Étiquette : mascarpone

Forêt noire de Christophe Michalak

Forêt noire de Christophe Michalak

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Forêt noire n’est pas mon dessert préféré
et d’ailleurs Anne-marie Do en a cherché une désespérément sur
Croquant – Fondant… Gourmand et non, il n’y en avait pas..
Et puis presque le même jour, Angelina m’en a réclamé une.
Alors il ne me restait plus qu’à m’exécuter…
Mais je n’avais pas envie de trop d’alcool, pas envie non plus d’une grosse couche de chantilly.
J’ai trouvé un bon compromis avec la Forêt noire de Christophe Michalak
et je suis presque réconciliée avec la Forêt noire.
En tous cas, mes Gourmands étaient très contents!

La forêt noire peut se transformer en forêt vosgienne
si vous remplacez les griottes par des framboises.
.

Forêt noire de Christophe Michalak
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 500 g de griottes surgelées
– Confiture de griottes
– 2 càs de Kirsch (1)
Le biscuit :
– 20 g de farine
– 20 g de Maïzena ®
– 20 g de cacao en poudre
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de cassonade
La crème Stracciatella :
– 200 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide entière
– 40 g de cassonade
– 20 g de Kirsch (1)
– 80 g de chocolat noir à 70%
Décoration à l’envie :
– quelques griottes au sirop
– cacao en poudre
– sucre glace
– vermicelles ou copeaux de chocolat
– sujets en chocolat

1 cercle ou 1 moule à gâteau de 18 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre les griottes surgelées dans une casserole, et les porter doucement à ébullition.
Réduire la température et laisser frémir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Égoutter les fruits en gardant leur jus. Laisser refroidir.
Lorsque le jus est froid, lui ajouter le kirsch et réserver.

Le biscuit :

Tamiser la farine avec la Maïzena ® et le cacao.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la cassonade.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant.
Incorporer les poudres en soulevant la pâte à la spatule.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 25 minutes.
Enlever le cercle et laisser refroidir sur une grille.

La crème Stracciatella :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la crème et monter l’ensemble en chantilly.
Incorporer la cassonade et le kirsch et fouetter le temps de bien les mélanger.
Réserver 4 cuillerées à soupe de chocolat et incorporer le reste en filet à la crème
en mélangeant délicatement à la spatule.

Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque le gâteau est froid, le « démailloter » et le couper en trois disques.
Tartiner le premier disque de biscuit (la face qui sera contre le plat) d’une fine couche de chocolat.
Laisser durcir avant de poser le biscuit sur le plat (chocolat en dessous).
Imbiber généreusement le dessus du disque avec le jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler la moitié des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.

Poser le second disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Tartiner de confiture et étaler le reste des griottes « compotées ».
Étaler une couche de crème Stracciatella.
Poser enfin le troisième disque de biscuit et l’imbiber de jus de griottes.
Masquer entièrement le gâteau avec la crème Stracciatella.
Parsemer le tour de vermicelles en chocolat (c’est le moment de préparer l’aspirateur...).
Mettre au frais pour laisser le gâteau se raffermir et s’imprégner des saveurs
(je l’ai préparé la veille du repas).
Pendant ce temps, préparer le décor si vous le souhaitez.
Faire fondre du chocolat et l’étaler en fine couche sur une feuille plastique.
Le laisser durcir un moment, puis le découper à l’aide d’un emporte-pièces.
Le jour de la dégustation, saupoudrer le gâteau de cacao.
Piquer le décor et saupoudrer de sucre glace.
Terminer en disposant quelques griottes au sirop.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler !
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une forêt noire oui, mais à peine alcoolisée et dont la crème est légère en bouche et largement fruitée. Un régal!!

Source et recette originale : Le gâteau de mes rêves

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Jean-Marie G – 4 – Nicolas C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2016
Tarte rhubarbe fraise

Tarte rhubarbe fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’avais publiée en 2013 le jour de l’été pour Culino Versions.
J’avais envie de vous la faire partager à nouveau.
Rhubarbe et fraises…
cette tarte nous avait vraiment régalés.

.
Tarte rhubarbe fraise
Pour 10 Croquants-(très)Gourmands

La rhubarbe :

– 1 kg de tiges de rhubarbe
– 100 g (60 g + 40g ) de sucre en poudre

Laver puis nettoyer la rhubarbe en enlevant les fils : Il m’en est resté 750 g.
Couper les tiges en petits tronçons, les déposer dans une passoire et les saupoudrer
de 60 g de sucre.

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Laisser dégorger pendant au-moins une heure.
Au bout de ce temps, mettre les dés de rhubarbe dans une poêle sur feu vif en remuant pendant quelques minutes pour les assécher.
Saupoudrer de 40 g de sucre et laisser caraméliser et laisser « compoter » plus ou moins suivant le goût.

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Réserver et laisser refroidir.

Le fond de tarte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau

1 moule ou 1 cercle à tarte de 32 cm de diamètre

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film. Foncer le moule, piquer la pâte, couvrir et réserver au frais.

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La crème d’amande :

– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de crème liquide
– 20 g de farine
– ½ càc de vanille en poudre

Je l’ai préparée comme pour la tarte aux fraises, j’ai simplement remplacé le beurre par de la crème.

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La cuisson :

Préchauffage du four à 180°C

Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe.

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Verser la crème d’amande.

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Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service.

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La chantilly de mascarpone :

– 250 g de mascarpone
– 35 g de sucre glace
– 1 càs de vanille liquide
– 250 g de crème fleurette

Travailler au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une crème souple et lisse.

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Fouetter la crème en Chantilly.
Mélanger délicatement les deux préparations au fouet, jusqu’à ce que la crème soit ferme.

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Réserver au frais.

La finition :

– 500 g de fraises (garriguettes pour moi)

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Les disposer harmonieusement sur la surface de la tarte.

Décorer à l’envie avec la chantilly de mascarpone.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer la pâte la veille.
– Vous pouvez également la veille, mettre la rhubarbe à dégorger pendant plusieurs heures avant de la faire « compoter ». Vous la réserverez au frais.
– La tarte se garde très bien au frais jusqu’au lendemain.
– Une recette déjà publiée le 21 juin 2013.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie à mes invités (qui se reconnaîtront) et qui l’ont visiblement appréciée. Carine, Audrey et Tèo, se sont aussi largement servis en poussant des soupirs de satisfaction…

Dans la cuisine de

1 – Malika –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juin 2016
Tiramisu au caramel de café

Tiramisu au caramel de café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les tiramisu ne manquent pas sur le blog, vous en avez tout un choix ici,
Mais, nous aimons beaucoup le café dans les desserts
et le mascarpone est toujours présent dans le réfrigérateur.
Aussi lorsque Edda a publié ce Tiramisu au caramel de café, je l’ai aussitôt mise dans ma liste « à faire ».
La première fois, j’avais choisi des verrines trop grandes,
j’ai donc recommencé, (et ce n’était pas pour nous déplaire!), pour obtenir un résultat plus joli.

.

Tiramisu au caramel de café
Pour 6 Croquants-Gourmands

Caramel de café :
– 110 g de sucre en poudre
– 60 g de crème liquide semi-épaisse
– 40 g de café espresso serré
– 40 g de beurre ½ sel
Tiramisu :
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs entiers
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de sucre en poudre (20g + 20 g)
– 1 càc de zestes d’oranges séchés (1)
– 1 càs de bon café en poudre (2)
– 5 biscuits à la cuillère (3)
– cacao en poudre

6 verrines

(1) J’ai utilisé de la poudre d’écorce d’orange finement mixée préparée lorsque j’ai fait mon sirop d’orange (clic).

Le caramel de café :

Couper le beurre en petits dés.

Préparer le café espresso (il en reste un peu, c’est bien, je l’ai bu!)
Faire chauffer la crème avec le café jusqu’à frémissement
Mettre le sucre en poudre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel à feu vif en faisant tourner de temps en temps la casserole et en surveillant bien.

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Dès que le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et verser avec précaution ( aux éclaboussures) la crème chaude.
Remettre à chauffer en remuant jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse.
Hors du feu ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre.

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Réserver et laisser refroidir.

Le tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter en neige ferme les 4 blancs avec 20 g de sucre. Réserver.

Travailler au fouet le mascarpone avec 20 g de sucre, le café en poudre ainsi que la poudre d’écorce d’orange, jusqu’à ce que le mélange soit léger.

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Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore pour obtenir une crème mousseuse.

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Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse avec la spatule.

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Le montage :

Verser au fond de chaque verrine une couche de caramel.

Couper les biscuits en dés et les répartir entre les verrines.
Arroser avec le reste du caramel au café.

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Répartir la crème au mascarpone dans les verrines et lisser le dessus.

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures ou encore mieux la veille.
Au moment de servir, saupoudrer d’un nuage de cacao.

À savourer bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez mettre à la place le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
(2) Il faut prendre du café moulu très finement et pas du café instantané. J’ai utilisé celui qui nous sers à préparer notre déjeuner.
(3) Ou comme Edda des sablés pour plus de croustillant.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mettre les verrines bien couvertes au congélateur. les sortir quelques heures avant le repas et les laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2016
Tarte Mont-Blanc

Tarte Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau livre dans ma bibliothèque..
et bien sûr plein de recettes m’interpellent.
Je venais de terminer mes marrons glacés cuvée 2015
j’ai donc commencé par cette tarte
qui marie crème au mascarpone, et pâte de marron
et qui nous transporte vers des sommets enneigés
en ces veilles de fêtes de Noël.
J’ai suivi les grandes lignes de la recette
mais je l’ai modifiée et interprétée à ma façon.
Vous pouvez préparer la tarte la veille pour qu’elle soit bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à la noisette :
– 110 g de beurre pommade
– 50 g de sucre glace
– 25 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 25 g de noisettes en poudre
– 185 g de farine
La meringue :
– 50 g de blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
Mousse au mascarpone :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sirop des marrons confits + 1 càs
ou 50 g de sucre en poudre + 2 càs d’eau
– 300 g de mascarpone
– ½ gousse de vanille
– 1 càs de rhum
– 100 g de crème fleurette
Crème de marron :
– 300 g de pâte de marron
– 3 càs de rhum
– 175 g de mascarpone
Décor :
– sucre glace
– cacao en poudre
– marrons glacés

1 cadre à pâtisserie de 23,5 x 16 cm (ou de 20 x 20 cm ou 1 cercle de 22 cm de diamètre)
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 100°C pour la meringue

Au travail :
Vous pouvez très facilement préparer votre pâte de marron maison, comme moi.
La pâte sablée à la noisette : La veille de préférence.
Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres, la poudre de noisette et l’œuf pour obtenir une crème épaisse.

Incorporer la farine en une seule fois et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (elle est très molle).

Former une boule en la farinant légèrement, l’aplatir et la filmer.

Réserver au frais pendant au-moins 2 heures mais de préférence jusqu’au lendemain.
Il faudra la sortir un moment avant de l’utiliser pour qu’elle soit moins dure.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail fariné ou comme moi entre deux feuilles de film plastique.
Chemiser le cadre (ou le moule) choisi.
S’il fait un peu chaud dans votre cuisine, la pâte risque d’être molle. Pas de panique, vous pourrez faire quelques « rafistolages », ils ne se verront plus après cuisson.
J’ai fait cuire les chutes de pâtes en les découpant grossièrement.
Ces petits sablés ont été dévorés dès la sortie du four.
Faire cuire la pâte à blanc suivant le procédé que vous préférez pendant 20 minutes.
retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer le cadre délicatement.
Égaliser les bords si besoin.

Poser le fond de tarte sur le plat de service.
La meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Dessiner sur une feuille de papier cuisson la forme du moule choisi et étaler la meringue en laissant un bon centimètre vide tout autour. (la mienne était un peu trop grande)

Enfourner pour 1 heure 30. La meringue doit sécher mais ne pas colorer.
La mousse au mascarpone :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre ou faire chauffer le sirop de marrons.
Verser ce sirop chaud sur le jaune d’œuf tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Faire fondre la gélatine bien essorée dans une cuillerée de sirop (ou d’eau) chaud.
L’ajouter à la préparation à l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Fouetter le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille et le rhum et ajouter la préparation à l’œuf.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème au mascarpone (je l’ai fait au fouet).

Étaler la mousse sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

La crème de marron :
Mélanger la pâte de marron avec le rhum pour l’assouplir.
Mélanger avec le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Déposer la plaque de meringue sur la tarte.
J’avais fait la mienne un peu trop grande, j’ai voulu la recouper et je l’ai un peu massacrée…
Dresser la crème de marron sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Déposer quelques morceaux de marrons glacés et si vous en avez quelques brins de feuille d’or.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour servir bien frais.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de décembre

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Tout en finesse. C’est délicieux!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 décembre 2015
Choco-mascarpone

Choco-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que de chemin pour ce gâteau au chocolat et mascarpone
inspiré de Julie Andrieu et qui tourne depuis 2007.
C’est Vinciane qui a commencé et a inspiré Tendres Gourmandises
et puis il est passé chez Loulou et aussitôt dans ma cuisine.
Le chocolat? je n’en manque jamais (pas envie de me faire tuer!)
Le mascarpone? J’en avais mis la veille au congélateur (mince!!).
Alors en piste pour une nouvelle gourmandise.
.

choco-mascarpone
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat à 75% (1)
– 4 càs de crème liquide
– 135 g de chocolat noir à 55% (1)
– 130 g de beurre ½ sel (2) pommade
– 130 g de cassonade (3)
– 4 œufs
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 250 g de mascarpone
– 200 g de farine
– 2 càc (8g) de levure chimique

1 moule à cake de 27cmX11 chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat à 75% avec la crème.
Remuer et réserver.

J’utilise du chocolat en pistoles, si ce n’est pas le cas pour vous, casser le chocolat à 55% en petits morceaux.
Mélanger le beurre avec la cassonade pour obtenir un mélange bien crémeux.

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Incorporer le mascarpone (le mien est encore un peu froid, mais pas d’inquiétude, il va se réchauffer et retrouver son moelleux!).
Ajouter l’extrait de vanille et les œufs un à un en fouettant bien le mélange entre chaque ajout.

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Incorporer le chocolat fondu.

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Ajouter enfin la farine et la levure.

Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer les pistoles de chocolat en les mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 60 minutes de cuisson.
Démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

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Découper lorsque le gâteau est bien froid.

Vous le dégusterez tout seul, ou avec une crème anglaise vanille ou pralinée ou encore avec une salade d’oranges aux épices.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais envie d’un cake bien fort en chocolat, mais vous pouvez comme mes copinautes utiliser du chocolat noir moins intense et des pépites de chocolat au lait.
(2) Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux + ½ cuillerée à café de sel.
(3) Ou de sucre en poudre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Impeccable!!!

Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons trouvé encore meilleur le lendemain! Les grosses pépites de chocolat se ressentaient encore plus!

Source et recettes originales :
– Cuisiner et papoter
– Tendres gourmandises
– Tout un régal

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Loupinet – 4 – Sandrine G

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2015
Entremets tiramisu – Passe-plat entre amis # 5

Entremets tiramisu

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette faite il y a plus d’un an
et qui dormait dans mes brouillons.
Je l’ai donc refaite un dimanche lorsque la tablée était complète.
Je l’ai trouvée chez Jean-Marc et même
si mon entremets est loin d’être aussi beau que le sien,
nous nous sommes régalés!
Et puisqu’ aujourd’hui c’est le lancement de
Passe-plats entre amis # 5
j’en profite pour proposer cette recette qui me semble coller avec le thème

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
.

Entremets tiramisu
Pour 8-10 Croquants Gourmands

Biscuit chocolat-café :
– 4 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– 20 ml d’expresso serré
– 1 càc d’extrait de café
Mousse au mascarpone :
– 330 g de mascarpone
– 450 g de crème liquide
– 120 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
Montage et finition :
– 120 ml de café serré
– 20 ml d’amaretto
– 1 càc d’extrait de café
– cacao amer en poudre

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson (Flexipat 33,5cm x 23,5 pour moi)
1 cadre à pâtisserie de 23,6cm x 16,2 (doublé de rhodoïd de préférence)
1 thermomètre de cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Biscuit chocolat-café :

Préparer un café expresso et en prélever 20 ml. Boire le reste, histoire de se mettre en bonnes conditions pour la suite…

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige au bec d’oiseau avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’expresso et l’extrait de café. Fouetter pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.

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Tamiser la farine et le cacao et les ajouter dans la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le flexipat et égaliser la surface.

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Enfourner pour 8 minutes environ.

Retirer le gâteau avec son papier et le laisser refroidir.

Mousse mascarpone :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée (j’ajoute 3 ou 4 glaçons dans le récipient d’eau).
Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines et les mettre dans la crème très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 115°C.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant vivement pour la dissoudre.
Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant à grande vitesse.

Lorsque la préparation est à peine tiède, ajouter le mascarpone toujours en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant à la spatule.

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Montage de l’entremets :

Couper le biscuit en deux rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).
Fermer le cadre par un papier film et le déposer sur un plat.
Mélanger le café avec l’amaretto.
Décoller délicatement du papier le premier biscuit et le poser dans le cadre.
Le puncher de café à l’aide d’un pinceau.
Le couvrir d’une couche de crème au mascarpone.

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Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher à son tour.
Mélanger environ 150 g de crème au mascarpone avec l’extrait de café et en recouvrir le biscuit.

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Mettre le plat au congélateur jusqu’à ce que la crème durcisse (au minimum 2 heures).
Remplir une poche à douille avec le reste de la crème, la fermer à l’aide d’une pince et la garder au frais.
Lorsque l’entremets est congelé, le démouler et couper rapidement une fine tranche sur chaque côté pour laisser apparaître les couches de crème.

Dresser à la poche à douille le reste de crème sur le dessus du gâteau.

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Remettre immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur (dans une boîte fermée) si vous voulez conserver l’entremets quelques jours.
Dans ce cas, vous le mettrez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Un moment avant de servir, saupoudrer le dessus de l’entremets de cacao amer.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Vous avez sûrement une recette en vue pour les fêtes
J’espère que vous allez nous la présenter.
C’est avec plaisir que je vous ajouterai sur la liste.
Un clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis l’entremets au réfrigérateur quelques heures avant le repas et l’ai simplement saupoudré de cacao une fois le gâteau dégelé.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire que tout le monde s’est régalé! Merci Jean-Marc.

Source et recette originale : JM.PATISSIER

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 novembre 2015
Couronne salée

Couronne salée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un apéritif qui a beaucoup plu à mes Gourmands.
J’ai trouvé cette brioche chez Fidji
et c’est sans crainte que je me suis lancée.
C’est toujours un moment très agréable
lorsque autour de la table petits et grands
viennent picorer et lorsque tout a été dévoré, j’entends régulièrement
« tu en fais beaucoup trop maman »
alors, le repas peut commencer…
l’apéritif est réussi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 165 g (150 ml) de lait
– 1 càc de sel
– 280 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 60 g de mascarpone
– 140 g de Kiri®
– 100 g de jambon
– 50 g de noix
Finition :
– 1 blanc d’œuf
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200° C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (environ 20 minutes de pétrissage et 60 minutes de levée).

La garniture :
Mélanger le mascarpone et le kiri, jusqu’à ce que la préparation soit souple.
Couper le jambon en dés.
Concasser les noix.
La couronne :
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner le rectangle de crème au mascarpone.
Répartir les dés de jambon et les noix concassées.

Enrouler la pâte en enfermant la garniture pour former un boudin.

Partager le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 parties et souder les extrémités pour former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée pendant environ 1 heure (pour moi 30 minutes dans le four à 30°C).

Dorer la couronne au blanc d’œuf et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé mascarpone et kiri, car c’est ce que j’avais dans mes provisions, mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix.
– J’ai toujours beaucoup de blancs d’œufs en réserve, mais vous pouvez dorer au jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous la conseille pas, car, j’ai trouvé que la brioche ressortait moins goûteuse.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 août 2015
Fraises en robe à pois .

Fraises en robe à pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Ce gâteau doit se préparer la veille.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudre
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule.
J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.

Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.

Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.

Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.

Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.

Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.

Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.

(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…

Paroles de Gourmands : Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!

Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Goodfood

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Velouté de brocolis
Mousse siphon au chocolat
Moelleux aux trois chocolats
Currywurst

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 juin 2015
Velouté aux carottes

Velouté aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté aux carottes tout en couleur et en saveurs
que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance.
Chaud ou tiède, ce potage aux carottes
a eu du succès!
.
Velouté aux carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 500 g de carottes
– 500 ml d’eau
– 1 orange
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 80 g de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– ½ càc de sucre si besoin
– Persil

Éplucher et hacher l’oignon.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Recueillir le jus de l’orange.
Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau.
Faire revenir les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Introduire les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le jus d’orange puis l’eau.

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Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer finement en ajoutant le liquide au fur et à mesure
pour obtenir la consistance désirée.
Ajouter le mascarpone et mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et si le goût est un peu acide, ajouter le sucre.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le sucre n’est nécessaire que si le jus d’orange est un peu acide. À vous de voir.

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : La douceur de la carotte est accentuée par le crémeux du mascarpone et réveillée par la pointe d’acidité du jus d’orange

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Régine A – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

28 mai 2015
Cheesecake citron-framboise.

Cheesecake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne demandez jamais
« Que voulez-vous comme dessert? »
Le premier m’a demandé un gâteau au citron ou à la framboise
la seconde, un cheesecake
quant à la troisième… un crumble!!

Je vais faire comme je veux….

Mais quand même… il faut bien contenter mon petit monde.
Et ça tombe bien, j’ai de la ricotta et du mascarpone,
la confiture de citron de mon partenaire et des framboises
et pour le crumble, pas de problème!
C’est parti!!!
Je voulais proposer ce cheesecake en deuxième recette
pour Culino Versions.
mais je n’ai pas eu le temps de la rédiger avant la date de clôture!

Pour 8 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond de biscuits :
– 170 g de biscuits petits-beurre
– 50 g de beurre très mou
La préparation au fromage :
– 250 g de ricotta
– 250 g de mascarpone
– 60 g de sucre (vanillé maison)
– 2 œufs
– le zeste d’un citron bio
La garniture :
– 30 framboises (surgelées)
– 250 g de confiture de citron
Le crumble :
– 60 g de farine
– 30 g de sucre
– 30 g de beurre

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le fonds de biscuits :
Mixer les biscuits pour les réduire en poudre.
Ajouter le beurre très mou et bien mélanger l’ensemble.
Verser la pâte obtenue dans le cercle et bien tasser sur toute la surface.

Enfourner pour 12 minutes, puis réserver.
La préparation au fromage :
Mettre dans un saladier la ricotta et le mascarpone, le sucre vanillé, les œufs et le zeste finement râpé du citron.
Fouetter pour que la préparation soit homogène.

Verser la crème sur le fond de biscuits.Répartir les framboises et les enfoncer avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir la confiture sur toute la surface.

Le crumble :
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Malaxer du bout des doigts, ou comme moi en mixant brièvement pour obtenir un « sable » grossier.
Répartir le crumble sur la surface du gâteau.

Remettre le moule dans le four pour 35 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
Démouler ou retirer délicatement le cercle et servir le cheesecake froid.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands :
Mes gourmands se sont régalés, j’ai rempli mon contrat 🙂

Voici celui de

Syssie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

8 mai 2015