Tomates en habit doré
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est le deuxième élément qui figurait sur mon assiette d’entrée avec
le caviar d’aubergines
et la Nage de melon épicée
Je pourrai classer ce tartare dans la rubrique « recette de cuisine facile »,
mais peut on l’appeler recette de cuisine?
Cette fois, j’étais prise par le temps alors je n’ai rien pesé,
vous n’aurez donc pas de proportions exactes,
juste quelques tomates, une bonne vinaigrette, de la feta…
Allez je vous dis comment j’ai fait!
Pour une Tablée de Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– feuilles de brick
– de belles tomates grappe rouges et fermes
– des petites échalotes
– de la feta
– de l’huile d’olive
– du vinaigre balsamique
– quelques brins de ciboulette
– quelques feuilles de basilic
– du sel et du poivre du moulin
– un peu de beurre
Des cercles de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)
Au travail :
Couper des bandes de feuilles de brick de la hauteur des cercles à pâtisserie.
Les badigeonner au pinceau de beurre fondu.
Les superposer 2 par 2 et en tapisser autant de cercles que de gourmands.
Passer au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les « habits » soient bien dorés.
Laisser refroidir.
Peler les tomates en les trempant pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
Ciseler finement des échalotes, la ciboulette et le basilic.
Couper la feta en dés.
Couper les tomates en quatre, les épépiner, puis couper chaque pétale en petits dés.
Mélanger les dés de tomate avec les échalotes, les herbes et la feta.
J’ai mis le mélange au frais dans une passoire au dessus d’un récipient.
Juste avant le service, préparer une petite vinaigrette bien relevée et assaisonner les tomates.
Déposer les cercles garnis de feuilles de brick sur les assiettes prêtes à passer à table.
Répartir le tartare à l’intérieur des feuilles de bricks et retirer les cercles avec précaution.
Servir immédiatement.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé de toutes petites échalotes de Bretagne.
– J’ai badigeonné mes feuilles de brick avec de l’huile d’olive, mais je pense qu’il aurait mieux valu prendre du beurre fondu, les cercles auraient mieux tenu.
– Attendre le dernier moment pour déposer les tomates, car bien que je les aies laissées égoutter, le temps de prendre la photo, elles rendaient déjà de l’eau…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La cuisinière a noté toutes les imperfections mais mes invités n’ont pas eu l’air de s’en apercevoir. Avec un sourire les petits m’ont dit « Nana tu es un Ptit Chef ». Voilà de quoi me ravir!!!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Prélever une petite tranche de Comté pour y découper 2 rondelles pour le décor.
Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer.
Couper les 
Déposer les rondelles de tomate en rosace dans le fond des tartelettes.
Napper de la sauce à la moutarde.
Parsemer généreusement de Comté râpé.
Sortir les craquantes du four et disposer les 2 médaillons de Comté piqués d’une fleur de ciboulette au centre.
