Catégorie : Crèmes, flans, mousses, verrines, panna cotta

Crème blanche

Crème blanche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter en rouge et blanc autour de la fraise et du chocolat.
Mon assiette se composait de
une crème blanche servie avec une touche de délicieuse confiture de fraises
une petite salade de fraises
une mousse au chocolat blanc
des cookies au chocolat blanc et aux fraises séchées
.

Alors aujourd’hui voici le début de cette assiette gourmande avec la
crème blanche et confiture de fraises

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Égouttage : 60 mn – Préparation : 10 mn

– 250 g de fromage blanc
– 4 càs de sucre semoule
– 8 càs de confiture de fraises
-150 g de crème fleurette
ou mousse au chocolat blanc

Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire pour éliminer le petit lait.
Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique pour bien l’alléger.
Répartir le fromage dans les coupelles.
Disposer la confiture de fraises.
Battre la crème fleurette en Chantilly et en disposer quelques rosaces autour du fromage blanc.
J’ai préféré mettre quelques rosaces de mousse au chocolat blanc.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juin 2010
Verrines pomme-poire

Verrines pomme-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours dans la série, vite, vite…
que faire pour le dessert?
Voici une petite coupe improvisée avec un reste de compote maison
et quelques poires que personne ne voulait manger.
Je les ai servies avec quelques madeleines que je vous ai déjà présentées.

Pour 5 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 290 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 2 poires et demi
– 5 càs de compote de pomme
– 2 càs de rhum
– A volonté chocolat noir et amandes effilées.

Au travail :

Couper les poires en petits dés.

Faire légèrement griller quelques amandes effilées dans une poêle à sec (facultatif).
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter le mascarpone et le rhum. Fouetter pour obtenir un mélange bien crémeux.

Ajouter les dés de poire.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Mettre une couche de crème au fond des coupes.
Répartir la compote.

Masquer avec le reste de crème.
Vous pouvez à volonté, couler un peu de chocolat noir sur le dessus et saupoudrer de quelques amandes effilées.

Servir frais.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais bien agréable pour un petit dessert rapide.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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12 mai 2010
Tiramisu orange.

Tiramisu orange

Il me restait quelques tranches de pain d’épices,
quelques oranges dans la corbeille
et un pot de mascarpone entamé,
voilà de quoi réaliser un petit dessert vite fait.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 5 grandes tranches de pain d’épices (220 g)
– 3 oranges
– 3 œufs
– 200 g de lait
– 200 g de mascarpone
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
– 1 pincée de cannelle (facultatif)

Au travail :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre.
Incorporer le lait bouillant et remettre sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir.

Parfumer éventuellement d’une pincée de cannelle.
Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Il me restait du pain d’épices maison
Mixer finement la moitié d’une tranche et réserver cette chapelure.

Découper 12 languettes de pain d’épices pour la présentation et les réserver.
Couper le reste du pain d’épices en petits cubes et les répartir dans 6 verrines.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers.
Réserver 12 jolies tranches et découper le reste en dés.

Répartir les dés d’oranges sur les cubes de pain d’épices.
Fouetter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone bien froide.

Verser le mélange dans les verrines et laisser raffermir 30 minutes au minimum au réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorer les verrines avec les tranches d’oranges, et la chapelure de pain d’épices.

Déposer les languettes de pain d’épices et servir bien frais.

Paroles de Gourmands : Une petite verrine légère et acidulée bien appréciée.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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12 mars 2010
Amandines poires-choco.

Amandines poires-choco

Un petit dessert réalisé lors de la visite
de ma sœur il y a quelques semaines.
Une recette trouvée chez Chrystelle
qui nous a bien régalés.
Nous n’étions que 4, j’ai donc réduit les doses
mais malgré tout il m’est resté de la crème,
quelle aubaine, j’ai rajouté une poire et 2 petits plats
qui ont fait notre dessert du lendemain sans chocolat cette fois.

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :

– 6 demies poires au sirop
– 80 g de cassonade
– 60 g de chocolat noir
– 50 g de poudre d’amandes
– 2 œufs + 1 jaune
– 3 càs de crème
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de vanille en poudre
– pralin (maison)

Petits plats individuels
Faire chauffer le four à 175° (chaleur tournante).

Au travail :
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Couper les ½ poires en lamelles très fines (ou les couper en dés) et les déposer dans les plats.
Répartir les morceaux de chocolat sur les poires.

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et la poudre d’amandes.
Incorporer enfin la vanille et la crème fraîche.
Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème sur les poires.
Saupoudrer de pralin.

Faire cuire au four pendant 20 minutes en surveillant.
Déguster tiède de préférence seul ou accompagné d’une boule de glace.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées seules en dessert du repas du soir et c’était bien agréable. Merci Chrystelle.

Source et recette originale : Entre rire et cuisine

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9 février 2010
Crème pâtissière

Crème pâtissière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La crème pâtissière est utile en maintes occasions
pour garnir de nombreuses pâtisseries.
Elle peut également pour un simple dessert
être présentée en coupe accompagnée de quelques biscuits.

.
Crème pâtissière
Préparation et cuisson : 30 mn

– ½ litre de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou ¼ de càc de
vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine
– Facultatif : alcool, chocolat, café

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ou le citron.
Travailler dans une terrine les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel (si vous utilisez la vanille en poudre c’est là qu’il faut la mettre).
Le mélange doit blanchir et former ruban.
Incorporer la farine. Mélanger.

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Verser peu à peu le lait bouillant et remuer pour obtenir un mélange lisse.
Remettre la crème dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu.
Vous pouvez éventuellement la parfumer :
♦ Avec un petit verre d’alcool.
♦ au café en ajoutant dans la crème cuite et chaude 2 cuillerées à soupe de café lyophilisé.
♦ au chocolat en ajoutant dans la crème cuite et chaude 160 g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux.
Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Filmer à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Conserver au frais.

.

Source : D’après les doigts d’or cuisine (J’ai divisé la quantité de sucre par 2 et augmenté un peu la quantité de farine)

Crème Pâtissière au Thermomix

Préparation et cuisson :7 mn

– 500 g de lait
– 40 g de farine
– 4 jaunes d’œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 70 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90° à vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

Très pratique lorsqu’on est pressé.
Dans le livre il est noté 2 œufs entiers + 2 jaunes. Je trouve bien meilleur avec uniquement les jaunes.

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc –

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18 novembre 2009
Flan à la Frangipane

Flan à la Frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, encore une fois en répondant à mes messages,
j’ai découvert le blog de Marie et son magnifique flan à la frangipane.
Et là encore, je n’ai pas su résister et je me suis mise aussitôt
à l’ouvrage pour notre plus grand plaisir.
Nous avions tellement aimé le dernier flan pâtissier,
il ne devait pas y avoir de problème.
Je n’avais pas de biscuits en réserve, j’ai donc préparé une pâte sablée,
mais pas n’importe laquelle.
Pour rappeler l’amande de la garniture, j’ai fait
la pâte sablée de Monsieur Lenôtre à base de poudre d’amandes.

Flan à la Frangipane
Pour 6-8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
La Pâte :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amandes
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 60 g de sucre vanillé
Le Flan :
– 1 l de lait
– 120 g de poudre Impérial
– 1 œuf
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g de poudre d’amandes
– ½ càc d’extrait d’amande amère
Le glaçage :
– 3 càs de miel
– 1 feuille de gélatine

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante).

Au Travail :
La Pâte :
Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Chemiser le moule à manqué. Le piquer, le couvrir et réserver au frais le temps de préparer le flan.

Le Flan :
Mettre dans une casserole, ¾ de litre de lait avec le sucre et porter à ébullition.

Mélanger le lait restant avec la poudre Impérial, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer soigneusement.
Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans le moule chemisé de pâte.

Mettre au four pendant environ 40 min.

Laisser refroidir dans le moule.
Démouler : J’ai alors enlevé la pellicule qui s’était formée sur le dessus.

Le glaçage :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Diluer le miel dans 6 càs d’eau et porter sur le feu pour bien le dissoudre.
Lorsque le mélange est chaud et bien homogène, ajouter la gélatine bien essorée et l’incorporer parfaitement.
Verser ce glaçage sur le flan.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Sortir le flan 30 mn avant de le déguster.

Il m’est resté de la pâte, j’en ai fait quelques sablés, vous pouvez les voir ici.

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé ce goût d’amande et voilà une variante que je referai avec plaisir. Merci Marie.

Source et recette originale : Marie’s cooking

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2009
Panna cotta bicolore

Panna cotta bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment :
le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d’Italie dans le titre.

J’ai préparé la Panna cotta bicolore la veille
et je les ai servies avec un fondant au chocolat-framboise.

Vous pouvez voir aussi dans l’assiette quelques grains de grenade
et les petits roulés à la rose et à la pistache
que Marie, la Nonna m’avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
.

Panna cotta bicolore
Pour 8 petites

– 450 g de coulis de framboises
– 300 g de crème liquide
– 225 g de lait
– 120 g de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)

8 verrines de 11 cl

.
La Framboise :

Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d’une boîte à œufs).
Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
Mettre au frais.
ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci.

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Laisser « prendre ».

Le Chocolat :

Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.

Laisser tiédir un peu.

La Finition :

Lorsque le coulis de framboise s’est solidifié, remettre les verres en position droite.
, Vérifiez que la préparation soit ferme : j’ai été trop pressée et ma gelée n’était pas tout à fait prise lorsque j’ai remis mes verrines debout.
Verser la préparation au chocolat dans la verrine.

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Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Super bon!!

Source et recette originale : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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16 octobre 2009
Mousse crème choco *

Mousse crème choco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une Mousse crème choco faite il y a très longtemps et complètement oubliée.
En feuilletant mes recettes je l’ai retrouvée dans mes classeurs.

Elle est différente de la mousse au chocolat traditionnelle
par son mode de préparation (on démarre comme pour la pâte à génoise)
et aussi par les ingrédients qui la composent car elle contient peu d’œufs,
elle est parfumée de café, allégée par du fromage blanc mais enrichie par de la crème.

En résumé, si vous êtes au régime, fuyez ou goûtez juste une petite lichette
car c’est vraiment bon.
À servir avec un biscuit ou comme moi avec une Visitandine.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mousse crème choco
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 200 g de chocolat (amer si possible)
– 1 càs rase de café soluble
– 120 g de fromage blanc
– 100 g de crème fleurette + 2 càs

Diluer le café soluble dans 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Faire fondre le chocolat avec 2 cuillerées à soupe de crème et ajouter le café.
Bien remuer et laisser refroidir.
Placer un saladier dans un bain-marie avec les œufs entiers et le sucre.
Fouetter pendant environ 8 minutes comme pour monter une génoise.
Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pendant 4 à 5 minutes.

Laisser refroidir.
Battre le fromage blanc dans une terrine en incorporant peu à peu le chocolat fondu.

Incorporer l’appareil aux œufs.
Fouetter la crème très froide en Chantilly et l’incorporer délicatement à la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule.

Garnir les coupes et mettre au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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11 août 2009
Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille nous a fait découvrir ce gâteau il y a quelques temps
et comme je voulais lui montrer que je pouvais le faire aussi,
j’ai voulu vous le présenter. Nous l’avons beaucoup apprécié.
J’ai utilisé l’huile d’olive envoyée par Gusto d’Italia, miaaaaaaaam!!!
Pour l’accompagner, une crème pâtissière légère elle aussi,
agrémentée d’une petite touche d’huile d’olive
mais surtout parfumée de vanille dont le parfum était incomparable.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
Commencer par préparer la crème pour qu’elle soit bien froide au moment du dessert.
Moi je l’ai préparée la veille.
La crème :
– ½ litre de lait
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 100 g de sucre semoule
– 1 càs rase de farine
– 1 càs d’Huile d’Olive Gusto d’Italia
Le biscuit :
– 150 g de farine
– 150 g de sucre semoule
– 4 càs d’huile d’olive Gusto d’Italia
– 3 càs de Marsala
– 4 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

1 moule a manqué de 22 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
La Crème à la Vanille et à l’Huile d’Olive
Mettre la poudre de vanille dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en tournant.
Arroser de lait chaud. Remettre dans la casserole à feu doux, en tournant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Verser dans une jatte. Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, battre la crème au fouet pour lui redonner sa fluidité.
Le biscuit à l’huile d’olive :
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
Sans cesser de fouetter incorporer le vin et l’huile d’olive puis la farine et la levure.
Verser dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Servir le biscuit tiède avec la crème très froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du Marsala mais vous pouvez le remplacer par du Muscat ou du Sauternes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Très très bon. Le goût de l’excellente huile d’olive ressort bien dans le biscuit, mais je ne l’ai pas perçu dans la crème. Par contre cette dernière est délicieusement parfumée par la vanille. L’ensemble se marie divinement bien.

Source et recette originale : Cuisine Gourmande – Juillet 94

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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20 février 2009
Coulants aux deux chocolats.

Coulants aux deux chocolats

De délicieux coulants aux deux chocolats,
qui accompagnés de leur sauce au chocolat blanc
et d’une boule de glace, nous ont régalés!
La recette était indiquée pour 6 personnes
moi je n’ai obtenu que 4 coulants et les parts étaient raisonnables…

Pour 4 Coulants aux deux chocolats :

Sur ma paillasse :
Les coulants :
– 100 g de beurre
– 50 g de farine
– 90 g de chocolat amer
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 8 carrés de chocolat blanc
– sucre glace
Sauce au Chocolat Blanc :
– 50 g de lait
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de chocolat blanc

4 moules à gros muffins
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les coulants :
Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre (au micro-ondes pour moi)
Incorporer les œufs tempérés, puis le sucre.
Ajouter la farine. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer 4 petits moules et les remplir de pâte à hauteur.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (j’ai laissé beaucoup plus longtemps).
Insérer 2 carrés de chocolat blanc au centre de chaque moule et enfourner aussitôt en baissant la température du four à 160°C.
Laisser cuire 10 à 15 min suivant que vous le vouliez plus ou moins coulant (le dessus doit être légèrement ferme).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
Accompagner les Coulants aux deux chocolats d’un cordon de sauce au chocolat blanc et d’une boule de glace au chocolat blanc ou à la vanille.

La sauce au Chocolat Blanc :
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajouter petit à petit le liquide bouillant en mélangeant bien.
Cuire l’ensemble à la nappe (85°).
Filtrer sur le chocolat concassé et battre pour homogénéiser la sauce.

J’ai mis quelques zestes d’orange dans le mélange lait-crème, et j’ai parfumé la crème d’une cuillerée de Grand-Marnier.

Regardez lorsque vous commencez à manger
Le chocolat blanc apparaît, miam….
Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : MMM Chocolat – Saep

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12 novembre 2008