème fleurette

1 moule en triangle de 25 cm de long chemisé de papier film
Empreintes à mini-cakes pour l’insert framboise
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
L’insert framboise :
J’ai utilisé du coulis de framboises dont vous trouverez la recette ici.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dissoudre la gélatine dans un peu de coulis chaud puis mélanger au reste de coulis.

Remplir 4 mini-cakes de coulis de framboises (ils feront la longueur du moule en triangle).
Couler le reste de coulis dans un plat long de la longueur du moule et sur 5 mm d’épaisseur environ.
Mettre le tout au congélateur.

Le biscuit :
Faire fondre le chocolat.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une pâte d’amande.

Incorporer en fouettant l’œuf et les jaunes et l’huile.

Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Incorporer enfin la farine.

Lorsque la pâte est bien lisse, la verser sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ.
Je me suis aidée d’un cadre à pâtisserie pour délimiter un rectangle de 27 cm sur 22 cm environ.
Laisser cuire une dizaine de minutes : Le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir sur le papier.
Découper un rectangle de la dimension de la base du moule en triangle : Il fera le socle du gâteau.

La crème au chocolat :
Mettre la crème fraîche et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien froid.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger dans une casserole les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre dans la crème.

Incorporer le chocolat fondu.

Verser dans une jatte et filmer à même la crème.
Laisser refroidir.
Lorsque la crème au chocolat est froide (mais non figée), fouetter la crème fraîche en chantilly.

L’incorporer délicatement à l’aide de la spatule à la crème au chocolat.
Le montage du gâteau :
Remplir la pointe du moule de crème au chocolat.
Démouler les petits cakes de framboise et les déposer sur la crème en les enfonçant un peu.

Les masquer entièrement de crème au chocolat.

Découper dans le biscuit une bande un peu plus petite que la surface de la crème et la déposer dans le moule en appuyant pour que la crème remonte sur les côtés.

Découper dans le coulis gélifié une bande de la même taille que le biscuit et la déposer sur celui-ci.
Couvrir de crème au chocolat.
Découper de nouveau une bande de biscuit et la déposer sur la crème.

Disposer des framboises de chaque côté du moule et les enfoncer.
Remplir avec la crème restante et déposer le socle de biscuit en l’enfonçant légèrement pour faire remonter la crème sur les bords.

Mettre au froid pendant plusieurs heures, pour que l’ensemble se tienne bien.

Démouler. Garnir suivant l’humeur ou le thème du jour.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé mon triangle à l’avance et je l’ai mis au congélateur.
Je l’ai sorti la veille et laissé au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Commentaires de la Tablée : Un régal!!! Un grand merci à Pascaline et Lulubelle.

Source et recette originale : S comme Sœurs et Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2012
Kit chocolat chaud

Kit chocolat chaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Sandra et j’ai tout de suite eu envie d’en mettre dans mes paniers gourmands.
Et puis, nous l’avons goûté aussi avec quelques amaretti maison.
Mhuuuummm… Que c’est bon!!!
.

Kit chocolat chaud
Pour une dizaine de Croquants-Gourmands

– 180 g de chocolat noir à 55%
– 85 g de cacao amer
– 30 g de cassonade
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de Maïzena
– 1 bâton de vanille

Râper finement le chocolat, ou bien comme moi, le mixer en poudre fine.
Rajouter le cacao, la cassonade, le sucre en poudre et la Maïzena et bien mélanger le tout (j’ai mixé pour obtenir un mélange homogène).

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Mettre le mélange dans un pot hermétique ou dans un sachet et y glisser la gousse de vanille.

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Il ne reste plus qu’à mettre une étiquette et à indiquer le mode d’emploi.

Les gourmands auront le choix entre :

La version classique :

Mettre 3 cuillerées à soupe du mélange chocolat dans une tasse.
Verser doucement par dessus 150 ml de lait chaud tout en remuant jusqu’à ce que la poudre soit dissoute.
Déguster bien chaud

La version gourmande :

Pour un chocolat dense et velouté.
Mettre 3 cuillerées à soupe du mélange dans une casserole et verser doucement 150 ml de lait froid en remuant pour éviter les grumeaux.

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Chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne une crème veloutée.
Verser immédiatement dans la tasse et déguster sans attendre.

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Les plus gourmands pourront même déposer sur le dessus une rosace de crème fouettée….
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi comme le suggère Sandra parfumer votre mélange suivant le goût avec de la cannelle, de la badiane…

Paroles de Gourmands : Je l’ai bien sûr préparé façon gourmande, pour mes petits écoliers qui se sont réchauffés en se régalant. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2012
Sablés aux trois chocolats

Sablés aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je m’absente le temps du WE
pour me rendre au salon du blog à Soissons.
Mais je vous laisse de quoi vous régaler!
Un grand merci à toute l’équipe
des Éditions Solar
et en particulier à Camille, Stéphane-Laure et Valérie.
qui m’ont offert ce livre dans le cadre du Club Praline.
Voici la première recette qui a régalé ma tablée :

J’ai réalisé 22 grands sablés
mais avec la garniture proposée, j’en ai garni 9.
J’ai conservé les autres dans une boîte hermétique,
mais je ne saurai dire s’ils se conservent longtemps
car ils avaient disparus au bout de 2 jours.

Pour 9 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les sablés :
– 320 g de farine
– 60 g de cacao amer en poudre
– 150 g de noisettes
– 120 g de sucre glace
– 300 g de beurre mou
– 3 g de fleur de sel
– 2 œufs
Motifs au chocolat blanc :
– 200 g de chocolat blanc à 35% de cacao
Nappage au chocolat noir :
– 150 g de chocolat noir
– 4 càs de crème
– Pépites de chocolat
Ganache au chocolat au lait :
– 85 g de chocolat au lait (et au caramel pour moi)
– 60 g de beurre à température ambiante
– 50 g de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce rond de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 150°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés chocolat :
J’ai obtenu 22 sablés, que j’ai fait cuire sur 3 plaques.
Torréfier les noisettes comme indiqué dans la recette du financier pomme-noisette.
Les laisser refroidir puis les mixer finement et en prélever 120g.
Tamiser la farine avec le cacao.
Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace.

Mettre les deux mélanges dans la cuve du robot équipé de la feuille.
Ajouter la fleur de sel et le beurre en petites parcelles, travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter les œufs et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier film et la déposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler directement sur le papier cuisson en la couvrant d’un papier film, sur une épaisseur de 2 mm environ.
Découper des cercles à l’aide de l’emporte pièce et faire glisser la feuille sur la plaque de cuisson.

Laisser raffermir 30 minutes au frais, le temps de préparer les autres sablés.
Enfourner les plaques l’une après l’autre pendant 10 minutes.
En les sortant du four, il faudra les manipuler avec précaution car ils sont encore un peu mous et fragiles. Les déposer bien à plat et les laisser refroidir avant de les ranger délicatement dans une boîte hermétique.

Motifs au chocolat blanc :
La méthode du livre :
Mettre les 2/3 du chocolat blanc (en morceaux) dans un saladier et faire fondre pendant 1 minute au micro-ondes à 500 W maximum.
Remuer doucement à la spatule, puis remettre au four à MO pendant encore 30 secondes. Mélanger de nouveau.
Recommencer cette opération jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu, sans dépasser la température de 45°C.
Ajouter le reste de chocolat finement haché et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la température descende à 29°C.
Étaler le chocolat sur une feuille de papier guitare et le laisser durcir avant de marquer des palets de différentes tailles à l’aide d’emporte-pièce circulaires.
Ma façon de faire (beaucoup plus facile mais beaucoup moins pro) :
J’ai mis le chocolat dans ma chocolatière et je l’ai laissé fondre en remuant de temps en temps.
Ensuite, je l’ai étalé dans des empreintes rondes, sous forme de petites tablettes, et en plaques que j’ai découpées en petits triangles.

Dans les 2 cas :
Laisser refroidir bien à plat dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat cristallise totalement.
Décoller les motifs délicatement et les réserver au frais.
Le nappage au chocolat noir :
Mettre dans un bol le chocolat et la crème.
Passer 1 minute au micro-ondes à 650 W.
Remuer, puis chauffer encore 2 fois 30 secondes en remuant à chaque fois.
Bien mélanger pour que la pâte soit lisse.
Couvrir les sablés de nappage à l’aide d’une spatule.
Parsemer de pépites de chocolat noir en les enfonçant légèrement pour les fixer.

Laisser refroidir.
La ganache au chocolat au lait :
Mettre le chocolat et la crème dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes à 1000W pendant 1 minute.
Remuer et réchauffer quelques secondes si nécessaire.
Ajouter alors le beurre en parcelles tout en remuant, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Laisser tiédir puis mixer au mixeur plongeant pour que la ganache épaississe et s’allège.

Mettre la ganache dans une poche à douille et la répartir par petites touches sur les sablés.

Déposer les décors de chocolat blanc en appuyant légèrement pour les fixer.
Réserver au frais, mais les sortir à température ambiante un petit moment avant de les servir.

À propos de la recette :
– J’ai suivi les proportions données dans le livre, mais pas forcément le déroulement de la recette, d’autant plus que certains éléments étaient oubliés dans le livre. Je vous donne ma façon de faire.
– Vous pouvez préparer les sablés la veille ou même deux jours avant.
– Le fait d’étaler la pâte directement sur le papier cuisson, évitera de les transporter et donc de les déformer. Et vous éviterez que la pâte colle au rouleau en le passant par dessus le papier film; ainsi, inutile de rajouter de la farine qui modifierait les proportions de la pâte.
– Vous pouvez aussi préparer les motifs au chocolat blanc à l’avance et les conserver au réfrigérateur.
Si vous voulez procéder comme moi mais que vous n’avez pas de chocolatière, laissez le fondre au bain-marie (le chocolat blanc est délicat à manipuler, vous n’aurez ainsi aucun risque de le voir brûler).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
Le plat a eu beaucoup de succès en arrivant sur la table, et encore plus à la dégustation. Merci Solar!

Source :
Mes gâteaux joliment décorés – SOLAR

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Bonne journée à tous.

16 novembre 2012
Cookies choco-menthe

Cookies choco-menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu ces Cookies choco-menthe chez mon amie Julia qui les a pris chez Blomma
La menthe était encore bien belle dans mes bacs
et quelques petits gourmands devaient venir goûter…
Une recette facile et rapide et des petits biscuits parfaits à offrir.
.
Pour 40 Cookies choco-menthe

– 80 g de beurre mou
– 90 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf
– 150 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 3 càs de lait
– 100 g de pépites de chocolat
– 20 feuilles de menthe

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Laver, sécher et hacher les feuilles de menthe.

Fouetter dans un saladier le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Incorporer la farine et la levure puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Incorporer les pépites de chocolat et la menthe hachée.

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Former des petites boules et les disposer sur la plaque en les espaçant.

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Enfourner pendant 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien que j’ai augmenté la quantité de lait, ma pâte était assez ferme, mes cookies ne se sont pas trop étalés, ils sont resté bien dodus.
– Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, remplacez 20 g de sucre par 2 sachets de sucre vanillé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un de mes Gourmands n’a pas bien apprécié le goût de la menthe, Les autres ont dévoré les biscuits. Merci Julia.

Source et recette originale :
– Cuisine et loisirs JuliaT et Agathe
– Une plume dans la cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

7 novembre 2012
Fondant chocolat-chantilly au mascarpone

Fondant chocolat-chantilly au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai tout de suite repéré ce Fondant chocolat-chantilly au mascarpone
lorsque je suis entrée dans la cuisine de Mathilde.
Elle l’avait elle-même emprunté à Mélanie.
Chocolat et mascarpone, un mariage qui ne pouvait pas me laisser indifférente!

.

Fondant chocolat et chantilly mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 225 g de chocolat noir
– 225 g de mascarpone
– 135 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 6 œufs
Chantilly :
– 70 g de mascarpone
– 100 ml de crème liquide
– 2 càs de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide

1 moule carré 20 X 20 cm (moule tablette pour moi) beurré
1 siphon + 1 cartouche de gaz
Préchauffage du four à 190°C

.

Le gâteau :

Faire fondre le chocolat avec le mascarpone (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser la préparation.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la farine puis le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (le centre doit être tremblotant).
Sortir le gâteau et le laisser refroidir dans le moule.

Démouler ensuite délicatement.

La Chantilly au mascarpone :
Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et les fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Filtrer à l’aide d’une passoire fine, puis verser dans le siphon préalablement rincé à l’eau froide.

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Fermer et percuter une cartouche de gaz.
Déposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Servir le gâteau accompagné d’une rosace de chantilly.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai laissé cuire mon gâteau pendant 20 minutes; Il était fondant mais pas coulant. Faites en fonction de vos préférences.
– Agiter le siphon avant de servir la chantilly.

Commentaires de la Tablée ; Les compliments ont fusés. Tout le monde s’est régalé! Merci Mathilde et merci Mélanie.

Source et recettes originales :
– Mathilde en cuisine
– Mélanie Huvelin – Journal des Femmes

Voici la chantilly de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 novembre 2012
Tartelettes Michoko.

Tartelettes Michoko

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois je crois que je vais vous faire craquer!!!
Encore une fois, merci aux Éditions Solar pour ce livre…
Une véritable mine de gourmandises!!

Difficile de prendre des photos, tout se reflète dans ce joli miroir!!

Pour 6 tartelettes

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– ½ càc de graines de vanille
Crème Michoko® :
– 100 ml de crème fleurette
– 23 Michoko®
Ganache :
– 150 ml de crème fleurette
– 150 g de chocolat noir
– 1 càs de miel
– 20 g de beurre

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Envelopper la pâte d’un film et la laisser raffermir au frigo pendant 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier film (ou sur un plan de travail fariné).
Foncer les cercles, piquer à la fourchette et remettre au frais pendant 15 minutes.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait des petits sablés.
Faire cuire au four pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
J’ai hésité et puis je n’ai pas lesté la pâte : Pas de problème!!
Laisser refroidir puis décercler délicatement.
La crème Michoko® :
Faire fondre à feu doux les Michoko® dans la crème en remuant régulièrement.
Répartir la crème dans les tartelettes.
Laisser figer au réfrigérateur pendant 1 heure.
La ganache au chocolat :
Mettre dans un saladier la crème, le miel et les pastilles de chocolat.
Faire fondre au micro-ondes puis mélanger soigneusement pour lisser la crème.
Ou de façon traditionnelle : Porter à ébullition la crème et le miel et verser sur le chocolat en morceaux. Au bout de quelques secondes de repos, remuer pour lisser la préparation.
Incorporer le beurre en morceaux en remuant à la spatule.
Verser la ganache dans les tartelettes sur la crème aux Michoko®.
Réfrigérer pendant 2 heures au moins.

À propos de la recette :
– Pour la pâte, vous pouvez remplacer la poudre de vanille par une gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines.
– Si vous laissez le pâton plus longtemps au frais, sortez le quelques minutes à l’avance pour qu’il soit un peu moins dur.
– Comme toutes les pâtes sablées, la pâte est un peu difficile à manipuler, j’ai foncé les cercles en ajoutant des petites pièces à la main. l’ensemble n’est pas très beau, mais une fois les tartelettes garnies, plus rien ne se voit!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, la garniture… Huuumm!! Que du bonheur, n’est-ce pas Anick?

Source et recette originale : Délices au caramel
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

28 septembre 2012
Pistachoc entremets

Pistachoc entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau réalisé il y a déjà un moment pour le dessert de notre repas familial.
Je l’ai trouvé chez Flore et je savais d’avance qu’il remporterait un grand succès.
Bien sûr il n’est pas léger du tout, mais il régalera 15 Gourmands!
Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette.
Je vous la détaille dans l’ordre où je l’ai réalisée
et il n’y a vraiment rien de difficile dans son exécution.
Flore a fait en plus un glaçage au chocolat et une somptueuse déco.
J’avoue que l’idée de rajouter encore de la crème m’a arrêtée
j’ai donc préféré zapper le glaçage et ma déco est restée très sobre.

J’ai préparé mon gâteau la veille du repas.
.

Pistachoc
Pour 15 Croquants-Gourmands

Chantilly chocolat :
– 480 g (160 g + 320 g) de crème liquide
– 220 g de chocolat noir
– 8 g de sirop de glucose
Brownie :
– 120 g de chocolat noir
– 130 g de beurre
– 2 œufs
– 18 g de sirop de glucose
– 75 g de crème épaisse
– 75 g de cassonade
– 25 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 60 g de noisettes
Biscuit pistache :
– 150 g de beurre pommade
– 4 œufs
– 170 g de sucre
– 190 g de pistaches
– 75 g de crème épaisse
– quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
Ganache aux 2 chocolats :
– 240 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat au lait
– 30 g de sirop de glucose
– 30 g de beurre pommade
– 30 g d’amandes effilées

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 20 cm X 30 cm
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

La chantilly chocolat :

Faire fondre le chocolat avec 160 g de crème et le glucose dans une casserole ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour lisser le tout.
Ajouter le reste de la crème et bien mélanger.
Couvrir et garder au frais pendant au-moins deux heures. (1)
Lorsque la crème est bien froide, fouetter pour la monter comme une chantilly.

Le brownie :

Réduire les noisettes en poudre fine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
Lisser la préparation.
Fouetter les œufs entiers avec le sirop et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et épaisse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Incorporer enfin la cassonade, la poudre de noisette, la farine et la crème.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Étaler sur la plaque.

Enfourner pour 8 minutes en surveillant : Le biscuit doit être cuit mais il doit rester moelleux.
Laisser refroidir, puis découper le biscuit à la bonne taille en s’aidant du cadre.

Le biscuit pistache :

Retirer la peau des pistaches comme ici.(2)
Passer les pistaches pendant quelques minutes au four pour les torréfier légèrement.
Laisser refroidir puis les réduire en poudre.
Fouetter le beurre avec le sucre en poudre et les œufs jusqu’à obtenir une crème fine.
Ajouter la poudre de pistache, la crème et éventuellement quelques gouttes de colorant pour obtenir une jolie couleur.
Verser la pâte dans le cadre habillé de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant : Le biscuit doit rester moelleux.

Démouler et laisser refroidir.

La ganache aux deux chocolats :

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
Laisser refroidir.
Faire fondre les chocolats avec la crème et le sirop (au micro-onde pour moi).
Remuer pour lisser la préparation.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et émulsionner au mixer plongeant.

Le montage :

Déposer le brownie dans le cadre (habillé de rhodoïd pour moi).
Étaler une couche de ganache.

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Déposer le biscuit pistache. (3)
Recouvrir de la chantilly chocolat et lisser l’ensemble.
Éparpiller les amandes effilées.

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Mettre au frais le temps que la crème durcisse.
Lorsque le gâteau est bien ferme, le décercler.
Masquer avec la ganache restante.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.

À propos de la recette :
– Par manque de temps, j’ai beaucoup simplifié la recette de Flore, notamment pour la finition du gâteau.
– Si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez le remplacer par un miel léger et liquide

(1) Vous pouvez réaliser cette opération la veille.
(2) Je n’ai pas eu le temps de le faire!!!
(3) Le biscuit pistache était vraiment moelleux, j’ai eu du mal à le déplacer, je l’ai donc coupé en bandes pour le déposer dans le cadre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand régal! Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège Gourmand Désolée son blog est fermé!

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 septembre 2012
Gâteau 5 minutes au chocolat

Gâteau 5 minutes au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette de la pâte à biscuit vient de ma Belle-Mère.
Elle m’a expliqué qu’à l’époque où les robots n’existaient pas,
il fallait battre la pâte 5 minutes à chaque fois que l’on ajoutait un ingrédient.
Pff… Heureusement, maintenant il suffit d’appuyer sur le bouton
et en moins de temps qu’il ne faut pour le dire, la pâte est prête!
J’ai rajouté du chocolat à la pâte de base.
J’ai masqué le biscuit d’une ganache au chocolat
et sans plus de fioriture, je l’ai posé sur la table!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 6 œufs
– 300 g de sucre
– 190 g de farine
– 190 g de Maïzena
– 1,5 sachet de levure
– 200 g de chocolat noir
– 50 ml de café fort
Ganache :
– 225 g de chocolat noir
– 225 g de crème liquide
Sirop à puncher :
– 125 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum

1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 25 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le café et lisser la préparation.
Tamiser la farine avec la Maïzena et la levure.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mélange farine-Maïzena et le chocolat fondu.

Fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ (à vérifier car j’ai oublié de noter le temps de cuisson).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La Ganache :
Porter la crème à ébullition.

Mettre le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
Laisser refroidir.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Le sirop à puncher :
Faire chauffer l’eau et le sucre.
Arrêter dès l’ébullition.
Laisser refroidir et ajouter le rhum
La finition :
Poser le biscuit sur le plat de service.

Puncher à l’aide d’un pinceau.

Napper entièrement le biscuit de ganache.

Réserver au frais jusqu’au service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer le café dans la pâte à biscuit.
– Vous pouvez également ne pas puncher le biscuit ou bien le faire avec du jus d’orange si vous ne voulez pas d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau sans artifice, mais qui a été bien accueilli par mes gourmands.

Dans la cuisine de

Sandrine –

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Bonne journée à tous.

8 août 2012
Cookie géant amande ou noisette

Cookie géant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il s’est promené sur de nombreux blogs
mais c’est en le voyant récemment chez Eva que j’ai décidé de le faire le jour-même.
Les photos sont floues, je vous demande d’être indulgents.
J’ai apporté ma petite touche en chemisant le moule de cassonade
et en ajoutant des amandes hachées dans la pâte,
puis quelques jours plus tard, je l’ai refait en mettant cette fois des noisettes.
.

Cookie géant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre ½ sel pommade
– 180 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– 120 g de chocolat noir
– 60 g d’amandes ou de noisettes

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat et les fruits secs (amandes ou noisettes) au couteau.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse.

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Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin le chocolat et les fruits secs.

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Verser cette pâte épaisse dans le moule et égaliser la surface.

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Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Savourer à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de càc de sel à la pâte.
– Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
– Vous pouvez préparer le cookie sans fruit sec.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont tellement aimé, qu’ils m’en ont redemandé un autre dans la semaine. La majorité de mes gourmands a préféré la version amande, « sublime » ont ils dit!! Merci Eva.

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Ma lolo – 3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 août 2012