Charlotte au nougat glacé
Un dessert frais et délicieux
qui se prépare à l’avance.
J’ai utilisé des fruits confits de qualité qui viennent d’Apt
et un miel de producteur.
Il fallait bien ça… c’est un
Grand jour pour Croquant – Fondant … Gourmand
qui fête aujourd’hui son 5ème anniversaire.
Je dédie cette recette à Cathy et Natly, car je voulais la présenter à
Culino Versions.
Et puis aussi à Julia et Agathe en remerciement
pour leur travail et pour leur gentillesse.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 30 biscuits à la cuiller environ
– 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
– 50 ml de liqueur à l’orange
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 150 g de fruits confits mélangés (melon, cerises, écorces d’oranges pour moi)
– 100 g de fruits secs émondés, mélangés (amandes, noisettes, pistaches pour moi)
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de miel
– 20 g de sucre en poudre
– 400 ml de crème fleurette très froide
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
(doublé de rhodoïd et le fond fermé par du papier film pour moi)
Au travail :
Prélever 100 ml de sirop dans la boîte d’abricots.
Les mélanger avec la liqueur d’orange dans un petit saladier.
Poser le cercle sur un plat allant au congélateur.
Disposer les biscuits en les laissant un peu dépasser du cercle (les recouper un peu pour avoir la bonne taille).
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser tout le tour du cercle en les serrant bien et en mettant le côté bombé vers l’extérieur.
Tapisser ensuite le fond en mettant cette fois le côté plat des biscuits à l’extérieur.
Remplir tous les interstices avec des morceaux de biscuits puis tasser le fond avec le dos d’une cuillère.
Réserver au frais.
Détailler les fruits confits en petits dés.
Concasser grossièrement les fruits secs.
Mélanger fruits confits et secs en essayant de décoller les fruits confits.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
En même temps, mettre le miel à bouillir dans une petite casserole, en comptant 2 min pile à partir de l’ébullition.
Verser alors le miel en filet sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.
Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer délicatement dans la meringue, en alternant avec le mélange de fruits.
Verser la préparation dans le moule.
Tasser en tapotant le moule contre la table.
Placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit dure.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Égoutter les abricots et les mixer en ajoutant du sirop jusqu’à obtenir un coulis.
Prélever 5 cuillerées à soupe de ce coulis dans un bol.
Le faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir.
Quand le mélange est sur le point de prendre, le verser sur la charlotte gelée.
Remettre au congélateur pendant au minimum 4 heures.
Sortir l’entremets 2 heures avant de le servir.
Retirer délicatement le cercle.
Décorer avec des fruits confits entiers ou des fruits frais.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Présenter avec le coulis bien frais en saucière.
À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre alcool ou bien carrément le supprimer en rajoutant l’équivalent en sirop et pourquoi pas parfumer de vanille ou d’eau de fleur d’oranger ou encore une cuillerée à café d’arôme orange.
– Vous pouvez varier la composition des fruits confits et aussi celle des fruits secs en fonction de vos goûts ou de vos réserves.
– J’ai décoré mon gâteau de fruits frais (abricots et brugnons) et de quelques framboises surgelées.
Parole de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux!!!
Source : Un mix entre plusieurs recettes trouvées dans mes classeurs
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