Étiquette : mascarpone

Coulant chocolat à l’italienne

Coulant chocolat à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu ce Coulant chocolat à l’italienne chez Marie, j’ai eu envie de le réaliser
et je peux vous dire que je n’ai pas traîné pour me mettre en cuisine et que je ne l’ai pas regretté.
C’est ce que je vous disais en 2012 lorsque j’ai fait ce gâteau.
Je l’ai refait pour mes 3 petits diables qui venaient passer quelques jours à la maison
et le succès a encore été total!
.
Coulant au chocolat à l’italienne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de chocolat à 70%
– 60 g de chocolat caramel
– 250 g de mascarpone
– 40 g de farine
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre

Moule marguerite ou 1 moule à manqué de 21 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Mettre dans un bol le chocolat et le mascarpone.
Faire fondre à chaleur douce ou au micro-ondes (2 fois 1 min à 600 W) .
Mélanger pour obtenir un crème bien lisse.

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Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat et la farine en fouettant toujours pour obtenir une pâte bien lisse.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes (à vérifier), le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

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Sortir du four et laisser refroidir (au besoin, le mettre un peu au froid) avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Marie met son gâteau au frais avant de le démouler, le mien était apparemment un peu plus cuit, je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 25 mai 2012

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout en douceur. Inutile de vous dire qu’il a été apprécié. Merci Marie.

Source et recette originale : Le Nid de RiriColibri

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 août 2019
Pannacotta betterave

Pannacotta betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pannacotta betterave ..
Et oui, c’est pratique les betteraves, j’en ai toujours, cuites sous vide, au réfrigérateur,
ça dépanne pour une petite entrée rapide.
Cette fois la recette était un peu plus élaborée mais très facile à faire,
et je l’ai préparée la veille, ça c’est super!!
.
PannaCotta betterave
Pour 9 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 6 heures

– 400 g de betterave cuite et épluchée
– 160 g de lait
– 1 petite gousse d’ail
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 160 g de mascarpone
– 200 g de chèvre frais (petit Billy)
– sel & poivre du moulin

Petites verrines ou empreintes en silicone

Couper la betterave en dés.
Éplucher et presser la gousse d’ail.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Lorsque la gélatine est bien ramollie, la faire dissoudre dans 4 cuillerées à soupe de lait chaud.
Verser dans le bol du blender la betterave, la gélatine, le lait restant, le mascarpone et le fromage de chèvre.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans les verrines ou dans les empreintes (briochettes pour moi).

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Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins ou mieux toute la nuit.
Servir avec quelques feuilles de salade (mesclun, mâche..) arrosées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
et de quelques dés de feta.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 23 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés.

Source et recette originale : Panna Cotta – Saep

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Sandrine G –

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8 juillet 2019
Gâteau framboises et mascarpone

Gâteau framboises et mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits enfants ont choisi ce Gâteau framboises et mascarpone.
N’étant pas chez moi, j’ai un peu galéré pour trouver le bon moule, le bon plat
et la bonne place pour faire les photos…
Mais ils l’ont tellement aimé, qu’ils en ont réclamé un second dans la semaine.
Alors, merci à Élise qui a publié ce délicieux gâteau.
.
Gâteau framboises et mascarpone
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de sucre vanillé (maison pour moi)
– 3 œufs
– 250 g de mascarpone
– 210 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 15 ml (1 càs) de rhum
– 15 ml (1 càs) d’huile d’olive
– 300 g de framboises surgelées
– 25 g d’amandes émondées

1 moule carré en silicone de 23 cm de côté
Préchauffage du four à 180°C

Hacher au couteau les amandes émondées
Réserver 2 cuillerées à soupe de sucre.
Travailler au fouet, les œufs et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour lisser l’appareil.
Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amande, le rhum et l’huile d’olive.
Travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle est épaisse, c’est normal!
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir la moitié des framboises.
Étaler le reste de la pâte et répartir le reste des framboises.
Répartir les amandes hachées.
Saupoudrer avec le sucre réservé.
Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler et remettre à l’endroit sur le plat de service.
Savourer à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes petits enfants ont tellement aimé qu’ils en ont réclamé un autre dans la semaine. Merci Élise.

Source et recette originale : Yumélise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Martine – 4 – Sandrine G

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5 juillet 2019
Tiramisu en couronne

Tiramisu en couronne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pendant les vacances, ma petite-fille Tania m’a aidé à choisir les menus.
Elle voulait un tiramisu et comme vous le voyez, ils ne manquent pas sur mon blog
(et oui, dans la famille nous aimons l’Italie).
Mais je voulais innover et lorsque je lui ai proposé le Tiramisu en couronne de Sonia
elle a dit oui sans hésiter et elle a bien fait car tout le monde s’est régalé.
Du coup à la demande générale, je l’ai refait une deuxième fois (1).
Encore un petit voyage chez nos amis italiens
.
Tiramisu en couronne
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème fleurette très froide
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 100 g de pépites de chocolat
– 24 biscuits Boudoirs
– 150 ml de café fort froid
– 2 càs de Marsala
– cacao en poudre pour la finition

ou
Moule à savarin cannelé en silicone ou moule à charlotte Tupperware (1)

Mélanger le Marsala (maison pour moi) et le café.
Monter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter pour que la préparation soit bien lisse.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Incorporer enfin la crème fouettée toujours à la spatule en soulevant la masse.
Répartir la moitié de la préparation dans le moule.
Parsemer avec la moitié des pépites de chocolat.
Tremper rapidement les biscuits un par un dans le café et les disposer dans le moule.
Remplir avec le restant de crème mascarpone.
Disperser le reste des pépites de chocolat.
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au-moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).
Sortir le moule du congélateur plusieurs heures avant le repas (la veille pour moi) et démouler l’entremets.
Laisser décongeler au frais.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je l’ai préparé la première fois dans le moule à Charlotte tupperware, pas de problème mais le démoulage est un peu moins facile.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le tiramisu peut attendre dans son moule fermé jusqu’à la veille du dessert.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands… Merci Sonia

Source et recette originale : Sonia La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Angélique T – 2 – Marlaine B – 3 – Yolande – 4 –Anne-Marie Do –

1 – Karen –

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Bonne journée à tous.

31 mai 2019
Gâteau fraises-noisettes

Gâteau fraises-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On croirait voir une tarte, mais dans ce Gâteau fraises-noisettes, la croûte est en biscuit.
J’ai pu ainsi utiliser ce moule à tarte renversée que j’aime beaucoup.
Une pâte tendre et légère à la noisette est recouverte d’une chantilly au mascarpone
que j’ai aromatisée d’un peu de rhum pour faire plaisir à un de mes Gourmands.
Et pour rappeler au printemps qu’il est temps de se montrer
(alors qu’il faisait ce jour là un vent d’une violence incroyable)
de jolies fraises rouges sont venues se poser sur ce lit douillet.
La tarte peut se conserver 2 jours au frais nous dit Édith.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau fraises-noisettes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 110 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de poudre de noisettes torréfiées
– 1 citron bio

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Pour préparer la poudre de noisettes, les faire torréfier à la poêle à feu vif en remuant pendant quelques minutes.
Laisser refroidir, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les mixer en poudre fine.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Râper finement le zeste et presser le citron pour en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette, le jus et le zeste de citron.
Bien travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien.
Verser la pâte dans le moule :
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

La garniture :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 125 g de mascarpone
– 40 g de sucre très fin
– 2 càs de rhum ou de vanille
– environ 350 g de fraises
– sucre glace
– feuilles de menthe

.
Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Incorporer rapidement le rhum ou la vanille.
Recouvrir le fond du gâteau de chantilly au mascarpone.

Disposer les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer de petits toupets de menthe.
Garder au frais en attendant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement tendre. J’ai beaucoup aimé le parfum du citron qui se mêlait à celui de la noisette et la chantilly très légère et délicieuse avec son léger parfum de rhum.
Merci Édith pour ce régal!

Source et recette originale : Mes tables de fête

Dans la cuisine de

Coco « très belle et délicieuse recette gourmande »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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17 mai 2019
Entremets aux framboises – Recettes autour d’un ingrédient # 50
Entremets aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La framboise est un fruit que nous aimons beaucoup, aussi lorsque Mériem
a choisi les fruits rouges pour sa ronde de recettes, c’est sans réfléchir
qu’un Entremets aux framboises s’est imposé.
Des framboises, une mousse au mascarpone,
c’est frais… c’est le soleil qui arrive dans l’assiette.
.
Entremets aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.

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Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.

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Étaler la pâte sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse framboise :

– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone

Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.

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Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.

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Le montage :

1 moule à charlotte en silicone de 18 cm x 6
1 cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (si possible)

.
Découper dans la plaque de biscuit 2 disques de 16 cm de Ø.
(Je l’ai fait à l’aide d’un cercle).

Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer un disque de biscuit.
Napper d’une fine couche de coulis de framboise et étaler quelques framboises (et oui… j’ai oublié et c’est dommage!).

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Verser le reste de la mousse.
Déposer le second disque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.

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Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Il me restait un peu de mousse.
J’ai découpé 4 disques de 8 cm de diamètre dans les chutes de pâte.

J’ai effectué le même montage dans des cercles de 8 cm de Ø.

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et hop, au congélateur!

La veille du repas (ou plusieurs heures avant), démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.

Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
J’ai juste saupoudré de sucre glace et décoré de petits sujets de Pâques et de macarons maison.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi utiliser de la purée de fruits (style Ravifruits).
Dans ce cas, il faudra ajouter 60 g de sucre dans la crème au mascarpone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour le laisser attendre au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais…

Source et recette originale : Cuistoshop

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets aux framboises, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 50ème édition, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les fruits rouges

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Ponpon du blog Miam ponpon
  Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
3. Soulef du blog Amour de cuisine
  Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
4. Jackie du blog Jackie cuisine
  Pavlova aux fruits rouges
5. Delphine du blog Oh, la gourmande
  Financier géant à la pistache
6. Catalina du blog Le blog de Cata
  Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
7. Rosa du blog La cuisine de Rosa
  Confiture de fraises au vinaigre balsamique
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Entremet aux framboises
9. Colinette du blog Les re7 de Colinette
  Entremets aux baies de sureaux
10. Natalia du blog Sucre et épices
  Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte
  Bavarois cru à la fraise
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  Tarte sans croûte aux fraises et citron
13. Mary du blog Msfood
  Financiers aux fruits rouges
14. Sylvie du blog La table de Clara
  Tarte génoise aux fraises
15. Calinhorely du blog Yellowmustard5
  Cocktail purple rain
16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
17. Sophia du blog So-Cuizine
  Muffins du turfu aux fruits rouges
18. Martine du blog Kilomètre-0
  Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  Cappuccino aux fruits rouges
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  Muffins aux fruits rouges
21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là?
  Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
22. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Framboisine
23. Amal du blog La cuisine de Amal
  Fishna kebab aux cerises
24. Meriem du blog La casbah des délices
  Naked cake aux fraises
3 mai 2019
One pan pasta aux brocoli

One pan pasta aux brocoli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce One pan pasta aux brocoli un soir de vacances pendant que mes petits enfants étaient là.
Les heures ont défilé entre l’apprentissage du tricot avec Talya et Tess (tout un programme!)
quelques notes de piano avec Lino, sans oublier les parties de jeux de société…
Et « on mange quoi ce soir? » Ce soir, ce sera du rapide, un One pan pasta
avec les ingrédients toujours présents dans ma cuisine
Quelques pâtes, des fleurettes de brocoli sorties du congélateur, mascarpone et parmesan…
(eh! vous avez vu? cette fois j’ai écrit brocoli sans s à l’italienne, pour changer 🙂 )
Vite il est l’heure de se mettre à table!
.
One pan pasta aux brocoli
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 500 g de fleurettes de brocoli (1)
– 500 g de pâtes courtes
– 1 litre d’eau (ou un peu +)
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 100 g de mascarpone
– 50 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.

Recouper les fleurettes de brocoli pour que les morceaux ne soient pas trop gros.
Ajouter dans la marmite les pâtes et le brocoli.
Ajouter l’eau et les tablettes de bouillon et bien mélanger.

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Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement
en remuant souvent pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites
et en rajoutant un peu d’eau si besoin.
Incorporer le mascarpone, ajouter le parmesan et bien remuer.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi.

Paroles de Gourmands : Même Lino qui n’aime pas les légumes a mangé avec plaisir.
Quant à Talya elle m’a tout de suite demandé si j’allais en refaire bientôt…

Dans la cuisine de

1&2 –Anne-Marie Do – 3 – Yolande – 4 – Karen – 5 – Citrine

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mars 2019
Tartinade au chorizo *

Tartinade au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore un repas de famille et j’ai préparé deux nouveauté pour l’apéro.
Cette Tartinade au chorizo, accompagnée de Rillettes aux deux jambons
a eu beaucoup de succès chez les petits et les grands.
Je l’ai servie avec quelques bâtonnets de crudités et mon Pain rustique savoyard au Beaufort,
mais je pense qu’il aurait mieux valu un pain de mie au goût plus neutre ou simplement des rondelles de baguette.
Une recette préparée au Thermomix mais vous pourrez la faire avec votre mixeur sans problème.
Vous pouvez la préparer la veille.

.
Pour un gros bol de Tartinade au chorizo

– 200 g de chorizo doux (1)
– 2 càc de basilic haché (2)
– 100 g de pulpe de tomate
– 150 g de fromage St Morêt
– 60 g de mascarpone
– un demi citron

Retirer la peau du chorizo puis le couper en dés.
Le mettre dans le du Thermomix avec le basilic.

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Programmer 5 secondes en vitesse 7.

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Ajouter la pulpe de tomate le St Morêt et le mascarpone.
Programmer 10 secondes en vitesse 5.

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Incorporer 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Mélanger 10 secondes en vitesse 7.

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Verser la tartinade dans un bol.

Couvrir et garder au frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou fort si vous préférez.
(2) J’en avais congelé à la fin de l’été

Paroles de Gourmands : Très appréciée par petits et grands au moment de l’apéritif.

Source et recette originale : Cookomix

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 mars 2019
Pavlova aux cerises noires

Pavlova aux cerises noires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était tard et je n’étais pas contente de mon second dessert du lendemain,
j’ai pensé à la Pavlova aux poires qui avait tant plu à mes Gourmands.
Pas de poire, mais des cerises au congélateur, j’ai donc décidé de préparer cette Pavlova aux cerises noires.
Rien de plus rapide car cette fois je la prépare en version familiale…
Quelques blancs d’œufs pour confectionner la coque de meringue qui sèchera dans le four jusqu’au lendemain,
les cerises sont mises au réfrigérateur pour dégeler lentement.
La crème sera préparée rapidement le jour J et l’assemblage se fera un petit moment avant le repas.
J’aurai pu m’appliquer un peu pour les finitions, mais le temps pressait.
Finalement sur la demande de mes Gourmands, j’ai mis les 3 desserts sur la table, et… tout a été apprécié!

.
Pavlova aux cerises noires
Pour 8 Croquants-Gourmands

La coque de meringue :

À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance

– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 càc de Maïzena ®
– 1 càc de jus de citron
– cacao amer en poudre
– 20 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 110°C

.
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajouter alors petit à petit le sucre et le jus de citron en continuant de fouetter
jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Étaler la meringue sur la plaque en un disque épais de 26 cm de Ø.
Former un creux de 20 cm de Ø au centre.
Je me suis aidée de cercles pour plus de facilité.

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Saupoudrer d’un voile de cacao.
Parsemer d’amandes effilées ou de noisettes concassées.

Enfourner pour 1 h 20 puis laisser la meringue sécher dans le four éteint jusqu’au lendemain.
Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l’avance, il faudra alors la conserver dans une grande boîte hermétique.

La garniture :

– 400 g de cerises noires surgelées
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– 50 g de pépites de chocolat

.
La veille, étaler les cerises dans un plat fermé et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Quelques heures avant la dégustation, égoutter soigneusement les cerises.
Les étaler sur un papier absorbant pour qu’elles s’assèchent au maximum.

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Monter la crème très froide en chantilly avec le mascarpone.
Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre et fouetter pour l’incorporer.
Ajouter les pépites de chocolat délicatement, à la spatule.

Déposer la coque de meringue sur le plat de service.
Étaler une fine couche de crème dans le creux de la meringue.
Répartir la moitié des cerises.
Disposer le reste de la crème et couvrir avec les cerises restantes.

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Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire à la saison des cerises.

Source et recette originale : d’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 février 2019
Gâteau renversé saveur chocolat

Gâteau renversé saveur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un gâteau rapide à faire pour régaler mes petits Gourmands.
Lorsque j’ai vu ce Gâteau renversé saveur chocolat chez Noémie
je n’ai pas hésité un instant.
Et je vous certifie que si les petits se sont régalés, les grands n’ont pas laissé leur part!
.
Gâteau renversé saveur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
.
Biscuit :
– 65 g de beurre
– 4 œufs
– 160 g de sucre
– 1 càs d’extrait naturel de vanille
– 215 g de farine
– 15 g de levure chimique
– 265 g de crème fraîche liquide
– 100 g de drops en chocolat

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre bien beurré
Préchauffage du four à 160°C

.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Le laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre et bien mélanger.

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Incorporer la farine et la levure, l’extrait de vanille et la crème.

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Lorsque l’appareil est bien homogène incorporer deux cuillerées de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Introduire alors le reste des blancs en mélangeant délicatement la pâte à la spatule.

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Incorporer enfin les drops de chocolat.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau et de le laisser refroidir sur une grille.

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La garniture :
– 250 g de mascarpone
3 grosses cuillerées à soupe de pâte à tartiner au chocolat
– Vermicelles en chocolat
– 4 càs de sirop de sucre
– 2 càs d’extrait de café maison

.
Pour préparer l’extrait de café maison, c’est par ici.
Mélanger le sirop de sucre avec l’extrait de café.
Puncher généreusement le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau.

Fouetter le mascarpone et la pâte à tartiner.

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Mettre la crème dans une poche à douille.
Pocher des petites rosaces de crème en cercle en partant du bord extérieur du gâteau.
Laisser un cercle central dans lequel on étale le peu de crème restante.
Remplir le cercle de vermicelles en chocolat.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je l’ai fait pour mes petits Gourmands, mais les grands ne leur ont pas laissé leur part. Merci Noémie.

Source et recette originale : Moi, gourmande?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 novembre 2018