Étiquette : mascarpone

Brioche au mascarpone *

Brioche au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Brioche au mascarpone circule depuis longtemps
sur tellement de blogs qu’il me serait difficile de tous les citer.
Je ne sais pas qu’elle est l’origine première, mais
le dernier blog qui m’a poussée à la réaliser est celui de Rahima.

.

Brioche au mascarpone
une ronde et une longue

– 100 g de lait tiède
– 1 œuf + 1 jaune
– 250 g de mascarpone
– 500 g de farine
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre en grains

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
1 moule à cake de 17cm x 6

Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf entier et le jaune et le mascarpone.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
La pâte a bien gonflé, la poser sur le plan de travail et la dégazer.
Former 12 boules d’environ 49 g et 4 boules d’environ 98 g.
Disposer les petites boules dans le moule rond.
Placer les 4 grosses boules dans le moule à cake.

Laisser lever à couvert jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi 20 minutes à 30°C dans le four).
Dorer la brioche au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Fendre les pâtons à l’aide de ciseaux.
Éparpiller des grains de sucre.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Certains gourmands l’ont savourée avec de la glace, moi je l’ai bien appréciée avec mon café!

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est légère et filante et pas trop sucrée. Je l’ai trouvée meilleure le jour même.

Source et recette originale : La cuisine de Rahima

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mai 2017
Gorgonzola farci

Gorgonzola farci

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour mon repas de famille, j’ai voulu jouer l’originalité et présenter une terrine de Gorgonzola farci
à la place du classique plateau de fromages.
Gorgonzola, mascarpone, fruits secs,
l’œil s’est déjà réjoui à la vue de ces tranches qui ressemblaient à un nougat glacé.
Ensuite les amateurs de fromage l’ont tartiné
sur la baguette tourbillon et ont semblé bien apprécier…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Gorgonzola farci
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de gorgonzola affiné
– 150 g de mascarpone
– 1 càc de miel liquide
– 20 g de noisettes entières
– 20 g de pistaches
– 20 g d’abricots secs moelleux
– Poivre du moulin

1 moule à cake de 17 cm x 6 tapissé de papier film en le laissant déborder

.

Couper les abricots en petits dés.
Écraser le mascarpone avec le miel à l’aide d’une fourchette.
Le mélanger avec les dés d’abricots, les noisettes, les pistaches, et le poivre.

[av_gallery ids=’97112,97113,97114,97115′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1cn8cgh’ admin_preview_bg= »]

Retirer la croûte du gorgonzola.
En étaler la moitié dans le fond du moule, je l’ai un peu écrasé à la fourchette.
Napper de la préparation au mascarpone.
Écraser légèrement à la fourchette l’autre moitié du gorgonzola
et en recouvrir la garniture aux fruits secs.

[av_gallery ids=’97116,97117′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ubbhjl’ admin_preview_bg= »]

Rabattre le film sur le fromage pour bien envelopper la terrine.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille) (1).
Je l’ai présenté tout simplement coupé en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il en restait 2 tranches que j’ai gardées bien enveloppées pendant 3 jours, sans problème.

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé qui a été bien apprécié à ma table.

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mai 2017
Cheesecake aux asperges

Cheesecake aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des asperges est courte, mais si
une énoooorme envie se présente,
vous pouvez toujours les cueillir chez Mr P.
Des asperges, du mascarpone et des biscuits apéro
et c’est parti pour ce cheesecake à préparer rapidement et à l’avance.
J’ai préparé ce Cheesecake aux asperges comme entrée de Pâques,
d’où son décor, mais bien sûr il faudra l’adapter à la circonstance…

Ah encore une chose, nous étions nombreux, Pâques oblige
j’ai donc vu les choses en grand,
il ne vous reste plus qu’à faire une règle de 3 pour réduire les proportions.

Cheesecake aux asperges
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La base :
– 250 g de biscuits TUC
– 100 g de beurre
La garniture :
– 500 g d’asperges vertes
– 400 g de mascarpone
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 8 œufs
– 130 g de Parmesan (1) râpé
– sel & poivre du moulin

1 cadre à gâteau de 30 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer les asperges et les faire cuire à l’eau frémissante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
Les éponger avec un papier absorbant.

Couper les têtes des asperges à 9 cm environ.
Couper le reste en petits dés.

La base :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer les TUC grossièrement et y mélanger le beurre.

Prélever quelques cuillerées du mélange pour le décor et réserver.

Répartir le reste régulièrement dans le fond du moule en tassant avec le dos d’une cuillère.

La garniture :

Mélanger au fouet le Mascarpone, la crème, le parmesan et les œufs.
Saler légèrement (le parmesan est déjà salé).

Mélanger les dés d’asperges et poivrer.

Verser la préparation dans le cadre sur le fond de biscuits.

Disposer les têtes d’asperges.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Je l’ai préparé la veille, il peu même être fait 48 heures à l’avance).
Démouler et décorer ou non : Pour moi, chapelure de biscuits et œufs de caille.
Servir le Cheesecake aux asperges, frais ou à température ambiante avec une salade verte bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou Pecorino
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À servir en petites parts car il est riche, mais tellement bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

15 mai 2017
Café-chocolat

Café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a juste dit :
« tu fais ce que tu veux, mais je voudrais juste de la pâte d’amande »
Je n’avais vraiment pas d’idée pour ce gâteau d’anniversaire
qui devait escorter celui de Talya qui elle voulait framboise-citron.
Aïe, aïe, aïe…
J’ai repris l’idée de l’entremets « Symponie » pour la coque
et j’ai avancé à l’aveuglette en ayant bien peur du résultat.
Il en est sorti un Café-chocolat

Café-chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à cigarette :
– 20 g de beurre pommade
– 20 g de sucre glace
– 20 g de blanc d’œuf
– 15 g de farine
– 5 g de cacao amer
Biscuit Joconde rayé :
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 55 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine
– 2 blancs d’œufs (70 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 10 g de beurre fondu
Le sirop au café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– ½ càc de café soluble

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 spatule dentelée (5 mm) de carreleur
1 cercle de 20 cm habillé de rhodoïd
1 cercle de 18 cm (si possible)

Préchauffage du four à 180°C

La mousse au café :
– 125 ml de lait
– 6 g de café soluble
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 250 g de mascarpone
La ganache au chocolat :
– 120 g de crème liquide
– 120 g de chocolat
La finition :
– Pâte d’amande
– sucre glace
– 1 cuillerée de confiture d’abricot liquide

Au travail :
Pâte à cigarette :
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œufs et remuer.

Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.

Dresser une large bande assez fine sur la partie inférieure de la plaque.

Rayer avec la spatule Voir ici.

Entreposer au congélateur, le temps que la pâte durcisse.
Biscuit Joconde rayé :
Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer trop.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger.
Verser une petite quantité de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter le beurre froid (cela évite que le biscuit lève).
Verser cette pâte sur l’ensemble de la plaque en recouvrant la partie rayée.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le sirop au café :
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Retirer du feu et ajouter le café soluble.
Laisser refroidir.

La ganache au chocolat :
Je me suis simplifié la vie en mettant la crème et le chocolat haché dans un bol et en faisant chauffer au micro-ondes par petites séquences, jusqu’à ce que le crème entre en ébullition.

Bien remuer et laisser refroidir.

Lorsque la préparation est bien froide, la fouetter pour obtenir une crème légère.

La mousse au café :

Pendant que la ganache refroidit, faire chauffer le lait jusqu’à limite de l’ébullition, puis ajouter le café soluble et remuer pour le dissoudre.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la Maïzena.

Incorporer le lait chaud tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’aux premiers frémissements.: la crème épaissit rapidement.
La reverser dans le saladier et fouetter quelques secondes pour la rendre lisse.

Incorporer le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes pour obtenir une crème mousseuse.

Montage du gâteau :
Déposer le cercle de 20 cm doublé de rhodoïd sur un carton.
Découper dans la partie rayée du biscuit une bande de la hauteur du cercle moins 0,5 mm.

Découper deux abaisses de 18 cm (plus facile avec un cercle de cette largeur).
Disposer la bande partie rayée contre le rhodoïd pour tapisser tout le tour du cercle de 20 cm.

Déposer dans le fond une abaisse de biscuit.
Puncher le fond et les côtés de sirop au café.
Verser la mousse au café dans le moule.

Laisser prendre au congélateur.

Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher de sirop.
Couvrir avec la ganache au chocolat.

Mettre au congélateur pour laisser prendre l’ensemble.
Bien emballé, le gâteau peut rester ainsi plusieurs jours.
Le jour du repas :
Étaler finement la pâte d’amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découper 2 disques de taille légèrement supérieure au diamètre du gâteau.
Sortir le gâteau du congélateur, le retourner sur une feuille de papier cuisson.
Retirer le cercle et le rhodoïd, puis remettre le cercle.

Soulever la pâte d’amande en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le cercle.
Passer le rouleau en appuyant légèrement pour la découper. Passer une spatule pour faire adhérer la pâte (elle va coller sur le sirop de punchage).

Retourner le Café-chocolat sur le plat de service (pâte d’amande contre le plat).
Badigeonner le dessus de la ganache d’un voile de confiture d’abricot liquide et appliquer le deuxième disque de pâte d’amande de la même façon que précédemment.
Retirer le cercle.

Ajuster la pâte d’amande si nécessaire pendant que le gâteau est gelé et qu’il peut être manipulé sans trop de risque.

Décorer le Café-chocolat à volonté.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Malgré mes craintes, le Café-chocolat a eu un grand succès. Tess a même déclaré qu’elle voulait le même pour son anniversaire.

Source et recette originale :
Je me suis inspirée pour la crème au café de Le sésame des saveurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 mars 2017
Chocolat-mascarpone – Escapade en cuisine

Chocolat-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau Chocolat – mascarpone
que j’ai choisi après tirage au sort, sur le blog miam les passions
puisque c’est le dernier jour du mois
et donc de l‘escapade en cuisine.
Un thème que je ne pouvais pas laisser passer puisqu’il fallait
cuisiner … le chocolat!

Chocolat-mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 200 g de chocolat noir
– 4 càs de café fort
– 250 g de mascarpone
– 4 œufs
– 50 g de sucre glace
– 40 g de farine
Le glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de crème liquide

1 moule de 24 cm de diamètre beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffage du four à 190°C

Le gâteau :
Préparer un café fort.
Mettre le chocolat en morceaux à fondre avec 4 cuillerées à soupe de café.

Lisser la préparation et laisser tiédir.

Ajouter le mascarpone et travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

[av_gallery ids=’93512,93513′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-4gbvp2′]

Incorporer les œufs, le sucre et la farine et travailler en pâte homogène.

[av_gallery ids=’93514,93515′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-rsxspi’]

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes.

Démouler sur le plat de service.

Le glaçage :
Déposer dans un récipient le chocolat et la crème et faire fondre à chaleur douce ou comme moi au micro-ondes par petites séquences.

Mélanger et verser sur le dessus du gâteau.

Décorer au goût, moi j’ai juste fait des stries à la fourchette.

Laisser refroidir avant de couper le Chocolat-mascarpone en petites parts.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon ce Chocolat-mascarpone a dit Angelina en tendant son assiette pour une deuxième part!

Source et recette originale : miam les passions

Donc avec cette recette, je participe à

Clic

dont le thème du mois est

Le chocolat dans tous ses états

Je devais choisir une recette chez miam les passions
(désolée je n’ai pas trouvé son nom)
pendant que Philo devait fureter dans ma cuisine.
et je vous invite à aller voir ce qu’elle a choisi.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma Lolo –

1-2-3 – Anne-Marie Do

1 – Loupinet –

***

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 février 2017
Bayadère Cadélac

Bayadère Cadélac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bayadère Cadélac, un drôle de nom pour ce gâteau…
Mais tout s’explique puisque j’ai voulu donner le look
de ces toiles bayadère avec des rayures plus ou moins fines
et j’ai préparé mon dessert à partir d’un gâteau chocolat de mon partenaire Ker Cadélac
et d’une délicieuse crème maison au mascarpone et au café.
Bon, les rayures ne sont pas bien régulières mais
le gâteau est tellement moelleux (je ne vais tout de même pas m’en plaindre)
qu’il est assez difficile de manipuler les tranches sans les briser.
Alors même si l’esthétique n’y est pas,
mes Gourmands ont été unanimes!
C’est un vrai régal!!!
Je propose donc mon dessert à Maéva pour le concours Ker Cadélac.

Bayadère Cadélac
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 Mon gâteau au chocolat Ker Cadélac
– 120 g de crème fleurette
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre
– 1 càs d’extrait de café
– vermicelles en chocolat

3 cadres carrés de 10 cm de côté

Au travail :

Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et la réserver au frais.
Travailler au fouet le mascarpone et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Incorporer soigneusement l’extrait de café.

Ajouter la crème fouettée.

J’ai travaillé encore un peu au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Démouler « Mon Gâteau au chocolat » et le découper délicatement en tranches en essayant de varier les épaisseurs.
Pas facile car en plus d’être moelleux, il est truffé de pépites de chocolat, le bougre… mais c’est déjà la promesse d’un régal futur…
Déposer une tranche de gâteau contre une des parois du cadre et la tartiner de crème.
Continuer ainsi en mettant une tranche de gâteau et une couche de crème et en essayant de varier les épaisseurs, jusqu’à ce que le cadre soit rempli.

Couvrir et mettre au frais, le temps que la crème durcisse un peu.

Démouler délicatement, puis retirer une fine lamelle de gâteau de chaque côté pour une présentation plus soignée.
Tartiner le dessus d’un peu de crème et répartir quelques vermicelles en chocolat.
Couper chaque gâteau en deux et servir le Bayadère Cadélac bien frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Et pas d’inquiétude pour les chutes de gâteau et pour le peu de crème restants, ils ont vite trouvé acquéreurs!!

À propos de la recette : C’est très vite fait, il faut juste un peu de patience pour manipuler le gâteau!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes Gourmands et Carine a même ajouté « c’est à tomber par terre ». Imaginez mon plaisir!!! Merci Maeva.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Ce dessert est pour Maéva et le concours Ker Cadélac

Clic sur le logo pour voir les modalités du
concours Ker Cadélac

8 février 2017
Brocolis au mascarpone

Brocolis au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine de Brocolis au mascarpone,
oui mais voilà après un tour chez mon marchand de légumes,
je reviens bredouille, les brocolis ne me plaisaient pas du tout;
Qu’à cela ne tienne, je ferai le marché chez Mr P..
Du mascarpone dans le réfrigérateur,
quelques noisettes dans le placard…
c’est parti pour un plat de légumes très vite fait.

Brocolis au mascarpone
Pour 3 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 500 g de brocolis prêts à cuire
– 25 g de noisettes
– 100 g de crème liquide
– 120 g de mascarpone
– 20 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Séparer les brocolis en petits bouquets.
Peler l’extrémité des tiges.
Pour moi, je n’ai eu qu’à sortir les brocolis du sachet… encore plus rapide…
Faire cuire les légumes pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir et les égoutter.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer dans une poêle à sec.
Mettre la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition.

Ajouter le mascarpone et le parmesan.

Mélanger sans arrêt sur le feu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Saler & poivrer.

Ajouter les brocolis et les enrober de sauce.
Laisser frémir pendant deux minutes.

Verser dans un plat chaud.

Parsemer de noisettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le crémeux de la sauce qui adoucissait le goût du brocolis, agréablement escorté du croquant des noisettes.

Source et recette originale : D’après le magazine Régal

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

25 octobre 2016
Soleil d’automne – Défi culinaire #19

Soleil d’automne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois encore, j’ai bousculé mon programme pour participer au défi culinaire.
Les pommes entrent en piste et débutent leur saison avec cette tarte Soleil d’automne.
Les photos sont un peu tristounettes mais le plaisir était au rendez-vous dans nos assiettes.
.

Soleil d’automne
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée
– 2 pommes
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 100 g de compote de pomme
– 150 g de mascarpone
– 2 càs de sirop d’érable (1)
– Beurre d’érable (facultatif) (1)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Commencer par préparer la compote de pommes.
Je l’ai faite au Thermomix comme dans la recette de la tarte aux pommes grillagée, mais je ne l’ai pas sucrée.
En prélever 100 g et la laisser refroidir.
Peler et épépiner les 2 pommes, puis les couper en petits dés.
Les laisser blondir quelques minutes dans le beurre chaud. Saupoudrer avec la cassonade et remuer les pommes sur feu vif
jusqu’à ce qu’elles caramélisent et soient joliment dorées.
Laisser refroidir.

[av_gallery ids=’88400,88401′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2pmnygn’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mettre dans un bol, la compote, le mascarpone et le sirop d’érable.
Mélanger au batteur pour avoir une crème bien lisse.

[av_gallery ids=’88402,88403′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1zmwyzb’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer un disque de pâte sur la plaque du four.
Le napper de crème au mascarpone.
Répartir les dés de pommes caramélisés sur la toute la surface.

[av_gallery ids=’88404,88405′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1rlx5xz’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec le second disque de pâte et sceller les 2 abaisses sur tout le tour.
Marquer le centre avec un petit bol et tracer des rayons pour obtenir 8 parts.
Couper les parts avec un couteau bien tranchant.

[av_gallery ids=’88406,88407′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-17la3br’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

C’est là que les choses se compliquent s’il fait chaud dans la cuisine.
Et pourtant il pleuvait ce jour là, et pourtant… j’ai mis la plaque au congélateur pendant 15 minutes, pour la raffermir,
mais j’aurai du aussi y mettre mes mains… Bref…
Vriller une fois chaque part de pâte et rabattre les 2 pointes à chaque extrémité.
Aïe, la pâte s’est ramollie et la farce se carapate….

Bon, c’est vrai, mon Soleil d’automne ressemble au soleil de ce matin là, tout embrumé de gros nuages noirs.
Enfourner pour 30 minutes.
Dès la sortie du four, étaler sur le dessus brulant, une petite touche de beurre d’érable,
ou si vous n’en avez pas, badigeonner d’un peu de sirop d’érable.
Glisser avec précaution le Soleil d’automne sur une grille et le laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit tiède.

[av_gallery ids=’88409,88410,88411′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-m3akwn’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Déposer la tarte sur le plat de service et déguster aussitôt.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon amie Julia : pour le sirop d’érable et le beurre d’érable qu’elle m’a rapportés du Canada.

Paroles de Gourmands : Il y a bien longtemps que nous n’avions pas de dessert aux pommes. C’est très bon!!!

Source et recette originale : Inspiré de

Dans la cuisine de

1 – Nicole L –

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 19
la marraine désignée est Bénédicte
du blog Douceurs maison
Elle nous invite à
cuisiner la pomme

« Tout est permis sucré, salé, des boissons…,
tant que la POMME est à l’honneur bien sur ! »

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 septembre 2016
Compote abricot-mascarpone *

Compote abricot-mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce n’est plus la saison des abricots, mais je suis bien certaine
que celles qui ont la chance d’en avoir dans leur jardin
en ont fait des compotes.
Moi, je l’ai trouvée toute prête chez Bonne Mam.. et j’avais un pot de mascarpone,
j’ai pu en faire ce dessert tout frais.
Une Compote abricot-mascarpone que petits et grands Gourmands
ont beaucoup apprécié pendant qu’il faisait si chaud!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
..
Pour 6 verrines de Compote abricot-mascarpone

– 600 g de compote d’abricot
– 250 g de mascarpone
– le zeste d’un citron bio
– 50 g de sucre vanillé
– 150 g de crème fleurette

Si à la bonne saison vous avez des abricots frais, vous en ferez une compote avec le jus d’une orange, d’un citron et une touche de gingembre frais.

Pour que le dessert soit plus onctueux, j’ai mixé rapidement la compote afin de ne pas avoir de morceaux.
Monter la crème très froide en chantilly.
Mélanger au fouet le mascarpone avec le sucre et le zeste de citron.

Incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir la moitié de la compote d’abricots dans les verrines.
Couvrir avec la moitié de la crème au mascarpone.
Étaler le reste de compote.
Masquer avec le reste de crème et lisser la surface à la spatule.
Placer les verrines de Compote abricot-mascarpone au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou si le temps presse pendant une vingtaine de minutes au congélateur.
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec cette Compote abricot-mascarpone

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Clarisse J

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine
« Le trio mascarpone, fruits et citron est vraiment délicieux »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 septembre 2016
Gourmandise fraise-rhubarbe

Gourmandise fraise-rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en voyant le dessert de Rachel, que j’ai eu envie de m’y mettre.
J’avais dans le congélateur quelques tiges de rhubarbe
qui restaient après le dessert soupe rhubarbe-griottes
ainsi qu’une abaisse de biscuit à la pistache de mon Chiboust aux 3 parfums.
Une barquette de jolies fraises rouges attendait son tour
et du mascarpone souhaitait rendre service!
Je ne doutais pas un instant du plaisir des mes Gourmands!

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de fraises
– 1 abaisse de biscuit (1)
La compote de rhubarbe :
– 400 g de rhubarbe nettoyée
– 20 g d’eau
– 10 g de sucre (2)
La crème mascarpone :
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 170 g de mascarpone

5 cercles à mousse de 8 cm de diamètre, tapissés de rhodoïd et fermés par un papier film.
1 emporte-pièces de diamètre légèrement inférieur de celui des cercles.

Au travail :
La compote de rhubarbe :
Mettre dans une casserole la rhubarbe, l’eau et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser « compoter » tout doucement en remuant souvent, jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite et la préparation sèche.
Laisser refroidir.
La crème mascarpone :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Les gourmandises :
Découper à l’emporte pièce 5 cercles de biscuit dans le financier pistache.
Les partager en deux dans l’épaisseur avec un couteau bien tranchant.

Déposer un cercle de biscuit au fond de chaque cercle.
Répartir la moitié de la compotée de rhubarbe
Couper quelques fraises en fines lamelles.
Tapisser le tour des cercles avec les plus jolies.

Disposer une couche de crème au mascarpone.
Couvrir avec des morceaux de fraises.

Déposer la seconde abaisse de biscuit, le reste de compote de rhubarbe, et remplir jusqu’en haut du cercle avec la crème au mascarpone.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 3 heures (un peu plus c’est encore mieux!).
Au moment du dessert, démouler délicatement une gourmandise sur chaque assiette et décorer de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un disque de financier pistache que j’avais congelé en faisant le
chiboust aux 3 parfums, mais vous pouvez prendre une tranche de gâteau au yaourt, ou comme Rachel du pain d’épices.
(2) J’ai volontairement peu sucré la compote de rhubarbe, le financier l’est bien assez pour compenser.

Paroles de Gourmands : Un « petit bonheur » tout en simplicité!

Source et recette originale : Inspiré de Mes petits bonheurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2016