Étiquette : épices

Curry de cabillaud et potimarron

Curry de cabillaud et potimarron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà le chapitre courge, potiron et Cie ouvert
pour cette année 2013..
Et c’est le joli potimarron qui ouvre le bal
avec ce Curry de cabillaud et potimarron.

Une recette très simple mais qui a régalé mes Gourmands.

Curry de cabillaud et potimarron
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 potimarron (800 g de chair)
– 4 dos de cabillaud (4X200g)
– 1 grosse càc de curry
– 200 ml de lait de coco
– Persil
– Huile d’olive
– Beurre
– Baies roses
– Sel & poivre du moulin

Au travail :

Éplucher le potimarron et prélever 800 g de chair.

Couper la chair en gros dés.
Laisser cuire les dés de potimarron pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée : Ils doivent être tendres mais ne pas s’écraser.
Égoutter.
Faire rissoler le potimarron dans une poêle pendant 5 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Réserver au chaud.
Faire dorer les dos de cabillaud pendant environ 4 minutes de chaque côtés dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le lait de coco et le curry.
Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
Saler et poivrer.
Disposer dans les assiettes chaudes le poisson et le potimarron.
Napper de sauce et décorer de quelques baies roses concassées et de quelques pincées de persil ciselé.
Servir aussitôt le Curry de cabillaud et potimarron.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
– Je ne sais pas où j’avais la tête ce jour là, mais j’ai complètement oublié de photographier les étapes de la recette!!

Paroles de Gourmands : délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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29 octobre 2013
Glace saveur pain d’épices.

Glace saveur pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons eu fin avril quelques jours de chaleur
presque insupportable, tellement elle était soudaine.
Je venais de recevoir mon livre du club Praline
et par chance il s’intitule « Délices glacés ».
J’ai donc pu le mettre directement en service.
J’ai choisi pour commencer cette glace
car j’avais tout les ingrédients pour la réaliser.
Je l’ai servie avec une tranche d’ananas rôti

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 40 cl de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de miel (mille fleurs pour moi)
– 1 petite càc d’épices pour pain d’épices (2 g environ)

1 turbine à glace ou une sorbetière

Au travail :
Mettre le lait à chauffer.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le miel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur le mélange, ajouter les épices et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et porter sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre, la température sera à 85°).

Verser dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, mettre à turbiner.
Dès que la crème a la bonne consistance, la mettre dans un bac au congélateur si elle ne doit pas être servie tout de suite.
Sortir au moment de la dégustation car la glace se réchauffe très vite.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Mes gourmands ont beaucoup aimé! J’ai accompagné de petits biscuits et d’une tranche d’ananas rôti.

Source et recette originale : Délices glacés – Éditions Solar

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9 mai 2012
Poireaux à l’orientale *

Poireaux à l’orientale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des poireaux à l’orientale en entrée.
Des poireaux, des épices, de la tomate et du vin blanc,
voilà un petit plat bien apprécié avec ce délicieux légume d’hiver.
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Poireaux à l’orientale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 5 gros poireaux
– ½ càc de graines d’anis
– 12 grains de coriandre
– 1 càc de paprika
– 1 citron
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– quelques brindilles de thym
– 70 g de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de vinaigre
– sel & poivre du moulin

Retirer la partie verte des poireaux qui vous servira pour un potage.
Parer les blancs et les laver.
Faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
Égoutter les poireaux et les couper en 4.
Laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l’huile, l’anis, la coriandre, le paprika, le laurier et le thym ainsi que le concentré de tomate.
Ajouter ½ litre d’eau, du sel et du poivre.
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Ajouter dans la casserole le vin blanc, le vinaigre et le sucre et amener à ébullition.
Déposer les poireaux dans la sauce et laisser cuire pendant 45 minutes à frémissement.
Égoutter les poireaux et les disposer dans un plat long.
Faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse.
Napper les poireaux de sauce et laisser refroidir.
Servir frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous trouvez des petits poireaux vous en mettrez une douzaine et vous les laisserez entiers.
– Vous pouvez remplacer les graines d’anis par des graines de fenouil.

Commentaires de la Tablée : Une entrée très appréciée pour changer des poireaux en vinaigrette.

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « C’est un délice, ont dit mes convives ! »

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Bonne journée à tous.

23 novembre 2011
Pommes pochées au caramel de fruits secs

Pommes pochées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pommes pochées au caramel de fruits secs
car c’est mercredi, les enfants sont là.
Vite un petit dessert avec les provisions du placard.
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Pommes pochées au caramel de fruits secs
Pour 4 pommes pochées

– 4 pommes fermes
– 400 g de sucre semoule
– 100 g d’eau
– 1 gousse de vanille
– 20 g de raisins secs
– 30 g de noisettes
– 20 g de pistaches (non salées)
– le zeste d’1 citron non traité

1 casserole contenant juste les pommes

Laver et éplucher les pommes.
Retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Mettre dans la casserole l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.
Faire chauffer doucement le sirop jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Déposer les pommes dans la casserole, couvrir et laisser cuire à feu doux de 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson :
les pommes doivent être tendres mais pas trop cuites pour ne pas s’écraser.
Retirer les pommes délicatement de la casserole et les réserver sur une assiette.

Remettre le jus de cuisson sur feu moyen et le laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 5 minutes).
Ajouter les fruits secs et mélanger, laisser encore quelques minutes sur le feu.

Déposer une pomme par assiette.
Napper du sirop aux fruits secs.
Servir tiède, nature ou en compagnie d’une quenelle de sorbet.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Granny smith mais vous pouvez prendre des Golden ou encore des Royal Gala.
– Attention de ne pas atteindre une caramélisation trop avancée, au risque de voir le caramel durcir dans vos assiettes (c’est ce qui m’est arrivé).

Paroles de Gourmands : Ces pommes ont été appréciées dans les deux versions.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Source : d’après Cuisine Gourmande

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16 novembre 2011
Velouté orange parfum cumin *

Velouté orange parfum cumin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous avons vraiment eu un temps pourri la semaine dernière.
Je crois que je n’avais jamais vu autant de pluie!!
Les premiers rhumes se sont (bien) installés et
le besoin de se retrouver devant un bol de soupe chaude s’est vraiment fait sentir.
Dans mon panier des carottes et du potiron
pour donner bonne mine à ce Velouté orange parfum cumin.
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Velouté orange parfum cumin
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 800 g de potiron
– 600 g de carottes
– 3 oignons
– 300 ml d’eau
– 500 ml de lait
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc de graines de cumin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher les oignons et les couper en dés.
Éplucher les carottes et les couper en dés
Éplucher le potiron et le couper en dés.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter alors les dés de carottes et de potiron et remuer sur feu vif pendant quelques minutes pour que les légumes soient bien enrobés de gras.
Mouiller avec l’eau et le lait. Le liquide doit arriver à hauteur des légumes.
Ajouter le cumin, saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à chaleur douce pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les carottes s’écrasent.
Mixer le potage, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème et mixer de nouveau jusqu’à obtenir un velouté.
Servir le Velouté orange parfum cumin très chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands: Nous avons apprécié ce velouté très doux aux saveurs de l’orient.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Sandrine G

Citrine « bien parfumé il a réchauffé notre soirée »

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14 novembre 2011
Ananas épicé en papillote *

Ananas épicé en papillote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce qu’il y a de plus long pour réaliser ce dessert,
c’est de couper l’ananas en tranches.
Ananas, vanille, anis, cannelle, miel…
Tout peut-être préparé à l’avance,
pas de panique lorsque les invités arrivent.
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Ananas épicé en papillote
Pour 4 Croquants Gourmands

– 1 ananas
– 2 gousses de vanille
– 4 fleurs d’anis étoilé
– 4 petits bâtons de cannelle
– 20 g de beurre
– 4 càs de miel

4 plats allant au four
Papier carta fata ou sulfurisé pour papillotes
Préchauffage du four à 180°C

Retirer la partie dure du centre de l’ananas.
L’éplucher et le couper en 12 tranches.

Beaucoup plus facile avec ce petit ustensile acheté sur la foire et qui se charge de tout.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les graines à l’aide d’un couteau.
Déposer 3 tranches d’ananas dans chaque petit plat.
Poser 1 petit bâton de cannelle, 1 anis étoilé, une noisette de beurre et répartir les graines de vanille.
Arroser chaque part d’une cuillerée de miel.
Parsemer de petits dés de beurre.
Entourer les plats de papier et fermer les papillotes à l’aide d’un fil de cuisine.

Enfourner pendant 30 minutes.
Présenter tiède ou froid dans la papillote après avoir coupé la ficelle.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
– Je préfère mettre l’ananas dans un plat que j’entoure de papier cuisson, je trouve que c’est beaucoup plus facile pour la dégustation, mais vous pouvez préparer la papillote directement dans le papier.
– J’ai utilisé du film carta fata mais vous pouvez le remplacer par du papier sulfurisé.
– J’ai tout préparé à l’avance, il suffit de les réchauffer quelques minutes si vous voulez les présenter tièdes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vous pourrez les présenter tièdes avec une boule de glace, mais nous avons préféré déguster ces papillotes telles quelles pour un délicieux dessert très léger.

Source : Le meilleur des épices – Nadjette Guidoum – City

Dans la cuisine de

Sandrine G « avant leur passage au four c’est un régal »

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4 novembre 2011
Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
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Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2011
Salade marocaine de pommes de terre aux épices *

Salade marocaine épicée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Moi qui cuisine rarement les pommes de terre
Voilà que je vous en présente 2 fois en quelques jours, allez savoir pourquoi??
Peut-être parce que j’avais envie de vous emmener au Maroc
avec cette délicieuse Salade marocaine de pommes de terre aux épices.
Une petite recette vite faite et qui nous a régalés.
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Salade marocaine de pommes de terre aux épices
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 750 g de pommes de terre
– 6 càs d’huile d’olive
– 1 oignon moyen
– 3 càc de paprika
– 1 càc de cumin
– 1 pincée de pistils de safran
– le jus d’½ citron
– 8 brins de coriandre
– 8 brins de persil plat

Peler et émincer finement l’oignon.
Ciseler le persil et la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.
Mettre l’huile à chauffer dans une petite sauteuse, déposer les dés d’oignon et le safran écrasé entre les doigts.
Laisser rissoler jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les pommes de terre, le cumin et le paprika ainsi que le jus de citron.
Saler et remuer pour les enrober de gras.
Couvrir d’eau (20 cl pour moi) et amener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à température moyenne pendant une trentaine de minutes en surveillant
Les pommes de terre sont alors fondantes et le liquide s’est transformé en sauce épaisse qui nappe les légumes.
Saupoudrer avec les herbes ciselées et rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec quelques feuilles avant de servir.
J’ai présenté la Salade marocaine de pommes de terre aux épices à température ambiante et agrémentée de quartiers de petites tomates bien fermes.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Chacun a dégusté tout en essayant de retrouver les épices cachées et je dois dire qu’ils se sont bien débrouillés! Merci Jihène.

Source et recette originale : Jihène cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « Une salade originale qui change agréablement »

Ma cousine Lau « J’ai aimé tous les épices »

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27 octobre 2011
Hamburgers bistrot

Hamburgers bistrot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Me revoilà parmi vous, bien contente de vous retrouver!
Voici un plat très rapide à préparer, inspiré d’une recette de mes classeurs
des Hamburgers bistrot que j’ai largement interprétés à mon idée.

Hamburgers bistrot
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pour les hamburgers :
– 400 g de steaks hachés
– 1 œuf
– 75 ml de vin blanc
– ¼ de càc de sel au céleri
– ¼ de càc de coriandre moulue
– ¼ de càc de 4 épices
– 2 oignons
– 100 g de cubes de tomate à l’italienne (Picard)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
Pour le riz :
– 300 g de riz
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– 2 tablettes de bouillon de volaille

Le riz :
Mesurer le volume de riz et préparer une fois et demie ce volume d’eau.
Éplucher et hacher l’ail finement. le faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer.
Ajouter le riz et le safran, remuer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Verser l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.
Laisser cuire 18 minutes à partir de l’ébullition.

Les hamburgers :

Peler les oignons, les couper en deux et les tailler en lamelles très fines.
Les faire suer dans l’huile d’olive à tout petit feu jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds. Réserver.
Malaxer la viande hachée avec les épices et l’œuf.

Partager en 4 parties égales.
Tasser chacune d’elles dans un cercle de 9 cm de diamètre, pour obtenir les steaks.

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Les déposer dans la sauteuse ayant contenu les oignons et les poivrer au moulin.
Les faire dorer rapidement sur chaque face.
Ajouter le vin et la tomate et poursuivre la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes
en retournant la viande à mi-temps.

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La sauce doit avoir épaissi.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer le riz et les steaks sur le plat de service, garnir de rondelles d’oignons et de sauce.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Vous pouvez à la place des cubes de tomate utiliser 50 g de coulis de tomate.
– Attention de ne pas trop faire cuire la viande pour ne pas qu’elle sèche.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais bon!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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25 octobre 2011
Pommes de terre rôties aux épices *

Pommes de terre rôties aux épices

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…

Des Pommes de terre rôties aux épices,
un plat tout simple et savoureux, qui variera au gré de vos envies.
Je l’ai préparé en allant piocher dans mon placard
des épices qui me semblaient bien se marier
et en toute modestie, je crois que je ne me suis pas trompée.
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Pommes de terre rôties aux épices
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre à peau fine
– 3 gousses d’ail
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 oignon botte
– quelques brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– ¼ de càc de poivre noir concassé
– ½ càc de 4 épices
– ½ càc de pistils de safran
– ½ càc de cumin (poudre ou graines)
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– gros sel de Guérande
– mon sel aux herbes

Brosser et laver soigneusement les pommes de terre.
Les couper en tranches épaisses sans les éplucher.
Préparer les épices.
Couper l’oignon botte très finement.
Déposer les tranches de pommes de terre dans une sauteuse.
Saupoudrer avec les épices et le sel, déposer le thym et le laurier.
Ajouter l’ail en chemise et l’oignon émincé.
Arroser avec l’huile et couvrir les légumes d’eau.

Mettre la sauteuse sur feu vif, à découvert et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée (il m’a fallu 45 minutes).
À ce moment, il ne reste que l’huile, couvrir la sauteuse et baisser le feu.

Laisser cuire encore une quinzaine de minutes en mélangeant délicatement de temps en temps.
Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si besoin (j’ai rajouté un peu de mon sel aux herbes).
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Faites votre propre mélange d’épices et dosez les à votre goût.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

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13 octobre 2011