Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : épices

  • Échine de porc au curry *

    Échine de porc au curry *

    Échine de porc au curry

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 15  octobre 2009
    .

    Encore du soleil avec cette recette d’Échine de porc au curry
      dans laquelle les aubergines, le porc et les épices font bon ménage
    pour un superbe plat complet qui a réjoui tous les convives.
    Une cuisson lente et douce, sans surveillance, vous permet de vaquer à vos occupations.
    Vous pourrez sans problème préparer cette  Échine de porc au curry à l’avance
    et la réchauffer pour le repas.
    Vous pourrez aussi remplacer le porc par une autre viande     et pourquoi pas des filets de volaille?
    .
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    .
    Échine de porc au curry
    Pour 6 Croquants-Gourmands :
    Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 2 h 45


    – 950 g d’échine de porc
    – 1 kg d’aubergines
    – 3 oignons
    – huile d’olive
    – 1 pincée de cannelle
    – 1 càs de curry
    – 5 tomates
    – 1 bouquet garni
    – 1 càs de vinaigre
    – sel & poivre du moulin


    Couper la viande en cubes.
    Peler les tomates. Les épépiner et les couper en dés.
    Hacher grossièrement les oignons.
    Couper les aubergines en gros cubes et les garder dans de l’eau froide légèrement vinaigrée pour éviter qu’elles ne noircissent.
    Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter la viande et la laisser dorer.
    Couvrir et laisser étuver quelques minutes.
    Ajouter les tomates, les épices et le bouquet garni. Remuer.
    Ajouter enfin les aubergines bien égouttées. Saler & poivrer.
    Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients.
    Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 2 h 30 en remuant de temps en temps et en écrasant les légumes à la spatule.

    Servir très chaud.
    J’ai accompagné de semoule de couscous simplement assaisonnée d’un peu d’huile d’olive, de sel & de poivre.
    .
    Echine de porc au curry - octobre 2009 020 copie (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands :Tout le monde a aimé ce plat rustique et très goûteux.

    Source et recette originale :  Un vieux magazine La cuisine de A à Z

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do 

      Citrine
    « Excellent ce plat ! Fondant, confit, parfumé, un régal ! »

      Ma cousine Lau « c’est délicieux!!!! »

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Biryani de poulet * – Bataille food # 142

    Biryani de poulet * – Bataille food # 142

    Biryani de poulet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Aujourd’hui c’est en Inde que je vous invite avec ce Biryani de poulet.
    Lorsque Virginie nous a invités à un voyage culinaire en Inde
    j’ai cherché une recette avec des ingrédients que je pouvais trouver
    et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner les recettes épicées
    aussi j’ai beaucoup réduit les proportions d’épices.
    Poulet, épices (sélectionnés pour moi) et riz basmati..
    Nous voilà en route pour l’Asie avec une recette qui si elle n’est pas vraiment indienne
    nous a bien régalés.
    La recette va vous paraitre longue, mais je l’ai décomposée par étapes
    en détaillant le pas à pas.
    .

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    .
    Biryani de poulet
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Le riz basmati :

    – 250 g de riz basmati
    – 120 cl d’eau
    – 1 feuille de laurier
    – ¼ de càc de cardamome en poudre
    – 2 clous de girofle
    – 1 càc de sel
    .
    Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et l’égoutter soigneusement.
    Le mettre dans une casserole avec l’eau, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
    Porter à ébullition puis couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
    Laisser reposer une dizaine de minutes puis découvrir et remuer à la fourchette pour séparer les grains.

    Réserver.

    La marinade :

    – 2 yaourts
    – 4 clous de girofle
    – 2 càc de coriandre en poudre
    – ¼ de càc de cardamome
    – 1 càc d’ail en poudre
    – ½ càc de cannelle
    – 1 càc de curcuma
    – 1 càc de gingembre en poudre
    – ½ càc de muscade râpée
    – 6 grains de poivre noir
    – 6 càs de jus de citron
    – 1 càs de raisins secs
    .
    Ouf!! Vous avez réuni tous les épices? alors on y va!
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

    Le poulet :

    – 500 g de blancs de poulet
    – 1 grosse pincée de pistils de safran
    – 1 gros oignon
    – ½ verre d’eau
    – 2 càs de persil haché
    – 2 càs de feuilles de menthe hachées
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – quelques noix de cajou
    .
    Couper le poulet en petites aiguillettes.
    Les mettre dans le saladier contenant la marinade et bien mélanger.
    Laisser mariner pendant 30 minutes.
    Mettre le safran dans une tasse et le mélanger avec une cuillerée à soupe d’eau chaude et 2 cuillerées à soupe d’huile. Réserver.
    Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
    Les mettre dans une poêle dans un filet d’huile chaude, mélanger, ajouter un demi verre d’eau et une pincée de sel.
    Couvrir et laisser rissoler jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

    Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse.
    Verser le poulet et sa marinade et laisser dorer en remuant pendant 5 minutes.
    Étaler le riz sur le poulet, l’arroser avec l’eau safranée et saupoudrer avec persil et menthe.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

    Au  moment de servir ajouter quelques noix de cajou et mélanger.
    Déguster chaud.
    .
    Biryani de poulet P1140284 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    J’ai considérablement diminué les quantités d’épices et je n’ai pas mis de piment, à vous d’ajuster suivant vos goûts.

    Paroles de Gourmands :  Ce n’est sûrement pas la version indienne, la mienne est beaucoup plus soft, mais nous nous sommes régalés!

    Source et recette originale : Le grand livre de la cuisine du monde

    Pour le riz : Anne Papilles & Pupilles

    Dans la cuisine de

      Citrine « dans mes favoris »

      Anne-Marie Do

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Biryani de poulet, je participe
    au défi Bataille Food # 142
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Silvia du blog  Notre cahier de recettes plein de miettes, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
    qui nous propose de publier la recette à 08 Heures.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Virginie a choisi de nous inviter à un

    voyage culinaire en Inde !

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    2. Vanessa du blog Petit bohnium
      Lassi à la mangue
    3. Alicia du blog bal des saveurs
    4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Poulet Korma
    5. Zika du blog Cuisinebonoise de Zika
      Curry de lentilles et pommes de terre
    6. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
      Malai kofta
    7. Catalina du blog Le blog de cata
      Haricots rouges à l’indienne
    8. Delphine du blog Oh la Gourmande
      Brioche perdue à l’indienne
    9. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Biryani aux crevettes
    10. Christine du blog Pause nature
      Daal palak
    11. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
      Palak paneer
    12. Ewa du blog Les horizons de Ewa
      Poulet Korma
    13. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Biryani de poulet
    14. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
      Xacuti, agneau mijoté…
    15. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
      Riz biryani tout simple
    16. Martine du blog Kilometre-0
      Butter chicken de tofu
    17. Nessa du blog Baking with Nessa
      Soupe de patates douces…
    18. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
      Poulet Korma

    Les thèmes des éditions précédentes :

     

  • Flans de légumes aux épices *

    Flans de légumes aux épices *

    Flans de légumes aux épices

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une recette du 24 octobre 2011
    .

    Je vous propose de goûter à ces Flans de légumes aux épices.
    Courgettes, tomates, des herbes de Provence et du curry..
    Un plat très vite réalisé inspiré d’une recette de mes classeurs.

     J’ai préparé ces flans à l’avance
    et je les ai fait réchauffer au moment du repas.
    .
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    .

    Flans de légumes aux épices -DSC_3900_12080 (Copy)Flans de légumes aux épices
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 2 petites courgettes
    – 4 petites tomates
    – 1 gousse d’ail
    – 3 œufs
    – 140 g de crème fraîche
    – 1 càc d’herbes de Provence
    – ¼ de càc de curry
    – muscade râpée
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive

    4 petits plats à gratin
    Préchauffage du four à 190°C


    Frotter les plats à gratin avec la pointe de la gousse d’ail et les huiler au pinceau.
    Peler les tomates, les épépiner et couper chacune en 8 lamelles.
    Laver les courgettes sans les éplucher et les tailler en rondelles fines à la mandoline.
    Disposer les rondelles de courgettes en corolles dans le fond des plats.
    Décorer de lamelles de tomate.

    Enfourner pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la crème, la gousse d’ail pressée, le curry, la muscade et les herbes de Provence.
    Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
    Sortir les plats du four et répartir la préparation aux œufs sur les légumes.
    Enfourner de nouveau pour 15 minutes.

    Servir chaud.
    .
    Flans de légumes aux épices -DSC_3900_12080 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez mettre une gousse d’ail de plus si vous aimez.

    Attention sans-titre     La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Tout simple mais délicieux!

    Dans la cuisine de

      Citrine « Très bon ce flan »

      Ma cousine Lau

     

     

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  • Flans au chocolat épicé *

    Flans au chocolat épicé *

    Flans au chocolat épicé

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 9 novembre 2011
    .

      Des Flans au chocolat épicé vite faits pour combler une envie de chocolat.
    Du chocolat, des oranges, des épices…
    Une recette sortie de mes classeurs.
    Je les ai servis avec quelques calissons glacés.
    .
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    .

    .

    Flans au chocolat épicé - DSC_4285_12454 (Copy).jpg R
    Flans au chocolat épicé - DSC_4297_12465 (Copy)Pour 9 petits Flans au chocolat épicé


    – 150 g de chocolat noir
    – 2 ou 3 oranges
    – 3 œufs entiers + 3 jaunes
    – 50 cl de lait entier
    – 130 g de sucre en poudre
    – 6 g de feuilles de gélatine
    – 1 càc de mélange 4 épices

     9 petits ramequins
    .
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
    Peler les oranges à vif et détacher les suprêmes sans les membranes, en récoltant le jus qui s’écoule.
    Disposer les quartiers d’oranges dans le fond des ramequins.
    Faire un caramel en mettant dans une casserole le sucre et 3 cuillerées à soupe de jus d’orange.
    Dès que le caramel est ambré, le verser sur les oranges dans le fond des moules.
    Porter le lait à ébullition et y ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Battre les œufs et les jaunes avec les épices.
    Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant.
    Remettre à chaleur douce et amener à frémissement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre. Passer au chinois.
    Répartir la crème dans les ramequins et laisser refroidir.

    Mettre au réfrigérateur pour 3 heures au minimum.
    Au moment du dessert, passer la lame d’un couteau le long des parois et retourner le moule sur une assiette froide. Le caramel va se répandre doucement autour de la crème.
    Vous pouvez décorer de quartiers d’oranges et de zestes confits.
    J’ai rajouté quelques calissons glacés.
    .
    Flans au chocolat épicé - DSC_4297_12465 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     À propos de la recette :
    – Pour plus de facilité, vous pouvez mélanger les œufs avec le lait chaud dans le bol du mixeur.

    Paroles de Gourmands : Ces petites crèmes très légères ont été bien appréciées à la fin d’un repas un peu copieux.

    Dans la cuisine de

      Sandrine G « une tuerie »

     

     

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      1 imprimante_03

  • Tajine de poulet au Cook Expert ou non *

    Tajine de poulet au Cook Expert ou non *

    Tajine de poulet au Cook Expert ou non

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous emmène en voyage avec ce Tajine de poulet au Cook Expert ou non.
    J’ai préparé le tajine au Cook Expert, mais comme vous le pouvez le voir
    en lisant le déroulé, la recette peut sans difficulté se faire à la cocotte
    elle demandera juste un peu plus de surveillance pour les temps de cuisson.
    Poulet, citron, tomates, épices et raisins secs…
    Le tajine est servi avec tout simplement une semoule de couscous cuite à la vapeur.
    Pour l’appareil, tous les ingrédients sont pesés avec précision
    mais bien sûr les doses peuvent être adaptées au goût de chacun en particulier pour les épices.
    .
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    .

    Tajine de poulet au Cook Expert ou non P1100636.jpg R (Copy)Tajine de poulet au Cook Expert ou non 
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 750 g de cuisses de poulet parées
    – 1 petit citron (70 g de chair)
    – 2 petites  tomates  (120 g de chair)
    – 400 g de pois chiches en boîte
    – 2 oignons (140 g de chair)
    – 5 g d’huile d’olive
    – 2 g de 4 épices
    – 2 g de paprika
    – 2 g de cumin
    – ½ càc de gingembre en poudre
    – 1 dose de safran (1 grosse pincée de pistils pour moi)
    – 5 g d’ail en poudre
    – 45 g de miel
    – 50 g de raisins secs
    – 2 g de sel
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – 300 g d’eau
    .

    Peler le citron à vif et détacher les suprêmes pour en obtenir 70 g. Les couper en morceaux.
    Peler et épépiner les tomates pour obtenir 120 g de chair. Les couper en dés.
    Préparer les épices et l’ail.

    Rincer les pois chiches et les égoutter.
    Peler les oignons pour en obtenir 140 g et les couper en gros morceaux.
    Mettre les oignons dans la cuve.
    Lancer le programme Expert 15sec/vit15/0°C.
    Racler les parois à l’aide de la spatule.
    Ajouter 5 g d’huile d’olive et lancer le programme Expert 3 min/vit 2A/120°C.

    Ajouter les dés de citron et de tomates, les épices, l’ail et le miel.
    Lancer le programme Expert 15 sec/vit3/0°C.

    Déposer le poulet, les pois chiches, les raisins secs, le sel, les tablettes de bouillon de volaille et 300 g d’eau.
    Lancer le programme     Cuisson-Vapeur 40min/105°C.
    Vérifier la cuisson.
    Servir le poulet et son accompagnement bien chaud avec une semoule de couscous cuite à la vapeur.

    .
    Tajine de poulet au Cook Expert ou non P1100636.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symboles Cook Expert

    Expert

    Cuisson-Vapeur

    Paroles de Gourmands :  Délicieux et que de saveurs dans cette assiette!

    Source et recette originale : Cook’Ok

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Gâteau ananas-coco

    Gâteau ananas-coco

    Gâteau ananas-coco

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Un gâteau ananas-coco fait il y a bien des années.
    Ananas, noix de coco, quelques épices et une touche d’alcool si désiré,
    un gâteau sans prétention à déguster à la pause thé ou simplement au dessert
    avec un verre de muscat ou un café.

    .
    Gâteau ananas-coco - mars 2009 257 copie (Copy)Gâteau ananas-coco - mars 2009 260 copie (Copy)Gâteau ananas-coco
    Pour 8 Personnes
    Préparation : 15 mn  –  Macération : 1 h  –  Cuisson : 40 mn


    – 1 ananas
    – 135 g de beurre mou
    – 3 œufs
    – 180 g de farine
    – 180 g (120 g + 60 g) de cassonade
    – 50 g de noix de coco râpée
    – ¾ de càc de cannelle
    – 1 pincée de muscade râpée
    – 1 pointe de gingembre en poudre
    – 50 g de Malibu ou de Rhum

    1 moule à génoise de 26 cm
    Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png


    Éplucher l’ananas. Couper 4 rondelles et détailler le reste en dés.
    Laisser mariner les dés d’ananas dans l’alcool avec 60 g de cassonade.
    Au lieu de beurrer le moule j’ai utilisé de la sauce caramel ici.
    J’en ai mis 2 cuillerées à soupe dans le fond du moule et je l’ai bien répartie sur le fond et les parois.

    Travailler le beurre mou avec les 120 g de cassonade restante et une pincée de sel.
    Incorporer les épices puis les œufs.
    Ajouter peu à peu, la farine et  la levure tamisées.
    Réserver une cuillerée de noix de coco et ajouter le reste à la pâte.
    Ajouter les dés d’ananas et leur jus.
    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner et laisser cuire 40 minutes.

    Vérifier la cuisson.
    Démouler.
    Parsemer de noix de coco.
    Laisser bien refroidir avant de couper (je l’ai coupé tiède et il s’est un peu effrité).
    J’ai servi le gâteau ananas-coco avec un trait de sauce caramel.
    .

    Gâteau ananas-coco - mars 2009 260 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du lait de coco.
    – Une recette du 7 avril 2009

    Paroles de Gourmands : Très moelleux, très goûteux, un régal!

    Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle.

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

     

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    1 imprimante_03

  • Ketchup maison

    Ketchup maison

    Ketchup maison

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    J’en avais besoin pour réaliser une recette promise à Tèo.
    Oui, mais le ketchup ne fait pas partie de mes habitudes.
    Et je ne sais pas pourquoi, mais plus le temps passe,
    moins je supporte d’acheter des produits « tout faits ».
    J’ai donc décidé de préparer mon ketchup maison.
    En cherchant sur le net, j’ai trouvé la recette de Carine qui l’a préparé au Thermomix.
    Voilà qui me convient parfaitement…
    J’ai préparé le coulis de tomate
    Et bien sûr, j’ai modifié ceci, cela… pour que ce ketchup soit à mon goût.
    Je vous donne aussi la marche à suivre pour le préparer à la casserole.
    Je n’ai plus qu’à attendre l’avis de la jeunesse…
    .
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    .
    Ketchup maison IMG_4848_24913 (Copy)
    Ketchup maison IMG_4847_24912 (Copy)Ketchup maison
    Pour 2 petits pots


    – 1 gros oignon
    – 3 gousses d’ail
    – 1 càs de vinaigre balsamique
    – 2 càs de vinaigre de cidre
    – 45 g de sucre
    –  piment d’Espelette Ducros
    – 520 g de     coulis de tomate
    – ½ càc de 4 épices Ducros
    – ½ càc de Muscadou Ducros
    – 1 càc de sel aux herbes

    Au Thermomix :

    Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les couper grossièrement.
    Les mettre dans le bol du Thermomix et faire tourner l’appareil pendant
    30 secondes à vitesse 6.
    Racler les parois pour récupérer les morceaux sur les bords.
    Ajouter les 2 vinaigres, le sucre et une pincée de piment d’Espelette.
    Faire tourner l’appareil à 100° pendant 10 minutes à la vitesse 4.

    Ajouter alors le coulis de tomate, les 4 épices, le muscadou et le sel aux herbes.
    Faire tourner l’appareil
    à 100° pendant 30 minutes à la vitesse 2.

    Vérifier l’assaisonnement.
    Remplir les pots et les fermer.
    Conserver au frais.

    À la casserole :


    Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un tout petit filet d’huile d’olive.
    Ajouter les vinaigres, le sucre et le piment d’Espelette.
    Laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
    Ajouter le coulis, tous les épices et le sel.
    Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
    Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
    Mettre en pots et conserver au frais.

    Le ketchup peut se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
    Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.
    .
    Ketchup maison IMG_4848_24913 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Avec ce Ketchup, nous avons voyagé avec
    un currywurst comme en Allemagne et des Zapiekanki comme en Pologne

     

     

     

    À propos de la recette :
    – Vous doserez le piment d’Espelette suivant votre goût.
    – Une recette déjà publiée le 8 avril 2013

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.

    Paroles de Gourmands : Je laisse la parole aux enfants qui ont trouvé ça « fabuleux ». Merci Carine

    Source et recette originale :  D’après Carine Chic, chic, choc… olat

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Épaule de veau au paprika

    Épaule de veau au paprika

    Épaule de veau au paprika

    Un repas familial  délicieux avec cette épaule de veau au paprika
    Du veau et une sauce onctueuse au paprika
    le tout     accompagné d’un riz pilaf.
    Un plat vite préparé et qui mijote tout seul…

    D’après une recette tirée de mes classeurs.
    .
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    épaule de veau au paprika - 11- 2008 049 (Copy).psd R    Épaule de veau au paprika
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 750 g d’épaule de veau
    – 3 oignons
    – huile d’olive
    – 1 càs de paprika
    – 200 g de bouillon de bœuf (200g d’eau + 1 cube de bouillon)
    – 50 g de vin blanc
    – 1 càs de jus de citron
    – 100 g de crème fraîche


    Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf, vous en préparerez un en faisant fondre une tablette de bouillon dans 200 grammes d’eau chaude.
    Couper le veau en gros dés.
    Éplucher et couper les oignons en lamelles.
    Faire rissoler les oignons dans un filet d’huile d’olive, sans coloration.
    Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en faisant attention à ne pas laisser trop brunir les oignons.
    Lorsque la viande est bien colorée, saupoudrer de paprika et arroser avec le bouillon chaud.
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant  1 h 15.
    Lorsque la viande est cuite, ajouter le vin blanc, le jus de citron et la crème.
    Laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant à la cuillère de bois pour bien lier la sauce.
    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en sel et en poivre.
    Servir l’épaule de veau au paprika bien chaude.
    Je l’ai accompagnée d’un riz Pilaf.
    .
    épaule de veau au paprika - 11- 2008 049 (Copy).psd R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    – Une recette déjà proposée le 10 novembre 2008

    Paroles de Gourmands : Un plat apprécié par les petits et par les grands

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do (avec des paupiettes de volaille) –

     

    1 imprimante_03

     

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  • Cake aux épices et au chocolat

    Cake aux épices et au chocolat

    Cake aux épices et au chocolat

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …

    Un Cake aux épices et au chocolat qui a l’avantage de se conserver quelques jours.
    J’en ai profité pour en faire 2 et les glisser
    dans des colis pour Mischa (il n’était pas encore parti au Japon) et Angelina.
    Du chocolat et des épices pour ce Gewürzkuchen qui nous vient d’Alsace.
    Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage pendant la cuisson.
    .
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    .
    Cake aux épices et au chocolat P1040775.psd R (Copy)Cake aux épices et au chocolat P1040795.psd R (Copy)Cake aux épices et au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le gâteau :

     

    – 125 g de beurre pommade
    – 175 g de sucre
    – 3 œufs
    – 300 g de farine
    – 6 g de levure chimique
    – 3 càc d’épices à pain d’épices
    – 125 ml de lait
    – 125 g de pistoles de chocolat (1)

    1 moule à cake de 25 cm x 9 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter les œufs un par un et mélanger.
    Incorporer le lait puis la farine, la levure et les épices.
    Bien mélanger au fouet puis intégrer les pistoles de chocolat (1).

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis réduire la température à 180°C pendant 40 minutes environ (à vérifier).
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Le glaçage :

    – 150 g de sucre glace
    – 1 càc d’eau
    – 3 càs de jus de citron

    Mélanger dans un bol le sucre glace avec l’eau et en ajoutant le jus de citron petit à petit pour obtenir un glaçage lisse et coulant mais pas trop liquide.
    Verser sur le cake froid et laisser sécher à température ambiante.

    Attendre (si possible) un jour ou deux avant de le goûter, pour que les épices diffusent leur arôme.

    .
    Cake aux épices et au chocolat P1040795.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) ou de chocolat coupé en petits morceaux.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un régal ont dit Mischa et Angelina lorsqu’ils ont reçu leur colis!  Merci Leïla.

    Source et recette originale :  Leïla Je vais vous cuisiner

    Dans la cuisine de


    1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Michelle –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Velouté de courgettes mode indienne *

    Velouté de courgettes mode indienne *

    Velouté de courgettes mode indienne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Ce n’est pas évident de se renouveler tous les jours, midi et soir.
    J’avais quelques courgettes à utiliser et aucune envie de les cuisiner comme d’habitude.
    Je suis donc allée feuilleter une fois de plus mes classeurs…
    les recettes de courgettes ne manquent pas, c’est le moins qu’on puisse dire,
    il a fallu faire un choix…
    Cette fois ce sera un velouté avec du lait de coco à proposer chaud en potage
    ou froid en petites verrines pour l’apéritif.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Velouté de courgettes mode indienne -juillet-2009-143-copie-copy (Copy)Velouté de courgettes mode indienne -juillet-2009-117-copie-copy (Copy)    Velouté de courgettes mode indienne
    Pour 6 Croquant-Gourmands :


    – 800g de courgettes
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 3 càc de curry
    – 20 cl de lait de coco
    – 1 tablette de bouillon de volaille
    – huile d’olive
    – 350 g d’eau
    – 3 càs de jus de citron
    – sel et poivre du moulin

     


    Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
    Peler et hacher les oignons et l’ail.
    Faire rissoler les oignons dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajouter l’ail.
    Saupoudrer de curry.
    Bien mélanger.
    Ajouter les courgettes et mélanger pour bien les enrober.
    Mouiller avec le lait de coco et l’eau. Ajouter la tablette de bouillon de volaille.
    Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes.

    Mixer finement, ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
    Maintenant 2 solutions s’offrent à vous : Vous pouvez le manger chaud ou bien frais,  en entrée ou en petites verrines pour l’apéritif.
    .

    Velouté de courgettes mode indienne -juillet-2009-117-copie-copy (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié ce velouté très froid (vu la température je n’ai pas essayé de le servir chaud) et petits et grands ont aussi beaucoup aimé les petites verrines apéritives.
    Quand il fera moins chaud et avant la fin de la saison, nous testerons en potage chaud.
    – Une recette déjà publiée le 24 juillet 2009

    Source et recette originale : Prima cuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Citrine

     Marie-Dominique L 

      Coco

     Ma fille Carine 

      Sandrine G « pour l apéritif  un régal »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03