Catégorie : Chocolat

Sachertorte

Sachertorte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À la fin de l’année scolaire, Tèo m’a demandé de lui faire un gâteau à partager
avec son professeur d’Allemand et les élèves de sa classe.
Il avait envie d’une Sachertorte, ce n’est pas vraiment allemand,
mais Ptit Chef s’est exécuté.
J’ai quand même cherché quelle pâtisserie allemande je pourrai bien préparer
pour plaire à tout ce petit monde et surtout
qui puisse se transporter sans trop de problème.
Tèo est donc parti avec une Sachertorte autrichienne

et

Un Donauwellen ou vagues de Danube
mais je ne pourrai pas vous mettre la recette
car j’ai malheureusement perdu mon fidèle cahier
sur lequel je notais toutes mes préparations avant d’avoir eu le temps
de rédiger la recette.

Mais revenons à notre Sachertorte
Voici quelques détails trouvés sur Wikipédia au sujet de ce gâteau :

La Sachertorte est un gâteau au chocolat confectionné en 1832 à Vienne
(en Autriche mon Tèo) pour le prince Klemens Wenzel von Metternich
par Franz Sacher un jeune apprenti pâtissier de 16 ans.
Elle est devenue aujourd’hui une des spécialités viennoises les plus connues.
L’Hôtel Sacher à Vienne prétend être le seul à préparer
la Sachertorte suivant la recette originale.

Je ne prétends pas tenir la recette originale, je vous donne celle que j’ai faite
en m’inspirant d’une fiche bien rangée depuis des années dans mes classeurs.
Et puis, il fallait bien qu’on goûte ce gâteau,
alors je l’ai refait pour nous.
Pensez à sortir le gâteau à température ambiante avant la dégustation,
la pâte sera beaucoup plus moelleuse.
.

Sachertorte
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 150 g de chocolat noir amer
– 100 g de farine tamisée
– 100 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 80 g de beurre
– 6 œufs + 2 blancs
– 250 g de confiture d’abricot
– 1 càs de liqueur à l’orange ou Cointreau
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 25 cl de crème liquide
– 10 g de beurre pommade

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre (au MO pour moi) et lisser la préparation.
Monter les 8 blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Réserver.

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Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée et mélanger soigneusement.
Incorporer en fouettant un peu de blancs en neige pour détendre la préparation.
Ajouter délicatement à la spatule le reste des blancs.
Verser la préparation dans le moule.

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Laisser cuire pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson puis attendre une dizaine de minutes avant de démouler.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille.
Lorsqu’il est bien froid, partager le biscuit en 2 disques égaux.

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Diluer la confiture avec le Cointreau.
Tartiner le premier disque avec de la confiture d’abricot.
Poser par-dessus le second disque et napper entièrement le gâteau de confiture.

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Le glaçage :

Faire fondre le chocolat dans la crème.
Lisser la préparation puis ajouter le beurre et mélanger.
Laisser tiédir le glaçage, puis en recouvrir entièrement le gâteau.

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Réserver au frais pendant 3 heures pour laisser durcir le glaçage.
Décorer à volonté.

Comme vous pouvez le constater, je ne suis pas très douée pour le maniement du cornet,
mais je ne désespère pas de m’améliorer un jour…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le Cointreau est là pour donner un peu plus de parfum, vous pouvez le supprimer.
– Choisissez de la confiture sans morceau, pour l’étaler bien uniformément.
– Pour le glaçage, utilisez de préférence un chocolat de couverture.
– Pour la décoration, j’ai utilisé du chocolat blanc pour le gâteau des élèves de 6ème et du chocolat au lait pour le notre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai eu le soir une feuille sur laquelle professeur et élèves ont écrit un gentil petit mot, pour me remercier et me dire qu’ils s’étaient régalés. Merci les enfants.

Pour ma part, j’ai trouvé la pâte du gâteau un peu compacte (j’ai suggéré à mon mari de m’emmener faire un tour à l’Hôtel sacher pour comparer), mais le glaçage était un vrai délice!

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2011
Tarte noisettes-chocolat.

Tarte noisettes-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voici le dessert, toujours choisi par mon mari
pour terminer en beauté et en gourmandise
ce repas d’inspiration italienne

Le gâteau paraît tout petit mais il est riche
et il suffit à contenter tous les gourmands.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Meringue aux noisettes :
– 2 blancs d’œufs
– 60 g de sucre glace
– 60 g de noisettes entières torréfiées
Mousse aux noisettes :
– 150 g de chocolat noir amer de bonne qualité
– 1 càs de cacao en poudre
– 50 g de pâte à tartiner à la noisette et au chocolat
– 4 g de gélatine en feuilles
– 60 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 60 g de beurre
– 200 ml de crème fleurette
– 60 g de noisettes entières

Plaques de four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La meringue aux noisettes :
Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes à four chaud. Les laisser refroidir.
Passer les noisettes au hachoir pour obtenir une poudre assez fine.

Tracer 3 cercles de 20 cm de diamètre sur le papier cuisson déposé sur les plaques.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer la poudre de noisettes.

Répartir la préparation sur les 3 disques et l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Faire cuire au four (les 2 plaques en même temps pour la chaleur tournante) pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et bien sèche.
Laisser refroidir.
La mousse aux noisettes :
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Verser dans une petite casserole le sucre et 30 g d’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 118° (au bout de 6 minutes environ).
Fouetter les œufs et verser le sirop en ébullition entre le fouet et la paroi du bol.
Fouetter constamment jusqu’à ce qu’un bec se forme lorsqu’on soulève le fouet.

Faire fondre le chocolat dans le beurre (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien la dissoudre.
Incorporer ce mélange aux œufs en fouettant.
Ajouter le cacao et la pâte au chocolat- noisette.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème (consistance mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la spatule dans la préparation au chocolat.
Laisser raffermir si nécessaire au réfrigérateur.
Le montage :
Hacher grossièrement les noisettes.
Déposer un disque de meringue sur le plat de service.
Manipuler doucement les disques de meringue car ils sont très fragiles, mais pas de soucis, la mousse va masquer les petits problèmes.
Étaler une couche épaisse de mousse puis poser un second disque.
Étaler une couche épaisse de mousse et déposer le dernier disque.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse.

Recouvrir les bords du gâteau avec des noisettes en appuyant avec les doigts et en parsemer sur le dessus.
Garder au frais quelques heures pour que la mousse soit bien ferme.

À propos de la recette :
– Pour torréfier les noisettes, les disposer sur une plaque allant au four et les faire griller à 180° pendant environ 4 minutes. Les frotter ensuite dans un torchon pour enlever la peau qui se détache.
– La prochaine fois, je doublerai les proportions de la meringue pour obtenir des disques plus épais.
– Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez évaluer la température en versant une goutte de sirop dans de l’eau froide. Si elle devient molle et malléable, le sirop est prêt.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont régalés et Monsieur CFG s’est félicité de son choix.

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann
<br />

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15 juillet 2011
Moelleux choco-framboises

Moelleux choco-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie petite larme dans votre assiette…
Vous en verserez une aussi en la voyant
oui mais de joie en dégustant ce petit moelleux.
Il faisait partie de mon assiette variation framboise.

Pour 5 petits moelleux choco-framboises
Préparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– coulis de framboise
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g de Maïzena
– quelques framboises pour le décor

Petits cercles tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Préparer le coulis de framboise et le laisser refroidir.

Remplir de coulis de framboise 5 alvéoles d’un bac à petits glaçons (pour moi, emballage d’œufs de caille).
Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Faire fondre le chocolat et le beurre et lisser soigneusement le mélange.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter toujours en fouettant, la farine et la Maïzena ainsi que le chocolat fondu.
Déposer les moules chemisés sur une plaque doublée d’un papier cuisson.
Verser la moitié de l’appareil dans les moules.

Démouler un « glaçon » de framboise au milieu.

Remplir du reste de la préparation au chocolat.
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Le jour du repas, faire cuire les moelleux pendant 12 minutes.
Démouler sur les assiettes de service.
Décorer d’un peu de coulis et de quelques framboises.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pouvez aussi les faire cuire et les mettre à congeler. Vous les sortirez un moment avant le repas et les ferez tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux, la framboise coule lorsqu’on plante sa petite cuillère! Un vrai plaisir.

Source : Catalogue Mathon

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8 juillet 2011
Coulant chocolats-fruits secs.

Coulant chocolats-fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette prise sur un livre de cuisine qui attendait
depuis bien des années dans la bibliothèque.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de faire
et au final, mes gourmands ont adoré!
Je tiens à préciser que ce gâteau très énergétique a été fait
pendant la période où la température s’était bien rafraîchie.
Quoi qu’il en soit, vous servirez en petites parts ce gâteau coulant et riche.

Pour 16 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de noisettes
– 50 g d’abricots secs
– 75 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 3 œufs
– 150 g de cassonade
– 115 g de farine

1 moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Passer les noisettes quelques minutes à four très chaud.
Les frotter dans un torchon pour éliminer la peau.
Les hacher assez finement.

Hacher de la même façon le chocolat blanc.
Couper les abricots en petits dés.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Ajouter l’extrait de vanille et bien lisser l’ensemble.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble devienne mousseux.
Incorporer le chocolat fondu et la farine tout en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter enfin les fruits secs et le chocolat blanc et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Le dessus du gâteau doit être ferme mais le centre sera encore coulant sur la pique quand vous testerez.
Laisser refroidir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’est pas vraiment beau, je ne le présenterai pas à des invités, mais sur la table familiale il a été vraiment apprécié par mes gourmands.

Source :La folie du chocolat
<br />

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6 juillet 2011
Gâteau de pain au chocolat.

Gâteau de pain au chocolat

C’est la gentille Barbara qui m’a signalé cette recette
et je l’en remercie beaucoup.
Voilà une façon bien agréable d’utiliser le pain rassis
que je n’aime pas jeter et pour varier un peu
la recette que j’ai l’habitude de faire.

J’ai un peu remodelé la recette à ma façon,
notamment en diminuant la quantité de sucre
et en ajoutant des dés d’écorces d’oranges
offertes par ma belle-fille Audrey

Je dédie cette recette à Barbara.
Et aujourd’hui, pour la mettre à l’honneur, et lui faire un petit clin d’œil,
j’ai fait le même gâteau qu’elle
dans le même moule que celui qu’elle a utilisé.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de pain rassis ou même dur
– 75 cl de lait entier
– 3 œufs
– 120 g de crème fraîche
– 150 g de sucre
– 60 g de chocolat en poudre
(type Poulain)
– 3 càs d’eau de fleur d’oranger
– 100 g d’écorces d’oranges confites bio

1 moule de 33 cm de diamètre (beurré si non en silicone)
Préchauffage du four à 190° (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le pain en petits dés.
Faire chauffer le lait.
Verser sur le pain le lait chaud et travailler jusqu’à ce que le pain soit ramolli et transformé en pâte fine.

Ajouter dans la cuve du robot les œufs, le sucre, la crème, le chocolat, l’écorce d’orange coupée en dés et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes environ et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster froid mais non glacé.

À propos de la recette :
– Je prépare la pâte de mon gâteau au robot avec le fouet K puis le fouet fils, mais vous pouvez bien sûr la travailler à la main.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau où se mêlent avec bonheur les parfums du chocolat et de la fleur d’oranger. Mr CFG a quand même avoué qu’il a une préférence pour mon gâteau traditionnel. À vous d’essayer. Merci Barbara.

Source et recette originale : Journal des Femmes

Vous trouverez mon autre gâteau de pain en cliquant sur la photo

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22 juin 2011
Sicilien.

Sicilien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux gâteau au chocolat réalisé pour les 1 an de Lino.
J’ai trouvé la recette chez Flore,
une sacrée référence, vous en conviendrez.
Voici un somptueux mariage entre une génoise
et un bavarois au chocolat dans lequel
vient se nicher un disque de crème brûlée à la vanille.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
100 g de pralin
Crème brûlée :
115 g de lait entier
115 g de crème liquide
4 jaunes d’œufs (75 g environ)
25 g de sucre
¼ de càc de vanille en poudre
Génoise au chocolat :
2 gros œufs (100 g environ)
35 g de sucre en poudre
12 g de sirop de glucose
20 g de beurre fondu froid
30 g de farine T 45
20 g de Maïzena
10 g de poudre d’amande
8 g de cacao amer
Bavarois au chocolat :
150 g de lait entier
2 jaunes d’œufs (38 g environ)
30 g de sucre en poudre
280 g de crème liquide
3 g de gélatine
160 g de chocolat noir
Sirop à 30°
60 g de sucre en poudre
40 g d’eau
Nappage :
120 g de chocolat noir
20 g de sirop de glucose
20 g de sirop à 30°
20 g de beurre mou
100 g de crème
4 g de gélatine

1 moule de 18 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé pour la crème brûlée
1 moule ou 1 cercle de 22 cm pour la génoise
1 cercle de 20 cm de diamètre chemisé de rhodoïd pour le montage

Préchauffage du four à 100°C (chaleur tournante) pour la crème brûlée
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante) pour la génoise

Au travail :
La crème brûlée :
Mettre le lait et la crème à bouillir.
Fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.

Verser sur le mélange le lait bouillant et mélanger.
Verser la crème dans le moule.
Enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir et placer le moule au congélateur jusqu’à ce que la crème soit ferme (minimum 1 heure).
La génoise au chocolat :
Mettre dans le bol, les œufs, le sucre et le glucose.
Déposer dans un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 50° et que le mélange triple de volume.
Hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
Tamiser sur le mélange, la farine avec la Maïzena, la poudre d’amande et le cacao.
Incorporer délicatement à la spatule le beurre fondu et le mélange tamisé.
Remplir le moule (sur 5 mm d’épaisseur environ) et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Découper en une abaisse plus petite à l’aide du cadre de 20 cm.
Le bavarois au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Incorporer la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre parfaitement.
Verser la crème bien chaude sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse et laisser tiédir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.
Le montage :
Poser le cercle sur un carton ou sur un papier sulfurisé.
Déposer au fond le disque de génoise.
Étaler une couche de 1 cm de bavarois.
Saupoudrer de pralin.

Démouler le disque de crème brûlée et le déposer sur le pralin.
Recouvrir du reste de bavarois jusqu’en haut du moule et lisser à la spatule.
Mettre au frais pendant 6 heure au minimum (idéalement 1 nuit).

J’avais un peu trop de mousse, j’en ai fait 4 petites verrines en intercalant des morceaux de biscuits Spéculoos.
Je les ai conservées au congélateur, d’où elles sont ressorties quelques jours plus tard pour un goûter improvisé.
Le sirop à 30° :
Mettre dans une petite casserole le sucre et l’eau, porter à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Faire bouillir pendant 30 secondes.
Laisser refroidir.
Le nappage :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer la crème avec le sirop de glucose.
Dissoudre dans la crème la gélatine ramollie.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en morceaux.
Attendre 30 secondes et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le sirop et le beurre pommade.
Mélanger et laisser tiédir.
La finition :
Démouler le gâteau et le napper.
Décorer à votre envie.

À propos de la recette :
– J’ai remplacé la nougatine par du pralin maison
– J’ai doublé les proportions du glaçage pour pouvoir enrober tout le gâteau.
– Vous pouvez aussi à la place de la poudre de vanille, faire infuser pendant 1 heure une gousse de vanille dans le lait bouillant, pour la crème brûlée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vous me croyez si je vous dis que tout le monde s’est régalé? Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège gourmand

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4 juin 2011
Magic-Choc.

Magic-Choc

Un gâteau fait il y a déjà quelques temps.
avec une recette trouvée chez Lydian, je ne pouvais pas me tromper.
Voici un gâteau carrément chocolat et qui nous a régalés.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Fondant au chocolat :
– 200 g de chocolat à 70%
– 150 g de beurre
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
Crémeux au chocolat :
– 60 cl de lait entier
– 25 g de cacao en poudre
– 4 œufs
– 50 g de sucre en poudre
Glaçage :
– 150 g de pâte à tartiner

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre (silicone de préférence)
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante).

Au travail :
Fondant au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (1mn30 au M.O à 1000 W pour moi).
Lisser et laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le chocolat fondu.
Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse.

Crémeux au chocolat :
Mettre le lait à bouillir avec le cacao.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer le lait chocolaté et mélanger soigneusement.
Le montage :
Chemiser soigneusement le fond du moule de pâte à tartiner.

Verser par dessus le fondant au chocolat.
Lisser le dessus de la pâte.
Verser avec précaution le crémeux au chocolat sur le dessus du fondant.
Enfourner pour 20 minutes.
Baisser le thermostat à 175° et laisser encore cuire pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four et attendre une vingtaine de minutes avant de le démouler sur le plat de service.
Mettre au frais pendant quelques heures avant de savourer.

À propos de la recette :
– Préparer le gâteau suffisamment tôt pour qu’il ait le temps de bien refroidir. Pourquoi pas le faire la veille?
– Pas de photo de coupe car j’ai apporté le gâteau chez ma fille et j’avais oublié mon appareil, mais je dois avouer que chez moi, il n’y a pas eu de magie et la partie flan n’est pas remontée par dessus la partie fondant comme chez Lydian.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un miaaaammm unanime a salué cette gourmandise superbement chocolatée. Merci Lydian.

Source et recette originale : Mirliton

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25 mai 2011
Royal chocolat.

Royal chocolat

Un superbe et délicieux gâteau
dont la réalisation ne présente aucune difficulté.
Je l’ai trouvé sur le blog de Mélanie et comme elle
je me suis servi du cadre et du tapis relief de Demarle.
Si vous n’avez pas ce matériel pas de soucis,
il vous suffit d’un cadre à pâtisserie pour réaliser ce délice.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit Royal :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre semoule
– 65 g d’amandes en poudre
– 65 g de sucre glace
+ un peu pour saupoudrer
– 15 g de farine
Croustillant :
– 100 g de gavottes (10 étuis)
– 150 g de Pralinoise
Mousse chocolat :
– 200 g de chocolat noir (62%)
– 50 g de lait
– 250 g de crème fleurette
Cacao amer en poudre

Tapis relief et cadre à pâtisserie de 23, 6 cm X 16,2 cm
Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C (convection naturelle)

Au travail :
Le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre roux en ajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.
Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer ce mélange délicatement à la spatule aux blancs en neige.
Déposer le cadre sur la plaque du four.
Étaler la pâte à biscuit à l’intérieur du cadre puis le retirer délicatement.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir.
Le croustillant :
Faire fondre la Pralinoise (1mn15 à 1000 Watts au M.O pour moi).
Écraser les biscuits et les mélanger avec le chocolat.

Étaler le croustillant sur le biscuit froid.
Mettre au congélateur pour 30 minutes.
La mousse :
Faire fondre le chocolat dans le lait.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème montée et le chocolat.
Le montage du gâteau :
Déposer le tapis relief sur un plateau.
À l’aide d’une corne ou d’une spatule, incruster soigneusement une couche de mousse au chocolat à l’intérieur du décor.

Fixer le cadre sur le tapis.
Remplir de mousse au chocolat.
Déposer sur la mousse le biscuit congelé, côté croustillant contre la mousse.
Appuyer légèrement sur toute la surface du biscuit pour qu’il adhère bien à la mousse.
Déposer le gâteau au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau, le retourner sur le plat de service, décoller le tapis relief.
Retirer le cadre immédiatement (au besoin, sous le souffle tiède d’un sèche-cheveu).
Saupoudrer de cacao et réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si vous n’avez pas de tapis relief :
Vous monterez alors le gâteau à l’envers.
Déposer le biscuit congelé (côté croustillant à l’intérieur) dans le fond du cadre sur un carton ou directement sur le plat de service.
Remplir de mousse au chocolat en lissant soigneusement le dessus.
Mettre au congélateur.
À la sortie du congélateur, retirer le cadre et saupoudrer de cacao.

À propos de la recette :
– Le gâteau peut-être préparé bien à l’avance, vous l’envelopperez soigneusement pour le conserver au congélateur.
– Pas de soucis de démoulage si vous doublez le cadre d’une bande de rhodoïd.
– Je l’ai sorti du grand froid la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes amateurs de chocolat se sont régalés. Merci Mélanie.

Source et recette originale : Ma P’tite Campagne

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 mai 2011
Caprice au chocolat

Caprice

Un Caprice au chocolat préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Je l’ai trouvé sur le blog de Nadine experte en matière de chocolat.
.
Caprice au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 125 g de chocolat à 70%
– 95 g de beurre pommade
– 85 g de sucre en poudre (25 g + 60 g)
– 4 œufs entiers
– 2 blancs d’œufs
Mousse au chocolat :
– 100 ml de lait
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 125 g de chocolat à 60%
– 150 ml de crème liquide
Croustillant :
– 100 g de pralinoise
– 10 biscuits Gavottes
Glaçage :
– 150 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 50 g de miel
– 200 g de chocolat à 70 %
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre rectangulaire de 18 cm X 22 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 160°C

Le biscuit :

Faire fondre le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Fouetter le beurre pommade avec 25 g de sucre+1 œuf entier et 3 jaunes,
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le chocolat encore chaud et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème.

Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

La mousse :

Hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait.
Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise.
Incorporer les gavottes écrasées.

Le montage :

Découper le gâteau en 2 rectangles.
Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.
Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.
Étaler le croustillant.
Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

Déposer le second rectangle de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.

Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.

Le glaçage :

Hacher finement le chocolat.
Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse.
Ajouter le beurre et l’incorporer en remuant.

La finition :

Démouler le gâteau sur une grille posée sur un plat.
Verser le glaçage en l’étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.

Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule
et le déposer sur le plat de service.
Décorer à votre guise.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un véritable délice. Merci Nadine.

Source et recette originale : Chocolat à tous les étages

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2011
Fondant rose au chocolat *

Fondant rose au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je ne sais plus où j’ai trouvé cette recette de Fondant rose au chocolat
mais je sais que j’y ai glissé mon tout petit grain de sel.
Du chocolat, du lait concentré sucré, des pralines roses…
Voilà un fondant au chocolat de plus,
rassurez-vous, ce ne sera sûrement pas le dernier.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fondant rose au chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 250 g de lait concentré sucré
– 30 g de farine
– 200 g de chocolat noir
– 75 g de crème liquide
– 1 càc de fleur de sel
– 75 g de pralines pâtissières

1 moule carré de 21 cm de côté (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans un bol la crème et le chocolat en morceaux.
Laisser fondre au micro-ondes pendant 1 mn 30 à 1000 Watts (ou bien sur feu doux).
Lisser et laisser tiédir.
Concasser les pralines.
Fouetter les œufs.
Incorporer la farine et le chocolat.
Fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer les pralines, la fleur de sel et le lait concentré et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Découper en carrés pour servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Le maximum de gourmandise en toute simplicité avec le mariage fondant du chocolat et de la praline rose.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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6 mai 2011