Étiquette : moutarde

Papillotes de Volaille à la Moutarde

Papillotes de Volaille à la Moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Papillotes de Volaille à la Moutarde réalisées il y a quelques semaines
et que je n’avais pas encore eu le temps de publier.
C’est simple, rapide et bon.
Poulet, carottes, poireaux…
Je me suis inspirée d’une publicité et j’ai transformé à ma mode.
Tout peut être prêt à l’avance, il faudra passer au four au moment du repas.
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Papillotes de Volaille à la Moutarde
Pour 5 gourmands :
Préparation : 20 mn – cuisson 35 mn

– 5 blancs de poulet
– 3 carottes
– 2 poireaux
– 50 g de vin blanc
– 1 càs de moutarde
– 2 càc de fond de volaille déshydraté
– 150 g de crème
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin ou 5 plats individuels
Préchauffer le four à 220°C

Éplucher et laver les légumes .
Couper les carottes et les poireaux en gros dés.
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive. Saler légèrement.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à l’étouffée pendant une quinzaine de minutes, sans coloration.
J’ai roulé les blancs de poulet et je les ai découpés en rondelles.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vin blanc, le fond de volaille et la crème, du poivre et du sel.
Déposer les légumes dans un plat à gratin ou dans des plats individuels.
Répartir les rondelles de poulet.
Arroser avec le mélange à la crème.

Les plats sont prêts à être emmaillotés.
Entourer d’une grande feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson et fermer hermétiquement.
Cuire au four pendant 20 min.
Servir immédiatement, chacun ouvre sa papillote en roulant le papier d’alu de chaque côté du plat.
Accompagner de pâtes fraiches ou de riz.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 décembre 2008

Dans la cuisine de

1 – Carine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2023
Steaks à la Moutarde presto

Steaks à la Moutarde presto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas prévu ces Steaks à la Moutarde presto…
Une journée tranquille : 2 à table,
des restes dans le frigo, tout va bien.
Dring… 1 heure avant le repas vous apprenez
qu’il serait bien de mettre 4 assiettes de plus.
Panique à bord : Un tour dans le congélateur pour trouver des steaks hachés
un autre dans la caverne d’Ali-Baba
(c’est ainsi que mes petits enfants surnomment mon placard à provision)
et enfin un coucou au frigo et voilà
un plat complet vite fait, bien fait qui sera sur la table dans les temps.
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Steaks à la Moutarde presto
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 steaks hachés
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– 25 cl de crème
– 2 càs de vinaigre
– 3 càs de moutarde
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Saisir et faire cuire les steaks à la poêle avec le beurre et l’huile en les retournant à mi-cuisson.

Les garder au chaud.
Jeter la graisse.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Ajouter 15 cl de crème.
Faire bouillir et réduire pendant 2 minutes.

Mélanger le reste de crème avec la moutarde et le persil haché.
Verser dans la poêle et faire chauffer sans bouillir.
Au moment se servir, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Napper de sauce.

J’ai servi avec des haricots verts (extra fins en bocaux de verre)
simplement sautés à l’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil, et des tomates provençales à ma façon.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée en avril 2009.

Paroles de Gourmands : Ces Steaks à la Moutarde, s’ils sont vite préparés, n’en sont pas moins délicieux.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

16 mai 2022
Boudin blanc sauce moutarde *

Boudin blanc sauce moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Le boudin blanc est un incontournable des fêtes de fin d’année.
Cette fois, j’ai décidé de servir le Boudin blanc sauce moutarde,
en plat, accompagné d’un écrasé de pommes de terre.
Je vous donne la recette pour 4, mais comme vous pouvez le voir, nous étions beaucoup plus…
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Boudin blanc sauce moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 boudins blancs
– 10 g de beurre
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 125 ml de vin blanc sec
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de moutarde
– 200 ml de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Retirer délicatement la peau des boudins blancs.
Les faire dorer des deux côtés dans le beurre chaud.

Réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle qui a servi aux boudins et y faire suer les échalotes
jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses.
Ajouter les deux moutardes, remuer sur feu vif pendant quelques minutes.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux 2/3 à feu vif en remuant régulièrement.
Incorporer la crème, porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

Saler et poivrer, puis verser la sauce sur les boudins.
Laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
J’ai servi chaud avec un écrasé de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai fait cuire le boudin dans la sauce au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : D’après Cuisiner… Tout simplement

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Cécile

Françoise P

ma cousine Lau « Nous nous Sommes bien régalés »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 janvier 2018
Faux filet dijonnaise

Faux filet dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous présente aujourd’hui la deuxième recette
préparée avec le faux filet de Gustagora.
Encore une préparation rapide et toute simple
pour profiter entièrement du bon goût
de cette délicieuse viande.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 tranche épaisse de faux filet
– 1 càs de poivre mignonnette
– 1 filet d’huile
– 20 ml d’Armagnac
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 60 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– quelques tiges de ciboulette

Au travail :
Sortir la viande à température ambiante une demi-heure avant la cuisson.
Répartir le poivre mignonnette sur chaque face en pressant un peu avec les doigts pour le faire adhérer.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire cuire la viande trois à quatre minutes sur chaque face (suivant l’épaisseur et l cuisson désirée).
Retourner la viande lorsque le premier côté est bien doré, avec une spatule pour ne pas la piquer.

Verser l’Armagnac et faire flamber ( ne pas oublier d’éteindre la hotte).
Débarrasser la viande sur un plat chaud et l’envelopper d’une double épaisseur de papier d’alu, pour qu’elle se détende et qu’elle reste chaude.

Dans la poêle de cuisson de la viande, délayer la moutarde en remuant sur feu vif.
Verser la crème et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

Déposer la viande sur les assiettes de service chaude et napper de sauce.
Saupoudrer de ciboulette finement hachée.
J’ai accompagné de demi-endives juste braisées avec un filet de jus de citron.

À propos de la recette :
– Pensez à sortir la viande un petit moment avant la cuisson.
– La préparation est très rapide : préparez tous les ingrédients avant de commencer la recette.
– Faites chauffer les assiettes de service : La viande ne cuit pas longtemps, elle se refroidit très vite.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec cette viande de premier choix et cette petite sauce toute simple mais délicieuse.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

24 mars 2015
Tarte au thon

Tarte au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je m’aperçois en rédigeant ma Tarte au thon
qu’il y en a déjà plusieurs sur Croquant – Fondant… Gourmand.
La quiche thon-tomate et aussi la quiche au thon
ont déjà été publiées.
Mais celle-ci est encore plus simple et vraiment très rapide à faire.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Pâte feuilletée ou pâte brisée
– 3 càs de moutarde aux noix
– 280 g de thon au naturel égoutté
– 195 g de crème liquide
– 80 g de comté râpé
– 16 cerneaux de noix
– Poivre du moulin

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
J’ai utilisé de la pâte feuilletée parce que j’en avais au frigo, mais vous pouvez préférer la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Étaler la moutarde uniformément sur le fond de tarte.

Recouvrir toute la surface de thon émietté.

Arroser de crème fraîche.

Répartir les noix grossièrement concassées.
Saupoudrer de fromage râpé et poivrer.

J’ai posé sur le dessus quelques filaments de pâte coupés dans les chutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Retirer le cercle, laisser reposer quelques minutes et glisser la tarte sur le plat de service.

Servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est restée très croustillante, les noix ont apporté leur croquant et se sont bien mariées avec le thon et le fromage. Les gourmands étaient contents!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Carine

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Bonne journée à tous.

10 mars 2015
Porc aux abricots.

Porc aux abricots

J’avais envie d’une recette un peu originale
pour faire honneur à mon Partenaire.
J’ai trouvé cette fiche dans mes classeurs
et bien sûr je l’ai interprétée à ma façon.
Le résultat nous a régalés.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de filet de porc
– 1 grosse boîte d’abricots au sirop léger
– 1 grosse càs de moutarde aux noix
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 6 feuilles de sauge
– 1 càc de graines de coriandre
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Égoutter les abricots en réservant 150 ml de sirop.
Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
Éplucher, couper les gousses d’ail en deux et retirer le germe.
Mélanger l’huile, la moutarde, la coriandre. Saler et poivrer.

Badigeonner le rôti sur toutes ces faces avec ce mélange avant de le déposer dans le plat.

Entourer la viande avec oignon, ail, et feuilles de sauge et ajouter le sirop réservé.
Laisser cuire à four chaud pendant 45 minutes en arrosant régulièrement.

Ajouter les abricots.
Saler, poivrer et parsemer de noisettes de beurre.
Laisser cuire pendant encore 20 minutes.

Vérifier la cuisson, couper la viande en tranches et servir chaud, accompagné des abricots, ou froid avec de la moutarde et une salade.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour
et

Paroles de Gourmands : Nous l’avons apprécié chaud entouré des abricots et froid avec la moutarde aux noix.

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Bonne journée à tous.

7 octobre 2014
Poulet à la moutarde à l’ancienne

Poulet à la moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai relevé cette recette de Poulet à la moutarde à l’ancienne
il y a des années lors d’une émission Télé,
mais ne me demandez pas laquelle.
Je l’ai arrangée « à ma sauce ».

Poulet à la moutarde à l’ancienne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 blancs de poulet avec la peau
– 20 g de beurre
– 4 càs de crème fraîche liquide
– 50 g d’allumettes de lard fumé
– 100 g d’eau
– 1 càc de fond de volaille
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 pommes de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bintje)
– 1 càs de persil haché

Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 min (en fonction de l’épaisseur).
Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l’eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l’ébullition.
Garder au chaud.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
Parsemer de persil.
Servir le poulet à la moutarde à l’ancienne dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pas facile de trouver des blancs de poulet avec la peau…

Paroles de Gourmands : Mr CFG aurait préféré sans lardons, mais moi j’ai adoré tel quel!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2009