Pain d'aubergines - Croquant Fondant Gourmand

Pain d’aubergines

Je suis partie d’une recette trouvée dans mes classeurs
et puis je l’ai allègrement modifiée
en cours de route.
Voici une façon bien gourmande de
déguster ce délicieux légume de l’été.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– ½ càc de sel fin
– 250 g d’eau
– 40 g d’huile d’olive
– 485 g de farine T 55
– ½ càc de mélange aux épices pour Tajine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
Garniture :
– 1,100 kg de tomates mûres
– 1 kg d’aubergines
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– brindilles de thym citron
– brindilles d’origan
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 25 cm de côté
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau et l’huile.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter enfin les épices.
Lancer le programme « pâte ».

La garniture :

Peler les oignons et les hacher.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les hacher.
Laver les aubergines et les couper en gros dés.
Peler les tomates et les couper en dés.

Mettre les tomates à confire dans un filet d’huile d’olive avec du sel du poivre et de l’origan.

Dans une autre sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail sans colorer dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les légumes sont translucides, ajouter les dés d’aubergines, le thym citron, du sel et du poivre.
Laisser cuire sur feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Ajouter les tomates et continuer la cuisson à feu vif, pour assécher la préparation.

Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Le pain :
Lorsque le programme est terminé, déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le dégazer.
Étaler au rouleau les 2/3 de la pâte et en chemiser le moule en laissant dépasser un peu la pâte sur les côtés.

Remplir le moule avec la garniture.
Étaler le reste de la pâte et le déposer comme un couvercle.
Souder les bords hermétiquement et percer une petite cheminée au centre.
Badigeonner le dessus d’huile d’olive.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur le plat de service.

Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez si vous le désirez, ajouter du fromage râpé à la garniture.