Étiquette : amande

Capri chocolat blanc-amande.

Capri chocolat blanc-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la seconde version proposée par Edda dans son livre.
J’en ai profité pour utiliser l’huile bio offerte par BJORG
et aussi mon Limoncello maison.
Je sais que vous l’attendez, alors
Je ne vous fais pas languir plus longtemps, le voilà

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 180 g de chocolat blanc
– 200 g d’amandes mondées
– 80 g de sucre glace
– 2 citrons jaunes bio
– 60 g de Maïzena
– 80 g d’huile d’olive
– 5 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 2 càs de limoncello

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Réduire les amandes en poudre.
Hacher le chocolat blanc.
Mélanger le chocolat avec la poudre d’amande, le sucre glace, la Maïzena et le zeste finement râpé des 2 citrons.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’huile d’olive puis le mélange au chocolat blanc.
Ajouter enfin délicatement le Limoncello.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Le gâteau doit être doré mais encore bien moelleux.
Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un petit délice. Carine l’a tellement apprécié qu’elle l’a refait chez elle quelques jours après. Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie – Edda Onorato
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

15 décembre 2011
Pommes au pain d’épices *

Pommes au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Des Pommes au pain d’épices pour utiliser quelques pommes de mon panier,
un petit tour dans mon placard,
des petits gourmands autour de la table et voici le dessert qu’ils ont dégusté.
J’ai utilisé le pain d’épices reçu dans mon colis Bjorg
et les flocons d’érable venus tout droit du Québec et offerts par mon amie Anick.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pommes au pain d’épices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pommes
– le jus d’1 citron
– 10 tranches de pain d’épices
– 50 g de beurre pommade
– 20 amandes
– 25 g de flocons d’érable
– 20 cl de jus de pomme

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les tranches de pain d’épices sur la plaque et les laisser sécher pendant 10 minutes à four chaud.
Laisser refroidir puis mixer 4 tranches et les réserver.
Mixer les 6 tranches restantes.
Ajouter les amandes et mixer.
Ajouter le beurre et mixer.
Ajouter enfin les flocons d’érable et mélanger soigneusement à la cuillère.

Peler les pommes et retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Déposer les pommes dans le plat et les arroser de jus de citron.
Remplir la cavité de la préparation au pain d’épices, en tassant bien.

Déposer le reste de la préparation au fond du plat et verser le jus de pomme.
Arroser les pommes avec la « sauce » au fond du plat.
Enfourner pour 35 minutes en arrosant encore une fois les pommes en cours de cuisson.

J’ai servi les pommes tièdes avec un peu de sauce, une boule de glace au caramel, et j’ai saupoudré avec la chapelure de pain d’épices.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les flocons d’érable par de la cassonade.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un petit dessert vite fait qui a enchanté mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 décembre 2011
La Reine des neiges

Reine des neiges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pour faire plaisir aux amateurs.
La Reine des neiges, subtilement parfumée de fève Tonka
a plu à tous mes gourmands.
.
La reine des neiges
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

le gâteau :
– 125 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 65 g de farine
– 75 g de crème fraîche
– 3œufs
– 100 g d’amandes en poudre
– Fève Tonka
– 1 sachet de levure chimique
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– 6 gouttes de jus de citron

moule tablette (20 x 20 cm) ou moule à manqué de 25 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C

.

Le Gâteau :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et lisser la préparation.
Hors du feu ajouter le reste du sucre et les jaunes et fouetter.

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Incorporer alors la farine, la levure, la crème et la poudre d’amandes.
Râper un peu de fève Tonka. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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Le glaçage blanc :

Mélanger le sucre glace avec le citron et le blanc d’ œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse et coulant.
Napper le gâteau de cette préparation.

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Mettre le gâteau dans le four tiède pendant 30 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit devenu opaque.

Laisser refroidir et durcir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous mettrez la fève Tonka en fonction de votre goût. Attention le parfum est très fort.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau bien moelleux et bien parfumé qui a plu à tous.

Source : D’après une publicité Menier.

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Bonne journée à tous.

26 octobre 2011
Gâteau aux amandes

Gâteau aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un gâteau fait pour le goûter des petits
avec les ingrédients que j’avais sous la main.
.
Gâteau aux amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt (125 g)
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 50 g d’huile de tournesol
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de pâte à tartiner
– amandes effilées
– 1 càs de sucre vanillé

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser la pâte à tartiner que vous préférez.
La mienne était maison. J’ai fait celle-ci, mais vous avez aussi celle-là et encore celle-là.
Fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter le yaourt et l’huile tout en fouettant.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine et la levure. Fouetter.
Mettre la pâte à tartiner dans un bol et la passer 30 secondes au micro-ondes à 1000 Watts pour la fluidifier un peu.
Ajouter 3 cuillerées à soupe de pâte à gâteau et bien mélanger.
Mettre une couche de pâte blanche dans le fond du moule.
Déposer la pâte au chocolat.
Recouvrir du reste de pâte blanche.
Saupoudrer d’amandes effilées et de sucre vanillé.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler sur une grille.
Déguster à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands :Beaucoup de succès pour ce gâteau très léger au bon goût d’amandes et de chocolat.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

9 février 2011
Galette aux marrons *

Galette aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Hier j’avais prévu de faire une dernière galette des rois pour les petits,
ils adorent la crème de marron et justement j’en avais un pot entamé après une série de yaourts.
Il me restait aussi quelques brisures de marrons glacés faits pour Noël.
J’ai donc préparé la recette d’Hélène qui me faisait bien envie.
Pendant que je préparais la galette une petite invitée imprévue est arrivée.
Talya m’a donc aidée à mettre les fèves (trois cette fois, une pour chaque petit)
et j’ai rajouté du chocolat car la petite demoiselle n’est pas gourmande du tout…
et ne mange un dessert que s’il est au chocolat.
Mais si vous le devinez sur les photos, je ne le mettrai pas sur la recette car je pense qu’il n’a rien apporté.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Galette aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 cercles de pâte feuilletée
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre (vanillé)
– 70 g de beurre
– 20 g de farine
– 120 g de crème de marrons
– 100 g de brisures de marrons glacés
– ½ fève Tonka
– 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau et une pincée de sel pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter enfin le beurre fondu, la crème de marrons et la moitié d’une fève Tonka râpée.

Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Abaisser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque. Badigeonner le tour sur 3 ou 4 centimètres avec un pinceau et de l’eau.
Étaler la crème sur le centre de la pâte et déposer éventuellement les fèves.
Répartir les marrons glacés coupés en dés.

Déposer le second disque de pâte après avoir humecté aussi le bord avec le pinceau.
Presser légèrement avec les doigts tout autour de la farce pour souder les deux abaisses de pâte.
Là vous voyez la petite main de Talya qui essaie de repérer les fèves.

Retailler les deux abaisses avec un couteau bien tranchant pour avoir un cercle parfait.
Chiqueter tout le tour du feuilletage avec le dos du couteau (ainsi la pâte lèvera mieux).
Préparer la dorure en battant à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Passer la préparation au chinois.
Dorer la galette au pinceau en faisant bien attention de ne pas faire couler de dorure sur la tranche
(ce qui l’empêcherait de lever correctement).
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes au moins.
Après ce temps de repos, dorer la galette une seconde fois.
Faire un petit trou au centre avec un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).
Réaliser éventuellement un décor avec le dos du couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Et maintenant, les enfants sous la table pour désigner les parts…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et bien parfumée. Il serait dommage de la réserver uniquement pour tirer les rois. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Sandrine G

Nessa
« une version raffinée et gourmande du traditionnel gâteau de l’Épiphanie »

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2011
Pralin aux fruits secs *

Pralin aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici une façon très rapide de préparer du pralin.
Je le fais ainsi depuis très longtemps, en m’inspirant
de la méthode pour préparer les chouchous.
J’ai simplement supprimé l’eau puisque les fruits secs utilisés ici,
n’ont pas besoin de cuire comme les cacahuètes.

Je m’en suis servi pour réaliser la panna cotta pralinée aux pommes Tatin

Ce pralin se conservera longtemps dans une boîte bien fermée,
au sec ou au réfrigérateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un gros pot de pralin aux fruits secs

– 100 g d’amandes
– 100 g de noisettes
– 100 g de noix
– 300 g de sucre en poudre

Mettre dans une casserole le sucre et les fruits.
Porter sur le feu et faire caraméliser en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, procéder à l’enrobage des fruits en remuant vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien pris dans le caramel.
Verser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler avec la spatule pendant que c’est bien chaud et laisser refroidir.

Tiens…. avec des fruits concassés au départ, et un peu plus de sucre pour obtenir plus de caramel,
on pourrait faire une jolie nougatine.

Casser le caramel en morceaux et le mettre par petites quantités dans le bol du mixer.
Mixer plus ou moins suivant la finesse du praliné que vous voulez obtenir.

Conserver au sec ou au réfrigérateur dans une boîte ou un bocal bien fermé.
Et si vous voulez une pâte de praliné, il suffit de mixer plus longtemps jusqu’à
l’obtention d’une pâte molle

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier le goût du pralin en modifiant la composition des fruits secs (en supprimer une catégorie par exemple). Seule règle à retenir : le poids du sucre doit être égal au poids total des fruits.
– Procédez au mixage par petite quantité pour que l’appareil ne chauffe pas.

Paroles de gourmands : Le pralin apporte un petit goût de « revenez-y à tous les desserts ».

Dans la cuisine de

Sandrine G

Monique N

Citrine
« en stock pour le plus grand plaisir des petits comme des grands ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

6 novembre 2010
Croustillant aux pommes

Croustillant aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

HOMMAGE à MICKY

« Il est vraiment excellent, croquant et moelleux à la fois, c’est divin !! »
C’est Micky qui l’a dit et je suis bien d’accord avec elle.
J’ai juste fait quelques modifications, histoire d’y mettre mon grain de sel,
mais la recette est bien celle de Micky.

Aujourd’hui, je change l’heure de publication de ma recette pour me joindre
aux membres du forum « plaisirs gourmands » et à 750 g
pour cet hommage à Micky

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 belles pommes
– 1 càs de miel
– ¼ de càc de cannelle
– 170 g de farine
– 125 g de beurre
– 2,5 càc de levure (1,5+ 1)
– 115 g de cassonade
– 115 g de sucre
– 1 œuf
– 150 g de lait
– 50 g de crème liquide
– 40 g de poudre d’amandes
– amandes effilées

1 moule carré de 21 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Peler et parer les pommes. les couper en petits dés.
Faire chauffer le miel dans une petite poêle.
Ajouter les dés de pommes et les laisser caraméliser à feu vif pendant 5 minutes.
Incorporer la cannelle, bien remuer et réserver.

Mélanger la farine avec 1,5 cuillerée à café de levure et les sucres.
Ajouter le beurre froid en petites parcelles et bien mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Étaler la moitié de cette préparation dans le fond du moule (beurré si non en silicone) et tasser avec le dos d’une cuillère.

Réserver au frais.
Ajouter à la seconde moitié de la pâte sablée, 1 cuillerée à café de levure, l’œuf, la poudre d’amandes, la crème et le lait.
Fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule les dés de pommes tiédis et bien les répartir sur le fond de pâte.
Couvrir les pommes de l’appareil aux amandes.
Parsemer généreusement d’amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement sur un plat.

Couper en parts et les retourner pour que les amandes soient visibles.
À déguster tiède avec une glace à la vanille ou froid nature ou avec un coulis de framboise.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Laisser bien tiédir avant de démouler : J’ai été un peu trop pressée et j’ai un peu abîmé les coins.
– Sur mon four la position chaleur intense est une chaleur haut et bas renforcée en bas. Vous pouvez mettre seulement chaleur statique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé le fondant de la pomme avec ce léger parfum de miel et de cannelle et le croquant du dessus apporté par les amandes. Merci Micky.

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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18 octobre 2010
Petits gâteaux moelleux aux myrtilles

Petits gâteaux moelleux aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite fait, bien fait,
des Petits gâteaux moelleux aux myrtilles pour le goûter des enfants.

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Petits gâteaux moelleux aux myrtilles
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

– 120 g de farine
– 6 g de levure (½ sachet)
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 60 g d’amandes en poudre
– 100 g de myrtilles

Empreintes à briochettes
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre à feu doux ou au au Micro ondes comme moi.
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et double de volume.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, la poudre d’amande et le beurre refroidi.

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Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

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Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler délicatement les moelleux aux myrtilles sur une grille et les laisser refroidir.

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Déguster les moelleux aux myrtilles tièdes ou froid.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des myrtilles surgelées (merci Mr P).
– Vous pouvez remplacer les myrtilles par des fruits rouges ou même par des fruits secs.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands : Ils sont vraiment moelleux!! Quel bon goûter!

Source : Fondant et moelleux – Saep

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

13 octobre 2010
Financiers au melon

Financiers au melon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Deux melons à passer et pas envie de les manger tels quels,
j’ai réalisé 2 desserts ce jour là.
Voici le premier qui a eu l’avantage d’écouler quelques blancs d’œufs.
avec le second, j’ai préparé un
Melon en soufflé glacé

J’ai servi ces financiers avec de petites billes de melon accompagnées de framboises.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Financiers au melon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 250 g de pulpe de melon
– 100 g de sucre (25 g + 75 g)
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 càs de Maïzena
– 4 blancs d’œufs

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 210°C

Couper la chair du melon en petits dés.
Enrober les cubes de fruits de 25 g de sucre en poudre.

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Mélanger la poudre d’amande avec la Maïzena.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre restant.
Intégrer délicatement le mélange aux amandes.
Ajouter les dés de melon égouttés.
Mélanger.

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Répartir la préparation dans les empreintes (beurrées si non en silicone).
Laisser cuire 15 minutes en surveillant.

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Laisser bien refroidir avant de démouler délicatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je pense qu’on pourrait augmenter la dose de melon pour encore plus de parfum.
– Les financiers sont très fragiles, il faut vraiment les démouler avec beaucoup de précaution.
– Vous pouvez varier la forme suivant votre inspiration.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux légers comme un nuage au délicat parfum de melon.

Source : Cuisine TV

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Bonne journée à tous.

22 septembre 2010
Pavé fondant des Incas.

Pavé fondant des Incas

Talya et son papa étaient là.
Il fallait à tout prix une petite touche de chocolat dans le repas.
J’ai trouvé cette recette dans mes classeurs,
où elle dormait depuis bien longtemps.

Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– 200 g de chocolat noir
– 4 œufs
– 100 g de poudre d’amandes
– 50 g d’amandes effilées
– 2 càs de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– cacao en poudre

Moule de 20 à 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante).

Au travail :
Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie) le chocolat cassé en morceaux dans le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le chocolat fondu, la farine, les amandes en poudre et effilées. Mélanger.

Mélanger quelques cuillerées de blancs d’œufs dans la pâte pour la détendre et l’assouplir.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Lorsque le gâteau est froid, le déposer sur le plat de service
Saupoudrer entièrement de cacao.
J’ai parsemé de poudre de pralines roses.

À propos de la recette :
– J’ai considérablement réduit la température du four donnée dans la recette (240°C).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais nous avons aimé le petit croquant donné par les amandes effilées.

Source : Cuisine Actuelle (avril 1998)

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29 juillet 2010