Jalousies aux pommes

Jalousies aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 C’est mercredi, des Jalousies aux pommes, voilà un goûter que mes petits écoliers ont adoré!
Mais pourquoi Sandra a-t-elle appelé ces brioches des « Jalousies »?
Parce que comme en architecture, la fenêtre à jalousie permet de voir sans être vu
cette petite brioche cache derrière sa grille une compote exquise et subtilement épicée.

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Jalousies aux pommes
Pour 16 brioches

La brioche :
– 250 ml de lait
– 2 œufs
– 560 g de farine T 55
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée (16 g de fraîche)
– 70 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 100 g de beurre
La compote :
– 1,200 kg de pommes
– 120 ml de vin blanc
– ½ gousse de vanille
– le jus d’un gros citron
– 60 g de sucre
– 1 bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
La finition :
– 1 jaune d’œuf battu avec 1 càs de lait
– sucre glace

2 plaques tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

La compote :

 

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Mettre dans une grande casserole le vin, le jus de citron, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.
Laisser fondre le sucre sur feu doux puis ajouter les pommes.

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Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient confites et que le liquide soit pratiquement évaporé.

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Laisser refroidir.
Pendant que la compote cuit, lancez la pâte à brioche.

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait et les œufs.
Verser la farine et cacher la levure dans un puits.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
Et si comme moi, vous oubliez de revenir à temps, voilà ce qui va vous arriver…

Promis, vous faites comme si vous n’aviez rien vu???

 La finition :

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce découper des carrés de 8 x 8 cm.

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La pâte à tendance à se rétracter mais on fait avec…
Déposer la moitié des carrés sur les plaques en les espaçant.
Badigeonner les bords du carré de jaune d’œuf au lait à l’aide d’un pinceau.
Déposer une cuillerée de compote au centre.

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À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une lame de rasoir, découper des entailles sur les carrés restants, à 1 cm des bords.

Déposer ces couvercles sur les carrés à la compote.
Souder les bords en appuyant du bout des doigts.

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Laisser lever environ 30 minutes au chaud.
Dorer au jaune d’œuf.

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Enfourner pour 16 minutes environ (à vérifier).
Saupoudrer les Jalousies aux pommes de sucre glace et les mettre à refroidir sur une grille.

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À table!!

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre.
– Vous pouvez aussi rajouter dans la compote froide une grosse poignée de raisins secs et pourquoi pas des amandes effilées?

J’ai testé pour vous la congélation : Aucun problème. Pour retrouver la brioche comme si elle venait d’être cuite, il suffit de la repasser au four chaud quelques minutes.

Commentaires de la Tablée : Les enfants ont adoré, ces alousies aux pommes mais je peux vous dire qu’ils ne sont pas les seuls, les grands ont aussi voulu un goûter! La compote est un vrai délice, nous l’avons terminée à la petite cuillère. merci Sandra.

Source : Le pétrin

Dans la cuisine de

1 – Huguette J – 2 – Nicole L –

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Bonne journée à tous.