Étiquette : épices

Salade d’oranges aux épices

Salade d’oranges aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La maison va être embaumée de senteurs d’Orient,
lorsque vous préparerez cette Salade d’oranges subtilement parfumée
par le miel et les épices.
Mais attention aux choix des ingrédients
qui doivent vraiment être de qualité!
Choisissez de belles oranges bio et un miel doux.
Je me suis inspirée d’une recette griffonnée « à l’arrache » sur mon cahier…
et que je verrai bien au dessert d’un menu de fêtes
d’autant plus qu’elle se prépare à l’avance.
Je l’ai servie en compagnie de quelques étoiles de choco-mascarpone.
.

Salade d’oranges aux épices
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 6 oranges bio
– 1 citron bio
– 100 ml d’eau
– 100 ml de vin blanc
– 200 g de miel doux
– 1 bâton de cannelle
– 8 capsules de cardamome
– 3 fleurs d’anis étoilé
– 4 clous de girofle

Brosser soigneusement les oranges et le citron sous un filet d’eau chaude.
Retirer le zeste d’une orange et du citron, le plus finement possible pour ne pas prendre trop de ziste (partie blanche amère).
J’ai utilisé un couteau économe, et j’ai pris environ les ¾ du zeste de chaque fruit.
Couper le zeste en lanières très fines.
Plonger les zestes dans une casserole d’eau bouillante.

Ramener à frémissement pendant 2 minutes.
Égoutter et recommencer encore 2 fois cette opération, en changeant l’eau à chaque fois, le but étant d’enlever le plus possible d’amertume aux écorces.
Ouvrir les gousses de cardamome et en retirer les graines.
Mettre dans la casserole l’eau, le vin, et les épices et les zestes de fruits.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes, le liquide doit réduire de moitié.
Ajouter le miel remuer, retirer du feu et laisser tiédir.
Peler à vif les oranges et le citron.
Retirer les suprêmes et recueillir le jus des fruits et mettre le tout dans un plat creux.

Recouvrir les fruits avec le sirop au miel (je l’ai auparavant filtré pour retirer les graines de cardamome que je ne trouvais pas très esthétiques).

Couvrir et garder au frais pendant 24 heures minimum.
Servir frais, la salade seule ou en compagnie de biscuits, d’une boule de glace à la vanille ou encore d’une tranche de gâteau au chocolat.
.

Paroles de Gourmands : Que de parfums se dégagent de cette salade épicée! Chacun a eu sa préférence. Moi, je l’ai encore plus appréciée avec de la glace!

Dans la cuisine de

1 – Nelly L – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 novembre 2015
Chou-fleur épicé rôti

Chou-fleur épicé rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de chou-fleur que j’avais vu cet été chez Ingrid,
qui le tenait de Délices d’Orient
qui l’avait vu chez Tanya.
J’ai acheté sur le marché deux superbes choux-fleurs
et j’ai immédiatement pensé à ce plat coloré qui m’avait mise en appétit.
Ingrid y a mis sa touche, et moi, après une petite inspection de mes réserves
(quelques tomates cerises, des haricots verts congelés cet été, des saucisses..)
j’ai rajouté la mienne… Quel plaisir ces recettes qui voyagent!!
Ce qui est certain, c’est que nous nous sommes régalés!!
Ne reste plus qu’à préparer le second chou-fleur!
.
Chou-fleur épicé rôti

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 1 beau chou-fleur
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 10 tomates cerises
– 100 g de haricots verts
– 20 olives vertes
– 1 citron
– 3 feuilles de laurier
– Brindilles de thym
– 6 chipolatas aux herbes
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 250 g d’eau
– 60 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de curcuma
– ½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de paprika
– Sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin
Préchauffage du four à 175°C

Nettoyer et laver le chou fleur, séparer les fleurettes
(j’ai enlevé le maximum de grosses tiges).
Émincer oignon et ail dégermé.

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Couper les haricots verts.
Faire dissoudre la tablette de bouillon dans l’eau chaude.
Mettre tous les légumes et les olives dans un saladier.
Saupoudrer avec les épices, poivrer, saler légèrement, arroser d’huile d’olive et du jus du citron.

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Bien mélanger pour enrober les légumes. Les disposer dans le plat.
Éparpiller les tomates coupées en deux et les saucisses en morceaux.
Arroser avec le bouillon.
Disposer des brindilles de thym et les feuilles de laurier.

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Enfourner pour 1h30.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer.
Servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux plat de légumes, léger et parfumé!

Source et recettes originales :
– Tanya Zouev
– Délices d’Orient
– Les voyages de gridelle

Dans la cuisine de

1 – Ludmilla N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Véronique H – 4 – Cécile –

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

16 novembre 2015
Tarte au bœuf Rabelais *

Tarte au bœuf Rabelais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Tarte au bœuf Rabelais une recette facile et savoureuse, vite faite,
avec les réserves de la maison.
Une tarte salée garnie de bœuf haché, de tomate et de fromage.
Et si le titre vous intrigue, sachez que j’ai épicé ma tarte
avec les Épices Rabelais créés à Marseille en 1880.
Après les avoir cherchées pendant bien longtemps,
j’en ai découvert chez l’Empereur, la plus vieille quincaillerie de France
dans laquelle j’adore « farfouiller ».
.
Tarte au bœuf Rabelais
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
.
1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement au rouleau.
Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au frais.

La sauce :

– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de chair de tomate (400 g)
– 1 bouquet garni (laurier et thym citron)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la chair de tomate et l’ail ainsi que le bouquet garni.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.
Retirer le bouquet garni.

La farce :

– 350 g de steak haché
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger la viande, les œufs, le persil, le parmesan, les épices, du sel et du poivre.
Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

La finition :

– 60 g de comté râpé
– huile d’olive

Préchauffage du four à 180°C

Étaler la farce sur le fond de tarte.
Masquer la farce avec la sauce.
Saupoudrer de comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de décercler et de glisser la tarte sur le plat de service.
Déguster chaud, accompagné d’une salade mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un moule à tarte à la place du cercle.
– Les épices Rabelais sont assez difficiles à trouver et c’est bien dommage . Remplacez-les par des épices de votre choix.
– À la bonne saison, vous remplacerez la boîte par des tomates fraîches pelées et épépinées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 25 février 2013.

Paroles de Gourmands : Régal général de la tablée… Satisfaction totale de la cuisinière!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2015
Nouilles de riz à ma façon

Nouilles de riz à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène en voyage aujourd’hui, mais je vous préviens, ne cherchez pas
une recette authentique du pays, parce que comme je le dis dans le titre,
j’ai préparé ces nouilles de riz à ma façon avec les ingrédients de mes réserves
et en intégrant quelques produits envoyés par Gaspard.
Et comme souvent, je ne savais pas en commençant
ce que j’allais faire exactement…
.

Nouilles de riz à ma façon
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 100 g de nouilles de riz
– 300 g d’escalopes de poulet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de courgettes
– 200 g de carottes
– ½ poivron rouge grillé
– Pâte de curry rouge
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de gingembre
– 200 ml de lait de coco
– 1 branche de basilic
– 1 citron vert
– 1 càs d’huile d’olive
– sel
.

J’ai utilisé la moitié d’un poivron rouge que j’avais fait griller comme ici.
Éplucher les légumes (sauf les courgettes).
Émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Couper les carottes en lamelles fines et les aubergines en petits dés.
Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire suer les échalotes.
Ajouter les lamelles de carottes et les laisser s’attendrir un peu en remuant souvent.

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Incorporer les dés de poulet et les laisser dorer de tous côtés.
Ajouter la pâte de curry : J’en ai gouté un peu du bout du doigt… aïe, aïe, aïe ça pique fort, alors j’en ai mis très peu, vous pouvez doser à votre guise…
Laisser revenir quelques minutes.

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Ajouter les courgettes.
Intégrer enfin dans la préparation le curcuma et le gingembre, puis le poivron coupé en petites lanières et du sel.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, le temps que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait de coco, remuer, porter à ébullition puis laisser frémir à température très douce pendant une dizaine de minutes.

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Pendant ce temps, amener de l’eau salée à ébullition, retirer du feu et y plonger les nouilles de riz.
Les laisser s’hydrater pendant 4 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous un jet d’eau froide.

Les égoutter soigneusement. Elles sont encore un peu fermes.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter dans la préparation ainsi que le jus de citron.

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Ajouter enfin les nouilles de riz et remuer pour les réchauffer et les envelopper de la crème aux légumes.

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Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : J’avoue que j’appréhendais un peu le résultat, mais j’ai été soulagée en goûtant et en entendant Mr CFG dire « c’est très bon »!! Merci Gaspard

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma Lolo –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juin 2015
Pommes primeur épicées.

Pommes primeurs épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai parlé samedi de ces pommes de terre primeur Prima breizh.
Aussitôt reçues, aussitôt passées à la casserole!
Et oui, les « primeur » ça n’attend pas…
et surtout, j’avais trop envie de cuisiner ces délicates pommes de terre.
J’en ai fait trois recettes pour que chacun puisse goûter
une petite part de ce délice.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et qui pourrait accompagner un plat indien.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de pommes de terre primeurs
– 2 échalotes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de curcuma en poudre
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes)
– 1 bouquet de persil frais

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau en les frottant soigneusement pour enlever la peau qui se détache.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide et d’une cuillerée de gros sel.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser frémir pendant 10 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Suivant la taille des pommes de terre, les laisser entières ou les couper en quatre ou en six.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les laisser suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et le piment d’Espelette ainsi qu’une bonne pincée de sel (aux herbes pour moi).
Laisser encore chauffer pendant une minute sans cesser de remuer.

Ajouter les pommes de terre et remuer délicatement pour les enduire du mélange aux épices.
Étaler les pommes de terre dans le plat à four.

Enfourner pour 20 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
Hacher le persil grossièrement au couteau, le mélanger aux pommes de terre chaudes.

À déguster chaud en garniture d’une viande ou d’un poisson grillé, mais aussi froid en guise d’entrée, à la place d’une salade de pommes de terre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciées chaudes mais aussi froides. À refaire pour un prochain régal!!

Voici celles de

Pamela H – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

15 juin 2015
Magrets sauce orange

Magrets sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Magrets sauce orange préparés pour Tèo qui venait faire des maths avec son Nanou.
Il adore le magret, il fallait bien l’encourager et lui donner des forces…
C’est une recette très rapide de Julie Andrieu.

Je verrais bien ce plat sur la table de la Saint Valentin
.
Magrets sauce orange
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard
– 1 orange bio
– 40 g de sucre
– ½ bâton de cannelle
– ½ étoile de badiane
– ½ càs de nuoc-mâm
– ½ càs de vinaigre de vin
– 1 càs de Porto
– fleur de sel
– poivre du moulin

Une poêle pouvant passer au four
Préchauffage du four à 240°C

Retirer l’excès de graisse des magrets.
Quadriller les magrets côté peau sans entamer la chair.
Laver et sécher l’orange. Râper le zeste finement et recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le jus d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle, la badiane, le nuoc-mâm, le vinaigre et le Porto.

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Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver au chaud.
Saisir les magrets côté peau dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
Retirer le gras (ne le jetez pas) et remettre les magrets côté chair.

Passer au four pendant 5 minutes. Les magrets doivent être bien dorés.
Découper en tranches et disposer dans des assiettes chaudes.

Si vous voulez comme moi préparer les magrets à l’avance, allez voir ici.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin
Servir, nappés de sauce.
J’ai accompagné les Magrets sauce orange de pommes des vendangeurs.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est tendre, la sauce parfumée, toute en douceur et en saveurs, mais il faut aimer le sucré-salé. Tèo a adoré!

Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Source et recette originale : Recette de Julie Andrieu

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 février 2015
Chutney cerises.

Chutney cerises

Encore quelques jours avant la fin de la saison…
Il est temps de préparer ce chutney cerises.
Et si vous n’en trouvez plus, faites comme moi
allez cueillir des griottes chez Mr P, vous éviterez
de les dénoyauter et de
tapisser les murs de la cuisine d’un joli jus bien rouge!
Ceci dit nous avons beaucoup aimé ce chutney
qui pourra accompagner une viande grillée, un gibier, un magret de canard
ou comme ici un copeau de foie gras de mon partenaire Labeyrie
J’ai juste regretté de ne pas en avoir fait plus!

Pour un tout petit pot de chutney cerises

Sur ma paillasse :
– 300 g de cerises
( 270 g si dénoyautées)
– 100 g de sucre
– ½ càc de poudre de vanille
ou 1 gousse de vanille
– ¼ de càc de gingembre en poudre
ou 1 cm de racine de gingembre
– 8 grains de poivre
– ¼ de càc de muscade râpée
– 2 clous de girofle
– ½ bâton de cannelle
– 2 càs de jus de citron
– 50 ml de Marsala
ou de Porto rouge
– Poivre au citron Ducros

Au travail :
Dénoyauter éventuellement les cerises après les avoir lavées et séchées.
Si vous utilisez du gingembre en racine, il faudra le peler et le débiter en tout petits dés.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur.
Mettre dans un petit saladier les cerises dénoyautées, le sucre, la vanille, le gingembre, les grains de poivre, la muscade râpée, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le jus de citron.
Mélanger soigneusement, couvrir et réserver deux heures (au minimum) au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le vin, donner une franche ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

Si vous voulez le servir à l’apéritif, remplir des cuillères ou des petites coupelles de chutney à température ambiante et poser sur chacune un copeau de foie gras.
Servir aussitôt, poudré d’une petite pincée de poivre au citron ou parsemé d’éclats de pistaches.

À propos de la recette :
– Hors saison, vous pourrez préparer ce chutney avec des griottes surgelées.
– J’ai épicé suivant notre goût, à vous de varier en fonction de vos envies.
– Ne laissez pas trop cuire, pour que le sirop ne se concentre pas trop.
– Si vous voulez en avoir en réserve, augmenter les proportions. Vous le mettrez en petits pots fermés hermétiquement et vous le conserverez comme une confiture.
Une fois le pot entamé, il se conservera au frais.

Merci à mes Partenaires :

pour le foie gras délicieux

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par tout le monde. Ceux qui n’aiment pas le foie gras l’ont juste tartiné sur un croûton. En tous cas, il n’en est pas resté!!

Source : Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

19 août 2014
Pain au curcuma tout doré

Pain au curcuma

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai vu ce Pain au curcuma sur mon livre, je n’ai eu qu’une envie
le préparer! Il était trop beau!!
aussitôt dit, aussitôt fait!
Et personne ne l’a regretté surtout pas mon Tèo!
.
Pain au curcuma
Pour 4 petits pains

– 500 g de farine de blé T 65
– 5 g de curcuma
– 200 g d’eau tiède (20°)
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
– 1,5 càc de sel fin
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou la plaque à baguettes
Préchauffage du four à 190°C ou

Juste pour vous montrer la vigueur de Baloo, mon levain.

Il ne demande qu’à travailler en ce moment, et ce n’est pas pour me déplaire!

Mettre dans la cuve du robot la farine mélangée avec le curcuma, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau, le levain, le sel et le sucre.
Mélanger pendant quelques minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que le pâton se forme.
Augmenter la vitesse (2 sur mon K) et ajouter le beurre mou en parcelles.

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Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes : La pâte est souple, lisse et très douce!!
Déposer la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 45 minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la rabattre (la plier en deux).
Remettre à lever sous le torchon : Elle va gonfler de plaisir!

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Partager la pâte en quatre pâtons (environ 250 g).

Laisser encore reposer pendant 15 minutes sous le torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le côté qui se trouve vers vous d’un tiers sur la pâte. Presser avec les doigts.
Replier le côté opposé d’un peu plus d’un tiers sur la pâte et presser de nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et appuyer fermement sur les bords pour les souder.

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Déposer le boudin sur le plan de travail, soudure en dessous et le rouler doucement avec la paume des mains, pour luis donner la forme voulue.

Déposer le pain sur la plaque et recommencer avec les autres pâtons.
Laisser pousser pendant une heure sous un torchon humide.
Lamer les pains en chevrons, vaporiser avec un peu d’eau.

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Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Pain au curcuma sur une grille.

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Nous l’avons savouré nature (c’est presque de la brioche), mais aussi avec de la charcuterie et du fromage.
Vous verrez demain comment nous avons aussi aimé ce Pain au curcuma avec un confit d’oignon.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Et c’est parfait! Je l’ai juste fait décongeler à température ambiante.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce pain, tu le refais quand tu veux!

Source et recette originale : Le Larousse du Pain

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Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 août 2014
Pommes au four épicées

Pommes au four épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des pommes au four épicées
pour un petit dessert léger aux fruits de saison.
J’ai comme d’habitude aménagé la recette à mon idée.
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Pommes au four épicées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pommes
– 1 orange bio
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 càs de miel
– 4 étoiles de badiane
– 2 gousses de vanille

1 plat à four contenant juste les pommes
Préchauffage du four à 180°C

Couper les gousses de vanille en deux et prélever leurs graines.
Râper le zeste de l’orange et prélever son jus.
Mélanger la poudre d’amandes, les graines de vanille, le zeste d’orange et le miel.

Laver les pommes et les piquer avec une aiguille pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.
Retirer le trognon avec un vide-pomme et agrandir un peu le trou.

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Poser les pommes dans le plat.
Les remplir avec la préparation aux amandes.
Arroser les pommes avec le jus d’orange.
Garnir chacune d’une demi-gousse de vanille et d’une étoile de badiane.

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Enfourner pour 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servir tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
-Vous pouvez remplacer la badiane par un petit bâton de cannelle.
– Si l’orange est petite, vous en mettrez deux pour avoir suffisamment de jus.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le parfum du miel se mêlant à celui de l’orange et de l’amande. La pomme en était imprégnée : Un petit dessert sans prétention mais bien agréable!

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – Sandrine G –

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15 janvier 2014
Confiture de poires épicées.

Confiture de poires épicées

Voici la confiture de poires épicées
qui a garni ma tarte au chocolat et poires épicées.
La recette de cette confiture de poires m’a été données par mon amie Nicole.
Je l’ai un peu transformée et je vous la livre telle que je l’ai faite.
J’ai utilisé des poires Williams et quelques Louise Bonne qui me restaient.
Un pot qui sera bien apprécié dans un panier gourmand!
Et si vous saviez comme elle accompagne le foie gras!!!!

Pour 8 petits pots de confiture de poires

Sur ma paillasse :
– 1,800 kg de poires
– 2 citrons
– 1 kg de sucre cristallisé
– 50 g de Vitpris
– 1 gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 bâton de cannelle

Au travail :
Presser les citrons pour en recueillir le jus.
Peler les poires, enlever le cœur et les couper en petits dés.
Mélanger le Vitpris avec trois cuillerées à soupe de sucre.
Mettre les poires dans une marmite et les arroser de jus de citron.
Fendre la gousse de vanille en deux et l’ajouter sur les poires ainsi que la badiane et le bâton de cannelle.
Faire chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant, le temps que les poires rendent leur jus.
Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les poires soient fondantes sans s’écraser.
Ajouter le mélange sucre-Vitpris, remuer et ramener à petite ébullition pendant trois minutes.
Ajouter le reste de sucre et compter encore trois minutes après le retour à ébullition.
Retirer les épices et mettre immédiatement la confiture dans les pots.
Dès que le pot est rempli, visser le couvercle et le laisser refroidir tête en bas.
Retourner les pots et les ranger à l’abri de la lumière.
Il faudra attendre quelques jours que la confiture « se fasse » avant de la goûter!

À propos de la recette :
– Comme vous vous en doutez ce n’est pas une confiture à tartiner, mais j’en connais qui la déguste à la petite cuillère et puis elle est parfaite pour garnir un dessert, ou pour accompagner le foie gras!
– J’en ai fait une sans vitpris, je l’ai tout simplement laissé cuire un peu plus longtemps et mixée à la fin. Elle est moins jolie mais tout aussi délicieuse!

Paroles de Gourmand : Des dés de poires fondants dans une gelée claire… Délicieuse a dit Mr CFG.

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Bonne journée à tous.

27 décembre 2013