Étiquette : maïs

Pain boule au maïs

Pain boule au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté un pain au maïs.
Cette fois, si je l’ai fait cuire de la même façon,
j’ai complètement changé les proportions des ingrédients.
Difficile à plusieurs mois d’intervalle de comparer les deux.
La mie est un peu plus colorée et il me semble que
la croûte est un peu plus sèche que dans la première version.
Ce qui est certain c’est que nous avons aimé aussi ce pain-ci.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 200 g de levain
– 350 g d’eau
– 2 càc de sel
– 400 g de farine T 65
– 200 g de farine de maïs
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

2 cocottes avec couvercle tapissées de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, l’eau et le sel.
Ajouter la farine de blé et la farine de maïs dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, sortir la pâte et la peser.
Partager en deux pâtons (environ 580 g) et les installer dans les cocottes.
Fermer avec les couvercles.
Enfourner à four froid à 220° C , pour 1 heure de cuisson.
Dès la fin de la cuisson, sortir les pains, enlever le papier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
Attendre qu’ils soient bien froids pour les trancher.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches… Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Joli, léger et goûteux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 novembre 2015
Pain au maïs

Pain au maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a encore travaillé…
Cette fois j’ai mis la farine de maïs à contribution
et voilà le résultat :

Pour un gros pain au maïs

Sur ma paillasse :

– 180 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 2 càc d’huile d’olive
– 350 g de farine T 65
– 100 g de farine de maïs
– 250 g de levain liquide

une cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Déposer les farines et le levain liquide.
Lancer le programme « Pâte », jusqu’au bout.
À la fin du programme, dégazer la pâte en la pétrissant doucement sur le plan de travail saupoudré de farine de maïs.
Former une boule et la déposer dans le plat.
Fermer avec le couvercle.
Glisser le plat dans le four froid et régler la température à 200°C.
Laisser cuire pendant 60 minutes sans soulever le couvercle.
Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Couper le pain au maïs en tranches fines.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
♦ Je mouille le papier sous l’eau puis je le froisse entre les mains pour bien l’égoutter et ensuite j’en tapisse le plat.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le pain coupé en tranches fines en sachet-portion, je n’ai plus qu’à les sortir le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!!

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23 février 2015
Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois
pour me donner ce Pain à la farine de maïs.

Pain à la farine de maïs
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 320 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel fin
– 345 g de farine T 65
– 215 g de farine de maïs
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.

À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.

Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.

Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.

Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).

Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper le pain à la farine de maïs en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

Véronique H –

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Bonne journée à tous.

16 juin 2014
Salade au poulet

Salade au poulet

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, dans une autre vie,
ma fille nous avait fait goûter une délicieuse Salade au poulet .
J’ai essayé d’en retrouver les saveurs et j’en ai fait mon plat du jour.
Ce plat se prête à toutes les variantes en enlevant ceci ou en rajoutant cela
suivant la saison, vos réserves, vos goûts ou tout simplement l’humeur du jour…
.
Salade au poulet
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de poulet (250 g)
– 1 petite boîte de maïs
– salade verte au choix)
– 50 g d’amandes mondées
– 15 g de beurre
– 4 càs d’huile d’olive (1 + 3)
– 2 càs de vinaigre de Xérès (1 + 1)
– 3 càs de miel liquide
– 1 pincée de curry
– sel & poivre du moulin
– tomates cerises
.

Si ce n’est pas déjà fait, commencer par monder les amandes.

Les torréfier dans une poêle sèche en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Égoutter le maïs.
Couper les escalopes de poulet en petits dés. Saler et poivrer.
Faire chauffer dans la poêle, une cuillerée d’huile et le beurre.
Y faire revenir les dés de poulet pendant quelques minutes en les retournant
pour les faire dorer sur toutes les faces.

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Incorporer le miel et une cuillerée de vinaigre et laisser « glacer » sur feu vif pendant deux à trois minutes
en remuant sans arrêt pour bien enrober les dés de poulet.
Réserver et laisser mariner pendant au-moins une heure.

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Mélanger trois cuillerées à soupe d’huile avec une cuillerée de vinaigre et une grosse pincée de curry.
Saler, poivrer et émulsionner.

Disposer un lit de salade dans les assiettes.
Répartir les grains de maïs, les dés de poulet, les amandes et quelques tomates cerises.
Mélanger la marinade avec la vinaigrette et en arroser la salade.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par des escalopes de dinde.
– J’ai pris de la salade mâche, mais vous pouvez en utiliser une autre, faire un panaché et en saison, y mélanger quelques feuilles d’endives.

Paroles de Gourmands : Le goût sucré-salé est léger, les dés de poulet sont moelleux et parfumés, les amandes croquantes… Grand succès chez nous.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma Lolo –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juin 2014
Velouté maïs

Velouté maïs

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Un velouté maïs pour faire le vide dans mes placards :
Deux boîtes de grains de maïs qui attendent d’être croqués
Mais le temps tristounet de ce jour là
ne me donne pas du tout envie de manger une salade.
Et puis quelques carottes dans le bac à légumes ont envie de passer à la casserole.
Je me décide alors de faire un potage pour le soir.
Mais je l’avoue je ne suis vraiment pas certaine du résultat!!
Tant pis, je me lance…
.
Velouté maïs
Pour 4 Croquants Gourmands

– 2 boîtes de maïs (570 g de grains)
– huile d’olive
– 2 oignons
– 210 g de carottes
– 750 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive
– 100 g de crème fleurette
– 10 g de fonds de volaille
(2 grosses cuillerées)

Égoutter le maïs.
Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les carottes et laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter les grains de maïs, remuer et laisser revenir pendant encore quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, ajouter les tablettes de bouillon.

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Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 minutes.
Mixer finement. Ajouter la crème et mixer encore.
Passer le potage au tamis pour éliminer les peaux des grains de maïs.
Mélanger la crème avec le fond de volaille.
Mélanger la crème dans le velouté et ramener à frémissement.

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Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Nous l’avons dégusté tiède à l’apéritif avec des gressins et aussi chaud en entrée au repas du soir.

Commentaires de la Tablée : C’est drôlement bon! J’ai été très agréablement surprise par le goût de ce velouté qui a régalé ma tablée.

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Bonne journée à tous.

26 novembre 2013
Pain de mie doré

Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pour un pain de 28 centimètres

Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands : Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
– Le Panier à Pains
– Maman Hélène- Forum Supertoinette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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11 avril 2012
Salade de maïs

Salade de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Salade de maïs, une petite entrée très vite préparée,
à faire un peu à l’avance pour qu’elle soit bien fraîche.

.

Salade de maïs
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 boîte de maïs (285 g)
– 3 tomates olivettes
– 60 g de feta
– 20 olives (noires et vertes)
– persil
– marjolaine
– ciboulette
– thym citron
– 5 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Égoutter soigneusement le maïs.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Dénoyauter les olives et les couper en 2.
Laver et ciseler les herbes.
Couper la feta en dés.
Mettre dans un saladier le maïs, les dés de tomates, les olives, la feta et mélanger.

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Ajouter les herbes.

Émulsionner l’huile et le jus de citron, saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : Une salade bien fraîche et qui est toujours différente car les ingrédients varient en fonction de mes réserves.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

9 août 2011

Étiquette : maïs

Pain boule au maïs

Pain au maïs

Pain à la farine de maïs

Salade au poulet

Velouté maïs

Pain de mie doré

Salade de maïs