Étiquette : mascarpone

Agneau Presto-senteurs Provence *

Agneau Presto-senteurs Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une envie d’agneau, mais pas beaucoup de temps pour cuisiner.
Voilà qui tombe bien pour préparer une recette avec l’Agneau Presto.
Un petit tour dans les jardinières pour cueillir quelques herbes,
un petit tour dans mon placard pour l’accompagnement,
en moins de 30 minutes le repas était prêt.
Voici l’Agneau Presto-senteurs Provence, une recette rapide pour se régaler.
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Agneau Presto-senteurs Provence
Pour 2 Croquants-Gourmands

La polenta :

– 500 ml de lait
– 125 g de polenta
– 1 branche de romarin
– 110 g de mascarpone
– 20 g de pecorino
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 plat à four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
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Mettre le lait et la branche de romarin dans une casserole et y verser la polenta en pluie. Saler.
Porter sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
Retirer du feu et ôter la branche de romarin.
Ajouter le mascarpone et le pecorino et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade.
Poser un cercle sur le plat et y tasser la polenta. Retirer délicatement le cercle et recommencer encore 3 fois.
Asperger de quelques gouttes d’huile.

Passer au four pendant 10 minutes.

L’agneau presto

– 4 côtelettes d’agneau
– 1 branche de thym
– ½ feuille de laurier
– huile d’olive
– 300 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau en poudre
– 60 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Saler et poivrer les côtelettes sur les 2 faces.
Les saisir 2 minutes de chaque côté dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande au chaud entre deux assiettes.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Vider l’huile de la poêle et y verser le fond de veau ainsi que le thym et le laurier.
Faire bouillir quelques instants pour que le liquide réduise de moitié.
Ajouter la crème, laisser mijoter quelques secondes et rectifier l’assaisonnement.

Déposer la polenta dans l’assiette chaude.
Disposer les côtelettes et napper de sauce.
Servir sans tarder.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme le faisait Maman, je mets toujours ma semoule dans le liquide froid. Aucun problème de grumeau!!!
– Une recette déjà publiée le 9 octobre 2012.

Paroles de Gourmands : La viande était tendre et délicieuse, la sauce parfumée à souhait et la polenta tellement crémeuse… Miaam! Que c’était bon!

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 mars 2018
Cheesecake au chocolat blanc

Cheesecake au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que tu n’as pas fait de cheesecake m’a dit Angelina.
Le message est bien reçu!
J’ai pris mon grand panier et je suis partie en quête des ingrédients.
Et le cheesecake sera bon, à condition d’utiliser les bonnes matières premières.
Avec le mascarpone Galbani, je suis tranquille.
Avec quelques framboises et du sucre, j’ai préparé mon coulis de framboise,
parce que bien sûr les gourmands avaient terminé la réserve!
Au final j’ai obtenu un délicieux cheesecake dans lequel les fromages blancs
se mariaient au chocolat pour l’onctuosité et la douceur et à la framboise pour le parfum.
Angelina a trouvé ce Cheesecake au chocolat blanc lorsqu’elle est venue goûter à la maison.

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Cheesecake au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 120 g de biscuits
– 60 g de beurre
Le cheesecake au chocolat blanc :
– 250 g de mascarpone Galbani
– 300 g de Philadelphia ®
– 100 g de fromage blanc
– 200 g de chocolat blanc
– 3 œufs
– Confipote ® framboise
– coulis de framboise
– framboises

1 moule cœur de 23 cm ou un moule à manqué de 22 cm de ∅

Préchauffage du four à 150°C

Si vous voulez le préparer vous-même, vous pouvez voir la recette du coulis de framboise.
C’est tellement vite préparé, et c’est tellement bon quand c’est fait maison!
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou comme moi dans la chocolatière.

Le fond :

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Réduire les biscuits en poudre en les mixant ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez prendre les biscuits secs que vous préférez, moi j’ai utilisé des biscuits Bastogne
pour leur bon goût de spéculoos.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

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Déposer cette pâte dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère
pour obtenir une couche bien régulière.

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Mettre le moule au frais pendant la préparation de la garniture :
le fond de biscuit va se raffermir et former une croûte imperméable, prête à recevoir la garniture.

Le cheesecake au chocolat blanc :

Mélanger au fouet le mascarpone, le Philadelphia ® et le fromage blanc, jusqu’à ce que les fromages soient bien souples.

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Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque pour obtenir une préparation bien lisse et bien onctueuse.

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Incorporer alors le chocolat blanc fondu et à peine tiède et bien mélanger.

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Réserver pour la finition, 3 cuillerées à soupe de cette préparation dans une poche à douille.
Étaler sur le fond de biscuit, une belle couche de confipote.

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Couvrir avec la préparation au fromage et tapoter sur le fond du moule pour lisser la surface.

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Déposer quelques touches de coulis à l’aide d’une seringue et avec un pic en bois, étirer un côté pour former un cœur.

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Enfourner le cheesecake pour 45 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir dans le four en veillant bien à ne pas ouvrir la porte (très important pour que le dessus ne se fissure pas).
Lorsque le cheesecake est froid, couvrir le moule le mettre au réfrigérateur
pour au-moins 24 heures et même 48 heures (encore mieux!).
Le jour de la dégustation, démouler le cheesecake sur le plat de service.
Décorer avec la crème réservée et quelques framboises.

Servir le chesecake au chocolat blanc frais.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina qui a bien apprécié la forme cœur (je n’en doutais pas!) … mission réussie.

Source et recette originale : Amandine cooking

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Bonne journée à tous.

Article sponsorisé

2 mars 2018
Panna cotta au citron de Menton *

Pannacotta au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà près d’une semaine que la fête du citron bat son plein à Menton.
Je termine ces délicieux citrons (dommage, mais je dois dire que j’en ai bien profité)
avec cette Panna cotta au citron de Menton
une recette toute simple à base de mascarpone, très rapide à faire et qui peut se préparer à l’avance
et pour couronner le tout ces crèmes terminent à merveille le repas
sur une note douce et acidulée vraiment agréable.
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Panna cotta au citron de Menton
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 feuille de gélatine ou 1 g d’agar-agar
– 125 ml de lait
– 250 g de mascarpone
– 40 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 citron de Menton (1)
– 50 ml de limoncello
– 50 ml d’eau
– lemon-curd (2)

4 verrines

Le lemon-curd n’est pas obligatoire, mais c’est tellement bon!
Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre la recette.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Laver le citron, prélever la peau en gardant une mince pellicule de ziste et la réserver.
Presser le fruit pour en recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le lait, le mascarpone et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Si vous utilisez de l’agar-agar, le faire bouillir pendant 2 minutes avec le jus de citron.
Mélanger le lait chaud avec le jus de citron.
Lorsque le mélange est bien lisse, le répartir dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Émincer finement l’écorce de citron en julienne.
Mettre dans une petite casserole le limoncello, l’eau et la julienne de citron.
Laisser confire pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter soigneusement.

Lorsque la panna cotta est prise, répartir sur le dessus une couche légère de lemon-curd
et tapoter sous le dessous de la verrine pour qu’elle s’étale uniformément.
Déposer quelques zestes de citron confit bien égouttés et remettre au frais.
Sortir au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 1 citron bio
(2) C’est facultatif mais c’est tellement bon!

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour les coupes.

Paroles de Gourmands : C’est très agréable pour terminer le repas sur une note douce, fraîche et sucrée.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte Mieux manger toute l’année

Dans la cuisine de

1– Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Avec cette Panna cotta au citron de Menton, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 février 2018
Pavlova aux poires

Pavlova aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien des années que je n’en ai pas fait et cette fois
j’avais envie de préparer une Pavlova aux poires.
J’ai fait un mix de plusieurs recettes en essayant de contenter les goûts de tous mes Gourmands du jour.

Connaissez vous ce délicieux dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la paternité.
Ce dessert est très populaire dans ces deux pays où il est servi traditionnellement pour le repas de Noël.

Mais laissons-les se quereller et préparons nous à déguster cette
Pavlova composée d’une meringue à la fois craquante et moelleuse, garnie d’une crème chantilly au mascarpone et aux marrons
et de poires, le tout nappé de chocolat.

Pavlova aux poires
Pour 8 Croquants Gourmands

Les meringues :
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.

Dessiner sur l’envers du papier cuisson 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Masquer chaque cercle d’une couche épaisse de meringue et à l’aide d’une poche à douille
faire un petit rebord tout autour du disque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température à 80°C et laisser encore sécher les meringues pendant 45 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les poires :

Elles peuvent être préparées la veille.

– 3 petites poires (Comice pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Les couper en petits dés.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les dés de poires.
Lorsque le jus s’est un peu évaporé, ajouter la cassonade et laisser caraméliser les fruits.

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Laisser refroidir et réserver.

Le coulis de chocolat : (1)

Peut se faire plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il faudra le réchauffer au bain-marie pour retrouver la texture.

– 220 g d’eau
– 130 g de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 140 g de chocolat noir

Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le sucre et le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le chocolat.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
À utiliser tout de suite ou légèrement tiédie.
Ou à mettre en pot au réfrigérateur.

La crème aux marrons :
– 150 g de crème fleurette
– 75 g de mascarpone
– 75 g de crème de marron

Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la crème de marron et fouetter le temps de bien l’incorporer.

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Montage de la Pavlova aux poires :

Mettre un fond de crème aux marrons dans la coque de meringue.
Surmonter de dés de poires.
Napper de coulis de chocolat.

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Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) J’ai nappé quelques pavlovas avec le glaçage miroir cacao comme dans le Trianon du nouvel an, c’est pour cela qu’il est moins couvrant.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalée, n’est-ce pas Audrey?

Source et recettes originales :
Pour le coulis de chocolat : Boop Cook

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et comme l’Australie est en fête aujourd’hui,
et qu’elle revendique la paternité de la pavlova
je me tourne vers l’adorable Sophie
et je lui propose ma recette pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

26 janvier 2018
Tiramisu façon bretonne

Tiramisu façon bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Jusqu’à ce jour vous avez toujours pensé, j’en suis certaine, que le tiramisu venait de l’Italie.
Moi aussi, je vous l’avoue…
Et pourtant aujourd’hui, chez moi, ce dessert pourrait représenter la Bretagne.
Si, si… je vous présente mon Tiramisu façon bretonne.
La crème est toujours à base de mascarpone comme celle de son cousin italien, mais il contient
des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé et
ses biscuits sont imbibés de… cidre doux Kerné.

Tiramisu façon bretonne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– Caramel au beurre salé
– 2 pommes
– 2 poires
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 165 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 5 biscuits à la cuillère (1)
– 50 ml de cidre doux Kerné

5 verrines

J’ai commencé par préparer le caramel au beurre salé.
Il en restera bien sûr, mais chez nous ce n’est pas un problème…
Napper le fond des verrines d’une bonne cuillerée de caramel.

Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec la cassonade.
Ajouter les dés de fruits et les laisser caraméliser en remuant souvent.
Ils doivent devenir fondants sans se défaire et bien dorés.

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Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et la vanille et fouetter pour avoir une crème bien lisse.
Ajouter les blancs en soulevant la préparation délicatement avec une spatule.

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Déposer une grosse cuillerée de fruits dorés dans les verrines sur le caramel.

Répartir sur les fruits, la moitié de la préparation au mascarpone.
Déposer un biscuit (1) imbibé de cidre.

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Recouvrir avec le reste de crème.
Terminer par une couche de fruits et napper d’un peu de caramel.

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Mettre les verrines de Tiramisu façon bretonne au frais pendant au-moins 4 heures.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des verres, un gros biscuit a suffit, si les verrines sont plus larges, il faudra certainement en mettre plus.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, nous avons aimé le parfum du cidre dans les biscuits, les pommes caramélisées et la touche de caramel! Une vraie gourmandise.

Cidre doux Kerné

Source et recette originale : Cidre & délices – Solar

Dans la cuisine de

1- Régine A – 2 – Nathalie B –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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15 décembre 2017
Cupcakes en noir et blanc – Appropriez-vous la recette # 6

Cupcakes en noir et blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cupcakes en noir et blanc m’auront fait cogiter, mais finalement
c’était si simple d’avoir un biscuit bien noir!
J’ai aussi fait deux crèmes différentes pour en avoir une bien blanche
pour finalement revenir à ma première idée…
Je me demande si je ne vais pas partir en vacances….

Pour 9 Cupcakes en noir et blanc

Le biscuit :
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 150 g de sucre de canne blond
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g de cacao amer en poudre
La garniture :
– 120 g de crème liquide
– 70 g de mascarpone
– 20 g de sucre glace

9 moules à cupcakes
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Il faut d’abord que je vous raconte :
Sylvie voulait des cupcakes en noir et blanc. J’avais tellement peur que ma pâte ne soit pas assez noire.
Je me souvenais avoir lu quelque part que pour cela il fallait saupoudrer le moule beurré de cacao.
C’est ce que j’ai fait, mais pour comparer, j’ai prévu de mettre 3 cupcakes directement dans des moules en silicone.

Mais commençons par préparer la pâte, nous verrons au démoulage…

Mettre dans un saladier le beurre pommade, le sucre, la farine et la levure, le cacao tamisé et les œufs.
Travailler au fouet : On obtient une pâte épaisse.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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c’est l’heure de vérité…
Voici un cupcake dont le moule a été « cacaoté ».

Chouette il est bien noir!
Et voici à gauche un cupcake cuit normalement.

Franchement, je me suis cassé la tête pour rien…
Mais il faudra y penser le jour où je voudrai un gâteau noir à l’extérieur, mais avec une pâte claire à la découpe!

La garniture :

J’ai commencé par préparer une crème chocolat blanc-mascarpone.
Délicieuse mais un peu jaune… à garder!
Je suis donc revenue à mon idée première qui était de faire une chantilly au mascarpone.

Mettre dans un bol, la crème et le mascarpone bien froids et le sucre glace.

Travailler au fouet jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly.
Voilà les 2 crèmes, j’ai bien fait de recommencer!

Remplir une poche à douille et déposer un tourbillon de crème sur les gâteaux.

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Mettre au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est dense mais très agréable et la garniture délicieuse.

Source et recette originale : D’après Cupcakes pour la pâte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Cupcakes en noir et blanc, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette sixième édition est

CUPCAKE EN NOIR ET BLANC

1 novembre 2017
Petites verrines aux figues

Petites verrines aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps pour préparer le dessert?
Ces Petites verrines aux figues sont là pour vous.
Juste quelques figues fraîches caramélisées dans un vin doux
une crème au mascarpone aromatisée de cannelle
et le régal est au rendez-vous…

Petites verrines aux figues
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 6 spéculoos
Les figues :
– 5 petites figues
– 50 ml de Marsala (1)
– 40 g de cassonade
La crème au mascarpone :
– 125 g de mascarpone
– 50 g de lait
– 10 g de sucre vanillé
– ½ càc de cannelle

Les figues :
Laver et sécher les figues.

Les couper en quartiers : les miennes étaient petites, je les ai coupées en quatre.

Les mettre à chauffer dans une poêle avec le vin et le sucre.

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Laisser frémir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le jus se transforme en sirop.

Réserver.
La crème au mascarpone :
Mélanger dans un saladier le mascarpone, le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
Travailler au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

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Les petites verrines aux figues :
Écraser grossièrement les spéculoos et les répartir dans les verrines.

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Verser la crème au mascarpone et égaliser le dessus.

Déposer les morceaux de figues confits.

Verser le sirop sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur.

Servir frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de Muscat

Paroles de Gourmands : Un seul mot! Délicieux!!

Source et recette originale : D’après Ninifantaisie sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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25 août 2017
Brioche mascarpone-orange

Brioche mascarpone-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le blog se transforme, mais comme vous vous en doutez, ce n’est pas une mince affaire…
Tout n’est pas encore au point, mais
Que pensez-vous de ce nouveau look?
J’ai encore des problèmes avec la NL
mais dans quelques jours, tout sera rentré dans l’ordre.

Mes Gourmands adorent les brioches et aussi les fruits confits.
J’avais un pot de mascarpone entamé…
Cette Brioche mascarpone-orange
à la mie souple et filante, garnie de dés d’orange confite
a été dévorée au goûter.
.
Brioche mascarpone-orange
pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de lait ribot
– 1 œuf
– 350 g de farine
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 170 g de mascarpone
– 50 g de cassonade
– 80 g d’écorce d’orange confite
– 2 càs de lait
– 2 càs de sucre perlé

1 moule à brioche de 21 cm diamètre et 10 cm de hauteur beurré et fariné
Préchauffage du four à 180°C

La veille :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le mascarpone et la cassonade.
Mettre en route le programme »pâte »
Lorsque la boule de pâte se forme, ajouter les dés d’orange confite et laisser le programme se terminer.
Sortir la pâte sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.
Rabattre la pâte en la repliant plusieurs fois, jusqu’à former une boule.

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Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson :

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer légèrement.
Diviser la pâte en six morceaux égaux.
Rouler 5 morceaux en boudin de longueur égale à la moitié de la hauteur du moule.
Déposer les boudins debout dans le moule, pour couvrir toute la parois.
Former une boule avec le dernier morceau de pâte et le déposer au centre.
Laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

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Badigeonner le dessus de la brioche au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

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Et maintenant partageons la Brioche mascarpone-orange …
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et parfumée. Cette Brioche mascarpone-orange est un régal!! Merci Isabelle

Source et recette originale : Pourquoi pas?

Dans la cuisine de

1 – Emmanuel –

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Bonne journée à tous.

23 août 2017
Tarte moelleuse griotte-amarena

Tarte moelleuse griotte-amarena

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit dessert qui ne me demande pas beaucoup d’efforts.
Mr CFG avait beaucoup aimé la compotée de griottes et avait très envie d’en manger à nouveau.
Alors, une fois de plus, j’ai fait le tour de mes réserves
et j’ai rajouté sur ma paillasse des cerises amarena et du mascarpone que j’ai toujours en réserve.
Il en est sorti une Tarte moelleuse griotte-amarena.
.

Tarte moelleuse griotte-amarena
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 50 g de beurre
– 3 œufs
– 125 g de sucre vanillé
– 40 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine
– 1,5 càc (6g) de levure chimique
Les fruits :
– 450 g de griottes surgelées
– 170 g de sucre
– Cerises amarena (pas pesées)
– amandes effilées
La crème :
– 250 g de mascarpone
– 50 g de crème fleurette
– 20 g de cassonade

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné
Préchauffage du four à 175°C

Le biscuit :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Blanchir les œufs avec le sucre.

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Ajouter les amandes, la farine, la levure et le beurre tiède.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans le moule.

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Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.

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La compotée de cerises :

Mettre à chauffer les griottes et le sucre dans une casserole.
Laisser « compoter » pendant une dizaine de minutes.
Réserver.

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Faire dorer quelques amandes effilées dans une poêle à sec.
Réserver.

La crème :
Travailler rapidement au fouet le mascarpone avec la crème et la cassonade.

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Réserver au frais.

La tarte moelleuse griotte-amarena :

Prélever 4 cuillerées à soupe de jus de la compotée de griottes.
Ajouter éventuellement une cuillerée de Kirsch.
Puncher le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau.

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Étaler la crème au mascarpone sur la surface creuse du biscuit.

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Disposer les cerises amarena bien égouttées en couronne.
Répartir les griottes égouttées au centre.
Faire réduire 100 ml de jus des griottes pour l’épaissir un peu et en napper les griottes.

[av_gallery ids=’99305,99306′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-phrogc’]

Saupoudrer d’amandes effilées.
Servir la tarte bien fraîche.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

Paroles de Gourmands : Bien meilleure fraîche!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2&3 – Sandrine G – 4&5 – Anne-Marie Do –

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19 juillet 2017
Mousse glacée saveur café

Mousse glacée saveur café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café
pour utiliser un pot de mascarpone entamé.
Je me suis souvenue de cette recette publiée par Natly prise chez Hélène.
En un rien de temps, tout était prêt.
Il a fallu attendre le lendemain pour que la mousse soit prise
mais en léchant la cuillère, avant de la laver (chut, je n’ai rien dit)
je savais bien que nous allions nous régaler!
J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café en portions individuelles
ce qui permettra de résister à la tentation d’être trop gourmand…

Mousse glacée saveur café
Pour 7 petites mousses

Sur ma paillasse :
La mousse au café:
– 2 œufs
– 125 g de cassonade
– 2 sticks de café soluble (3,6g)
– 125 g de mascarpone
La sauce chocolat :
– 75 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 125 g de crème liquide (légère pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone

Au travail :
La mousse au café :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées de sucre.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et la poudre de café, jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et que le café soit bien intégré.

Incorporer le mascarpone en fouettant toujours pour une crème lisse.

Incorporer enfin la meringue, délicatement, à la spatule.

Répartir la crème dans les empreintes et lisser le dessus pour qu’il soit bien plat.
Mettre au congélateur pendant 6 heures au-moins.

Le jour du repas, démouler les mousses sur les assiettes de service 10 à 20 minutes (en fonction de la température) avant le dessert.

La sauce chocolat :
Mettre les pistoles (ou le chocolat cassé en morceaux) dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser le chocolat fondre pendant quelques minutes.

Répartir la sauce au chocolat sur les mousses.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

S’il fait très chaud, les mousses vont vite se transformer en crème!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans des boîtes fermées pour un dessert imprévu!

Paroles de Gourmands : Régal général! Merci Natly, merci Hélène.

Source et recettes originales :
– Une cuisine pour voozenoo
– Keskonmangemaman

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2017