Entremets aux framboises
biBonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un petit moment d’absence, et oui, quelquefois mes neurones se mélangent.
J’ai fait toutes mes préparations avant de m’apercevoir que j’avais déjà fait cet Entremets aux framboises.
Mais comme je lui ai donné un nouveau look, et que je l’ai un peu modifié,
je me permets de vous le représenter et ce sera l’Entremets aux framboises bis.
Et puis, nous sommes en octobre et l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en !
a lancé sa 26ème campagne d’information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein !
Cette recette est pour la cuisine rose de Compile moi un menu
en soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein.
Nulle n’est à l’abri, pensons au dépistage…
Un clic si vous voulez voir toutes mes recettes pour octobre rose
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Entremets aux framboises bis
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit :
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine
– 50 g framboises brisées
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
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Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.
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Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.
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Étaler la pâte sur la plaque du four et répartir les framboises brisées.
Enfourner pour 12 minutes.
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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
La mousse framboise :
– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone
Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.
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Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.
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Le montage :
– 225 g de framboise (surgelées pour moi)
– coulis de framboise
1 cadre à pâtisserie de 17 cm x 24 doublé de rhodoïd
et fermé par un film sur une face.
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Découper dans la plaque de biscuit 2 rectangles de la taille du cadre.
Verser la moitié de la mousse framboise dans le cadre en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer une plaque de biscuit.
Napper généreusement de coulis de framboise et disposer les framboises.
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Verser le reste de la mousse.
Déposer la seconde plaque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.
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Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
La veille du repas, démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il faudra sortir l’entremets plusieurs heures avant le repas et de préférence la veille au soir.
Paroles de Gourmands : Encore plus fruité, encore meilleur!
Source et recette originale : Cuistoshop
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»
et qui nous propose de faire une grande vague rose
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose
” … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante…”
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Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein
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