Crèmes brûlées au foie gras et aux figues
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Avec ces Crèmes brûlées au foie gras et aux figues
vous pourrez préparer à l’avance et très rapidement une petite entrée de fête.
Je vous ai déjà proposé des crèmes brûlées au foie gras
celles-ci sont une petite variante car sous le foie gras
se cachent quelques figues sèches aromatisées à l’Armagnac.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crèmes brûlées au foie gras et aux figues
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 70 g de figues sèches
– 40 ml d’Armagnac
– 100 g (75g + 25 g) de foie gras mi-cuit
– 250 g de crème liquide entière
– 2 jaunes d’œufs
– sel
– Piment d’Espelette
– 30 g de sucre roux
4 petits ramequins
Préchauffage du four à 120°C 
Les arroser d’Armagnac et laisser macérer pendant au-moins un quart d’heure.
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Mixer 75 g de foie gras avec la crème et les jaunes d’œufs.
Assaisonner de sel et d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
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Garnir le fond des ramequins avec les dés de figues.
Répartir la crème au foie gras sur les figues.
Déposer les ramequins dans la lèchefrite et les entourer d’eau bouillante.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir les crèmes brûlées.
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Couvrir et les mettre au frais pendant au-moins 2 heures (1).
Juste avant de servir, répartir le sucre à la surface des crèmes
et caraméliser au chalumeau.
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Couper le foie gras réservé en petits dés et en garnir les ramequins.
Servir immédiatement, pourquoi pas avec du pain brioché toasté.
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Il n’y a plus qu’à se régalerBonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) La veille pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux, ont dit les Gourmands
Source et recette originale : Cuisine Actuelle
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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