Croustade aux pommes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La croustade aux pommes, une recette traditionnelle du Sud-Ouest.
J’ai profité des feuilles de brick qui me restaient
après la fleur craquante pour préparer
ce dessert trouvé sur mon nouveau livre.
J’ai quand même voulu être raisonnable
et j’ai nettement diminué les quantités
de beurre, sucre, cannelle et… alcool.
Pour 6 Croquants-gourmands
Sur ma paillasse :
Garniture :
– 5 grosses pommes
– 50 g de beurre
– 130 g de sucre
– 100 g d’amandes effilées
– ½ càs de cannelle en poudre
– 50 ml d’armagnac
Croustade :
– 6 feuilles de brick
– 25 g de beurre
– 25 g de sucre
– 50 ml d’armagnac
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
La garniture :
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les quartiers de pomme et le sucre.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en retournant régulièrement les pommes.
Incorporer les amandes, la cannelle et l’armagnac.
Laisser réduire à sec, en surveillant pour que les amandes ne brûlent pas.
Laisser tiédir.
La croustade :
Faire fondre le beurre.
Poser le cercle à pâtisserie sur la plaque du four.
Badigeonner une feuille de brick, de beurre fondu.
Saupoudrer d’un peu de sucre : Je l’ai éparpillé au pinceau pour qu’il y en ait partout.
Disposer la feuille dans le cercle en la laissant déborder.
Procéder de la même manière avec les autres feuilles et les disposer en rosace dans le moule : Elles doivent couvrir le fond, mais largement déborder du moule.
Mettre la garniture aux pommes au centre du cercle.
Rabattre les feuilles de brick une à une vers le centre, en les froissant.
Elles doivent recouvrir les pommes.
Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le cercle et laisser 10 minutes encore pour faire dorer le pourtour de la croustade.
Faire chauffer l’armagnac dans une casserole.
L’enflammer et flamber la croustade aux pommes.
Servir immédiatement.
À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick.
– Comme j’avais beaucoup diminué la quantité de beurre, les feuilles n’étaient pas très souples et refusaient de coopérer pour fermer la croustade. Mais c’est moi qui ai gagné en posant un poids par-dessus!!! Je l’ai retiré au bout de quelques minutes de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Une Croustade aux pommes, aux délicieux parfums de cannelle et d’armagnac. Je ne la servirai pas à des invités, car la découpe n’est pas évident, mais quel régal! À déguster bien chaude.
Source :
Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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