Étiquette : mascarpone

Ciambellone

Ciambellone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aussitôt vue sur le blog de Silvia, aussitôt dans mon four, cette belle couronne!!!
Inutile de vous dire que personne ne l’a regretté!
Silvia nous explique que le Ciambellone ou « grande couronne »
est un gâteau très populaire en Italie où on le déguste au petit-déjeuner.
j’espère que Silvia me pardonnera
d’avoir pris quelques libertés avec sa recette, mais, une chose est sûre :
Chez nous, il n’y a pas eu d’heure pour le savourer
et je peux difficilement vous assurer qu’il se conserve!
.
Ciambellone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 250 g de mascarpone
– 300 g de farine T 45
– 100 g de Maïzena
– 1 sachet de levure
– 1 càc de bicarbonate
– 150 ml de lait
– 70 g de beurre ½ sel
– 1 citron non traité
– 2 pommes (Reine des reinettes)

1 moule à savarin de 24 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer le mascarpone et le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate et les ajouter à la pâte avec le lait.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et le jus.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.

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Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines.
Mettre une couche de pâte dans le moule, disposer une rangée de tranches de pommes bien serrées.
Continuer ainsi en alternant : J’ai mis quatre couches de pâtes et trois rangées de pommes.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un peu plus de mascarpone et le jus du citron. Ma pâte était un peu dense : Normal, je me rends compte en rédigeant la recette que j’ai oublié le lait. Mais finalement aucun regret, puisque nous nous sommes régalés!
– Silvia trouve que son gâteau est trop coloré, le mien aussi. Il faudrait peut-être réduire la température du four…
– Bien enveloppé dans un torchon, le Ciambellone se conserve plusieurs jours à température ambiante.
– Vous pouvez supprimer les pommes pour faire un Ciambellone nature, ou encore les remplacer par des poires ou même des pépites de chocolat.

Paroles de Gourmands : Un gâteau léger, moelleux.. Les pommes fondantes et le petit goût de citron, ont conquis tous les Gourmands: Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs..

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Geneviève B – 4 – Valérie C –

1&2 – Christelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2013
Aubergines en gratin

Aubergines en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je pensais en avoir terminé avec les aubergines pour cette année,
mais de toute évidence, elles sont toujours présentes
alors je prolonge l’illusion de l’été tant que je peux!
Une fois de plus, j’ai commencé par sortir les légumes de mon panier
mais sans vraiment savoir comment j’allais les accommoder
et voilà le résultat :
.
Aubergines en gratin
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 aubergines (1,100 kg)
– 1 poivron (rouge pour moi)
– 500 g de bœuf haché
– 2 tomates mûres
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil haché
– 30 g de comté râpé
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– huile d’olive

1 grand plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Laver le poivron, l’éplucher et le couper en petits dés.

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Laver les aubergines et les couper en dés.
Enlever la peau et épépiner les tomates avant de les couper en dés.

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Faire suer les dés de poivron dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et remuer en écrasant avec la cuillère en bois pour séparer les grains de la viande.

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Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Réserver.
Faire chauffer dans la même poêle, un filet d’huile, déposer les cubes d’aubergines
et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de tomates et remuer.
Incorporer enfin le mélange à la viande.

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Laisser mijoter en remuant pendant encore une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Fouetter dans un saladier le mascarpone, les œufs, le parmesan et le persil pour obtenir une crème lisse.
Saler et poivrer.

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Incorporer les légumes et bien mélanger.
Verser le tout dans le plat à gratin.
Saupoudrer de comté râpé et arroser d’un petit filet d’huile.

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Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Déguster chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Le parfum des légumes est bien mis en valeur dans ce savoureux gratin. Super bon a dit Tèo, tout en nous énonçant ses notes de latin!!!

Dans la cuisine de :

1 – Valérie C – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 octobre 2013
Charlotte à la Bretonne

Charlotte à la Bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Bretagne…
pour moi c’est le souvenir de quelques jours de vacances merveilleux,
des paysages de rêve, des balades magnifiques…
J’y repartirais bien!
Bon, arrêtons de rêver… Quand je pense à la Bretagne,
je pense aussi, caramel au beurre salé, pommes et bien sûr
et son délicieux Quatre-Quarts.
C’est en pensant à ses trois produits que je me suis lancée
dans la recette pour le concours.

Juste une précision, préparez votre charlotte à l’avance.
Nous l’avons trouvée bien meilleure après deux jours de repos.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– un Quatre-quarts tranché Ker Cadelac
– du caramel au beurre salé
Les Pommes :
– 1 kg de pommes bio
– 50 g (30 g + 20 g) de beurre salé
– 50 g (30 g + 20 g) de cassonade
La mousse au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau
– 300 g de crème fleurette (100 g + 200 g)
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 250 g de mascarpone
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 20 g de sirop pomme-vanille
– 1 càs d’eau de vie de fruits

1 cadre inox de 27 cm x 11 cm
fermé à la base par un film et tapissé de rhodoïd

Au travail :
Les pommes :
Réserver trois pommes.
Éplucher les autres, retirer le cœur et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y déposer les pommes.

Les remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir.
Ajouter 30 g de cassonade et laisser caraméliser à chaleur moyenne en remuant de temps en temps : Les pommes doivent être tendres et dorées mais sans s’écraser.

Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Éplucher les pommes réservées, les couper en quartiers, retirer le cœur.

Couper les quartiers en tranches pas trop fines mais pas trop épaisses non plus :
Bon, je vous l’accorde, ce n’est pas très clair, mais je suis sûre que vous me comprenez…

Faire fondre le reste de beurre avec le reste de cassonade dans la poêle, y déposer les tranches de pommes et les laisser dorer en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réserver et laisser refroidir.

La mousse caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Préparer un caramel suivant le même principe que le caramel au beurre salé, mais je le voulais un peu plus léger alors j’ai diminué la quantité de crème.
Faire chauffer 100 g de crème.

Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.

Retirer du feu et ajouter avec précaution la crème chaude
( aux projections).

Remettre sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir un peu..
Fouetter le mascarpone pour qu’il soit léger et ajouter le caramel.
Mélanger et laisser refroidir.

Battre la crème très froide au fouet, jusqu’à consistance « mousse à raser » Je vous vois rire!!!
Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, dans la crème au caramel presque froide mais non prise.
Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Le sirop ♦ :
Mélanger l’eau et le sirop de pommes vertes.
Ajouter l’alcool

Le montage :
Couper dans les tranche de Quatre-Quarts des rectangles de la hauteur du moule, en enlevant la partie arrondie.
Tapisser tout l’intérieur du cadre avec les tranches.
Puncher les biscuits avec le sirop, en les imbibant bien à l’aide d’un pinceau.

Disposer les lamelles de pommes sur le fond.
Étaler une couche de mousse caramel.
Disposer la moitié des dés de pommes.
Recouvrir de mousse caramel.
Disposer le reste des dés de pommes.
Couvrir les pommes du reste de la mousse caramel.

Couvrir enfin l’ensemble du gâteau en découpant des morceaux dans les chutes du Quatre-Quarts et en les ajustant du mieux possible (je ne suis pas architecte, et ça se voit…).
Puncher soigneusement avec le sirop.

Filmer le gâteau et avec le plat de la main, appuyer sur toute la surface pour bien le tasser.
Mettre au frais pendant plusieurs heures et de préférence jusqu’au lendemain : Le mien était parfait 2 jours après.
Il me restait un peu de mousse caramel et juste quelques dés de Quatre-Quarts, j’en ai fait 2 verrines qui nous ont donné un avant goût du dessert.

Le jour du repas, poser le gâteau sur le plat, enlever délicatement le cercle et le rhodoïd.
Découper en tranches et le décorer d’un filet de caramel au beurre salé.

À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas de sirop de pomme verte, ajouter simplement une cuillerée à soupe de sucre dans l’eau chaude. Et si vous ne voulez pas d’alcool, vous pourriez parfumer avec un peu de jus de citron, c’est ce que je voulais faire au départ).
– Je n’avais pas assez de Quatre-Quarts, mais j’aurais aimé mettre une couche de biscuit entre deux couches de pommes.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Ker Cadelac.

Et vous, quelle recette allez vous présenter?
Un clic sur l’image pour tout savoir sur le concours.

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16 octobre 2013
Tiramisu breton

Et oui, le tiramisu voyage..
Voilà qu’il a soudain envie d’une petite virée sur nos côtes bretonnes.
Et c’est sur le site Recettes bretonnes que je l’ai trouvé.
Je vous préviens, ce site m’a beaucoup inspirée ces jours-ci
Vous allez encore en entendre parler!!

Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 15 Galettes bretonnes
– caramel au beurre salé
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 60 g de sucre en poudre

5 ou 6 verrines

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et une cuillerée à soupe de caramel au beurre salé.
Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter toujours en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour alléger la préparation.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

Mettre une galette broyée dans le fond de chaque verrine.
Couvrir d’une couche de crème au mascarpone.
Étaler une cuillerée de caramel au beurre salé.

Déposer une galette broyée.
Une couche de crème.
Du caramel au beurre salé.
Terminer par une couche de crème.

Couvrir les verrines et les déposer au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures.
Juste avant de servir, décorer d’un filet de caramel au beurre salé et d’une galette bretonne.

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les verrines la veille.
– Vous pouvez aussi pour donner l’illusion d’un vrai tiramisu, saupoudrer le dessus de cacao amer (mais se serait peut-être dommage, non?)

J’ai testé pour vous la congélation :Bien sûr les biscuits ont un peu ramolli, mais le résultat est tout de même acceptable.

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!!! Merci Katell.

Source et recette originale : Katell @ recettes bretonnes

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Bonne journée à tous.

20 septembre 2013
Cupcake Orangina

Cupcake Orangina

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous avez acheté comme moi une grosse bouteille d’Orangina®
vous allez pouvoir continuer sur votre lancée
avec ces délicieux cupcakes
qui seront engloutis en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.
Un délicieux goûter qui vient tout droit de mon livre des Pralinettes.
.
Cupcake Orangina
Pour 15 cupcakes

Cupcakes :
– 2 œufs
– 80 ml (70 g) d’huile d’olive
– 120 g de sucre roux
– 250 ml d’Orangina®
– 250 g de farine
– 2 càc de levure chimique
Miel d’Orangina® :
– 230 ml d’Orangina®
– 90 g de sucre roux
– 2 càs de jus de citron
Topping ou glaçage :
– 250 g de mascarpone
– 75 g de miel d’Orangina

12 caissettes en papier déposées dans les alvéoles d’une plaque à muffins
+ 3 moules à muffins en silicone
Préchauffage du four à 195°C

Les cupcakes :

Mélanger au fouet les œufs, l’huile et le sucre.

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Ajouter l’Orangina® et mélanger.

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Incorporer la farine et la levure.
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

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Remplir les moules aux ¾ de leur hauteur.

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Enfourner pour 15 minutes.
Retirer les caissettes de la plaque et laisser refroidir.

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Le miel d’Orangina® :

Mettre dans une casserole l’Orangina®, le sucre et le jus de citron.
Laisser réduire des ¾ à ébullition douce pour obtenir un liquide sirupeux.

Laisser refroidir.

Le topping ou glaçage :

Fouetter le mascarpone avec 75 g de miel d’Orangina® encore liquide, jusqu’à obtention d’une crème homogène.

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Décorer les cupcakes d’un dôme de crème à l’aide d’une poche à douille.
Faire couler un petit filet de miel d’Orangina® sur chaque gâteau.

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Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La recette était donnée pour 10 cupcakes, moi j’en ai rempli 12 + 3 plus petits dans des moules en silicone.
– J’ai retourné la plaque sur une grille et j’ai laissé refroidir les cupcakes à l’envers.
Ils sont ainsi devenus bien plats.
– Si le miel d’Orangina® a trop refroidi et qu’il s’est solidifié, le faire légèrement tiédir pour décorer les gâteaux.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’en ai placé quelques uns au grand froid : Tenue impeccable!! Le plus difficile est de trouver un récipient assez haut pour ne pas écraser leur chapeau!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Super bon!! J’en connais un qui a eu du mal à s’arrêter…

Source :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 septembre 2013
Tarte à l’oignon et au mascarpone *

Tarte à l’oignon et au mascarpone Ta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai repérée cette Tarte à l’oignon et au mascarpone le jour où Eryn nous l’a présentée.
Je l’ai revue ensuite sur plusieurs blogs et je me suis enfin lancée.
Une pâte parfumée au paprika et au vin blanc garnie
d’une préparation crémeuse avec des oignons et du mascarpone
voici la énième version de cette délicieuse tarte.
J’ai juste un peu modifié la quantité d’huile dans la pâte.
Un régal apprécié par tous mes gourmands, je n’hésite donc pas à vous représenter la recette
qui s’ajoute aux autres tartes à l’oignon présentes sur le blog.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte à l’oignon et au mascarpone
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– ½ càc de sel fin
– ½ càc de paprika doux
– 70 g d’huile d’olive
– 80 g de vin blanc sec

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

.
Déposer dans un saladier la farine, le sel et le Paprika.
Creuser un puits et y verser l’huile et le vin blanc. Mélanger rapidement à la cuillère.
Finir de pétrir à la main (je n’aime pas bien mais je l’ai fait avec des gants) pour obtenir une boule de pâte souple.

Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule (inutile de le beurrer, la pâte est assez grasse pour ne pas coller).
Piquer à la fourchette, couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 500 g d’oignons
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 170 g de vin blanc sec
– ½ càc de sel fin
– ½ càc de paprika doux
– Huile d’olive
– poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher et couper les oignons en petits dés.
J’ai ressorti l’Alligator pour l’occasion.
Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive sans les faire colorer.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à découvert 5 min environ, en remuant jusqu’à évaporation totale du liquide.

Battre au fouet électrique les œufs, le Mascarpone, le sel, le poivre et le Paprika jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter les oignons, bien mélanger.Verser sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Démouler au bout de quelques minutes.
Laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster.
Je l’ai servie avec une salade frisée arrosée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique parsemée de quelques grains de sel de Guérande parfumé aux herbes (merci à ma sœur), et j’ai entouré d’un cordon de condiment au vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai suivi le conseil d’Eryn et je l’ai laissée refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer.
Nous l’avons dégustée le lendemain légèrement tiédie au four.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve parfaitement réussie, deux parts emballées et réchauffées au four, ont été bien appréciées.

Merci à mon Partenaire :

pour le condiment au vinaigre balsamique

Parole de Gourmands : Un régal, les oignons sont fondants et parfumés par le vin blanc : Tout le monde s’est régalé avec cette Tarte à l’oignon et au mascarpone. Merci Eryn.

Source : Eryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

  Ma cousine Lau

Sandrine G

  Anne-Marie Do

  Citrine

Ma fille Carine

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13 août 2013
Polenta moelleuse aux olives

Polenta moelleuse aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une polenta moelleuse aux olives
pour une petite gourmande qui m’a réclamé de la polenta,
Je l’ai servie avec quelques aiguillettes de poulet
simplement dorées dans une noisette de beurre.
Une idée pour un plat festif et rapidement exécuté.

Polenta moelleuse aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

Polenta :
– 250 g de polenta précuite
– 1 litre de lait
– 40 g de beurre
– 80 g de mascarpone
– 100 g de parmesan râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Garniture :
– 15 olives noires
– 15 olives vertes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 10 gousses d’ail
– 400 ml de bouillon de volaille
– 1 càs d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– Romarin
– Fleur de sel
– poivre du moulin

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut

La garniture :

Faire blanchir les olives vertes à l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Faire revenir dans l’huile et le beurre les lardons et les gousses d’ail en chemise pendant 3 minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon de volaille et 2 branchettes de romarin.
Laisser réduire le bouillon de moitié puis incorporer les olives.

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Vérifier l’assaisonnement et poivrer.

La polenta :

Mettre dans une casserole le lait et l’huile. Saler
Jeter la polenta en pluie et porter à ébullition en remuant.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer le mascarpone, le beurre et le parmesan râpé : la polenta doit être souple et onctueuse.

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Goûter et rectifier l’assaisonnement.

La présentation :

Faire chauffer les assiettes.
Déposer un cercle sur l’assiette et le remplir de polenta à l’aide d’une cuillère.

Faire un creux au centre et y déposer la garniture.
Décorer de brindilles de romarin et parsemer d’une pincée de fleur de sel.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai marié olives noires et vertes mais vous pouvez bien sûr utiliser seulement l’une ou l’autre.
– Vous pouvez aussi remplacer les olives par quelques champignons sautés.
– Si comme moi vous n’avez pas de bouillon de volaille maison, utilisez 400 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.
– Je mets toujours la polenta (et la semoule) dans le liquide froid et je porte ensuite à ébullition. C’est une astuce que maman m’a donnée pour éviter d’avoir des grumeaux.
– La polenta refroidi très vite, il vaut mieux la préparer au dernier moment et faire chauffer les assiettes.

Commentaires de la Tablée : Un grand succès pour cette polenta très moelleuse et à la garniture très goûteuse.

Source : La cuisine de Ducasse par Sophie

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Bonne journée à tous.

11 février 2013
Fondant chocolat-chantilly au mascarpone

Fondant chocolat-chantilly au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai tout de suite repéré ce Fondant chocolat-chantilly au mascarpone
lorsque je suis entrée dans la cuisine de Mathilde.
Elle l’avait elle-même emprunté à Mélanie.
Chocolat et mascarpone, un mariage qui ne pouvait pas me laisser indifférente!

.

Fondant chocolat et chantilly mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 225 g de chocolat noir
– 225 g de mascarpone
– 135 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 6 œufs
Chantilly :
– 70 g de mascarpone
– 100 ml de crème liquide
– 2 càs de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide

1 moule carré 20 X 20 cm (moule tablette pour moi) beurré
1 siphon + 1 cartouche de gaz
Préchauffage du four à 190°C

.

Le gâteau :

Faire fondre le chocolat avec le mascarpone (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser la préparation.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la farine puis le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (le centre doit être tremblotant).
Sortir le gâteau et le laisser refroidir dans le moule.

Démouler ensuite délicatement.

La Chantilly au mascarpone :
Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et les fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Filtrer à l’aide d’une passoire fine, puis verser dans le siphon préalablement rincé à l’eau froide.

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Fermer et percuter une cartouche de gaz.
Déposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Servir le gâteau accompagné d’une rosace de chantilly.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai laissé cuire mon gâteau pendant 20 minutes; Il était fondant mais pas coulant. Faites en fonction de vos préférences.
– Agiter le siphon avant de servir la chantilly.

Commentaires de la Tablée ; Les compliments ont fusés. Tout le monde s’est régalé! Merci Mathilde et merci Mélanie.

Source et recettes originales :
– Mathilde en cuisine
– Mélanie Huvelin – Journal des Femmes

Voici la chantilly de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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2 novembre 2012
Tarte briochée aux pommes

Tarte briochée aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau que j’ai préparé deux fois :
Le premier ressemblait plus à une tarte et c’est ce que je voulais,
mais je n’étais pas satisfaite du goût.
J’ai donc recommencé le lendemain en modifiant ma façon de faire.
Rassurez-vous la première gigantesque tarte
a été dévorée entièrement par une nuée de gourmands le jour même!!
J’ai eu beaucoup de mal pour photographier mon gâteau,
il va vraiment falloir que je prenne des cours!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte briochée :
– 150 g (50 g + 100 g) de lait tiède
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger
– 320 g de farine
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 750 g de pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 g de baies de Goji
– 2 càs de rhum
– 250 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 100 g de crème (50 g + 50 g)
– ½ càc de cannelle en poudre
– graines de pavot bleu

1 moule de 29 cm X 22 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Rincer les baies de Goji, les mettre dans un bol et les couvrir d’eau. Passer 1 minute au micro-ondes pour les faire gonfler puis les égoutter.
Les faire macérer avec le rhum pendant la préparation de la pâte.
La pâte briochée :
Diluer la levure dans 50 g de lait tiède et la laisser gonfler quelques minutes.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait restant, le sel, le jaune d’œuf.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller les lamelles de beurre.

Lancer le programme « pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Étaler la pâte au rouleau et en foncer le moule en remontant bien la pâte sur les bords.

La garniture :

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes quelques minutes.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter les baies de Goji et leur jus s’il en reste (les miennes avaient tout bu).

Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre et la crème jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Mélanger les œufs avec la crème et la cannelle.
Le montage :
Verser la crème au mascarpone sur la pâte et bien l’égaliser avec une spatule.

Couvrir avec les pommes.
Verser enfin la crème à la cannelle.

Saupoudrer toute la surface de graines de pavot.
Enfourner pour une trentaine de minutes (à vérifier) jusqu’à ce que la brioche soit dorée et que la crème soit prise.
Sortir du moule à l’aide du papier et déposer le gâteau sur une grille. Tirer le papier tout doucement et laisser refroidir.

Déposer sur le plat.
Déguster à température ambiante.

Je vous montre quand même mon premier gâteau
Je le trouvais plus joli,
mais beaucoup moins bon…

À propos de la recette :
-Comme d’habitude j’ai préparé la pâte à la MAP, mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
– Si vous n’avez pas de baies de Goji, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.

Merci à mon partenaire :

(Pour les baies de Goji. Et merci à Zhao Jia pour sa gentillesse.

Commentaires de la Tablée : La garniture est très fondante, la brioche moelleuse, les baies apportent un petit « je ne sais quoi » bien sympathique.

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17 octobre 2012
Gâteau de jambon

Gâteau de jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques tranches de jambon achetées et dont personne n’avait envie…
Une recette Demarle relevée chez Lolotistou, il y a bien longtemps.
Me voilà partie. Sauf que…
Ben oui, vous le savez maintenant…
un coup d’œil sur mes herbes qui ne demandaient qu’à être cueillies,
un coup d’œil dans le réfrigérateur et la recette s’est peu à peu transformée au gré de mon imagination.
.

Gâteau de jambon
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 gros bouquet d’herbes (persil-basilic-ciboulette)
– 150 g de mascarpone
– 60 g de moutarde
– 6 gros œufs
– 140 g de farine
– 17 g de levure chimique
(1,5 sachet)
– 160 g de jambon
– 100 g de comté râpé
– 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule de 20 cm de côté huilé (moule Tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

J’ai tout préparé avec l’aide de Momo Mais vous pouvez bien sûr travailler sans lui.
Laver et sécher les herbes.
Les hacher finement (10 secondes vitesse 6, puis un petit coup de spatule pour racler les herbes qui se sont collées sur les parois).

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Ajouter la moutarde, le mascarpone, la farine et la levure ainsi que les œufs.

Mélanger l’ensemble.
Couper le jambon en petites lanières.
Égoutter les tomates et les couper en dés.
Ajouter jambon, tomate et fromage à la préparation.
Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je l’ai préparé à l’avance, et je l’ai fait légèrement tiédir avant de le servir avec un mesclun.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai retiré discrètement 2 carrés, que j’ai enveloppé et mis au congélateur. Pas de soucis, vous pouvez le faire!

Paroles de Gourmands : Goûteux, moelleux. À mon grand plaisir (j’avais quand même quelques craintes), le gâteau a été dévoré. Petits et grands se sont resservis avec des mhuuumm, c’est drôlement bon!!!

Source et recette originale : Lolotistou fait sa tambouille

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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30 août 2012