Étiquette : mascarpone

Polenta et saucisse gratinées *

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Polenta et saucisse gratinées, ont beaucoup plu à Mischa lorsqu’il était là.
C’est une recette de mon amie Martine qui m’a tout de suite inspirée.
J’ai enrichie la polenta de mascarpone et de parmesan
et j’ai fait cuire les saucisses dans mon coulis de tomate
avant de faire gratiner le tout à four chaud.
Un vrai régal!

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Polenta et saucisse gratinées
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 360 g de polenta
– 950 g d’eau
– 100 g de mascarpone
– 25 g de parmesan râpé
– 6 saucisses aux herbes
– 400 g de coulis de tomate
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– copeaux de parmesan

6 grands ramequins à four légèrement huilés
Préchauffage du four à 200°C

Enlever la peau des saucisses et faire rissoler la chair dans une cuillerée d’huile chaude
en écrasant bien la viande avec la cuillère pour séparer les grains.
Lorsque la chair à saucisse est colorée, ajouter le coulis de tomate
et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Verser la polenta en pluie dans l’eau froide et porter à ébullition sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.
Incorporer le mascarpone, le parmesan, du sel et du poivre et mélanger.

Répartir la polenta dans les ramequins.
Couvrir avec les saucisses à la tomate.
Parsemer de copeaux de parmesan.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir chaud dans le ramequin ou démoulé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux! Merci Martine.

Source et recette originale : Martine Kilomètre-0

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine « et c’est très bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2021
Risotto aux asperges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je sais, ce n’est pas la saison, mais j’avais promis un Risotto aux asperges
à Mischa avant son départ, il en avait tellement envie et une promesse c’est sacré!
Alors j’ai cueilli les asperges dans le congélateur,
le riz attendait dans le placard et mascarpone et parmesan
sont toujours volontaires pour passer à la casserole.
Ce risotto est un repas de fête m’a dit Mischa, et pourquoi pas après tout?

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Risotto aux asperges
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 300 g d’asperges vertes (surgelées pour moi)
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 300 g de riz arborio
– 75 ml de vin blanc sec
– 60 g de mascarpone
– 55 g de parmesan (30 g + 25 g)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 15 g de beurre

Préparer le bouillon de volaille avec l’eau et les tablettes.
Plonger les asperges surgelées dans le liquide bouillant.
Laisser cuire à frémissement pendant 4 minutes puis égoutter les asperges.

Rajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours 1 litre de bouillon
et le maintenir au chaud.
Lorsqu’elles sont froides couper les pointes et les réserver.
Gratter les queues pour enlever un maximum de fils
puis couper la partie tendre en morceaux et réserver.

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Râper 30 g de parmesan et couper le reste en copeaux.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les rondelles d’asperges et l’ail et remuer pendant un instant.
Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

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Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ajouter alors le bouillon chaud louche par louche en attendant que le riz ait absorbé le liquide.
Remuer sans arrêt pendant 20 bonnes minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.

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Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et couvrir.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y tourner les têtes d’asperges
pour les « glacer » et les réchauffer (et oui c’est possible!).
Répartir le risotto dans les assiettes chaudes.
Décorer avec les pointes d’asperges et des copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana m’a dit 3 fois Mischa, un repas de fête!

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 décembre 2020
Tartelettes potiron et mascarpone
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Tartelettes potiron et mascarpone sur le plateau apéritif.
De la pâte feuilletée, de la courge, du mascarpone et du parmesan,
c’est tout simple et c’est très bon.
Mais je ne suis pas certaine que Lino qui attend toujours l’apéro
sera content en découvrant les légumes 🙂 .
Sur la photo de présentation vous voyez une jolie courge papillon apportée par ma fille.
Ne me demandez pas à quoi elle ressemble à l’intérieur
ni quel est son goût, je ne l’ai pas encore entamée.
J’avais juste oublié de prendre la photo avec la courge muscade…

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Pour 60 mini Tartelettes potiron et mascarpone

– Pâte feuilletée
– 950 g de potiron
– 2 gousses d’ail
– 160 g de mascarpone
– 50 g (25g + 25g) de parmesan râpé
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– polenta
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile d’olive

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 190°C

J’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce (3 rouleaux) mais bien sûr
ce serait meilleur avec de la pâte feuilletée maison, ici ou là.
Découper des carrés de pâte et en garnir les empreintes.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Peler, épépiner et couper la courge en petits dés.
Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire revenir les dés de courge dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail, saler, remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Laisser refroidir.
Écraser le mascarpone et le mélanger avec les œufs, 25 g de parmesan, le persil
du sel, du poivre et une bonne pincée de piment d’Espelette.
Incorporer la courge et bien mélanger.

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Saupoudrer le fond des tartelettes d’un peu de polenta pour absorber l’humidité de la courge.
Répartir la garniture et saupoudrer avec le reste de parmesan.

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Enfourner pour 25 minutes.
Et comme il me restait quelques cuillerées de préparation
j’ai rafistolé les chûtes de pâte pour en faire 2 tartelettes
que nous avons mangées en entrée avec de la salade.

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Servir tiède.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment bon!!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisineaz

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

CathyTutu de Chez CathyTutu

Clément de Couteaux &Tire-Bouchons

Lilly de La cuisine de Lilly

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and Cardamome

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

Véb de Ça a Leyre bon !
22 décembre 2020
Bûche à la mousse de chocolat

Bûche à la mousse de chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Bûche à la mousse de chocolat car même si la période est trouble
j’ai bien envie de commencer à penser à Noël histoire d’égayer la journée.
Je vous propose cette bûche faite l’année dernière très rapidement, sans cuisson
et à l’avance puisqu’elle peut attendre le jour J au congélateur.
La mousse est à base de chocolat noir et de mascarpone.
et le socle est fait avec des biscuits à la cuillère.

Je l’avais faite une première fois l’année dernière avec du Philadelphia
d’où les ingrédients que vous voyez sur la photo,
et vous pouvez la voir sous une autre forme Armonia au chocolat.
Cette fois, c’est une variante un peu plus riche.
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Bûche à la mousse de chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

La mousse chocolat-mascarpone :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 15 g de beurre doux
– 3 œufs
– 15 g de sucre en poudre
– 90 g de mascarpone (1)
– 125 g de crème fleurette

1 moule à bûche de 25 cm de longueur
doublé d’un rhodoïd

Faire fondre le chocolat avec le beurre
(par séquences de quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Monter la crème très froide en chantilly.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Incorporer les blancs en neige et la crème fouettée délicatement à la spatule.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface
et tapoter le moule sur le plan de travail pour tasser la crème.

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Le socle en biscuits :

– 5 biscuits à la cuillère
– 50 ml d’eau
– 1 càs de rhum

Mélanger l’eau et le rhum dans une assiette creuse.
Imbiber les biscuits rapidement puis les disposer sur la crème face plate au-dessus.
Appuyer légèrement pour les faire adhérer à la mousse.

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Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au-moins 8 heures (ou plus).

4 heures avant la dégustation, démouler la bûche sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.

J’ai décoré de quelques cuillerées de sauce nappante au chocolat
et j’ai collé à chaque extrémité un embout en chocolat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de Philadelphia

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Peut se conserver plusieurs jours, bien enveloppée.

Paroles de Gourmands : Moelleuse, goûteuse, délicieuse!

Source et recette originale : D’après Yumelise

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Tania – 2&3 – Corinne G –

1-2-3 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2020
Tiramisu poire et chocolat

Tiramisu poire et chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Tiramisu poire et chocolat pour terminer le repas sur une note italienne.
Je vous ai déjà proposé un Tiramisu aux poires il y a plusieurs années.
Celui-ci lui ressemble beaucoup, beaucoup, avec juste une petite variante.
Cette fois j’ai fait caraméliser les poires, j’ai mis quelques biscuits
et le coulis au chocolat est allégé par du sirop de poires.
Allez, je ne résiste pas au plaisir de vous emmener en Italie.

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Tiramisu poire et chocolat
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les poires :

– 1 boîte de poires au sirop (825 g)
– 20 g de sucre
– 10 g de beurre

Égoutter soigneusement les poires en conservant le sirop.
Les couper en dés.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre.

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Ajouter les poires et remuer à feu vif pendant plusieurs minutes
pour les laisser sécher et blondir.

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Réserver et laisser refroidir.

Le coulis de chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 150 g de crème liquide
– 120 ml de sirop de poires

Faire fondre le chocolat dans la crème (au micro-ondes pour moi).
Bien remuer pour lisser la préparation tout en ajoutant le sirop de poires.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le Tiramisu :

– une dizaine de gros biscuits à la cuillère (1)
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 1 càs de rhum (2)
– cacao en poudre

7 verrines

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

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Ajouter le mascarpone et le rhum si désiré.
Fouetter pour lisser la préparation.

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Incorporer les blancs en neige délicatement.

Couper les biscuits en fonction de la taille des verrines.
Tremper les biscuits dans le coulis pour les imbiber puis les disposer au fond des verrines.
Répartir le reste du coulis sur les biscuits.

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Distribuer les poires en les étalant sur les biscuits.
Couvrir avec la crème au mascarpone.

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Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Déguster bien frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins en fonction de la taille des biscuits. Mes biscuits étaient très gros. J’ai coupé les extrémités et j’en ai mis un et demi par coupe.
(2) Vous pouvez le remplacer par de l’alcool de poire, ou le supprimer si vous préférez.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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30 octobre 2020
Pâtes aux courgettes et mascarpone *

Pâtes aux courgettes et mascarpone

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Pourquoi pas un plat de Pâtes aux courgettes et mascarpone
pour utiliser 2 courgettes et le mascarpone
restant après le Gâteau de haricots verts au mascarpone.
Il manquait plus que les pâtes qui sont toujours présentes dans mon placard.
Quelques cerneaux de noix, un zeste de citron….
et le régal est au rendez-vous.
Une recette rapide et qui peut se préparer en partie à l’avance.

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Pâtes aux courgettes et mascarpone
Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de pâtes (1)
– 475 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 125 g de mascarpone
– 1 citron bio
– 1 càs de cerneaux de noix
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’ail dégermé.
Laver soigneusement les courgettes puis les couper en petits dés.
Faire revenir les dés de courgettes et l’ail dans un filet d’huile chaude.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant souvent.

Les courgettes doivent être tendres sans s’écraser.
Réserver.
Juste avant le repas, faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité
d’eau bouillante salée (8 minutes pour moi).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes,
ajouter le mascarpone dans les courgettes et le laisser fondre en remuant
pendant quelques minutes.
Saler & poivrer.
Égoutter les pâtes en les gardant un peu humides.
Ajouter les courgettes et bien remuer.

Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes.
Ajouter quelques cerneaux de noix concassés.
Terminer en saupoudrant de zeste de citron râpé finement.

Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les courgettes peuvent être prêtes à l’avance. On terminera la sauce pendant la cuisson des pâtes.
(1) Je préfère les pâtes « courtes » mais vous pouvez très bien prendre des spaghetti ou des linguine.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon avec ce zeste de citron, mais j’aurais préféré sans noix a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Inspiré de Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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18 août 2020
Gâteau de haricots verts au mascarpone – Recettes autour d’un ingrédient #64
Gâteau de haricots verts au mascarpone

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un, deux ou trois… Ce Gâteau de haricots verts au mascarpone
Pourra se servir en entrée ou comme nous en plat pour le soir accompagné d’une salade.
Des haricots verts et des cerneaux de noix sortis du congélateur,
du mascarpone et du parmesan toujours présents dans le réfrigérateur
et une petite cueillette de ciboulette dans la jardinière…
Ils peuvent se préparer à l’avance car
en raison de la chaleur, le four a fonctionné tôt le matin
et nous les avons appréciés à température ambiante.

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Gâteau de haricots verts au mascarpone
Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de haricots verts frais ou surgelés
– 1 échalote
– 125 g de mascarpone
– 2 œufs
– 30 g de parmesan râpé
– 20 g de cerneaux de noix + 6 pour la déco (1)
– 2 càs de ciboulette hachée
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Empreintes à briochettes ou à muffins
Préchauffage du four à 150°C
.
Laver et équeuter les haricots s’ils sont frais.
Faire cuire les haricots pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.
Éplucher et émincer l’échalote.
La faire suer dans 2 càs d’huile d’olive.
Ajouter les haricots dans la poêle avec l’échalote.
Laisser revenir en remuant pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.
Couper la ciboulette au couteau.
Mettre dans la cuve du robot, les haricots, le mascarpone, les œufs,
les cerneaux de noix, le parmesan et la ciboulette.
Mixer en purée.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Mettre un cerneau de noix dans chaque empreinte et répartir la préparation.
Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

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Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou des pignons de pin

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon, même légèrement tiédis le lendemain.

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Hélène – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Annyvonne –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Gâteau de haricots verts au mascarpone, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 64

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Vanessa du blog Popote de petit_bonhium était la marraine du jeu précédent.
Pendant les vacances Samar et Soulef prennent les rennes.
La marraine du mois de juillet est Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
elle choisi comme ingrédient

Le Mascarpone

« Donc ce mois-ci vous l’aurez compris vous aurez un large choix de recettes sucrées ou salées
tout en profitant des fruits et légumes de saison. »

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Viviane du blog Quoi qu’on mange
  Trofiette aux crevettes, sauce citronnée au mascarpone
2. Yolande du blog Chez patchouka
  Tarte amandine aux mirabelles et au mascarpone
3. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Gâteau de haricots verts au mascarpone
4. Natly du blog Cuisine Voozenoo
  Flan au mascarpone
5. Soulef du blog Amour de Cuisine
  crème glacée au mascarpone et fruits d’été
6. Sofia du blog Plume et Prose
  brioche mascarpone
7. Catalina du blog Le blog de cata
  Roulade apéritif aux sardines pimentées
8. Jackie du blog Jackie cuisine
  La Torta mimosa
9. Fabienne du blog famoh.net
  mousse citron coco
10. Chantal du blog un grain de sable ou de sel
  tarte à la rhubarbe
11. Ponpon du blog miam ponpon
  fraisier sans cuisson
12. Elo du blog Gourmandises d’Elo
  gâteau nuage coco
13. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  gâteau de cerise au mascarpone
14. Martine du blog Kilomètre-0
  gâteau d’anniversaire fraises chantilly
15. Miechambo du blog Miechambo
  Quiche aux courgettes, basilic et deux fromages
16. Lic du bog Les gateaux de Lic
  Mini duos cheesecakes brownies
17. Hélène du blog keskonmangemaman
  mousse au chocolat au mascarpone
18. Coco de nice du blog Cuisine en folie
  Gratin d’aubergine au boeuf, sauce tomate et crème au mascarpone
19. Assia du blog Gourmandise Assia
  Dôme au chocolat et Mascarpone
20. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
  Mousse de mascarpone aux spéculoos et pommes caramélisées
21. Marion du blog tradi chez la Marmotte
  Roulé à la chantilly et compotée d’abricots à la fleur d’oranger
22. Loubna du blog cuisine test
  Gâteau roulé aux myrtilles et mascarpone
23. Delphine du blog Oh la gourmande
  Terrine de poulet aux pistaches
24. Amal du blog La cuisine de Amal
  Variegato glace au mascarpone et coulis de fraise
25. Vanessa du blog petit bohnium
  coupe gourmande framboise oreo, chantilly mascarpone
26. Guy du blog guy59600
  tarte aux prunes caramélisées mascarpone/chantilly
27. salima du blog C’est Salima qui cuisine
  Duo tiramisu/mousse au chocolat
28. Natalia du blog Sucre et Epices
  Gâteau facile aux fraises et à la chantilly
29. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
  Glace au mascarpone et cookies au chocolat
  
  30. Christine du blog pause-nature.over-blog.com
  Mini-verrines betterave et mascarpone
  31. Michelle du blog plaisirs-de-la-maison.com
  gâteau pomme abricot au mascarpone
3 août 2020
Carrés italiens aux fruits *

Carrés italiens aux fruits

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai vu ce gâteau en passant dire bonjour à Coco.
Les blancs d’œufs commençaient à envahir mon congélateur,
mascarpone et fruits secs sont toujours dans mes réserves…
Le prétexte était tout trouvé pour un goûter gourmand pour mes petits enfants
qui à l’époque allaient encore à l’école primaire et attendaient à la maison le retour de leur maman.
J’ai suivi la recette de Coco, en y mettant bien sûr mon grain de sel.

Pardon pour les photos, j’espère que je me suis un peu améliorée depuis!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour 16 Carrés italiens aux fruits

– 5 blancs d’œufs (2+3)
– 100 g de sucre
– 60 g de mascarpone
– 50 g de beurre
– 120 g de farine + 1 càs
– 1 càc de levure chimique
– 100 g d’un mélange de fruits secs
(fraises, canneberges, mangue pour moi)
– 2 càs de rhum
– Fève Tonka (facultatif)

1 moule carré de 20 cm de côté beurré (moule Tablette pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

.
Mettre les fruits secs et le Rhum dans un bol et faire chauffer 1 minute au micro-ondes.
Remuer et laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont bien froids, les saupoudrer d’une cuillerée de farine et les enrober soigneusement.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole et le laisser chauffer jusqu’au stade « beurre noisette » voir ici.
Filtrer et laisser refroidir.
Battre 3 blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le mascarpone avec le reste du sucre et le beurre noisette.
Lorsque le mélange est lisse, ajouter une pincée de fève Tonka finement râpée, 2 blancs d’œufs, la farine et la levure.
Mélanger soigneusement.
Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte
puis incorporer le restant des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Ajouter les fruits et les répartir dans la pâte.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes (20 auraient été nécessaires chez moi).

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Couper en parts lorsque le gâteau est bien froid.

Regardez les Gourmands se régaler!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi comme l’a fait Coco, remplacer le mélange de fruits par des raisins secs.
– Je n’ai pas eu l’occasion de tester mais Coco dit que ces carrés se conservent très bien dans une boîte.
Une recette déjà proposée le 4 juillet 2012.

Commentaires de la Tablée : Un goûter vite avalé par mes petits gourmands qui ont quand même partagé avec nous. Un régal! Merci Coco

Source et recette originale : Pause gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 juillet 2020
Rouleaux de crêpes façon tiramisu

Rouleaux de crêpes façon tiramisu

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Beaucoup de perturbations sur mon site en ce moment.
Pour des raisons un peu compliquées à vous expliquer..
Mais cela risque de durer encore un peu.
Je vous remercie pour votre patience et votre fidélité.

Pas d’inquiétude, ce n’est pas la chandeleur, mais voici des Rouleaux de crêpes façon tiramisu
pour répondre à une envie de mes gourmands.
C’est vrai que je ne fais pas souvent de crêpes mais il y en a déjà
quelques unes sur le blog, sucrées ou salées, vous avez le choix!
Cette fois, c’est un dessert qui m’a été réclamé et j’ai cogité un moment pour trouver
une recette nouvelle qui plaise à mes petits invités.
Et vous? est-ce que les crêpes reviennent souvent sur votre table?
Et comment les faites-Vous.
Moi, je l’avoue, j’ai une crepiere professionnelle électrique, mais j’ai renoncé à m’en servir
je n’ai vraiment pas le coup de main pour manier le râteau…
Mon petit-fils Tèo m’a promis de me donner un cours,
en attendant, je me sers de ma poêle à crêpe sur la plaque,
c’est ballot n’est-ce pas? mais déjà comme ça j’ai du mal à réaliser une
crêpe bien ronde et bien régulière…
Bon, si on passait à la recette?
Il faudra la préparer un peu à l’avance car le dessert
doit attendre quelques heures au congélateur avant la finition.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Rouleaux de crêpes façon tiramisu
Pour 4 croquants-Gourmands

Les crêpes :

La pâte doit reposer une heure avant la cuisson.

– 30 g de beurre
– 125 g de farine
– 20 g de cacao amer en poudre
– 1 petite pincée de sel
– 25 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 250 g de lait
– un peu d’huile pour la cuisson

Préparer la pâte suivant votre habitude.
Pour moi c’est dans le blender.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mettre dans le bol la farine, le sel, le cacao et le sucre.
Ajouter les œufs et le lait.
Verser le beurre tiède.
Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte lisse et fluide.

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Verser la pâte dans un saladier.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

La crème au mascarpone :

– 200 g de crème fleurette
– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 50 g de drops de chocolat (pépites)

Sur les photos vous voyez que ma crème est un peu molle.
J’ai modifié les proportions pour l’améliorer.

Monter la crème très froide en chantilly.
Travailler au fouet les œufs et le sucre pour obtenir une préparation bien mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter les drops de chocolat.
Incorporer la crème fouettée délicatement.

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Réserver au frais.

La cuisson et la garniture :

Faire cuire les crêpes en huilant légèrement la poêle chaude.

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Les déposer bien à plat sur une assiette et les laisser refroidir.
J’ai obtenu 7 grandes crêpes.

Découper les crêpes en s’aidant d’un cercle.
Répartir la crème au mascarpone sur les crêpes.

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Les rouler délicatement et les déposer sur un plateau.

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Placer au congélateur pendant au-moins 2 heures jusqu’à ce que les rouleaux soient bien fermes.
(la veille pour moi).

La finition :

– cacao amer
– sauce au chocolat

J’ai préparé la sauce nappante au chocolat.
Couper chaque crêpe en tronçons.
Les saupoudrer de cacao.

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Décorer de sauce au chocolat.
Garder au réfrigérateur et servir frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai préféré préparer la recette la veille. Il faut le temps que la pâte à crêpe refroidisse et que les rouleaux durcissent au congélateur.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
J’ai découpé les tronçons de crêpes et je les ai gardés au congélateur. J’ai fait la finition un moment avant de passer à table.

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : D’après Démotivateur

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 juillet 2020
Cassolettes de St Jacques et crevettes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Cassolettes de St Jacques et crevettes
pour le premier repas après confinement avec ma fille et sa famille.
J’avais prévu une entrée avec des calamars car Carine aime beaucoup
mais je n’en ai pas trouvé ce jour là
et je suis revenue avec des coquilles St Jacques et des grosses crevettes
sans vraiment savoir ce que j’allais en faire…
Après une recherche sur le net j’ai trouvé une recette sur le site Colruyt et puis chez Élise.
Mascarpone, comté, tomates… j’avais tout ce qu’il fallait.
Inutile de chercher plus loin si Élise dit que c’est bon!!
J’ai un peu modifié la recette et j’ai tout préparé la veille (génial!!)

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cassolettes de St Jacques et crevettes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g (11 pièces) de noix de coquilles St Jacques avec corail (1)
– 400 g ((12 pièces) de crevettes sauvages entières crues (1)
– 1,5 l d’eau
– 2 tablettes de court-bouillon
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de cognac
-½ càc d’herbes de Provence
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 3 tomates
– 140 g de mascarpone
– ½ càc de sel
– quelques brins de ciboulette
– 1 jolie branche de basilic
– Piment d’Espelette
– Poivre
– Huile d’olive
– 50 g de comté râpé

5 cassolettes passant au four

La veille :

J’ai utilisé des coquilles St Jacques et des crevettes crues surgelées
J’ai donc commencé par m’occuper de ces demoiselles.
Mettre les noix de coquilles St Jacques dans un petit saladier.
Les couvrir à hauteur d’un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau pour les laisser dégeler.
Les éponger ensuite soigneusement avec un papier absorbant.

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Faire un court-bouillon en faisant chauffer l’eau et les tablettes jusqu’à ébullition.
Ajouter les crevettes et laisser frémir pendant 6 minutes.

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Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau fraîche et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu’à les décortiquer
et c’est là que j’ai regretté de ne pas avoir acheté des crevettes cuites décortiquées!

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Répartir les noix de St Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
Il n’y avait pas un compte rond mais les St Jacques et les crevettes étaient
tellement grosses que j’en ai partagé certaines pour faire un partage équitable.

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Immerger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher.
Les épépiner, les couper en dés et les laisser s’égoutter dans une passoire.

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Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Ciseler la ciboulette et le basilic.

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Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes juste pour le faire dorer.
Déposer les noix de St Jacques et les faire colorer 30 secondes sur chaque face.

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Les retirer de la sauteuse.
Ajouter le cognac, les herbes de Provence et le concentré de tomate.
Bien mélanger avant de remettre les St Jacques.
Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 6 minutes.

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Retirer à nouveau les coquilles (et oui, elles aiment bien se promener!).

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Laisser s’évaporer un peu de jus de cuisson à feu vif.
Incorporer le safran et bien mélanger.

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Ajouter les dés de tomate et le mascarpone.
Ajouter le sel et les herbes.
Ajouter enfin le piment d’Espelette et une pincée de poivre.
Bien mélanger.

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Répartir la sauce entre les cassolettes pour bien recouvrir les fruits de mer.
Saupoudrer avec le fromage.

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Couvrir et garder au frais.
Pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment du repas :
Préchauffage du four à 180°C

Enfourner les cassolettes et les laisser gratiner pendant 20 minutes.

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Un succès fou pour ces cassolettes auprès de tous mes invités!
C’était trop bon, m’a encore dit ma fille plusieurs jours après! Merci Colruyt, merci Élise.

Source et recettes originales :
– Colruyt
– Yumelise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 juin 2020