Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : griotte

  • Tarte aux griottes comme un clafoutis d’Éric Kayser *- Bataille food # 139

    Tarte aux griottes comme un clafoutis d’Éric Kayser *- Bataille food # 139

    Tarte aux griottes comme un clafoutis d’Éric Kayser

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte aux griottes comme un clafoutis d’Éric Kayser
    avec une pâte sablée à l’amande
    garnie de griottes et d’une crème clafoutis à l’amande.
    Une tarte qui nous a régalés.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras     pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte aux griottes comme un clafoutis d'Éric Kayser P1130853.jpg R (Copy)Tarte aux griottes comme un clafoutis d'Éric Kayser P1130860.jpg R (Copy)Tarte aux griottes comme un clafoutis d’Éric Kayser
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée à l’amande :

    – 145 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 cercle ou 1 moule à tarte beurré de 24 cm de Ø
    .
    Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
    D’habitude je l’étale tout de suite, mais là il faisait tellement chaud, que j’ai mis la pâte au frais pour qu’elle se raffermisse.
    Étaler la pâte, foncer le cercle, piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais (je l’ai fait la veille).

    La garniture :

    – 35 g (20 g +15 g) d’amandes en poudre
    – 50 g de sucre en poudre
    – 15 g de fécule de maïs
    – 1 œuf + 1 jaune
    – 50 g de lait
    – 110 g de crème liquide
    – 1 càs d’extrait de vanille liquide
    – 250 g de griottes dénoyautées (surgelées pour moi)
    – 3 càs de confiture d’abricot (sans morceau)
    .
    Préchauffage du four à 160°C  


    Mélanger  15 g de poudre d’amande avec le sucre et la fécule.
    Travailler au fouet avec l’œuf entier et le jaune jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

    Ajouter le lait, la crème et la vanille. Bien mélanger.
    Saupoudrer le fond de tarte avec 20 g d’amandes en poudre.
    Répartir les griottes (encore gelées pour moi).
    L’idée des amandes m’est venue après j’ai donc fait l’inverse.
    Verser la crème clafoutis sur les fruits.

    Enfourner pour 45 minutes.
    Laisser reposer quelques instants sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.
    Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et en napper le dessus de la tarte.

    Décorer éventuellement d’un voile de sucre glace.
    Servir à température ambiante.
    .

    Tarte aux griottes comme un clafoutis d'Éric Kayser P1130860.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une tarte super gourmande qui a fait l’unanimité.

    Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

    Dans la cuisine de

    Citrine « Sublime ! Pâte, garniture, un délice »

    Ma fille Carine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette Tarte aux griottes comme un clafoutis d’Éric Kayser, je participe
    au défi Bataille Food # 138
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
      Catalina du blog Le Blog de Cata, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Natalia du blog Sucre et épices

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Natalia a choisi le thème

    « Tartes aux fruits en fête »

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    13. Martine du blog Kilomètre-0
    Tarte aux fraises

     

    les thèmes des éditions précédentes :

    Je propose aussi cette recette à Stéphane
    et  à Sylvie du blog La machine à explorer 
    pour le Défi cuisine de juillet 2025

  • Galette au sucre et aux multiples parfums *

    Galette au sucre et aux multiples parfums *

    Galette au sucre et aux multiples parfums
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Recettes du 24 août 2008 et du 21 juin 2010

    Je l’ai nommée Galette au sucre et aux multiples parfums, car
    à partir d’une recette Tupperware, où la galette était nature,
    je l’ai déclinée avec plusieurs garnitures et elle est toujours appréciée.
    Je vous l’ai proposée tout au début du blog avec des framboises, puis des griottes
    un peu plus tard, avec du chocolat et très récemment j’ai mis des ananas au sirop.
    C’est un dessert que je fais lorsque j’ai très peu de temps devant moi
    et qu’une petite douceur s’impose.
    Avec du chocolat ou avec des fruits, cette galette est très moelleuse
    et remporte toujours autant de succès.
    Choisissez le parfum, essayez, vous verrez…
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    galette au sucre et aux multiples parfums chocolat - DSC_4156_1739 (Copy).jpg Rgalette au sucre et aux multiples parfums ananas- DSC_4156_1739 (Copy).jpg RP1110600 (Copy).jpg RGalette au sucre et aux multiples parfums 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte :

    – 250 g de farine
     – 1 sachet de levure
    – 1 pincée de sel
    – 130 g de sucre   
    – 200 g de crème
    – 3 œufs
    Variantes :
    – ≅ 150 g de framboises ou griottes (surgelées pour moi) ou dés d’ananas (au sirop) bien égouttés
    – 150 g de chocolat     noir
    .
    1 moule à tarte de 32 cm de diamètre beurrée et farinée ou 1 moule à manqué de 26 cm de Ø
    Préchauffage du four à 190°C
    .

    Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter la crème et la pincée de sel, mélanger
    Ajouter la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

    Suivant la variante :
    – Ajouter les fruits encore congelés ou bien égouttés.
    – Ajouter le chocolat en morceaux.
    Verser la pâte dans le moule.

    La garniture :

    – 40 g de cassonade ou de sucre en grains
    – 40 g de beurre    
    Au choix :
    -3 càs de framboises brisées
    – 50 g d’amandes effilées ou 2 càs de sucre en grains
    .
    Éparpiller les framboises brisées (pour la galette aux framboises) et les enfoncer avec le dos de la cuillère.
    Saupoudrer le dessus  avec la cassonade.
    Éparpiller les amandes effilées ou le sucre en grains.
    Garnir toute la surface de parcelles de beurre.

    Enfourner pour 20 minutes pour le moule à tarte et 30 minutes pour le moule à manqué et vérifier la cuisson.
    Laisser tiédir quelques minutes et démouler.

    Délicieuse à peine tiède ou à température ambiante.
    .
    galette au sucre et aux multiples parfums chocolat - DSC_4156_1739 (Copy).jpg RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quelque soit le parfum, c’est toujours un régal!

    Source et recette originale : D’après une recette Tupperware

    Dans la cuisine de

    Framboise

         
    1 – Chrys – 2 – La table de Mamou – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G


    1 – Citrine –

    Chocolat

       
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine C – 4 –  Mon amie Véro 

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Tarte briochée aux griottes

    Tarte briochée aux griottes

    Tarte briochée aux griottes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une belle Tarte briochée aux griottes…
    C’est le temps des cerises  mais elles sont tellement chères chez nous que…
    vous connaissez mon fournisseur.
    Avec lui, on peut se moquer des saisons de temps en temps.
    Aussi,  je n’allais tout de même pas refuser ce gâteau, à Carine lorsqu’elle me l’a réclamé
    Il est tout moelleux, les cerises ont fondu dedans et les amandes apportent leur croquant.
    Petits et grands ont apprécié.
    J’ai aussi essayé une version griottes et mirabelles.
    .
    tarte briochée aux griottes - septembre 2008 061 copie.jpg R (Copy)tarte briochée aux griottes - septembre 2008 063 copie (Copy)Tarte briochée aux griottes 
    Pour 12 grosses parts ou 30 carrés moyens

    Le gâteau :

    – 600  de griottes surgelées
    (ou 300 g de griottes et 300 g de mirabelles)
    – 120 g d’amandes effilées
    – 300 g de farine
    – 100 g de fécule
    – 1 càc de levure chimique
    – 250 g de beurre ramolli
    – 250 g de sucre glace
    – 2 càc de zeste de citron non traité râpé
    – 8 œufs moyens
    – 4 càs de crème fraîche
    – 1 càs de jus de citron

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Mélanger dans le bol du robot, le beurre ramolli, le sucre et le zeste de citron.
    Incorporer les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
    Ajouter farine, fécule et levure tamisées, la crème et le jus de citron.

    Étaler cette pâte sur la plaque en une couche bien régulière.
    Répartir les griottes sur toute la surface de la pâte.

    On peut aussi mettre une rangée de griottes et une de mirabelles, ou encore, un côté griottes et un côté mirabelles, pour que chacun ait le choix.

    Parsemer d’amandes.

    Enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson.
    Placer la plaque sur une grille et laisser refroidir le temps de faire le glaçage.

    Le glaçage :

    – 150 g de sucre glace
    – 40 g de kirsch ou de jus de citron
    – 1 blanc d’œuf
    Mélanger dans un bol le sucre glace, le kirsch ou le jus de citron et le blanc d’œuf pour obtenir une pâte légère et coulante.
    Badigeonner la tarte encore chaude de ce glaçage.

    Laisser refroidir complètement avant de couper en parts.
    On peut accompagner d’une crème Chantilly.
    .
    tarte briochée aux griottes - septembre 2008 061 copie.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si les citrons sont traités, on peut remplacer le zeste par 10 gouttes d’huile essentielle.
    – Pour le glaçage, vous pouvez remplacer le kirsch par du jus de citron mais aussi par de l’amaretto.
    – Une recette du 24 octobre 2008

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai réussi à sauver quelques parts que j’ai mis à congeler pour les jours « sans ». Résultat très satisfaisant!

    Commentaires de la tablée : C’est toujours aussi bon, et ce petit goût d’Amaretto… TOP.
    J’ai tout de même préféré la griotte, dont le goût ressort beaucoup plus que celui de la mirabelle.

    Source : Découpée il y a longtemps dans un vieux magazine de cuisine dont je n’ai pas gardé le nom

    Dans la cuisine de


    1 – Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Nicolas C


    1 – Ma fille Carine – 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Bûche rose fuchsia

    Bûche rose fuchsia

    Bûche rose fuchsia

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Voici la Bûche rose fuchsia, que j’ai posée sur la table le jour de Noël.
    Ce jour là toute la famille était réunie, 16 à table…
    Il fallait bien sûr plusieurs desserts pour satisfaire tous les goûts
    mais je voulais que tout le monde puisse goûter à celui-ci
    alors j’ai doublé les doses et j’ai fait deux présentations pour  la Bûche rose fuchsia.
    À côté de la bûche, il y avait un dôme fuchsia fait dans le moule Goccia.

    En rédigeant ma recette, je me rends compte que dans l’effervescence des fêtes
    j’ai oublié de prendre beaucoup de photos pendant la préparation. Désolée…

    Encore une chose…
    Aujourd’hui nous fêtons les Tatiana et ma petite-fille m’a demandé
    de refaire ce gâteau rose et de le mettre sur le blog avec son nom.
    J’ai un peu triché…
    je n’ai pas refait le gâteau, mais la dernière photo est pour elle.
    Bonne fête Tania

     

    Bûche rose fuchsia P1070600 RBûche rose fuchsia P1070610 RBûche rose fuchsia P1070607 RBûche rose fuchsia P1070609 RBûche rose fuchsia P1070620 RBûche rose fuchsia P1070622 RBûche rose fuchsia P1070610 R
    Bûche rose fuchsia
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    Les préparations peuvent se faire sur plusieurs jours.
    Les voici dans l’ordre où je les ai réalisées.

    Biscuit moelleux pistache :
    – 65 g d’amandes en poudre
    – 72 g (60 g + 12 g) de sucre en poudre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 1 œuf entier
    – 20 g de croustillant pistache (1)
    – 12 g de Maïzena ®
    – colorant vert-pistache (facultatif)
    – 45 g de beurre
    – 50 g de blanc d’œuf

    une plaque tapissée de papier cuisson
    ou un cadre de 28 cm x 20
    Préchauffage du four à 170°C 

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Mélanger la poudre d’amande et 60 g de sucre pour obtenir (presque) un Tant pour Tant.


    Peser les œufs, pour moi 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier m’ont donné les 105 g demandés sur la recette.
    Monter en neige 50 g de blanc d’œuf avec les 12 g de sucre en poudre.
    Mélanger au fouet le Tant pour Tant avec la Maïzena,  les 105 g d’œuf, et le croustillant pistache (1).
    Ajouter éventuellement le colorant pour obtenir une jolie couleur verte (ce n’est pas indispensable, mais c’est tellement plus joli!).
    Je n’ai pas pesé, j’en ai rajouté petit à petit jusqu’à ce que la couleur me plaise.

    [av_gallery ids=’107240,107241′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1bbqwzvd’]

    Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
    Ajouter enfin délicatement à la spatule, le blanc en neige.

    [av_gallery ids=’107242,107243,107244′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4ddn7bt’]

    Étaler la plaque sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur ou comme moi dans le cadre.
    Enfourner pour 15 min.

    [av_gallery ids=’107245,107254′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-14gkgcgp’]

    Laisser refroidir puis découper une bande de 8 cm de large et de la longueur du moule à bûche (25 cm pour moi).


    Découper aussi une bande de la largeur du confit de griotte soit 3 cm sur 25 cm.
    Pour le dôme, découper un cercle de 18 cm et un de 16 cm.
    Réserver.

     

    Le confit griotte-framboise :

    Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l’avance

    – 225 g de purée de griotte
    – 25 g de sucre en poudre
    – 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
    – 50 g de framboises (surgelées pour moi)

    Une gouttière à bûche ou des empreintes à mini bûchettes
    ou un cercle ou un moule de 16 cm pour le moule Goccia

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mettre dans une casserole la purée de griotte et le sucre en poudre.
    Porter à ébullition.

    [av_gallery ids=’107250,107251′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-z8hux3t’]

    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
    Je n’ai pas de gouttière à bûche, j’ai coulé la préparation dans des empreintes à mini bûchettes.
    Pour le dôme j’ai coulé le confit dans un moule tapissé de film.
    Répartir quelques framboises dans chaque empreinte et les immerger en les enfonçant avec une fourchette.

    [av_gallery ids=’107252,107253,107262′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-twtgzvd’]

    Normalement, il fallait à ce moment, déposer sur le confit les languettes de biscuit à la pistache (ou le petit cercle).
    J’ai oublié, je l’ai donc fait après.

    Mettre au congélateur jusqu’à ce que le confit soit pris.

    Le sablé à la fleur de sel :

    – 15 g de poudre d’amandes
    – 15 g de poudre de noisettes torréfiées
    – 30 g de farine T 55
    – 30 g de cassonade
    – 1 pincée de fleur de sel
    – 30 g de beurre

    Une plaque garnie de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C

    Mettre dans le bol du robot, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre en morceaux.
    Mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

    [av_gallery ids=’107255,107256′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-qkjbd5l’]

    L’étaler à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier film.
    Appuyer sur la pâte la base du moule à bûche et tracer le socle, sans détacher les morceaux.
    Pour le moule Goccia, tracer un cercle de la circonférence du moule.

    [av_gallery ids=’107257,107261′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-jqufq6x’]

    Enfourner pour 15 min.
    Dégager délicatement le rectangle ou le cercle.


    Laisser en attente.

    La mousse citron :

    – 4 feuilles de gélatine (8g)
    – 300 g de Philadelphia
    – 30 g de sucre glace
    – le zeste de 2 citrons bio (2)
    – 80 g de sucre semoule
    – 30 ml d’eau
    – 50 g de jaunes d’œufs
    – 110 g de crème fleurette + 1 càs

    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
    Monter 110 g crème jusqu’à la texture « mousse à raser« . La réserver au frais.
    Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron râpés très finement.
    Réaliser une pâte à bombe :
    Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
    Pendant ce temps, monter les jaunes d’œufs en les fouettant.
    Lorsque le sirop est à bonne température, le verser sur les jaunes d’œufs et fouetter de nouveau très rapidement, pour que les jaunes ne coagulent pas.
    Faire chauffer la cuillerée de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
    Mélanger la gélatine avec la pâte à bombe.
    Mélanger le Philadelphia avec la pâte à bombe.
    Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

    Le montage de la Bûche rose fuchsia :

    1 moule à bûche (ou à cake) de 25 cm de long doublé de rhodoïd
    ou 1 moule Goccia

    Étaler une couche de mousse citron sur une épaisseur de 2 cm dans le moule.
    Démouler le confit et le déposer au centre.
    Mettre un voile de crème juste pour coller sur le confit les languettes (ou le cercle) de moelleux.

    [av_gallery ids=’107271,107272,107275,107273,107274′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’5′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fl9vf4p’]

    Remettre un peu de mousse, lisser et poser le biscuit moelleux.
    Remettre une couche de mousse et poser enfin très délicatement le socle sablé.

    [av_gallery ids=’107276,107277,107278′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-a95esk9′]

    Couvrir et déposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit peut rester plusieurs jours au congélateur sans aucun problème.

    Les décorations en chocolat :

    Elles peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance.

    J’ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai teinté avec du colorant rose et violet.
    Je l’ai ensuite coulé dans des empreintes rondes et dans des empreintes à embout de bûches.
    Une fois le chocolat bien froid, j’ai démoulé délicatement et j’ai conservé dans une boîte fermée au frais.


    Le Glaçage miroir fuchsia :

    Il peut se préparer plusieurs jours à l’avance

    – 3,5 feuilles (7g) de gélatine
    – 50 ml d’eau
    – 100 g de sucre semoule
    – 100 g de sirop de glucose (3)
    – 1 g de colorant rouge (4)
    – 65 g de lait concentré sucré
    – 100 g de chocolat blanc

    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
    Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le glucose et le colorant.
    Porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
    Incorporer le lait concentré.
    Laisser descendre la température du sirop à 85°C puis le verser sur le chocolat en remuant.
    Verser le glaçage dans un récipient haut et étroit (ne tenez pas compte de ma photo j’ai utilisé en fait le gobelet qui va avec le mixeur plongeant)
    et mixer avec le mixeur plongeant en le laissant bien au fond du récipient.

    [av_gallery ids=’107279,107280′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-58oorh5′]

    Laisser tiédir jusqu’à 30°C si vous voulez l’utiliser tout de suite.
    Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur (ou même au congélateur), il suffira de le réchauffer au bain-marie pour le ramener à la bonne température.


    La finition de la Bûche rose fuchsia :

    À faire quelques heures avant la dégustation de la Bûche rose fuchsia ou même la veille.

    Mettre sur un plateau un petit bocal ou un petit cercle à pâtisserie.
    Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur un carton sur le support préparé.
    Verser le glaçage à la bonne température sur le gâteau en le laissant couler pour qu’il recouvre entièrement les bords.


    Attendre quelques minutes puis découper les coulures.
    Vous pouvez mettre le gâteau au congélateur le temps de récupérer le glaçage qui a coulé et de le faire réchauffer
    puis procéder à un second glaçage.
    Je ne l’ai pas fait…

    Laisser la Bûche rose fuchsia décongeler au réfrigérateur.
    Décorer avec les garnitures en chocolat.

     



    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) ou de la pâte de pistache
    (2) Vous pouvez prendre un citron vert et un citron jaune, moi j’ai utilisé des citrons de Menton envoyés par ma belle-sœur.
    (3) Pour doubler la dose, je n’avais plus assez de sirop de glucose, j’ai complété avec du sirop de sucre de canne, et c’était parfait!
    (4) Je ne devais pas avoir le bon rouge car j’ai obtenu la couleur fuchsia au lieu de la couleur rubis…
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème, la bûche peut attendre au congélateur après avoir été bien enveloppée.
    Le glaçage se fera quelques heures avant la dégustation ou la veille sans problème.

    Merci à mon Partenaire :

     

    Comptoir des pâtissiers logo 11895026_433701876802968_5925321091720618819_o pour le

    Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles!

    Source et recette originale :

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gourmand Cadélac

    Gourmand Cadélac

    Gourmand Cadélac

    Vous vous souvenez du passage de
    Mère Noël?
    Maëva, ne s’est pas contentée de me gâter.
    Elle m’a aussi proposé de participer au
    Concours de Ker Cadélac.
    « La recette doit être élaborée à base d’un tranché Ker Cadélac.
    Elle doit être savoureuse, peu coûteuse,
    facile et rapide à réaliser,
    tout en comportant une pointe d’originalité »
    Je ne sais pas si ma recette répond à tous ces critères
    mais j’ai ajouté une autre clause à titre personnel :
    Réaliser le dessert avec les réserves de mon réfrigérateur.
    Voilà le résultat…

    Gourmand Cadélac IMG_6256_36020Gourmand Cadélac IMG_6259_36023Gourmand Cadélac IMG_6252_36012Gourmand Cadélac IMG_6265_36029Pour 4 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :

    Tranché Ker CadélacGourmand Cadélac DSCN5247_35996
    – 8 tranches de
    Tranché maxi pépites de chocolat
    – 4 tranches de
    Tranché Quatre-quarts
    – 24 griottines à la liqueur
    – 250 g de Philadelphia
    – 100 g de crème fraîche liquide
    – 50 g de sucre glace

    4 cercles à gâteau de 6 cm de diamètre

    Au travail :
    Égoutter les griottines et récupérer la liqueur.
    Préparer la chantilly au Philadelphia :
    Fouetter le Philadelphia avec le sucre glace, juste le temps d’obtenir une crème onctueuse.

    Ajouter la crème très froide et fouetter le temps que la crème prenne comme une chantilly.

    À l’aide d’un cercle à gâteau, découper dans les Tranchés, 8 rondelles de biscuit au chocolat et 4 rondelles de biscuit nature.

    Pour chaque gâteau, fermer le cercle avec un papier film.
    Insérer une tranche de biscuit chocolat.
    Puncher le biscuit au pinceau avec de la liqueur des griottines.
    Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
    Disposer 3 demi-griottines.

    Poser une rondelle de biscuit nature.
    Puncher de liqueur.
    Tartiner d’une couche de chantilly au Philadelphia.
    Disposer 3 demi griottines.

    Couvrir d’une rondelle de biscuit au chocolat qui sera punchée à son tour.
    Tasser l’ensemble.

    Couvrir d’un film et mettre au frais pendant plusieurs heures.
    Au moment se servir, retirer les films.
    Démouler les gâteaux en appuyant délicatement sur le dessus.

    Gourmand Cadélac DSCN5265_36019

    Déposer les sur les assiettes de service.
    Décorer de chantilly au Philadelphia.

    J’ai voulu donner un peu de couleur en saupoudrant de poudre de pralines.
    Savourer bien frais.

    Gourmand Cadélac IMG_6258_36022

     J’envoie cette recette à Maeva pour le 
    concours Ker Cadélac

     Merci à mon Partenaire :

    Ker Cadélac logo-footerpour Ker CadelacDSCN5152_35878

    Paroles de Gourmands : Un gâteau tout moelleux, très agréablement parfumé par la griottine. Ce gourmand a fait l’unanimité.

    Avec les tranches de gâteau restantes j’ai préparé quelques pop-cakes pour les enfants qui ont adoré!

    Pop-cakes DSCN5428_36179

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  • Tarte rose citron-griotte

    Tarte rose citron-griotte

    Cette année encore le mois d’octobre sera rose.
    De multiples animations sont mises en place ici et là
    pour informer, sensibiliser, mobiliser…
    Une vaste campagne de prévention et de dépistage du cancer du sein.
    Les blogueuses culinaires se mobilisent aussi
    et je réponds à l’appel de Stéphanie
    en proposant ma recette rose en faveur
    de la lutte contre le cancer du sein.

    Tarte rose citron-griottes DSCN9268_29506Tarte rose citron-griottes DSCN9256_29494Tarte rose citron-griottes DSCN9266_29504Pour 8 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :
    Pâte :
    – 250 g de farine
    – pralinettes ♦
    – 125 g de beurreTarte rose citron-griottes DSCN9222_29460
    – 1 œuf
    – 4 gouttes de colorant rouge
    – 2 càs d’eau
    Crème au citron :
    – 2 ou 3 citrons (130 g de jus)
    – 150 g de sucre
    – 150 g de crème
    – 2 œufs entiers
    – 2 jaunes d’œufs
    – 20 g de Maïzena
    Griottes :
    – 300 g de griottes surgelées
    – 40 g de sucre en poudre
    Meringue :
    – 3 blancs d’œufs
    – 120 g de sucre glace
    – ¼ de càc de colorant rouge en poudre

    1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
    La plaque du four tapissée de papier cuisson.
    Préchauffage du four  (chaleur tournante) à
    – 180°C pour le fond de tarte
    – 100°C pour la meringue

    Au travail :
    La pâte sablée rose :
    Tarte rose citron-griottes DSCN9201_29439 Mixer les pralinettes pour obtenir 80 g de poudre fine.
    Tarte rose citron-griottes DSCN9203_29441Mettre dans le bol du robot, la farine, la poudre de praline et le  beurre.
    Travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Tarte rose citron-griottes DSCN9205_29443 Ajouter l’œuf, le colorant et l’eau et travailler rapidement pour former une boule de pâte.
    Tarte rose citron-griottes DSCN9206_29444 Étaler la pâte au rouleau, foncer le moule, piquer à la fourchette, couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
    Tarte rose citron-griottes DSCN9208_29446 Pour la cuisson, j’ai utilisé la méthode à la farine ici.
    J’ai laissé cuire 10 minutes avec le lest, puis 10 minutes de plus pour laisser sécher la pâte et finir sa cuisson.
    Laisser refroidir avant de démouler et de poser sur la plaque.

    Les griottes :
    Poêler les griottes surgelées avec le sucre sur feu moyen pendant 5 minutes.
    Les égoutter soigneusement en recueillant le jus.
    Faire réduire le jus dans une casserole pour obtenir la consistance d’un sirop.
    Attention sans-titre Laissez bien réduire le jus, il doit vraiment napper la cuillère, moi j’ai été trop vite (toujours pressée!!) et le jus un peu trop liquide a un peu détrempé la pâte.

    La crème au citron :
    J’ai demandé l’aide de Momo,  et je l’ai préparée en suivant la méthode ici.
    Mais vous pouvez aussi la préparer au bain marie comme ici
    ou encore au micro-ondes comme là.
    Laver soigneusement les citrons et râper finement le zeste de 2 citrons.
    Les presser pour obtenir 130 g de jus.
    Tarte rose citron-griottes DSCN9223_29461 Mettre dans le bol le jus et le zeste des citrons, le sucre et la crème.
    Faire tourner 2 min à 60° à vitesse 2.
    Ajouter les œufs entiers et les jaunes et enclencher 10 sec à vitesse 4.
    Programmer 13 min à 80° à vitesse 2.
    Incorporer la Maïzena et faire tourner encore 2 min à 80° à vitesse 2.
    Mixer enfin 10 sec à vitesse 9.
    Verser la crème sur le fond de tarte.

    Répartir les griottes sur toute la surface en les enfonçant un peu dans la crème.
    Napper avec le sirop.

    La meringue rose :
    Fouetter dans un saladier posé sur un bain-marie chaud, les blancs d’œufs avec le sucre et le colorant, jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

    Tarte rose citron-griottes DSCN9233_29471 Étaler la meringue sur la tarte.
    Faire des petits sillons à l’aide d’une fourchette.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de la déposer sur le plat de service.
    Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

    Tarte rose citron-griottes DSCN9267_29505

    Bannière cancerBannière cancer 404605_377088562367598_337380730_n À propos de la recette :
    ♦ Les pralinettes sont des pralines sans amande, ce n’est que le sucre rose en fait.
    Si vous n’en trouvez pas, prenez des pralines en enlevant les amandes au maximum, ou bien encore remplacez tout simplement par du sucre.

    Paroles de Gourmands : C’est délicieux à dit Audrey!

    Source d’inspiration : Inspirée d’une publicité de Picard.

    Merci à Stéphanie et à Emmanuelle qui a préparé le logo.

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    1 imprimante_03

  • Fondant chocolat-griottes

    Fondant chocolat-griottes

    Fondant chocolat-griottes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Un dessert pour les jours de grande chaleur.
    Nul besoin d’allumer le four pour se régaler.
    Par contre il faudra le préparer la veille.
    Encore une recette retirée de mon vieux cahier.

    Fondant chocolat-griottesDSC_9310_17813

    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :
    – 250 g de chocolat noir amer
    – 4 jaunes d’œufs
    – 2 blancs d’œufsFondant chocolat-griottesDSC_9255_17758
    – 150 g de beurre
    – 50 g de sucre glace
    – 1 sachet de sucre vanillé
    – 100 g de crème liquide
    – 500 g de griottes dénoyautées
    (surgelées pour moi)
    – 50 ml d’amaretto ou de kirsh
    – 1 orange
    – 200 g de sucre
    – 1 clou de girofle
    – cannelle

    1 moule à cake de 28 cm x 11 cm  tapissé de papier film

    Au travail :
    Les cerises :
    Bien laver l’orange. Retirer le zeste et la presser pour recueillir le jus.
    Fondant chocolat-griottesDSC_9257_17760 Mettre dans une casserole 250 g d’eau, le sucre, le clou de girofle, un bâton de cannelle (ou une pincée), le zeste et le jus d’orange.
    Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.
    Fondant chocolat-griottesDSC_9259_17762 Ajouter les cerises et laisser encore frémir pendant 5 minutes.
    Retirer les cerises et laisser réduire le sirop sur feu vif.
    Fondant chocolat-griottesDSC_9260_17763 Verser le sirop concentré sur les cerises et laisser refroidir.
    Prélever 50 g de cerises et les laisser égoutter parfaitement.
    Le fondant :
    Porter la crème à ébullition et hors du feu, y jeter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Incorporer le beurre ramolli et l’alcool.
    Lisser le mélange et ajouter les cerises égouttées.

    Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
    Mélanger à la crème au chocolat.
    Fondant chocolat-griottesDSC_9271_17774 Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre vanillé et l’incorporer dans la crème au chocolat.
    Fondant chocolat-griottesDSC_9273_17776 Verser le mélange dans le moule. Lisser le dessus.
    Couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.
    Au moment du dessert, démouler le fondant sur une planche et le découper avec un couteau dont la lame est trempée dans l’eau chaude.
    La présentation :
    Une tranche de fondant entourée de griottes au sirop.
    Décorer de zestes et de feuilles de menthe.

    Fondant chocolat-griottesDSC_9310_17813

     

    Paroles de Gourmands :  Un mariage parfaitement réussi entre orange, griottes et chocolat. Un régal!

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03