Chutney cerises.

 Chutney cerises

Encore quelques jours avant la fin de la saison…
Il est temps de préparer ce chutney cerises.
Et si vous n’en trouvez plus, faites comme moi
allez cueillir des griottes chez Mr P, vous éviterez
de les dénoyauter et de
tapisser les murs de la cuisine d’un joli jus bien rouge!
Ceci dit nous avons beaucoup aimé ce chutney
qui pourra accompagner une viande grillée, un gibier,  un magret de canard
ou comme ici un copeau de foie gras de mon partenaire Labeyrie
J’ai juste regretté de ne pas en avoir fait plus!

Chutney cerisesDSCN4470_34970Chutney cerisesIMG_5977_34938Pour un tout petit pot de chutney cerises

 Sur ma paillasse :
– 300 g de cerises
( 270 g si dénoyautées)
– 100 g de sucre
– ½ càc de poudre de vanilleChutney cerises DSCN4454_34954
ou 1 gousse de vanille
– ¼ de càc de gingembre en poudre
ou 1 cm de racine de gingembre
– 8 grains de poivre
– ¼ de càc de muscade râpée
– 2 clous de girofle
– ½ bâton de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 50 ml de Marsala
ou de Porto rouge
Poivre au citron Ducros

Au travail :
Dénoyauter éventuellement les cerises après les avoir lavées et séchées.
Si vous utilisez du gingembre en racine, il faudra le peler et le débiter en tout petits dés.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur.
Mettre dans un petit saladier les cerises dénoyautées, le sucre, la vanille, le gingembre, les grains de poivre, la muscade râpée, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le jus de citron.
Mélanger soigneusement, couvrir et réserver deux heures (au minimum) au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Chutney cerisesDSCN4465_34965

 

Ajouter le vin, donner une franche ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

 

 

Si vous voulez le servir à l’apéritif, remplir des cuillères ou des petites coupelles de chutney à température ambiante et poser sur chacune un copeau de foie gras.
Servir aussitôt, poudré d’une petite pincée de poivre au citron ou parsemé d’éclats de pistaches.

Chutney cerisesIMG_5983_34944

 À propos de la recette :
– Hors saison, vous pourrez préparer ce chutney avec des griottes surgelées.
– J’ai épicé suivant notre goût, à vous de varier en fonction de vos envies.
– Ne laissez pas trop cuire, pour que le sirop ne se concentre pas trop.
– Si vous voulez en avoir en réserve, augmenter les proportions. Vous le mettrez en petits pots fermés hermétiquement et vous le conserverez comme une confiture.
Une fois le pot entamé, il se conservera au frais.

Merci à mes Partenaires :

Logo Labeyrie imagespour le foie gras délicieux

ducros_logo pour le Ducros -        poivre citron DSCN4162_34518

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par tout le monde. Ceux qui n’aiment pas le foie gras l’ont juste tartiné sur un croûton. En tous cas, il n’en est pas resté!!

Source : Cuisine Actuelle

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36 réponses
  1. Miechambo
    Miechambo dit :

    Il y a longtemps qu’il n’y a plus de cerises sur les marchés ici, mais chez Mr. P ça je peux encore trouver. Une excellente idée…….encore une recette qui part dans mes dossiers. Je me demande si ça ne serait pas plus simple comme je te l’ai déjà dit de venir m’installer près de chez toi et venir flâner dans ta cuisine ……….pour faire la pique assiettes « en vrai » ;o))
    Bises
    MIE

    Répondre
  2. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    AAAAAAAAAAAAAA les récoltes chez Mr P sont merveilleuse
    Un gâteau est au four avec ces cerises, va falloir que je refasse le stock
    Je n’ai jamais mangé de chutney pourtant Pascale en avait donné la recette avec des prunes il y a XX temps (avant de connaître ton blog)
    Bonne journée – Bisous

    Répondre

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